章 饮食的基本原则
民以食为天，没有食物，没有我们。我说的可不只是野蛮的洪荒年代，而是现在的每日生活。
食物为我们提供能量，让我们的大脑及身体的其他器官保持正常运转；食物维系我们的心跳，肌肉生成以及伤口的愈合，皮肤、毛发以及指甲的健康也离不开食物。如果饮食不当，久而久之，身体会“罢工”，我们也无法正常工作了。
然而，我们很少从这个角度审视食物。关于“吃”，我们可以找出很多理由—饿了可以吃，紧张了可以吃，无聊了可以吃，急需补充能量时也可以吃。而真正要“吃”的理由—有意识地为身体提供正确的基础材料，维系身体的各能并实现自我延续，我们是否会经常考虑呢？
身体是一座房子（或是一辆车）
我们可以把身体想象成一座房子，它由坚实的砖构建而成，房子里有壁炉，维持着房子内部的温度。可是，时间长了，天气原因以及正常使用都会造成房子的磨损，内部和外部都是一样。
好在一直有坚固的砖和的水泥为房子做修补，所以房能保持佳状态，壁炉的柴火也时常得到补充，因此，房子才会始终温暖。只要供给跟得上，把磨损降低到低程度并不难。
现在想象一下，假如我们没有用砖和水行维护和修补，而是图省事，弄了一堆沙子和脏兮兮的水，壁炉里的柴火也用塑料取而代之。毕竟，这些东西更便宜、看起来更美观，而且量还很足哟。
沙子和水或许能帮你修补一些细小的裂缝，不过，很快你会发现，沙子的黏合很差，脏兮兮的水也会对墙壁造成损坏。此外，在壁炉里燃烧塑料，导致味道刺鼻的浓烟飘得到处都是，房子的内部被熏得漆黑。还好，少取暖能多少实现了啊，于是，你这么继续下去了，看上去做出这种选择很容易，而且这也是简单的做法……
你觉得这个主意听着很不错？千万别这么想。
我们还可以把身体想象成一辆崭新的汽车—闪闪发亮的车身，十足的马力，飞一般的速度。新车需要良好的燃料和高纯度的油，只有这样引擎才能保持在佳状态，要让车身看上去发亮，的蜡也是少不了的。
不过，燃料和油都有便宜的品种哟—而且比比皆是，广告力度还很大，听上去似乎都很棒呢。汽车打蜡也有不同的选择，廉价蜡里含的锡会让车看上去更闪亮，于是，你决定试一试。
时间紧促—或者干脆这么说，你有些懒！因此你把车随意丢在了车道上，或停在了车库，几周时间都不闻不问。很快，汽车开始出现损耗了，你发现，这儿需要修，那儿也需要补。速度变慢了，马力还不到新车时候的一半；车身锈迹斑斑，有些部件甚已经坏掉了。“颜值”不再。
房子为什么会倒塌，为什么会出现漆黑的烟雾痕迹，原因难道不是显而易见的吗？为什么漂亮的汽车时不时抛锚，答案也很容易寻找啊。然而，我们往往意识不到，其实我们的身体和房子、汽车没什么两样。选择不健康的食物，等于说我们没有给房子提供坚固的砖，让其保持稳固良好的状态；没有给汽车提供它所需的燃料，让其能够快地行驶；没有给汽车打合适的蜡，让其看上去闪亮如新。
我想把吃出长寿和佳健康状态的秘密告诉你。如果你认同我的观点，认为身体真的如同房子或汽车，那已经一半了，现在你要做的是学会每天都合理地给身体提供它所需的营养。
本书的内容会助你一臂之力。不过，首先我想跟大家分享几条小贴士，这些都是我在健康饮食之路上的经结。
怎样才能把健康的食物做得美味又可心呢？
如果你和我多少有点儿像，那么，会脱口问出如下问题：我该怎么做才能让健康的食物拥有丝毫不逊色于诸多方便食品的口感呢？
相信我，这是有可能做到的。原因很简单：“”食品，当然“天生”有好味道。我们只要重新训练我们的味蕾行了。这可不是两天的事，不过，做起来也不难，我希望这本书能够帮你加速完成这程。
