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    • 作者: 甘智荣著
    • 出版社: 江苏科学技术出版社
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    • 作者: 甘智荣著
    • 出版社:江苏科学技术出版社
    • ISBN:9781390475096
    • 版权提供:江苏科学技术出版社

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    编辑推荐

    1. 精选70 道超人气私房菜,足不出口也能烹出私厨的定制味道!
    2. 食材处理、制作手法,图文同步示范:材料用量、烹饪秘诀,细致全面分享;2000+张高清图片示范,一步一图,厨房新手也能轻松下厨。
    3. 每一道菜品特别附加美食简历、相宜搭配、温馨小贴士、养生常识,让您食在好吃,食在好健康!

     

    内容简介

    在《私房小厨》一书中,作者将为你揭开私房美食的面纱,用2000+张高清图片细致而全面地介绍适合在春、夏、秋、冬等四季里烹制的私房菜品,及其备料、烹制全过程。为了便于读者全方位了解、学习烹饪,作者也在书中插入了食材选择、刀工技巧、掌火上灶、烹饪调味等内容,以及主食、荤素搭配、精致小菜、甜品等知识,即使是厨房新手也能轻松下厨,烹出美味,找到在家吃饭的幸福感!

     

    作者简介

    中国烹饪大师,菜品鉴高级顾问,深圳饮食协会名厨委员会专家委员 。精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发。

    目录

    食不厌精.... 10
    至鲜食材.... 12
    运刀如风.... 16
    掌火上灶.... 18
    调味秘诀.... 28

    第1章 舌尖上的春意
    草菇烧豆腐.... 32
    御府鸭块.... 34
    松鼠鳜鱼.... 36
    三鲜扒芦笋.... 38
    酱香肉卷.... 40
    肉末蕨菜.... 42
    五彩炒肉丝.... 44
    糖醋里脊.... 46
    红烧鳜鱼.... 48
    螺肉炖老鸭.... 50
    碧螺虾仁.... 52
    黄瓜炒火腿肠.... 54
    清蒸黄鱼.... 56
    钵子鲜芦笋.... 58
    蒜蒸西葫芦.... 60
    富贵三丝.... 62
    风味鸡翅.... 64

    第2章 吃在夏天
    莲藕炒火腿.... 68
    嫩姜爆腰丝.... 70
    千张筒骨汤.... 72
    西湖醋鱼.... 74
    青豆豆腐丁.... 76
    四色豆腐.... 78
    荷叶蒸排骨.... 80
    糖醋黄鱼.... 82
    一品豆腐.... 84
    清蒸黄骨鱼.... 86
    烧椒麦茄.... 88
    芋头南瓜煲.... 90
    丝瓜煮荷包蛋.... 92
    紫苏肉末蒸茄子.... 94
    滑子菇炒西蓝花.... 96
    菠萝烩鸡中翅.... 98
    青豆焖鸽子.... 100

    第3章 深秋的味道
    板栗炖白菜.... 104
    南瓜蒸排骨.... 106
    蒜红枣焖牛腩.... 108
    橙香羊肉.... 110
    西洋参土鸡汤.... 112
    玉竹党参炖乳鸽.... 114
    蛋黄鱼片.... 116
    清蒸大闸蟹.... 118
    鲜玉米烩豆腐.... 120
    酸汤鲈鱼.... 122
    板栗排骨汤.... 124
    孜然羊肉.... 126
    海鲜砂锅粥.... 128
    生滚猪肝粥.... 130
    百合蒸山药.... 132
    排骨玉米汤.... 134
    浓汤羊肉锅.... 136
    碧绿鲜鱿鱼.... 138
    爆墨鱼卷.... 140

    第4章 冬日厨房
    三色蒸蛋.... 144
    蒸肉卷.... 146
    金针菇牛肉卷.... 148
    冬笋鸡丁.... 150
    大盘鸡.... 152
    清香三素.... 154
    福建荔枝肉.... 156
    咖喱猪肘.... 158
    浓香咖喱鱼丸.... 160
    酒香腰丝.... 162
    沙茶牛肉.... 164
    山药羊骨汤.... 166
    脆皮羊肉卷.... 168
    扳指干贝.... 170
    上汤豌豆苗.... 172
    马蹄炒火腿.... 174
    羊腩炖白萝卜.... 176

    附录
    主食厨房.... 178
    荤素搭配.... 186
    舒心凉菜.... 194
    美味甜品.... 202

     

     

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    编辑推荐

    1. 精选70 道超人气私房菜,足不出口也能烹出私厨的定制味道!
    2. 食材处理、制作手法,图文同步示范:材料用量、烹饪秘诀,细致全面分享;2000+张高清图片示范,一步一图,厨房新手也能轻松下厨。
    3. 每一道菜品特别附加美食简历、相宜搭配、温馨小贴士、养生常识,让您食在好吃,食在好健康!

