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书  名：烹海鲜

作  者：杨桃美食编辑部 编

ISBN：9787553749464

出版时间：2016年12月1版 

印刷时间：2016年12月1次印刷

出 版 社：江苏科学技术出版社

字  数：240千字

页  数：296页

开  本：16开

装  帧：平装

定  价：45

07 导读 快速海鲜 新鲜天天换着吃

09 海鲜*去腥材料

10 海鲜怎么料理*好吃

12 海鲜料理常见问题大解惑

鱼类料理篇

鱼类的挑选、处理诀窍大公开

........................................... 16

宫保鱼丁............................. 18

三杯鱼块............................. 18

糖醋鲜鱼............................. 19

五彩糖醋鱼......................... 19

清炒鱼片............................. 20

椒麻炒鱼柳......................... 20

蒜苗炒鲷鱼......................... 21

油爆石斑片......................... 21

茭白炒鱼片......................... 22

蜜汁鱼下巴......................... 22

黑胡椒洋葱鱼条.................. 23

酸菜炒三文鱼...................... 23

香蒜鲷鱼片......................... 24

泰式酸甜鱼片...................... 24

沙嗲咖喱鱼......................... 25

XO酱炒石斑........................ 25

蒜香银鱼............................. 26

辣味花生银鱼...................... 26

西芹炒银鱼......................... 26

辣味丁香鱼......................... 27

香菜炒丁香鱼...................... 27

鲜爆脆鳝片......................... 28

韭黄鳝糊............................. 28

酸辣炒鱼肚......................... 29

酸辣鱼皮............................. 29

蒜酥鱼块............................. 30

椒盐鱼块............................. 30

锅贴鱼片............................. 31

酥炸鱼条............................. 31

泰式酥炸鱼柳...................... 32

黄金鱼排............................. 33

香酥香鱼............................. 33

香酥柳叶鱼......................... 34

酥炸柳叶鱼......................... 34

酥炸水晶鱼......................... 35

烟熏黄鱼............................. 35

香煎鳕鱼............................. 36

蒜香煎三文鱼...................... 37

香煎鲳鱼............................. 37

橙汁鲳鱼............................. 38

五柳鱼................................. 38

普罗旺斯煎鳕鱼.................. 39

干煎茄汁黄鱼...................... 39

蛋煎鱼片............................. 40

银鱼煎蛋............................. 40

葱烧鲫鱼............................. 41

葱烧鱼................................. 41

鲳鱼米粉............................. 42

红烧滑水............................. 43

胡麻油鱼片......................... 44

啤酒鱼................................. 44

韩式泡菜鱼......................... 45

西红柿烧鱼......................... 45

蒜烧黄鱼............................. 46

蒜烧三文鱼块...................... 46

砂锅鱼头............................. 47

茶香鲭鱼............................. 48

酸菜鱼................................. 48

日式煮鱼............................. 49

三文鱼卤............................. 49

咖喱煮鱼块......................... 50

咸鱼鸡丁豆腐煲.................. 51

鲜鱼粄条煲......................... 51

鱼片翡翠煲......................... 52

红烧鱼唇煲......................... 53

柳松菇三文鱼卷.................. 53

蒜炖鳗鱼............................. 54

药炖鲈鱼............................. 54

苋菜银鱼羹......................... 55

三丝鱼翅羹......................... 56

鲜鱼汤................................. 57

鲜鱼味噌汤......................... 57

鱼肚汤................................. 58

鱼肠汤................................. 58

南瓜鲜鱼浓汤...................... 59

越式酸鱼汤......................... 59

豆酥鳕鱼............................. 61

豆豉蒸鱼............................. 62

破布子蒸鳕鱼...................... 63

豆瓣鱼................................. 64

豆酱鲜鱼............................. 64

清蒸鲈鱼............................. 65

清蒸鳕鱼............................. 66

鱼肉蒸蛋............................. 67

麻婆豆腐鱼......................... 67

咸鱼蒸豆腐......................... 68

荫瓜蒸鱼............................. 69

咸冬瓜蒸鳕鱼...................... 69

清蒸鱼卷............................. 70

蒜泥蒸鱼片......................... 70

泰式柠檬鱼......................... 71

粉蒸鳝鱼............................. 71

盐烤鱼下巴......................... 72

盐烤三文鱼......................... 72

盐烤香鱼............................. 73

葱烤白鲳鱼......................... 74

烤秋刀鱼............................. 75

