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随着社会的发展，人们对于健康也越来越重视，单就吃来讲，已由原来的单纯注重味觉享受转变为现在的美味与营养并存。中式传统的料理方式往往放有过多的油，不利于人体健康；而蒸煮炖的料理方式以其少油、无油烟、制作简单而受到越来越多年轻人的喜爱。

本书收录了200多款蒸、煮、炖的料理，不但留住了更多营养，制作也很简单，也更健康。全书分为肉类篇、海鲜篇、蔬果篇、蛋豆腐篇，方便查找，是追求美味和健康的人士的不二选择。

8 常用蒸酱做法和用途介绍

10 常用煮酱做法和用途介绍

PART 1

肉类篇

14 蒸煮肉类好香醇

15 芋头蒸鸡腿

16 栗子蒸排骨

17 咸冬瓜蒸肉饼

18 豆豉蒸里脊肉

18 苦瓜蒸肉块

19 竹荪蒸肉

20 菠萝蒸肉

21 咸蛋蒸肉饼

21 芥菜鸡汤

22 松茸菇排骨汤

22 白果鸡汤

23 陈皮牛肉丸

24 蒜蓉白肉

25 辣酱蒸爆猪皮

25 梅菜干蒸肉饼

26 养生什锦菇鸡汤

26 麻辣拌猪脚

27 云南酸辣肉片

28 葱味鸡翅

28 柠香鸡肉

29 梅酱鸡腿

29 八珍鸡汤

30 橘酱梅花肉

30 海山酱鸡肉

31 麻酱鸡丝

32 胡麻酱牛肉

32 泰式白肉

33 盐水鸡

33 麻辣牛肉

34 雪花肉丸子

34 清鸡汤

35 辣味肉片

35 南瓜蒸排骨

36 白果腐竹排骨汤

36 鲜肉苦瓜盅

37 萝卜牛排骨汤

37 桂花乌鸡汤

38 蒜苗浓鸡汤

39 黑枣山药鸡汤

39 莲子百合鸡汤

40 白萝卜鸡汤

40 甘蔗鸡汤

41 南瓜豆浆鸡汤

41 人参枸杞子鸡汤

42 芹菜鸡汤

42 沙参玉竹鸡汤

43 瓜仔香菇鸡汤

44 冬瓜荷叶鸡汤

45 大白菜鸡爪汤

45 苹果红枣排骨汤

46 薏米红枣排骨汤

46 菱角红枣排骨汤

47 辛香牛排骨汤

48 陈皮鸭汤

49 香菇牛排骨汤

49 冬瓜蛤蜊鸡汤

50 山药枸杞子鸡汤

50 四物排骨汤

51 山药乌鸡汤

51 干贝竹荪鸡汤

52 牛蒡鸡汤

52 茶香鸡汤

53 水煮牛肉

54 大头菜鸡汤

54 香油鸡汤

55 柿饼鸡汤

55 草菇排骨汤

56 月桂西芹鸡汤

57 莲子牛排骨汤

57 巴戟天牛腱汤

58 海带黄豆芽鸡汤

58 木瓜羊肉汤

59 萝卜猪骨煲

59 中药排骨汤

60 大蒜牛蛙汤

60 仙草鸡汤

61 黄瓜玉米鸡汤

61 苹果鸡汤

62 胡椒黄瓜鸡汤

63 薏米莲子鸡爪汤

63 黑木耳鸡翅汤

64 香菇鸡爪汤

64 海带芽排骨汤

65 四物鸡汤

66 干贝蹄筋鸡汤

67 黑豆鸡汤

67 人参鸡汤

68 干贝莲藕鸡汤

68 白果萝卜鸡汤

69 椰子鸡汤

70 木瓜黄豆鸡爪汤

70 莲子鸡爪汤

71 金针菜银耳鸡汤

71 山药薏米鸭汤

72 百合芡实鸡汤

72 雪蛤银耳鸡汤

73 姜片鸭汤

74 芥菜排骨汤

74 莲藕排骨汤

