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[醉染正版]正版 家常鱼的192种做法 家常菜菜谱大全烹饪食谱图解制作做法新手简单做菜 生活烹饪美食书籍 鱼类菜品烹
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商品基本信息请以下列介绍为准 | |
商品名称: | 家常鱼的192种做法(实图演示鱼类菜品烹饪全步骤) |
作者: | 杨桃美食编辑部 |
市场价: | 29.80 |
ISBN号: | 9787553742618 |
出版社: | 江苏科学技术出版社 |
出版日期: | 2015年7月 |
页码: | 160页 |
爱吃鱼的人福利来了!
炒炸煎烧蒸烤拌煮,百变烹鱼技巧,
炒锅、电锅、微波炉齐上阵,
从准备到上桌全程烹饪指导,实用TIPS一点就通!
192道精选鱼类美食,尽如你所爱,
让你一次吃到HIGH!
鱼肉富含蛋白质、钙质和多种微量元素等营养成分,热量比其他肉类低,越来越多的人爱吃鱼肉也就理所当然。鱼虽然美味,营养价值高,但是许多人不喜欢鱼腥味,或者因讨厌鱼刺而不愿吃鱼。鱼的种类繁多,不同种类鱼的烹饪方式有何不同?对此,大多数人都是一头雾水,也不知道为什么在家做鱼类菜时,总是无法像餐厅大厨那样轻松。本书教人们如何挑鱼、买鱼、处理鱼、去除鱼腥味,如何采用各种不同的烹饪方式,包括使用电锅、微波炉来做鱼。另外,书中还教人们如何把鱼肉变成鱼浆,做成美味可口的鱼丸。人们在阅读完本书之后,会学到既省力又省时的鱼类烹饪法,让不爱吃鱼的人变得爱吃鱼,而原本爱吃鱼的人变得更爱吃鱼,吃得意犹未尽,吃得聪明健康。
12从头到尾认识鱼
14烹饪鱼之前应了解的常识
16挑选新鲜鱼的诀窍
18选购新鲜鱼的注意事项
19前期处理很重要
23去腥的必备材料
24常用的调味材料
25必备的锅具、炉具
28煎烤烹煮一次就上手
PART 1炒炸鱼
30宫保鱼丁
31蒜香吻仔鱼
31清炒鱼片
32五彩糖醋鱼
32烟熏黄鱼
33三杯鱼块
34酱爆鱼片
35三杯炒旗鱼
35吻仔鱼炒苋菜
36香菜炒丁香鱼
36花生炒丁香鱼
37蒜椒鱼片
38酸辣鱼皮
38酸菜炒鱼肚
39椒麻炒鱼柳
39蒜尾炒鱼柳
40蜜汁鱼下巴
40酥炸鱼柳
41美人腿炒鱼片
41油爆石斑片
42韭黄鳝糊
42蒜酥鱼块
43红糟鱼
43松鼠黄鱼
44酥炸黄金柳叶鱼
44炸银鱼
45酥炸鳕鱼
45黄金鱼排
46椒盐鱼块
46香酥香鱼
47蜜汁鱼条
48香蒜鲷鱼
PART 2煎烧鱼
50香煎鳕鱼
51香煎鲳鱼
51煎带鱼
52酱汁煎秋刀
52蛋汁煎鱼片
53蒜香煎三文鱼
54普罗旺斯煎鳕鱼
54红糟鱼片
55干煎鱼肉
55香煎柳橙芥末三文鱼
56吻仔鱼煎蛋
56干煎虱目鱼肚
57糖醋鱼
58豆豉焖鱼头
59干烧鱼
59醋溜鱼片
60干烧虱目鱼肚
60酱烧鱼肚
61豆瓣鲤鱼
62葱烧鲫鱼
62番茄烧鱼
63腐竹烧鱼
63蒜苗马鲛鱼
64大蒜烧黄鱼
64干煎茄汁黄鱼
65五柳鱼
66大蒜烧鱼下巴
67干烧鱼下巴
67韩式泡菜鱼
68红烧划水
68豆酱烧划水
69酱烧鲤鱼
70蜜汁鱼片
70金沙鱼片
71干烧鱼片
71香油鱼皮
72五柳鱼肉
PART 3蒸烤鱼
74豆酥鳕鱼
75味噌烤鳕鱼
75蒸鳕鱼
76酸姜蒸鱼
76豆豉蒸鱼肚
77清蒸鲈鱼
78烟熏鱼肉
79香蒜蒸鱼
79剁椒蒸鱼
80鱼肉蒸蛋
80桂花蒸鳊鱼