柠香烤鱼............................. 75

麻辣烤鱼............................. 76

味噌酱烤鳕鱼...................... 76

酱笋虱目鱼......................... 77

芝麻香烤柳叶鱼.................. 77

烤奶油鳕鱼......................... 78

烤韩式辣味鱼肚.................. 79

韩式辣味烤鲷鱼.................. 79

焗三文鱼............................. 80

蒲烧鳗................................. 81

烟熏鲷鱼片......................... 81

柠汁西柚焗鲷鱼.................. 82

沙拉鲈鱼............................. 82

三文鱼奶酪卷...................... 83

培根鱼卷............................. 83

醋熘草鱼块......................... 85

中式凉拌鱼片...................... 86

五味鱼片............................. 87

蒜泥鱼片............................. 88

蒜椒鱼片............................. 89

红油鱼片............................. 89

味噌烫鱼片......................... 90

西红柿鱼片......................... 91

金枪鱼拌小黄瓜片.............. 91

芒果三文鱼沙拉.................. 92

莳萝三文鱼沙拉.................. 93

尼可西糖醋鱼条.................. 94

醋渍鲭鱼沙拉...................... 95

鳗鱼豆芽沙拉...................... 95

印尼鲷鱼沙拉...................... 96

腌渍鲷鱼拌生菜.................. 97

意式金枪鱼四季豆沙拉....... 98

金枪鱼柳橙盅...................... 99

洋葱拌金枪鱼.................... 100

和风拌鱼皮....................... 101

凉拌鱼皮........................... 102

酸辣鱼皮........................... 102

葱油鱼皮........................... 103

沙拉鱼卵........................... 103

虾蟹类料理篇

虾蟹的挑选、处理诀窍大公开

......................................... 106

胡椒虾............................... 108

咸酥虾............................... 109

胡麻油胡椒虾.................... 109

蒜片椒麻虾....................... 110

奶油草虾........................... 110

菠萝虾球........................... 111

糖醋虾............................... 112

油爆大虾........................... 112

宫保虾仁........................... 113

滑蛋虾仁........................... 114

甜豆荚炒三鲜.................... 114

腰果虾仁........................... 115

甜豆菜炒虾仁.................... 115

豆苗虾仁........................... 116

白果芦笋虾仁.................... 116

丝瓜炒虾仁....................... 117

蒜味鲜虾........................... 117

西红柿柠檬鲜虾................ 118

锅巴虾仁........................... 119

沙茶虾松........................... 119

酱爆虾............................... 120

炸虾 ................................. 121

椒盐溪虾........................... 122

粉丝炸白虾....................... 122

杏片虾球........................... 123

香辣樱花虾....................... 123

三杯花蟹........................... 124

芙蓉炒蟹........................... 125

避风塘炒蟹....................... 125

咖喱炒蟹........................... 126

洋葱蚝油花蟹.................... 127

胡椒蟹脚........................... 128

辣椒油炒蟹脚.................... 128

鲜菇炒蟹肉....................... 129

泡菜炒蟹脚....................... 129

酱爆蟹腿肉....................... 130

夏威夷鲜笋炒蟹腿肉......... 130

金沙软壳蟹....................... 131

月亮虾饼........................... 133

海鲜煎饼........................... 134

金钱虾饼........................... 135

绍兴醉虾........................... 136

白灼虾............................... 137

胡麻油米酒虾.................... 137

香葱鲜虾........................... 138

酒酿香甜虾....................... 138

酸辣虾............................... 139

酸辣柠檬虾....................... 140

泰式酸辣海鲜.................... 140

干烧明虾........................... 141

香油虾............................... 142

辣咖喱椰浆虾.................... 142

虾仁杂菜煲....................... 143

鲜虾粉丝煲....................... 143

鲜虾仁羹........................... 144

虾仁羹............................... 144

洋葱鲜虾浓汤.................... 145

泰式酸辣汤....................... 145

五彩虾冻........................... 146

黑麻油煎花蟹.................... 147

蟹肉烩芥菜....................... 148

蟹腿肉烩丝瓜.................... 148

蟹黄豆腐........................... 149

醋味蟹螯........................... 150

咖喱螃蟹粉丝.................... 150

包心菜蟹肉羹.................... 151

蟹肉豆腐羹....................... 151

蟹肉豆腐煲....................... 152

花蟹粉丝煲....................... 152

