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醉染图书酿造酒技术(丁立孝)/高职9787122034076
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篇 葡萄酒酿造技术
章 葡萄酒工业发展史
节 世界葡萄酒工业历史
第二节 中国葡萄酒工业历史
第三节 中国葡萄酒工业发展趋势
思考题
第二章 葡萄酒的简介
节 葡萄酒的分类
一、按葡萄酒的色泽分类
二、按二氧化碳含量分类
三、按含糖量多少分类
四、按酿造方法分类
第二节 世界著名葡萄酒介绍
思考题
第三章 葡萄酒的原料选择与准备
节 葡萄酒生产原料
一、酿酒用葡萄品种
二、葡萄的成分
三、酿酒用原材料
第二节 酿酒葡萄的采收与葡萄汁的制备
一、酿酒葡萄的采收
二、葡萄汁的制备
第三节 葡萄汁的改良
一、糖度的调整
二、酸度的调整
第四节 二氧化硫的作用与添加
一、二氧化硫的作用
二、二氧化硫的添加
思考题
第四章 葡萄酒酵母
节 葡萄酒酿造中酵母特点及种类
一、葡萄酒酵母的形态与特
二、与葡萄酒酿造相关的酵母种类
第二节 酵母的酒精发酵
一、酒精发酵的过程
二、酒精发酵过程中酵母菌种类的变化
三、影响酒精发酵的因素与控制
第三节 葡萄酒发酵的酒母制备
一、葡萄酒酵母的来源
二、葡萄酒酵母的扩大培养
第四节 葡萄酒活于酵母的应用
一、活干酵母及其特点
二、活干酵母的使用
思考题
第五章 传统葡萄酒酿造工艺
节 红葡萄酒酿造工艺
一、红葡萄酒传统生产工艺
二、优良干红葡萄酒的特点
第二节 白葡萄酒的酿酒工艺
一、白葡萄酒的酿造工艺
二、优良白葡萄的特点
第三节 桃红葡萄酒酿造技术
一、桃红葡萄酒的特点及原料
二、桃红葡萄酒的生产工艺流程
三、桃红葡萄酒的主要发酵设备
第四节 葡萄酒酿造技术
一、山葡萄酒的生产工艺
二、冰葡萄酒的生产工艺
三、贵腐葡萄酒的生产工艺
四、干化葡萄为原料的葡萄酒
第五节 葡萄酒后处理与灌装技术
一、葡萄酒的陈酿
二、葡萄酒的澄清
三、葡萄酒的调配
四、葡萄酒的稳定处理
五、葡萄酒的灌装
思考题
第六章 葡萄酒酿造新技术与新工艺.
节 葡萄酒的酿造新技术
一、二氧化碳浸渍法
二、旋转罐法
……
第七章 葡萄酒的再加工技术
第八章 葡萄酒的稳定与检验分析技术
第二篇 啤酒酿造技术
章 啤酒工业的发展史
第二章 啤酒的简介
第三章 酿造啤酒的原料选择与处理技术
第四章 麦芽与麦汁制备技术
第五章 啤酒酵母的扩培与选育技术
第六章 啤酒的发酵技术
第七章 啤酒酿造新技术
第八章 啤酒的后处理技术
第九章 啤酒质量监控技术
第三篇 实训项目
基础实训项目
综合设计实训项目
企业实训项目
参考文献
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