不健康的加工食品的味道可能有吸引力。增味剂、盐、糖、脂肪似乎都会触发我们大脑的相关神经，让其产生幸福感，即便只是短暂的。从历史的角度来看，这的确讲得通。我在野外狩猎的时候，可没工夫苦思冥想什么佳营养，我需要做的是找到吃的，活下去，不管在哪儿，不管吃什么。我们的祖先靠采集狩猎为生，情况也是一样。现成的食物不会一直有，这或这一周采集到什么吃什么，打猎有什么收获，吃什么，当然，饿肚子是在所难免的。结果，身体逐化，会渴求能维持生命的食物—不用太费力能得到多的能量摄入；身体一旦需要，能立刻转化为能量；这种能量还可以储备，以供青黄不接时使用。以上条件糖和脂肪全都符合，因此，身体会对糖和脂肪有渴求也不怎么奇怪了，不过长久来看，糖和脂肪对身体并没什么好处。
不仅如此，糖和盐一样，形态各异，因此，吸引力十足。研究表明，糖的吸引力可能要比高八倍。一项关于盐的研究发现，它和麻醉剂所激活的大脑区域是一样的。对我这本书而言，这可不是什么好消息。
关于盐和糖还有一个问题，那是，我们的味蕾会调整，适应盐和糖的摄入量。摄入的越多，你需要的越多，否则，味蕾不会满足。如果你高盐，不放盐或少放盐你会觉得食物寡淡无味。
不过，我们倒是可以充分利用这一点。逐渐减少盐和糖的摄入量，时间长了，你会发现，味蕾对于盐和糖的需求变了。曾经喜爱的食物你会觉得太咸或太甜。这种变化很快会发生。因此，我们要克服一些轻微的“上瘾”感觉，要对味行一些再训练。在接下来的几页里，你会了解如何用的食物替代不健康的食物。不过，我保证，你要舍弃的并不多，事实上，我是教你扩展选择面哟。
用“花时间”来“赚时间”
如果你的生活和我的生活大致相同，那说明你也很忙。听到有人说，他们不是不想做健康的食物，只是没时间，我理解。长时间的工作似乎要比锻炼、健康饮食更应优先考虑。可我却发现，健康饮食实际上可以为你节省时间。如果你一头雾水，听不懂我在说什么，那不妨看看两个情景案例。
情景一
漫长的结束了，下班后，你准备开车回家，“炸鱼&薯条”店在你回家的路上。你知道，即便回到家，也还得处理几封和工作相关的邮件，另外还得上网缴费、洗洗涮涮。你还想锻炼身体，所以，还是节省时间吧，你直接开到快餐店，要了一大份炸鳕鱼和薯条。
刚吃完的满足感很快变了样儿，感觉肚子胀，接着是懒得动，后甚觉得疲惫不堪。精力下降了，所以，你决定看看电视，随便打发掉晚上的时间，然后上床睡觉。你对自己说，那堆电子邮件、账单，还有清洗以及锻炼，干脆留到明天再做吧……
晚餐给你提供了大量的卡路里，过多的反式脂肪、盐和碳水化合物—还有慵懒的生活态度！
情景二
漫长的结束了，下班后，你准备开车回家，超市在回家的路上。你停下车，买了一些野生鲑鱼肉排、蔬菜以及番薯。鱼排加上植物调味料，放上烤架；蔬菜和番薯上锅蒸。与此同时，你腾出手洗洗涮涮。
二十分钟后，晚餐好了，你用四十分钟吃得饱饱的，肚子却不胀。你不但没有慵懒感，反而头脑清醒，为自己的好厨艺倍感骄傲。现在，你觉得精力恢复了，足以应对那堆邮件以及账单支付问题。一个小时后，食物消化得差不多了，邮件和账单也都处理完了，正好可以出去遛遛狗，顺便散散步。睡觉前，你依然有时间放松身心，舒缓白天的压力，还可以看看电视或读读书。
晚餐为你提供了大量的维生素、矿物质、健康的脂肪、纤维以及蛋白质，而且还让你感觉良好，思维活跃，精力充沛。其积极的影响力甚还辐射到晚上的睡眠、消化以及天早晨的精力状态呢。
……
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