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  • 醉染图书酿造酒技术(丁立孝)/高职9787122034076
  • 正版全新
    • 作者: 丁立孝,赵金海 主编著 | 丁立孝,赵金海 主编编 | 丁立孝,赵金海 主编译 | 丁立孝,赵金海 主编绘
    • 出版社: 化学工业出版社
    • 出版时间:2008-11-30
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    • 作者: 丁立孝,赵金海 主编著| 丁立孝,赵金海 主编编| 丁立孝,赵金海 主编译| 丁立孝,赵金海 主编绘
    • 出版社:化学工业出版社
    • 出版时间:2008-11-30
    • 开本:16开
    • ISBN:9787122034076
    • 版权提供:化学工业出版社
    • 作者:丁立孝,赵金海 主编
    • 著:丁立孝,赵金海 主编
    • 装帧:平装
    • 印次:暂无
    • 定价:29.00
    • ISBN:9787122034076
    • 出版社:化学工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2008-11-30
    • 页数:暂无
    • 外部编号:10483968
    • 版次:暂无
    • 成品尺寸:暂无

    篇 葡萄酒酿造技术
      章 葡萄酒工业发展史
        节 世界葡萄酒工业历史
        第二节 中国葡萄酒工业历史
        第三节 中国葡萄酒工业发展趋势
        思考题
      第二章 葡萄酒的简介
        节 葡萄酒的分类
        一、按葡萄酒的色泽分类
        二、按二氧化碳含量分类
        三、按含糖量多少分类
        四、按酿造方法分类
        第二节 世界著名葡萄酒介绍
        思考题
      第三章 葡萄酒的原料选择与准备
        节 葡萄酒生产原料
        一、酿酒用葡萄品种
        二、葡萄的成分
        三、酿酒用原材料
        第二节 酿酒葡萄的采收与葡萄汁的制备
        一、酿酒葡萄的采收
        二、葡萄汁的制备
        第三节 葡萄汁的改良
        一、糖度的调整
        二、酸度的调整
        第四节 二氧化硫的作用与添加
        一、二氧化硫的作用
        二、二氧化硫的添加
        思考题
      第四章 葡萄酒酵母
        节 葡萄酒酿造中酵母特点及种类
        一、葡萄酒酵母的形态与特
        二、与葡萄酒酿造相关的酵母种类
        第二节 酵母的酒精发酵
        一、酒精发酵的过程
        二、酒精发酵过程中酵母菌种类的变化
        三、影响酒精发酵的因素与控制
        第三节 葡萄酒发酵的酒母制备
        一、葡萄酒酵母的来源
        二、葡萄酒酵母的扩大培养
        第四节 葡萄酒活于酵母的应用
        一、活干酵母及其特点
        二、活干酵母的使用
        思考题
      第五章 传统葡萄酒酿造工艺
        节 红葡萄酒酿造工艺
        一、红葡萄酒传统生产工艺
        二、优良干红葡萄酒的特点
        第二节 白葡萄酒的酿酒工艺
        一、白葡萄酒的酿造工艺
        二、优良白葡萄的特点
        第三节 桃红葡萄酒酿造技术
        一、桃红葡萄酒的特点及原料
        二、桃红葡萄酒的生产工艺流程
        三、桃红葡萄酒的主要发酵设备
        第四节 葡萄酒酿造技术
        一、山葡萄酒的生产工艺
        二、冰葡萄酒的生产工艺
        三、贵腐葡萄酒的生产工艺
        四、干化葡萄为原料的葡萄酒
        第五节 葡萄酒后处理与灌装技术
        一、葡萄酒的陈酿
        二、葡萄酒的澄清
        三、葡萄酒的调配
        四、葡萄酒的稳定处理
        五、葡萄酒的灌装
        思考题
      第六章 葡萄酒酿造新技术与新工艺.
        节 葡萄酒的酿造新技术
        一、二氧化碳浸渍法
        二、旋转罐法
      ……
      第七章 葡萄酒的再加工技术
      第八章 葡萄酒的稳定与检验分析技术
    第二篇 啤酒酿造技术
      章 啤酒工业的发展史
      第二章 啤酒的简介
      第三章 酿造啤酒的原料选择与处理技术
      第四章 麦芽与麦汁制备技术
      第五章 啤酒酵母的扩培与选育技术
      第六章 啤酒的发酵技术
      第七章 啤酒酿造新技术
      第八章 啤酒的后处理技术
      第九章 啤酒质量监控技术
    第三篇 实训项目
      基础实训项目
      综合设计实训项目
      企业实训项目
    参考文献

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