[醉染正版]2册 食鲜-全球百种海鲜料理技法+鱼料理专家的美味菜单 处理技巧 制作方法书籍 烹饪大全做法 肴食谱菜谱刺身

1.海鲜料理一直是大众*喜爱的料理之一，它不仅鲜美无比，而且还很健康。《食鲜 全球百种海鲜料理技法详解》里涉及的海鲜料理做法多样，涵盖日本、意大利、法国、中国等美食大国的海鲜做法，能满足不同口味的人群，特别适合饮食清淡的老人、生长发育中的孩子、健身人士及爱美的女性食用。
2.告别单调的清蒸和红烧做法，微炙、醋渍、唐扬、刺身、盐烤，搭配营养均衡的配菜，用花样海鲜料理降服挑剔的味蕾。每种做法都从此种海鲜的营养价值出发，并*化地利用可食用的部分，零浪费，零添加，零失败。
3.海鲜处理太麻烦？不知从何入手？海鲜的腥味怎么处理？日式专业海鲜料理处理方法——大名切、三枚切、壶拔法等，让海鲜料理的鲜味及口感提升。

《食鲜 全球百种海鲜料理技法详解》是《イチバン親切な魚料理の教科書》的新版。海鲜类菜肴一直都是*有吸引力且*受大众欢迎的菜肴之一。书中从*基本的海鲜处理拆解方法，到当下流行的海鲜料理菜单都进行了详尽细致的描写。《食鲜 全球百种海鲜料理技法详解》以日本本土的海鲜菜肴为主，同时也写了法国、意大利、中国等海鲜菜肴的代表菜。书中囊括了90多种海鲜菜肴的食谱，以简单明了的图片步骤图方式展现了美味的海鲜料理菜肴的烹饪过程。
    这是一本全面详细的关于海鲜料理的教科书，带领读者了解做出美味海鲜料理的秘密，体会制作食物的喜悦。《食鲜 全球百种海鲜料理技法详解》所述的烹饪方法，涉及刺身、清蒸、炖煮、干烧、腌渍等等，可谓是百花齐放。书中讲解的海鲜料理烹饪方法通俗易懂，即使对于*次下厨的人，也能轻松掌握。   

  作者川上文代现任东京涩谷区川上烹饪课堂的餐厅总裁，曾在法国米其林三星餐厅“乔治布兰克”、巴黎国立学校等多个餐厅和机构负责培训厨师。

第一章 海鲜料理基础
第二章 人气海鲜食谱
第三章 青鱼&金枪鱼&鲑鱼
第四章 白身鱼
第五章 螃蟹&章鱼&乌贼&虾
第六章 贝类
第七章 河鱼&淡水鱼
第八章 鱼卵&白子

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★ 80种鱼料理，12种黄金配菜，7大专栏传授实用做鱼秘技！

★ 中式、日式、泰式、西式鱼料理全包括，足不出户尝遍世界美味！

★ 专门打造鱼类料理食谱，新鲜低卡！美味健康！简单易学！

来自日本鱼料理专家的精品食谱

《鱼料理专家的美味菜单》由日本著名鱼料理专家是友麻希倾力打造，不仅收录“日式”料理，“中式和泰式”“西式”食谱也在本书中占有很大的比重。随着健康饮食的理念越来越普及，人们的饮食越来越倾向于低卡路里的食材，因此，海鲜便成了既想保持身材，又想对肉类大快朵颐的理想选择，本书收录多达80种鲜食谱，享受美食，冲击你的味蕾！

本书内容丰富有趣，食谱操作简单，容易上手，在食谱的选择上兼顾了成本昂贵的高级鱼料理和成本低廉的日常海鲜料理，既介绍了每道菜谱的制作方法和过程，也总结了许多通用的鱼的前期处理方法，包括不同的鱼如何宰杀、如何去骨等。为了配合不同环境的一餐，在介绍鱼料理食谱的基础上，也附上了一些用来搭配食用的小配菜的菜谱，一顿美味的鱼料理就完成了！

鱼料理是本书作者是友麻希的大爱，她希望大家每天都能享用！出于这样的想法，才有了这本汇集成册的美味鱼料理食谱集锦。因此，在本书的写作过程中，是友麻希和工作人员付出了很多心血，打开这本美味的书：科学合理的步骤讲解结构、精美的分步骤图片、每一道食谱可做的变化推荐......几乎每一个细节都展现了作者无微不至的心意，以及对鱼料理无法掩饰的热爱，希望广大读者能够喜欢本书，并且同我们一样，爱上鱼料理！

《鱼料理专家的美味菜单》按照日式、中式、泰式和西式，共收录了80道美味食谱。做法简单，容易上手，只要一口平底锅即可操作。

本书结构科学，操作步骤一目了然。本书主体部分分3个章节，分别介绍鱼料理中的“日式”“中式和泰式”“西式”食谱，并且为这几种按地域性分类的食谱推荐了适宜的配菜食谱。另外，本书作者有意多多收录鱼块（非整鱼）食谱，这样操作程序简单，不烦琐。并且，为了让食谱适用多种鱼烹制，本书还列举了可替代的鱼类品种。每一道鱼料理，都配有详细的步骤图解以及完成图，操作过程清晰实用。每一道食谱的调味汁都单独列出，方便读者区分准备食材。本书还专门设置了“专栏”，专门介绍鱼料理中zui难对付的鱼类前处理，包括去骨、宰杀、杂碎再利用等，充分开发鱼料理的美味！