木瓜味噌青蟹锅................ 153

清蒸沙虾........................... 154

葱油蒸虾........................... 155

当归虾............................... 155

盐水虾............................... 156

蒜泥虾............................... 157

丝瓜蒸虾........................... 157

豆腐虾仁........................... 158

枸杞子蒸鲜虾.................... 159

萝卜丝蒸虾....................... 159

酸辣蒸虾........................... 160

四味虾............................... 160

鲜虾蒸嫩蛋....................... 161

鲜虾蛋皮卷....................... 162

包心菜虾卷....................... 162

香菇镶虾浆....................... 163

鲜虾山药球....................... 164

樱花虾米糕....................... 164

焗烤大虾........................... 165

焗烤奶油小龙虾................ 166

盐烤虾............................... 167

咖喱烤鲜虾....................... 168

玉米酱烤明虾.................... 168

清蒸花蟹........................... 169

青蟹米糕........................... 170

奶油烤螃蟹....................... 171

焗烤咖喱蟹....................... 172

啤酒烤花蟹....................... 172

豆乳酱虾仁....................... 173

梅酱芦笋虾....................... 174

蒜味鲜虾沙拉拌芦笋......... 174

龙虾沙拉........................... 175

水果海鲜沙拉盏................ 176

泰式凉拌生虾.................... 177

姜汁拌虾丁....................... 177

艳红海鲜盅....................... 178

酸辣芒果虾....................... 179

香芒鲜虾豆腐.................... 179

凉拌虾仁葡萄柚................ 180

日式翠玉鲜虾卷................ 181

酸奶咖喱虾....................... 182

鲜虾木瓜盘....................... 182

凉拌蟹肉........................... 183

呛蟹.................................. 184

蟹肉香苹土豆沙拉............ 184

蟹肉莲雾盅....................... 185

泰式蟹肉凉面.................... 185

头足类料理篇

头足类的挑选、处理诀窍大公开

......................................... 188

台式炒墨鱼....................... 190

士林生炒墨鱼.................... 191

豆瓣酱炒墨鱼.................... 192

西芹炒墨鱼....................... 192

彩椒墨鱼圈....................... 193

蒜香豆豉墨鱼.................... 193

四季豆墨鱼....................... 194

炒三鲜............................... 195

椒麻双鲜........................... 195

生炒鱿鱼........................... 197

宫保鱿鱼........................... 198

沙茶炒鱿鱼....................... 199

蒜苗炒鱿鱼....................... 200

芹菜炒鱿鱼....................... 200

椒盐鲜鱿鱼....................... 201

酥炸鱿鱼头....................... 201

蔬菜鱿鱼........................... 202

泰式酸辣鱿鱼.................... 203

豉油皇炒墨鱼.................... 203

三杯鱿鱼........................... 204

蜜汁鱿鱼........................... 205

西红柿炒鱿鱼.................... 205

葱爆墨鱼仔....................... 206

姜丝墨鱼仔....................... 206

香辣墨鱼仔....................... 206

麻辣软丝........................... 207

酱爆软丝........................... 207

韭菜花炒墨鱼.................... 208

翠玉炒墨鱼....................... 208

生炒鱿鱼嘴....................... 209

椒盐鱿鱼嘴....................... 209

蒜苗炒海蜇头.................... 210

蚝油海参........................... 211

红烧海参........................... 211

烩海参............................... 212

海鲜炒面........................... 213

酥炸墨鱼丸....................... 213

沙茶鱿鱼........................... 214

三鲜煎饼........................... 215

辣味章鱼煎饼.................... 216

墨鱼芹菜煎饼.................... 216

红烧墨鱼仔....................... 217

豆酱烧墨鱼仔.................... 218

卤墨鱼............................... 219

西红柿煮墨鱼.................... 219

酸菜墨鱼........................... 220

菠萝墨鱼........................... 220

四季豆墨鱼仔煲................ 221

酸辣鱿鱼煲....................... 222

宫保墨鱼煲....................... 222

酸甜鱿鱼羹....................... 223

韩国鱿鱼羹....................... 224

墨鱼羹............................... 225

墨鱼酥羹........................... 225

豆豉蒸墨鱼仔.................... 226

豆豉汁蒸墨鱼.................... 227

香蒜沙茶鱿鱼.................... 228

蒜泥小章鱼....................... 229

彩椒蛋黄镶鱿鱼................ 229

和风墨鱼卷....................... 230

泡菜鱿鱼........................... 231

烤鱿鱼............................... 232

