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意大利面、焗烤美食和比萨是很多人的喜好，可是，去餐厅吃，难免价高难以接受。自己在家做就不一样了，一样的味道，完全不同的价格，而且，可以根据自己的喜好做出不同的味道，数百道意大利面焗烤披萨让你在家就做出美味意面和披萨。

本书将传统的经典意大利美食分为意大利面、焗烤美食和比萨三部分，意大利面介绍了红酱、白酱、青酱等6种风味，；焗烤美食中介绍了经典焗烤美食、香浓焗烤饭和香浓焗面的做法；比萨中介绍了经典比萨、海鲜比萨、肉类比萨和蔬菜比萨四种。书中详解了制作意大利美食常用到的酱料配方及食材，每一道美食都有详细的分解步骤。

杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

意式美食常用材料

8红酱

8白酱

9蒜香黑胡椒酱

9咖喱酱

9茄汁肉酱

10青酱

10素食红酱

10素食青酱

11素食白酱

11莳萝酱

11桑葚陈醋酱

11洋葱蘑菇酱

11黑椒茄酱

12莎莎酱

12洋葱酱

12菌菇酱

12泰式酸辣酱

13西西里肉酱

13墨西哥辣酱

13法式芥籽奶油酱

13茴香酱

14玛兹拉奶酪

14帕玛森奶酪

14高熔点奶酪

14切达奶酪

14奶油奶酪

PART 1

意大利面

16意大利面介绍

18意大利肉酱面

19杏鲍菇红酱面

19橄榄红酱面

20什锦菇面

20鲜虾干贝面

21茄汁海鲜面

21竹笋红酱面

22朝鲜蓟红酱面

22奶酪红酱面

23毛豆红酱面

23海鲜圆直面

24虾味芦笋面

24鸡肉笔管面

25炸土豆笔管面

25迷迭香红酱面

26培根蛋汁面

27培根蛋奶面

27培根洋葱面

28白酱三文鱼面

28洋葱鱼卵面

29白酱鳀鱼面

29南瓜白酱面

30蟹肉天使面

30蟹肉墨鱼面

31奶油蛤蜊面

31白酱三色面

32胡萝卜白酱面

32什锦菇宽扁面

33白酱栗子面

33芹菜土豆面

34青酱豆芽面

34松子青酱面

35鲜虾青酱面

35蟹味菇青酱面

36杏鲍菇青酱面

36牛肉宽扁面

37玉米笋青酱面

37塔香青酱面

38鸡肉青酱面

38蛤蜊青酱面

39烤蔬菜青酱面

39香菇青酱面

40黄栉瓜罗勒面

40栉瓜青酱面

41三丝青酱面

41玉米青酱面

42温泉蛋金枪鱼天使面

43茄汁金枪鱼面

43鸡肉水管面

44奶油鸟巢面

44猪柳菠菜面

45黑椒茄汁面

45芥籽鸡丁面

46煎猪排宽扁面

46墨西哥牛肉面

47南瓜鲜虾面

47墨鱼宽扁面

48桑葚陈醋鸡面

48鸡肉蔬菜面

49海鲜咖喱面

49咖喱南瓜面

50蒜香培根意大利面

51蛤蜊意大利面

51蒜辣意大利面

52蛤蜊芹菜面

52香辣泰式鸡面

53蛤蜊墨鱼面

53香辣牛肉面

54南瓜牛肉面

54芦笋鸡肉面

55什锦菇豚肉面

55什锦菇蔬菜面

56蔬菜意大利面

56奶油双菇面

57豌豆苗香梨面

57豆浆意大利面

58什锦海鲜面

58金枪鱼笔管面

59油醋汁凉面

59意式鸡肉冷面

60轻甜蔬果凉面

60凉拌鸡丝面

61海鲜酸辣面

61鲜虾凉拌细面

62莎莎酱鲜虾面

62菠菜凉面

63香橙虾仁冷面

63橙香天使面

64和风熏鸡面

64南洋风味面

65西芹冷汤面

65西班牙冷汤面

66米兰式米粒面

66意式风味凉面

PART 2

焗烤美食

68如何处理馅料