本书十分适合鱼料理爱好者以及健康低卡饮食爱好者阅读。

是友麻希

鱼料理研究家 发酵食文化研究家

一般社团法人鱼学校 代表理事

一般社团法人日本发酵文化协会 代表讲师

从小在一个国际化的家庭环境中长大，家中常有外国客人来访，自幼熟悉烹饪。在日本圣心女子大学日本史学部勤奋研究“日本食文化”；毕业后，在“银座寿司元”（Ginza Sushimoto）研习日本料理与鱼料理基础知识。2005年起，担任专业鱼料理教室“私房餐厅”（Ristorante我が家）负责人，这是一家很难预约的料理教室，曾在多家媒体中出镜。此外，作为地区特产商品开发顾问，还致力于协助开发新商品和食谱，在日本各地多次举办讲演会和研讨会。参与“芝士饼”（cheeza,江崎格力高）、“丸”（Maru，白鹤酒造）等料理开发的宣传片。为了进一步拓宽鱼料理的可能性，2016年4月，成立“一般社团法人鱼学校”，并就任法人代表理事。出版作品有《冷冻蔬菜食谱》（日本池田书店）、《今日发酵食物》（日本株式会社瓦尼·布库）、《酵素鲜活生甘酒》（日本主妇之友社）等。

“鱼料理”的基本与诀窍 ............. 6

第1章 日式菜肴 ............. 9

根菜浓炖鲽鱼 .................. 鱼块11

味噌酱煮青花鱼 ................. 鱼块12

烤鲣鱼 ..................... 鱼块14

梅香姜煮沙丁鱼 ................. 整鱼15

丰味烤金枪鱼 .................. 鱼块18

土豆烧鱼 .................... 鱼块19

梅椒风味蒲烧秋刀鱼 ............... 整鱼20

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照烧鲑鱼团盖饭 ................. 鱼块38

竹荚鱼生姜煮米饭 ................ 整鱼40

鲣鱼手捏寿司 .................. 鱼块41

适宜搭配日式菜肴的副菜 ...............42

● 白菜银鱼金针菇拌咸海带 ..............42

● 芝士奈良酱菜拌土豆泥 ...............42

● 什锦明太豆腐 ...................43

● 竹笋海苔炸豆腐拌干木鱼 ..............43

第2章 中式和泰式菜肴 ..........45

粉丝加吉鱼泰式沙拉 ............... 鱼块46

竹荚鱼蔬菜沙拉 ................. 整鱼47

小竹荚鱼沙拉 .................. 整鱼48

醋熘鱼 ..................... 鱼块49

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鲑鱼野泽菜炒饭 ................. 鱼块60

泰式罗勒青花鱼臊饭 ............... 鱼块61

适宜搭配中式和泰式菜肴的副菜 ............62

● 榨菜腌芜菁 ....................62

● 双翠牛肉沙拉 ...................62

● 金平地瓜 .....................63

● 萝卜干拌凉菜 ...................63

第3章 西式菜肴 .............67

西式照烧鱼配酸橙片 ............... 鱼块69

黄油煎剑鱼配蜂蜜泥 ............... 鱼块70

法式黄油烤三文鱼配番茄塔塔酱 .......... 鱼块70

金枪鱼番茄米饭沙拉 ............... 鱼块71

......

奶油焗烤白菜沙丁鱼 ............... 整鱼86

鲣鱼花土豆丝香焖鳕鱼 .............. 鱼块87

双鲜西班牙海鲜饭 ................ 整鱼89

适宜搭配西式菜肴的副菜 ...............90

● 甘蓝苹果沙拉 ...................90

● 西式浅腌彩蔬 ...................90

● 意式腌菜丝 ....................91

● 蜜汁青豆 .....................91

专栏

掌握沙丁鱼手工宰杀方法！ ..............16

沙丁鱼生 ......................16

掌握竹荚鱼三枚去中骨法！ ..............26

竹荚鱼生 ......................26

鱼骨煎饼 ......................27

整鱼前处理 .....................44

2款海带腌加吉鱼 ..................64

海带腌加吉鱼（正宗版） ...............64

海带腌加吉鱼（简易版） ...............65

西京渍炸鲅鱼 ....................66

掌握鱿鱼宰杀方法！ .................80

鱿鱼拉面 ......................81

鱿鱼肠炒蛋 .....................81

鱼杂碎利用方法 ...................92

加吉鱼杂碎的前处理 .................92

加吉鱼杂碎 .....................93

加吉清鱼汤 .....................93

加吉鱼杂碎汤 ....................93

烤加吉鱼皮 .....................94

清鱼汤茶碗蒸 ....................94

3种腌鱼块 .....................95