胡椒烤鱿鱼....................... 233

蒜蓉烤海鲜....................... 233

沙茶烤鱿鱼....................... 234

蒜味烤鱿鱼....................... 235

五味烤鱿鱼....................... 236

炸酱烤鱿鱼....................... 236

沙拉海鲜........................... 237

白灼墨鱼........................... 238

凉拌墨鱼........................... 239

五味章鱼........................... 239

台式凉拌什锦海鲜............ 240

醋味拌墨鱼....................... 241

水煮鱿鱼........................... 241

糖醋鱿鱼丝....................... 242

姜醋鱿鱼........................... 242

泰式凉拌墨鱼.................... 243

泰式凉拌鱿鱼.................... 243

泰式鲜蔬墨鱼.................... 244

泰式辣拌小章鱼................ 245

意式海鲜沙拉.................... 246

萝卜墨鱼蒜香沙拉............ 246

梅酱淋鱿鱼....................... 247

凉拌海蜇皮....................... 247

贝类料理篇

贝类的挑选、处理诀窍大公开

......................................... 250

炒蛤蜊............................... 252

辣酱炒蛤蜊....................... 253

蚝油炒蛤蜊....................... 253

西红柿炒蛤蜊.................... 254

普罗旺斯文蛤.................... 254

罗勒炒海瓜子.................... 255

香啤海瓜子....................... 256

豆酥海瓜子....................... 257

红糟炒海瓜子.................... 257

罗勒蚬............................... 258

醋辣香炒蚬....................... 258

豆豉炒牡蛎....................... 259

豆酱炒牡蛎....................... 260

香葱炒牡蛎肉.................... 260

炒芦笋贝........................... 261

咖喱孔雀蛤....................... 261

生炒鲜干贝....................... 262

XO酱炒鲜干贝.................. 262

干贝烩芥菜....................... 263

胡椒凤螺........................... 263

沙茶炒螺肉....................... 264

炒螺肉............................... 264

罗勒凤螺........................... 265

牡蛎酥............................... 265

蚵嗲.................................. 266

酥炸大牡蛎....................... 266

蛤蜊丝瓜........................... 267

蛤蜊肉丸煲....................... 268

蛤蜊煲嫩鸡....................... 268

蒜蓉米酒煮蛤蜊................ 269

罗勒海瓜子煲.................... 269

牡蛎煎............................... 270

牡蛎煎蛋........................... 270

铁板牡蛎........................... 271

油条牡蛎........................... 271

豆腐牡蛎........................... 272

味噌牡蛎........................... 272

牡蛎煲西蓝花.................... 273

芥蓝孔雀蛤煲.................... 274

栗子烧牡蛎干.................... 274

干贝杂菜煲....................... 275

鲍鱼扒凤爪....................... 275

冬瓜蛤蜊汤....................... 276

芥菜蛤蜊鸡汤.................... 276

牡蛎汤............................... 277

鲍鱼猪肚汤....................... 277

蛤蜊蒸蛋........................... 278

姜蒜文蛤........................... 279

蚝油蒸鲍鱼....................... 279

蒜味蒸孔雀蛤.................... 280

豉汁蒸孔雀蛤.................... 280

粉丝蒸扇贝....................... 281

枸杞子蒸扇贝.................... 281

盐烤大蛤蜊....................... 282

蛤蜊奶油铝烧.................... 283

烤牡蛎............................... 284

焗烤牡蛎........................... 285

烤辣味罗勒孔雀蛤............ 285

青酱焗扇贝....................... 286

焗孔雀蛤........................... 286

百里香焗干贝.................... 287

蒜香焗烤田螺.................... 287

呛辣蛤蜊........................... 288

热拌罗勒蛤蜊.................... 289

意式腌渍蛤蜊.................... 290

五味孔雀蛤....................... 291

南洋酸甜孔雀蛤................ 291

葱油牡蛎........................... 292

蒜泥牡蛎........................... 292

冰心牡蛎........................... 293

干拌牡蛎........................... 293

腌咸蚬............................... 294

蒜味咸蛤蜊....................... 294

泰式酸辣雪贝.................... 295

鲍鱼切片........................... 295

海鲜市场上的海鲜种类*丰富，能够变化的家常料理有很多，也很适合各种不同的烹调方式，不论是方便的大火快炒、能保留原味的清蒸、清爽的水煮或是带着面衣香气的油炸，每种不同的烹调方式都能巧妙的衬托出海鲜的鲜美与肉质的Q弹。虽然海鲜料理并不难，但许多人不喜爱海鲜的腥味，也担心没有料理好会让海鲜的肉质变老，其实只要注意火候和煮的时间，料理海鲜就不容易失败。《烹海鲜》兼具经典、家常和创意的400道海鲜料理，让你天天都可以享用不同的新菜色，今天想吃哪一道菜，翻开本书就知道。

杨桃美食编辑部主营美食和旅游出版，同时经营杨桃美食网。为数一数二的食谱和旅游媒体平台。定期出版畅销的快乐厨房杂志与相关美食书籍，每年有上百万册食谱的销售量。为影响力较大的美食出版公司。10几年来多次发动美食题材，包含「泡面」、「酱料」、「牛肉面」、「年菜」、「披萨」、「电饭锅菜」……等，均引发媒体后续讨论，造成流行风潮。