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    • 作者: 蒋一方著
    • 出版社: 科学出版社
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    • 作者: 蒋一方著
    • 出版社:科学出版社
    • ISBN:9781172675855
    • 版权提供:科学出版社

                   店铺公告

     

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      基本信息

    书名:  儿童健康饮食与常见病食疗方
    作者:  蒋一方主编
    出版社:  科学出版社
    出版日期:  2014-11-01
    版次:  1
    ISBN:  9787030423573
    市场价:  32.0
    目录
    刖言
    中国饮食文化
    中国传统饮食文化主要流派
      熟食文化
      美食文化
        菜系的形成
        配菜及烹饪法四季有别
        讲究菜肴的整体美感
        注重就餐节奏与环境情趣
        食医相结合
      素食文化
      食疗文化
      现代科学饮食文化
      健康饮食与食疗
    儿童健康饮食
      平衡膳食的概念及其原则
        平衡膳食的概念
        平衡膳食的4条组织原则
    三管齐下落实食物多样化原则
      要有食品分组的知识
      要掌握每日食物的构成与总数
      摄入有关富含特殊营养成分的食品
      要学会制作多样化的菜肴
      要会选择多样化的吃饭形式
      落实食物均衡性原则必须遵按比例吃的方法
        各营养性食品的每日量
        粮食组
        蔬菜组
        水果组
        动物性食品组
        奶及奶制品、豆奶及大豆制品组
        油脂和糖组
        矫正不良饮食行为的步骤
      落实食物适量原则必须掌握节俭摄入高能量食物的方法
        适量摄入高能量食物的方法
        几种典型垃圾食品的控制
        充气饮料
        洋快餐
        方便面
        休闲食品
      落实食物个体化原则必须依据本人的具体情况
        食物天然属性、季节变换、烹调方法应与摄食者体质相一致
        膳食的食物结构及食量应与摄入者的身体活动相一致
        膳食的食物结构及食量应与摄入者当前营养状况相一致
      如何来看“中国城市居民食品指南金碗图”?
      不良饮食行为的表现及其矫正措施
        不爱吃蔬菜怎么办
        扩大蔬菜品种
        讲究烹调方法
        父母要以身作则
        不爱吃荤菜怎么办
        改善孩子的肠胃功能,提高荤菜的烹调技巧
    ……
    食物的性味及其药膳
    儿童食疗的常用补益法
    儿童常见病食疗方
    常用食物凉谱
    内容介绍
    饮食疗法是中医治疗学一大,它利用自然界食物不同的性味功能调配成药膳珍肴,是中华饮食文化之瑰宝。本书介绍了提高儿童身体素质、增强免疫力、健脑益智等饮食原则和多种常见病的食疗方,是科学育儿、指导儿童健康成长的*读物。
    在线试读
    中国饮食文化
      中国传统饮食文化主要流派
