- 商品参数
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- 作者:
张光直著
- 出版社:广西师范大学出版社
- 出版时间:2023-08
- ISBN:9786988761038
- 版权提供:广西师范大学出版社
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基本信息(以实物为准)
商品名称: | 中国文化中的饮食(精) | 开本: | 16开 |
作者: | 编者:张光直|责编:谭宇墨凡|译者:王冲 | 页数: | |
定价: | 118 | 出版时间: | 2023-08-01 |
ISBN号: | 9787559849229 | 商品类型: | 图书 |
出版社: | 广西师大 | 版次: | 1 |
作者简介:
作者 | 张光直(Kwang-chih Chang,1931—2001)当代 人类学家、考古学家。毕生致力于中国史前考古。著有《古代中国考古学》《商文明》《中国青铜时代》等多部重要作品。他是沟通中西方考古学的“架桥人”,主张将中国考古学置于世界文化舞台。
作者 | 薛爱华(Edward Hetzel Schafer,1913—1991)美国历史学家、汉学家,任教于加州大学伯克利分校,曾任美国东方学会会长,以唐史研究而著称。著有《撒马尔罕的金桃:唐代舶来品研究》《朱雀:唐代的南方意象》《珠崖:12世纪之前的海南岛》《神女:唐代文学中的龙女与雨女》等作品。
作者 | 牟复礼(Frederick W. Mote,1922—2005)美国汉学家、中国史学者,普林斯顿大学东亚系的奠基人。曾主持编写《剑桥中国史·明代史》,将萧公权名著《中国政治思想史》译介到西方。著有《中国思想之渊源》等作品。
作者 | 史景迁(Jonathan Dermot Spence,1936—2021)美国 汉学家,耶鲁大学历史学教授,曾任美国历史学会 。著有《太平天国》《王氏之死:大历史背后的小人物命运》《雍正王朝之大义觉迷》等作品。
作者 | 许烺光(Francis L. K. Hsu,1909—1999) 人类学家,任教于美国西北大学,曾任美国人类学会会长。著有《中国人与美国人》《宗族、种姓与社团》《祖荫下:中国乡村的亲属、人格与社会流动》等作品。
译者 | 王冲四川南充人,笔名狄鞮。从2009 年至今,已专职从事英语口笔译14 年。曾长期在蒙古、委内瑞拉、沙特阿拉伯、伊朗、印度工作,涉及石油钻井、炼油厂场地平整、水泥厂、电解铝厂、铁路设计。嗜好研究古文,个人运营有公众号“狄鞮”,发布各类古籍考据和翻译交流文章。
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内容提要:
《中国文化中的饮食》是 部系统研究中国饮食文化的历史人类学著作,由考古学家、人类学家张光直主编,初版于1977年,是从考古学和人类学角度研究中国饮食文化的先驱著作,既不乏学术深度,又有兼具可读性。
全书以朝代顺序为划分,各章由海外汉学重镇负责撰写,考察了中国从古至今的饮食文化大观。从中国各历史时期的饮食习惯与风格、饮食结构、进餐礼仪与观念象征,到不同地区偏爱的食材、烹饪技法、厨具……全景展示中国饮食的诞生、沿革、流变,传统与创新并存,博采众长与对外传播交织,讲述一段关于“饮食”的精彩历史。
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目录:
导论(张光直)
章 先秦(张光直)
第二章 汉代(余英时)
第三章 唐代(薛爱华)
第四章 宋代(迈克尔·弟里曼)
第五章 元明两代(年复礼)
第六章 清代(文景迁)
第七章 近现代中国的北方(董一男、许娘光)