75 南瓜排骨汤

75 杏仁鸡汤

76 青木瓜排骨汤

76 苦瓜黄豆排骨汤

PART 2

海鲜篇

78 蒸煮海鲜好鲜美

79 豆酥蒸鳕鱼

80 豆豉蒸鱿鱼

80 枸杞子蒸鲜虾

81 破布子蒸鲜鱼

82 豆瓣蒸鱼片

82 蚝油蒸鲍鱼

83 粉丝蒸扇贝

84 丝瓜蒸虾仁

84 蒜味蒸孔雀贝

85 葱油蒸虾仁

86 香菇镶虾浆

86 酱冬瓜蒸鱼

87 清蒸鱼卷

87 蒜蒸鳝鱼

88 泰式蒸鱼

89 和露酱鱼片

89 醋味煮鱼下巴

90 葱味白灼虾

91 姜丝煮蛤蜊

91 水煮鲑鱼

92 菠萝虾仁

92 姜丝蛤蜊汤

93 凉拌鱿鱼

93 蒜味牡蛎

94 味噌酱鱼片

94 梅酱芦笋虾

95 泰式鲜蔬墨鱼

96 泰式酸辣干贝

96 番茄酱鱼块

97 五味酱鱼片

98 白萝卜鲜虾汤

98 米酒虾

99 黑豆鲫鱼汤

100 当归虾

100 当归鳝鱼

101 姜丝鲜鱼汤

102 味噌鲜鱼汤

102 番茄鱼汤

103 黄豆煮鲫鱼

103 药材泥鳅汤

104 枸杞子鲜鱼汤

105 赤小豆冬瓜鱼汤

106 药膳鱼汤

106 白萝卜丝鲈鱼汤

107 枸杞子花雕虾

108 鱿鱼螺肉汤

108 山药鲈鱼汤

109 酸辣海鲜汤

109 草菇海鲜汤

110 黄豆芽蛤蜊汤

110 萝卜泥牡蛎汤

PART 3

蔬果篇

112 蒸煮蔬食好清甜

113 白菜卷

114 奶油蒸茭白

115 素肉臊酱蒸圆白菜

116 黑椒蒸洋葱

116 虾仁蒸瓠瓜

117 蒸镶大黄瓜

117 西芹竹笋汤

118 椰汁土豆

118 豆酱蒸桂竹笋

119 蒸素什锦

120 虾仁蔬菜丸汤

120 萝卜荸荠汤

121 芥蓝扒鲜菇

122 红曲酱煮萝卜

122 菱角煮鸡肉

123 双椒蒸西蓝花

124 蟹肉煮土豆

124 胡萝卜牛肉汤

125 乳香凉拌竹笋

126 椰香煮南瓜

126 什锦大白菜

127 鲜干贝凉拌香芒

128 葱油香菇

128 金针菇玉米笋

129 凉拌什锦菇

130 鲜菇煮小豆苗

130 酸辣土豆丝

131 培根卷心菜汤

131 养生蔬菜汤

132 什锦蔬菜汤

132 金针菇榨菜汤

133 萝卜蔬菜汤

133 牛蒡腰果汤

134 丝瓜鲜菇汤

134 洋葱鸡腿浓汤

135 番茄银耳汤

135 什锦菇汤

136 番茄玉米汤

137 雪梨姜汤

137 海带黄豆芽汤

138 芋头西米露

138 香油杏鲍菇汤

139 蒜香花菜汤

139 竹笋苋菜汤

140 菠菜浓汤

141 姜汁红薯汤

142 南瓜浓汤

143 银耳莲子汤

143 丝瓜汤

144 绿豆山药汤

145 菠萝银耳羹

146 冬瓜海带汤

146 莲藕玉米汤

PART 4

蛋、豆腐篇

148 蒸煮蛋、豆腐好滑嫩

149 黄金玉米煮豆腐

150 蛤蜊蒸嫩蛋

150 双色蒸蛋

151 干贝玉米蛋羹

151 咸蛋蒸豆腐

152 蒜味火腿蒸豆腐

153 山药蒸豆腐