69如何烤出金黄色

70焗烤芥末明虾

70焗甜椒海鲜

71咖喱鲜虾豆腐

71焗烤鳄梨鲜虾

72焗咸蛋黄蛤蜊

72焗烤咖喱蟹

73焗烤蒜香田螺

73茄香腐衣豆腐

74焗烤奶油扇贝

74焗烤干贝

75焗青口

75焗烤双色薯片

76三文鱼薯片

76焗烤雪斑鱼片

77香料西红柿盅

77南瓜红酱茄子

78焗烤咖喱鲜蚝

78焗莎莎猪排

79焗奶香汉堡肉

79焗黑椒汉堡肉

80焗洋葱肉片

80焗烤香菇镶肉

81焗烤猪排

81焗香肠西蓝花

82焗烤红酒肉丸

83焗烤牛小排

83焗水波蛋

84焗白酱鸡腿

84焗意式鸡腿

85焗橙香鸡腿

85焗烤鸡翅

86焗奶酪洋葱

86墨西哥鸡肉卷

87焗奶油白菜

87焗烤三色烘蛋

88焗烤培根土豆

88焗奶酪土豆

89焗洋葱土豆

89焗土豆五花肉

90焗咖喱鸡肉饭

91焗咖喱鸡炖饭

91焗奶酪鸡肉饭

92焗南瓜鸡肉饭

92焗烤南瓜饭

93焗甜椒豚肉饭

93焗蘑菇腊肠饭

94焗竹碳蔬菜饭

94焗培根白酱饭

95焗蛤蜊墨鱼饭

95焗奶酪鲜虾饭

96焗烤红酱蛋包饭

97焗培根蟹肉饭

97焗翡翠干贝饭

98焗明太子鱼饭

98焗青酱海鲜饭

99地中海海鲜饭

99焗海鲜饭

100焗咖喱海鲜饭

100青豆金枪鱼饭

101奶酪什锦菇饭

101什锦菇青酱饭

102焗烤时蔬炖饭

102焗泡菜海鲜饭

103焗麻婆豆腐饭

103焗茄汁肉酱饭

104鲜虾海鲜千层面

105焗菠菜千层面

105焗丸子螺旋面

106匈牙利牛肉面

106焗意式肉酱面

107焗茄汁鸡肉面

107焗南瓜鸡肉面

108焗鸡肉笔管面

108焗西西里面

109焗海鲜笔管面

109焗蛤蜊莎莎面

110焗白酒蛤蜊面

110焗海鲜面

111玉米金枪鱼面

111焗海鲜水管面

112焗鲭鱼水管面

112焗海鲜螺旋面

113焗墨鱼水管面

113焗咖喱鲜虾面

114焗南瓜鲜虾面

114焗蟹肉芦笋面

115焗奶酪蛤蜊面

115焗培根蛤蜊面

116焗蒜辣茄汁面

116焗田园蔬菜面

117焗奶香白酱面

117焗青酱三色面

118焗西蓝花面

118什锦菇千层面

119焗海鲜菠菜面

119焗奶酪千层面

120焗肉酱面饺

PART 3

比萨

122巧做比萨皮

124双层奶酪卷心比萨

125超级什锦比萨

125鲜虾菠萝比萨

126海陆豪华比萨

126美式腊肠比萨

127地道美式比萨

127腊肠薄脆比萨

128奶酪火腿比萨

128夏威夷比萨

129海陆双霸比萨

129法式虾蟹比萨

130海鲜总汇比萨

130海鲜比萨

131海鲜薄脆比萨

131黄金虾球比萨

132金枪鱼比萨

132宫保虾球比萨

133蘑菇鲜虾比萨

133鲜虾罗勒比萨

134鲜虾洋葱比萨

134龙虾沙拉比萨

135奶酪鲜虾比萨

135炸虾比萨

136三文鱼比萨

136青酱蔬菜比萨

137渔夫比萨

137糖醋双鲜比萨

138海鲜泡菜比萨

138超级海鲜比萨

139黑椒牛肉比萨

139葱爆牛肉比萨

140风火轮比萨

141铁板牛柳比萨

141牛肉洋葱比萨

142翡翠牛肉比萨

142彩椒牛肉比萨

143咖喱猪肉比萨

143泡菜烧肉比萨

144韩式烧肉比萨

144日式烧肉比萨

145叉烧百汇比萨

145奶酪腊肠比萨

146肉酱腊肠比萨

146德国香肠比萨

147火腿芝心比萨

147四重奏比萨

148北京烤鸭比萨