      世界上没有一个国家如同中国一样,早在3000多年前就对饮食有如此深刻?完整的认识?在《黄帝内经》中对合理的膳食结构已经有了明确的概念,在《素问?脏器法时论》篇中说:“攻邪,五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”?提示合理的饮食结构对养生保健?维护健康,以及疾病的有着重要作用?膳食结构是现代营养学的核心问题,中国古人的智慧已经提出了食品组完整的概念,以及膳食结构合理框架?同时它也指出了食物的本身属性,即四气(温?热?寒?凉)?五味(苦?咸?酸?甜?辛),及药食同源性质等中国健康饮食元素,为中国食疗文化奠定了基础?
      中国饮食文化是历史悠久的区域文化,具有多层次?多角度?多品位的特点?什么是中国饮食文化的特点?很难一言蔽之?不同的切入点,提出了不同的观点,导致众说纷纭的局面?代表性的有五种传统饮食文化:熟食文化?美食文化?素食文化?食疗文化以及科学饮食文化?
      熟食文化
      在我国新石器时代的裴李岗文化?仰韶文化?河姆渡文化遗址中均发现有大量的陶制餐具?在陕西半坡遗址中发现了土灶,有50多万件陶器?陶片,绝大部分与生活密切相关,其中有炊具(三足炊具如鼎?鬲?斝)?食具(碗?盘?杯?壶?盆)?储水器?储藏器等?还发现了可以蒸煮食物的陶甑,在它的底部有十几个小孔,适于蒸煮食物?熟食是人类饮食文明的起始点?古书《世本》上说:“昆吾制陶”?“神农耕而作陶”,《古书考》称“黄帝作釜甑”,提示古代管理者们在倡导熟食文化中的积极推动作用?
      熟食文化也是烹饪文化?熟食有3个基本元素:火?水和器,在我国史前已经初具规模,并不断发展创新?从生吃到熟食,烹的技术发源于我国?我国第一部烹饪著作《吕氏春秋》对此作了精辟的概括:“凡味之本,水为?五味三材,九沸九变,火为之纪?时疾时徐,灭腥去臊除膻,必以其胜,无失其理?”在几千年的文明发展中,中国菜的烹调技法博大精深,又不拘于一格,始终处于流派变动纷争和日臻之中?沿袭至今,形成了“多?奇?绝”的诱人魅力?1992年出版的《中国烹饪辞典》统计技法共467种?根据制作熟食的导热介质为依据来划分技法,大致可分为“火烹法”?“水烹法”?“气烹法”?“油烹法”和“其他烹法”5大类?数千年来,其主要技法已经走入寻常百姓家,融入千家万户日常生活之中?如火烹法的烤?盐焗?泥煨;水烹法的烧?炖?焖?烩?扒?汆?涮?煮?卤?酱?浸?蜜汁;气烹法的清蒸?粉蒸?花色蒸;油烹法的炸?烹?熘?炒?爆?煎?塌?拔丝?琉璃?挂霜;其他技法的拌?炝?腌?冻?熏?这些技法奠定了中国美食文化的基础?
      熟食文化经历了近4000年的传承与发展,已经成为古代和现代普通百姓饮食生活方式的一种固定模式,表明中国人早早地就翻开了饮食文明时代的一页?熟食无论从与减少疾病,还是帮助消化吸收营养,都起着不可估量的作用?熟食已经成为当今世界饮食文化的主流?
      美食文化
      对食物美味的追求,是人类享受物质生活的需要之一,也是饮食文化精致化?系统化的原动力?其起源可追溯至奴隶社会?早在商朝,作为商相的伊尹原本是一个厨役奴隶,名叫有莘氏,具有高超的烹饪技巧,制作的美食可称之为人间至味?到了夏商,统治者夏桀对美食享受欲望无限膨胀,成天与宠妃妹喜饮酒享乐,无有休时?所筑酒池大可运舟,一鼓而牛饮者三千人?妹喜见醉而溺死者非但毫无怜悯同情之心,反而笑而乐之,丧失了人性,结果被商汤所灭亡?商代末代君主商纣王,生活糜烂,筑酒池?造肉林,珍馐纷呈,视百姓生命如同草芥,由此失去民心,失去国家,落得个自焚而亡的结果?这是典型食无德的例子?历朝历代的贵胄对美食的疯狂追求,加上祭祀的需要,迫使厨师们创造出各色各样的
    媒体评论

        蒋一方主编的《儿童健康饮食与常见病食疗方》从食物功能的三个层次,全面、系统地阐述了食物的营养作用、食物的保健作用以及食物的医疗作用。并且提供了大量的实用知识与技能,如食物的性味、家庭菜谱,药膳中的药饭、药菜和药粥的例子,以及儿童常见病的食疗方。本书还对目前儿童中出现一系列饮食行为偏差,提出了家庭儿童膳食管理的策略与方法,对规范儿童行为、促进儿童健康成长有着很大的帮助。因此本书对内科医生、保健医生、养生保健者以及所有家庭而言,都不失为一本良师益友般的饮食大全参考书。
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