81梅香蒸鱼片81清蒸鱼卷82柠檬鱼83塔香烤鱼84柠香烤三文鱼84大蒜烤三文鱼85奶油烤鱼85盐烤香鱼86 .三文鱼87蒲烧鳗鱼87烤秋刀鱼88柚香鱼片88味噌烤鱼89奶酪.烤三文鱼90葱烧酱烤鳊鱼90风味烤鱼91烤鳕鱼片91烤奶油鳕鱼92蒸豆仔鱼92盐烤鱼下巴93泰式酸辣酱烤鱼93韩式辣味烤鲷鱼94照烧烤旗鱼94烤黄金柳叶鱼95清蒸尼罗红鱼96葱烤鲳鱼PART 4拌煮鱼98醋溜鱼块99三丝拌鱼条99凉拌洋葱鱼皮100五味鱼片100和风酱鱼丁101卤虱目鱼肚101味噌烫鱼片102啤酒鱼102酸菜鱼103砂锅鱼头104一锅鲜104鱼片火锅105归芪炖鲜鲤105味噌豆腐三文鱼汤106姜丝鱼块汤106味噌鱼下巴汤107虱目鱼肚汤107白鲳鱼米粉汤108鱼片翡翠煲108木瓜鱼煲109芙蓉鱼羹110苋菜吻仔鱼羹110茄汁炖鲭鱼111咖喱煮鱼块112马鲛鱼鱼羹PART 5电锅鱼114电锅达人速成指南115电锅烹调技巧大解析116咸鱼蒸豆腐117鱼粒蒸蛋117清蒸三文鱼118梅菜蒸鱼118笋片蒸鱼119豆瓣蒸鱼119榨菜肉丝蒸鱼120泰式蒸鱼120豆豉虱目鱼121西红柿肉酱蒸鳕鱼121五柳蒸鱼122甜辣鱼片122豉汁蒸鱼头123豆酥蒸鳕鱼124咸冬瓜蒸鳕鱼124咖喱蒸马鲛鱼125粉蒸鳝鱼125台式蒸鱼126大蒜炖鳗鱼126蒸鲜鱼127蛤蜊蒸鱼片127红曲蒸鱼128腌梅蒸鳕鱼128 XO酱蒸鳕鱼129三文鱼菜饭129鲷鱼咸蛋菜饭130胡萝卜吻仔鱼菜饭130港式咸鱼菜饭131金枪鱼鸡肉饭131金枪鱼蔬菜饭132吻仔鱼粥132番茄鱼汤133姜丝鲫鱼汤133当归炖鱼134鲜鱼味噌汤134山药鲈鱼汤135清蒸石斑鱼136茶树菇三文鱼卷PART 6微波炉鱼138微波炉达人速成班139微波炉烹调技巧140香醋鱼141茄汁蒸鳕鱼141咖喱鱼片142塔香鱼142醋溜鱼片143清蒸鲢鱼头143青椒鱼片144蒜泥鱼片145黑胡椒洋葱鱼条145黑椒蒜香鱼146三文鱼味噌汤PART 7巧做鱼丸149适合打成鱼浆的鱼类150制作旗鱼丸151蒸旗鱼丸151茄汁烩旗鱼丸152制作虱目鱼丸153虱目鱼丸汤153虱目鱼丸羹154制作草鱼丸155制作吻仔鱼丸156制作淡水鱼丸157制作黄金鱼丸158制作芝士鱼丸159制作咖喱鱼丸
杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮,将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新,打造出人意料的美食,为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。
适合打成鱼浆的鱼类我们常在市场上看到的鱼浆制品,口味排名*好的大概就属旗鱼和虱目鱼了,所以很多人也以为,只有旗鱼和虱目鱼才可以打成鱼浆,其实不然。事实上只要是鱼,无论是白肉鱼或红肉鱼,只要够新鲜,几乎都可以用来打成鱼浆。不过,含油脂成分较高的或肉质松散的鱼类,因为在搅打的过程中,前者其油脂会分离出来,后者则是肉质无法紧密黏合,在下锅煮的时候很容易散开,所以,以上两种鱼不适合用来做成鱼浆制品。所以除了*常见的旗鱼和虱目鱼,如果不考虑价格因素,鲢鱼、狗母鱼(九棍鱼)、鲷鱼、马鲛鱼、鲈鱼、海鳗等都可以用来打成鱼浆。马鲛鱼马鲛鱼经济价值很高,肉质鲜美爽口,*有名的菜肴就是马鲛鱼羹。事先油炸成块,再制作成羹汤。除此之外,马鲛鱼也常用于煎食、制成鱼浆制品等。旗鱼旗鱼富含脂肪,肉质肥美,肉色赤白,蛋白质的含量也高,其他营养成分的含量亦很丰富,是食用价值很高的鱼类。狗母鱼(九棍鱼)狗母鱼大都栖息在沿岸附近的大陆架上,大约水深2米以下。狗母鱼因为细刺太多,且直接烹饪食用口感不好,所以较少直接用来烹饪,大都用来制成加工品。海鳗海鳗*长可达2米,不过体型太大的海鳗口感反而不好。海鳗属于肉质较细软的鱼类,口感与鳗鱼很相似,不过脂肪较少。但在白肉鱼类之中,海鳗的脂肪量还算是较高的,夏季是海鳗肉质*好的季节。
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