148烤肉鸡柳比萨

149照烧鸡肉比萨

149洋葱鸡肉比萨

150 **比萨

150南洋烤鸡比萨

151奶油香草比萨

151熏鸡蘑菇比萨

152培根熏鸡比萨

152洋葱熏鸡比萨

153意式什锦比萨

153咖喱鸡比萨

154青酱烤鸡比萨

154日式照烧比萨

155墨西哥辣比萨

155意式肉酱饺

156玛格丽特比萨

156乡野青蔬比萨

157蔬菜比萨

157彩蔬比萨

158芦笋培根比萨

158意式蔬菜比萨

159鲜果奶酪比萨

159水果比萨

160肉桂苹果比萨

160棉花糖比萨

意式美食常用材料

红酱

材料

西红柿1个，洋葱1/3个，西芹1根，蒜2瓣，橄榄油1大匙，西红柿糊1小匙，番茄酱1大匙，去皮西红柿罐头100克，罗勒2根，盐少许，黑胡椒少许，月桂叶1片，意大利什锦香料1小匙，水少许，白糖少许

面糊材料

动物奶油1大匙，面粉3大匙，水适量

做法

1取一锅，先放入动物奶油烧热，再加入面粉略炒，接着放入水，混合搅拌均匀成浓稠状，即为面糊，备用。

2西红柿、罐头去皮西红柿皆切成细丁；洋葱切细丁；西芹去叶后洗净，切成细丁；蒜切片，取一平底锅，倒入橄榄油，放入洋葱丁、西芹丁炒香。

3加入西红柿丁拌炒，续放入罐头西红柿丁、蒜片、西红柿糊、番茄酱和水，拌煮至食材均匀软化且酱汁稍稠。

4加入黑胡椒、盐、白糖、月桂叶、面糊拌煮均匀，再加入意大利什锦香料和罗勒，以小火煮至酱汁浓稠即可。

白酱

材料

洋葱1/2个，西芹2根，蒜3瓣，白酒100毫升，鲜奶1大匙，鸡高汤300毫升，月桂叶2片，百里香1根，橄榄油1大匙，盐少许

面糊材料

动物奶油1大匙，面粉3大匙，水适量

做法

1洋葱切末；西芹去叶后洗净，切成细丁；蒜切片，备用。2取一锅，先放入动物奶油烧热，再加入面粉略炒，接着放入水，混合搅拌均匀成浓稠状，即为面糊。

3取一炒锅，倒入橄榄油，放入洋葱末、西芹丁和蒜片先炒香。

4接着放入月桂叶、百里香、白酒、鸡高汤，拌煮至食材均匀软化。

5加入盐、面糊，拌煮均匀，加入鲜奶，以小火煮至酱汁浓稠即可。

蒜香黑胡椒酱

材料

动物奶油1大匙，蒜末8克，高汤500毫升，玉米粉1大匙，水1大匙，红葱头碎适量，盐适量，黑胡椒粒20克，匈牙利红椒粉5克

做法

1取一深锅，放入动物奶油以小火煮至融化，放入蒜末、红葱头碎以小火炒香。

2然后将黑胡椒粒、匈牙利红椒粉放入做法1的锅中以小火炒香，再加入高汤以小火熬煮20分钟。

3将玉米粉加水搅拌均匀，倒入做法2的锅中勾芡，再放盐调味即可。

咖喱酱

材料

动物奶油30克，蒜末3克，洋葱末50克，西芹碎50克，高汤800毫升，盐适量，印度咖喱粉20克，郁金香粉5克，匈牙利红椒粉5克，豆蔻粉5克，胡荽粉5克，月桂叶1片

面糊材料

土豆（去皮）1个，苹果1个，奶油白酱2大匙，高汤200毫升

做法

1将所有面糊材料放入果汁机中搅打成泥状备用。

2将动物奶油放入锅中以小火煮至融化，放入蒜末以小火炒香，再放入洋葱末炒软后，放入西芹碎炒软。

3将印度咖喱粉、郁金香粉、匈牙利红椒粉、豆蔻粉、胡荽粉一起放入做法2的锅中以小火炒香后，加入高汤续以小火熬煮10分钟。

4将做法1的面糊放入做法3的锅中拌煮约20分钟，其间用汤匙不时搅拌至汤汁收干约2/3的量，再以盐调味即可。

茄汁肉酱

材料

牛绞肉300克，猪绞肉300克，番茄酱1罐，蒜末3克，洋葱末50克，西芹碎50克，胡萝卜碎30克，月桂叶1片，红酒120毫升，牛高汤2000毫升，橄榄油1大匙，盐、胡椒粉各适量

