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醉染图书食品原料学9787564103958
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绪论
1 粮油食品原料
1.1 粮油食品原料的籽粒结构与化学成分
1.2 粮油食品原料的种类及特
2 果蔬食品原料
2.1 果蔬原料的种类
2.2 果蔬原料的组织结构
. 果蔬的化学组成及其特
2.4 果蔬品质与品质评定
3 畜产原料
3.1 畜禽的种类及品种
3.2 畜禽的屠宰及分割
3.3 肉的组成及特
3.4 肉的成熟与变质
3.5 乳的成分及质
3.6 乳的生成及其影响因素
3.7 禽蛋的组成、特及分级
4 水产食品原料
4.1 水产食品原料的种类及特
4.2 水产食品原料的化学成分及特
4.3 鱼贝类的死后变化和保鲜
5 特产食品原料
5.1 菌类食品原料种类及特
5.2 特产食品原料种类及特
6 安全食品原料生产与控制
6.1 食品原料的危害来源及控制
6.2 安全畜产食品原料生产与控制
6.3 安全植物类食品原料生产与控制
6.4 安全水产食品原料生产与控制
7 实验指导
参考文献
蒋爱民,男,1957年生。华南农业大学食品学院教授、工学博士、博士生导师,华南农业大学“畜产食品工艺学”和“食品原料学”学科带头人,中畜品加工研究会乳品专业委员会副主任,《中畜与食品》杂志副主编。 1986年起为生、硕士和博士生主讲“畜产食品工艺
本书系统教材“十一五”规划教材,除系统讲授畜产食品原料、农产食品原料、园产食品原料和水产食品原料4大主要食品原料的组成、生物学特和加工储藏特外,为适应科学发展的需求,特别增加了特色食品原料和安全食品原料生产与控制2篇内容。特色食品原料篇除介绍植物资源和食用菌等的组成、生物学特及加工特外,还特别介绍了功能食品原料的能成分的分布、含量、生物学特,以便为食品原料的深加工和功能食品的研发奠定基础。安全食口原料生产与控制篇从食品原料自身的不安全成分、来源和特及环境污染等外界因素对食品原料安全的影响角度出发,系统地讲授了安全食品原料生产的控制方法,并以加拿料安全生产及其质量控制体系为例,介绍外食品原料生产过程的质量控制技术和体系,反映了学科的*研究方法和成果。
本书适宜农业院校、综合大学、理工科院校、师范院校、农业技术院校和院校食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业教材和参考书籍。
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