     

    内容简介

    在《私房小厨》一书中,作者将为你揭开私房美食的面纱,用2000+张高清图片细致而全面地介绍适合在春、夏、秋、冬等四季里烹制的私房菜品,及其备料、烹制全过程。为了便于读者全方位了解、学习烹饪,作者也在书中插入了食材选择、刀工技巧、掌火上灶、烹饪调味等内容,以及主食、荤素搭配、精致小菜、甜品等知识,即使是厨房新手也能轻松下厨,烹出美味,找到在家吃饭的幸福感!

     

    作者简介

    中国烹饪大师,菜品鉴高级顾问,深圳饮食协会名厨委员会专家委员 。精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发。

    目录

    食不厌精.... 10
    至鲜食材.... 12
    运刀如风.... 16
    掌火上灶.... 18
    调味秘诀.... 28

    第1章 舌尖上的春意
    草菇烧豆腐.... 32
    御府鸭块.... 34
    松鼠鳜鱼.... 36
    三鲜扒芦笋.... 38
    酱香肉卷.... 40
    肉末蕨菜.... 42
    五彩炒肉丝.... 44
    糖醋里脊.... 46
    红烧鳜鱼.... 48
    螺肉炖老鸭.... 50
    碧螺虾仁.... 52
    黄瓜炒火腿肠.... 54
    清蒸黄鱼.... 56
    钵子鲜芦笋.... 58
    蒜蒸西葫芦.... 60
    富贵三丝.... 62
    风味鸡翅.... 64

    第2章 吃在夏天
    莲藕炒火腿.... 68
    嫩姜爆腰丝.... 70
    千张筒骨汤.... 72
    西湖醋鱼.... 74
    青豆豆腐丁.... 76
    四色豆腐.... 78
    荷叶蒸排骨.... 80
    糖醋黄鱼.... 82
    一品豆腐.... 84
    清蒸黄骨鱼.... 86
    烧椒麦茄.... 88
    芋头南瓜煲.... 90
    丝瓜煮荷包蛋.... 92
    紫苏肉末蒸茄子.... 94
    滑子菇炒西蓝花.... 96
    菠萝烩鸡中翅.... 98
    青豆焖鸽子.... 100

    第3章 深秋的味道
    板栗炖白菜.... 104
    南瓜蒸排骨.... 106
    蒜红枣焖牛腩.... 108
    橙香羊肉.... 110
    西洋参土鸡汤.... 112
    玉竹党参炖乳鸽.... 114
    蛋黄鱼片.... 116
    清蒸大闸蟹.... 118
    鲜玉米烩豆腐.... 120
    酸汤鲈鱼.... 122
    板栗排骨汤.... 124
    孜然羊肉.... 126
    海鲜砂锅粥.... 128
    生滚猪肝粥.... 130
    百合蒸山药.... 132
    排骨玉米汤.... 134
    浓汤羊肉锅.... 136
    碧绿鲜鱿鱼.... 138
    爆墨鱼卷.... 140

    第4章 冬日厨房
    三色蒸蛋.... 144
    蒸肉卷.... 146
    金针菇牛肉卷.... 148
    冬笋鸡丁.... 150
    大盘鸡.... 152
    清香三素.... 154
    福建荔枝肉.... 156
    咖喱猪肘.... 158
    浓香咖喱鱼丸.... 160
    酒香腰丝.... 162
    沙茶牛肉.... 164
    山药羊骨汤.... 166
    脆皮羊肉卷.... 168
    扳指干贝.... 170
    上汤豌豆苗.... 172
    马蹄炒火腿.... 174
    羊腩炖白萝卜.... 176

    附录
    主食厨房.... 178
    荤素搭配.... 186
    舒心凉菜.... 194
    美味甜品.... 202

     

     

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