做法

1取一深锅，倒入橄榄油加热后，放入蒜末以小火炒香，再放入洋葱末炒至软化，再放入西芹碎及胡萝卜碎炒软。

2于做法1的锅中放入牛绞肉、猪绞肉炒至干松后，放入月桂叶、红酒以大火煮沸让酒精蒸发。

3转小火，放入番茄酱、牛高汤继续熬煮约30分钟至汤汁收干为2/3量时，再加盐、胡椒粉调味即可。青酱

材料

罗勒50克，松子1大匙，橄榄油200毫升，冰块3块，蒜末适量，盐少许，黑胡椒粉少许，帕玛森奶酪1大匙

做法

1先将松子放入搅拌机中，均匀地打成碎末状，再放入蒜末一起搅打均匀。

2接着放入罗勒和水，一起搅打均匀。

3再放入冰块和橄榄油继续搅打均匀。

4*后加入盐、黑胡椒粉和帕玛森奶酪搅打均匀即可。

素食红酱

材料

西红柿2个，西芹2根，香芹2根，胡萝卜1/2条，罐头去皮西红柿500克，罗勒2根，百里香2根，橄榄油1大匙，番茄酱2大匙，月桂叶2片，面糊2大匙，水500毫升，盐少许，黑胡椒粒少许，白糖少许

做法

1将西红柿、胡萝卜、西芹、去皮西红柿罐头切成丁，香芹与百里香切碎，罗勒洗净。

2炒锅先加入橄榄油，再加入做法1的材料（罗勒除外），以中火爆香。

3再加入番茄酱、月桂叶、水、盐、黑胡椒粒、白糖，煮至酱汁出味。

4*后加入面糊让酱汁变稠，再放入罗勒调味即可。

素食青酱

材料

茴香头250克，罗勒叶150克，西芹1根，香芹2根，帕玛森奶酪粉1大匙，橄榄油130毫升，松子50克，冰块5块，盐少许，黑胡椒粒少许，开水适量

做法

1将茴香头、西芹、香芹切成碎状；罗勒叶洗净，备用。

2将橄榄油、松子、冰块、盐、黑胡椒粒、开水依序加入搅拌机中，再加入做法1中的材料及帕玛森奶酪粉，搅拌均匀即可。

素食白酱

材料

土豆1个，西芹、百里香各2根，茴香头200克，油渍朝鲜蓟1大匙，橄榄油1大匙，月桂叶2片，动物奶油1大匙，鲜奶油200毫升，面糊2大匙，盐、黑胡椒粒、水各适量

做法

1将西芹、土豆去皮切丁；油渍朝鲜蓟取出滤油切丁；百里香、茴香头切碎，备用。

2炒锅先加入橄榄油，再加入做法1的材料，以中火爆香。

3将月桂叶、动物奶油、鲜奶油、盐、黑胡椒粒和水加入做法2中，煮至蔬菜软化。

4*后加入面糊，煮至酱汁变稠状即可。

莳萝酱

材料

动物奶油50克，蒜片3克，月桂叶1片，白酒100毫升，牛排酱2小匙，番茄酱2小匙，高汤250毫升，酱油、干燥莳萝碎、玉米粉、新鲜莳萝碎、盐、白糖、黑胡椒粉各适量

做法

1热锅放入动物奶油，将蒜片加入爆香。

2放月桂叶、白酒、牛排酱、酱油、高汤、番茄酱、干燥莳萝碎煮1分钟。

3材料煮沸后放入盐、白糖、黑胡椒粉调味，并加入玉米粉勾芡。

4起锅前加入新鲜莳萝碎增添香味即可。

桑葚陈醋酱

材料

青酱2大匙，桑葚1小匙，蒜末1/2小匙，意大利陈年酒醋1/2小匙，橄榄油适量

做法

1锅烧热，放入少许橄榄油，以小火炒香蒜末和桑葚。

2放入青酱和意大利陈年酒醋拌匀即可。