153 番茄豆腐

154 苋菜豆腐羹

155 和风温泉蛋

155 虾子色拉蛋

156 咸冬瓜豆腐

156 百花豆腐肉

157 蟹黄虾尾豆腐

158 蛤蜊鲜虾蒸蛋

159 枸杞子蛤蜊蒸蛋

160 鲜虾洋葱蒸蛋

蒸煮肉类好香醇

汆烫

蒸煮前先用热水汆烫，不仅可以去除血水、杂质，还可锁住肉类的肉汁，增添料理的美味。

腌渍

将要蒸煮的肉类，先与酱料搅拌均匀，并静置5～10分钟入味，再来蒸煮，味道更鲜美。

切块、切片

将肉类于蒸煮前先切成块状或片状，除了可以在腌渍时更入味，也能节省烹调时间。

辛香料

一般肉类都会有肉腥味，而必备的“秘密武器”就是辛香料。其中，以大蒜跟红辣椒*为普遍，除了可去腥之外，还具有增添菜肴颜色与杀菌等功能。

焖锅

在蒸煮肉类时，当电饭锅跳起或煮滚后，可用余温再稍微焖一下，这样能让肉吃起来更加香软多汁。

捞泡

在水煮料理时，通常肉类都会产生杂质泡沫，这时我们可用汤匙捞除，避免破坏菜肴的色、香、味。

芋头蒸鸡腿

材料

芋头200克

鸡腿1只

大蒜3瓣

玉米笋适量

西蓝花100克

调料

鸡精1小匙

酱油1小匙

米酒1大匙

盐少许

白胡椒粉少许

色拉油适量

做法

1先将芋头削皮后洗净，再切成小块，放入200℃的油锅中炸成金黄色备用。

2将鸡腿洗净切成大块，再放入滚水中汆烫，捞起备用。

3将玉米笋洗净切成小段；西蓝花切成小朵状，洗净备用。

4取一个圆盘，将芋头、鸡腿、玉米笋与其余的调料一起加入，再用耐热保鲜膜将盘口封起来，放入电饭锅中，于外锅加入1.5杯清水，蒸15分钟后再把西蓝花加入，再蒸5分钟即可。

关键提示

芋头蒸肉时，经常会发生肉未烂，芋头却完全糊化的情形。其实只要先将切好的芋头块炸过，就可以防止这种情形发生。其实芋头或红薯这类食材，都可以在进行蒸或烩等耗时较长的料理方式前先炸一下，这样完成的料理才会色香味俱佳。

栗子蒸排骨

材料

栗子10颗

排骨250克

莲子50克

胡萝卜10克

竹笋120克

调料

鸡精1小匙

酱油1小匙

米酒1大匙

盐少许

白胡椒粉少许

香油1小匙

色拉油适量

做法

1先将排骨洗净切成小块状，再放入滚水中汆烫，去除血水后捞起备用。

2将栗子、莲子放入容器中泡水5小时，再将栗子以纸巾吸干水分，放入约190℃的油锅中，炸至金黄色备用。

3把竹笋、胡萝卜洗净切成块状备用。

4取一个圆盘，将排骨、栗子、莲子、竹笋、胡萝卜一起加入，再加入其余的调料。

5*后用耐热保鲜膜将盘口封起来，再放入电饭锅中，于外锅加入1.5杯清水，蒸22分钟即可。

咸冬瓜蒸肉饼

材料

猪绞肉350克

大蒜3瓣

红辣椒1/3个

香菜1棵

调料

咸冬瓜酱适量

淀粉1大匙

做法

1将大蒜、红辣椒、香菜洗净，切碎备用。

2取一个容器，放入淀粉、猪绞肉，再加做法1切好的碎末和咸冬瓜酱，搅拌均匀。

3将拌好的绞肉捏成圆饼状，并放入圆盘中。

4用耐热保鲜膜将盘口封起来，再放入电饭锅中，*后于外锅加入1杯水，蒸15分钟即可。

备注：可加上葱丝、红辣椒丝及香菜装饰。