第八章 近现代中国的南方(九金·N.安德森、玛利亚·L、安德森)
参考文献
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精 彩 页:
第四章 宋代迈克尔·弗里曼就在女真人南下而北方陷落的那个时代,名不见经传的宫廷艺术家张择端画出了他 存世的杰作——《清明上河图》。这幅画以无与伦比的鲜活细节带领我们一步步欣赏旧日都城的生活。乡 冬已去,草木新绿,万物复苏。穿过热闹的城郊,到达画中的终点,也就是北宋的都城。通衢四开,各族旅行者涌动其间,店铺林立,私人府邸鳞次栉比,公共酒肆热闹繁华。我们跟随这幅长卷一点点观看,心情越发激动。如今,我们称张择端所画之城为“开封”,知其夏季炎热、多尘,冬季寒冷、潮湿,易涨洪水,军事上易攻难守, 不是建立大型王朝首府的有利位置。张择端对这些一无所知。他把这座城市称为汴京,即建于汴的首都,认为汴京既有商业大城市的热闹与刺激,又有伴随天子之居的高贵。看着《清明上河图》,见于眼前的景象不仅是对昔日生活原本模样的复原,而且是对其应有模样的想象。作者对这座城市既有丰富得过分的记忆,又有同样丰富的感情,如此才有了这样一幅作品问世。
这一景象的焦点并非皇帝和官府——这些在中国历 都是用来展示伟大军事力量的——远在进入内城之前,这幅画的内容就结束了。相反,这幅画的中心是城市生活和城市里的人,尤其是他们所吃的食物。食物—从生产到销售再到消费—是这幅画的主要叙事主题。我们先穿过乡村准备春耕的田地。道路与大河交汇,河上挤满了装满粮食的大船,准备运往都城。画面开头,客栈和茶肆还比较简陋,再往后面看,就越来越多,也越来越豪华。这之后,我们就进入了汴京城,城内的酒楼装饰得很精致,建了门楼,摆了花朵,酒旗招展,把汴京的富裕与宏伟表现得淋漓尽致。街上的简易食摊密密匝匝,小贩们叫卖着来自各地的知名美食。到处都暗示着烹饪的丰富性和多样性;在画家深情回忆中心不远处,是对旧都美食的思念。
许多宋代人都很把食物放在心上。诗人赞美食物,传记作者罗列食物,就连学者也觉得食物值得仔细思考。可喜的是,他们之所以被食物打动,并非因为贪吃,而是因为食物本身的乐趣,他们对食物的丰富性异常着迷,而这种丰富性远超他们先人的想象。宋代的厨师是农业革命和商业革命这两个同时出现的革命的受益者,他们享受着 的富足,尤其是在两个首都,城里的居民可能是当时世界历 吃得 的人口。曾经还很 的食物变成了必需品,无论是张择端所画大街上挤满的官吏,还是大量的商人、店主和手艺人,都可以享用这些美食。任何一个如此成功地养活了自己民众的社会,其饮食的历史肯定值得我们好好研究。不过,物质的丰富也在各个方面促使宋代社会中相当一部分能吃得好的人, 加审慎和理性地对待食物,而且这种态度也一直在发展和完善。宋代,尤其是南宋,出现了世界上的 个菜系,而正是这种复杂而自觉的传统—经过新原料和新技法的修正与充实—传承至今。经常有人尝试回答菜系(cuisine)与一般烹饪传统的区别何在,不过大部分讨论的都是西方的烹饪。人们通常认为,没有美国菜,但有法国菜。一种菜系肯定不只是词典上定义的“烹饪方式或风格”;我们几乎不会说“快餐菜系”。我们的定义是历史的:一种菜系、一种有意识的烹饪和饮食传统的出现,表明某些物质因素—食材原料的可得性和丰富性—与一整套针对食物及其在人们生活中的地位的态度融合在了一起。
菜系的形成首先意味着使用了多种原料。这种多样性可能部分是因为厨师和食客想要制备和摄入一些看似不可能的物质—也许是出于现实的需要。这就是中国的救荒饮食传统,其中蕴藏了大量饥荒时期可用的民间知识。但是,要想发展出一个真正的菜系,就必须广泛实验,这就必须要有许多原料,包括某些并非本地自然产出的原料。在宋代,能吃的东西丰富多样,但这说的不是还秉持民间饮食传统的乡村,而是城市,尤其是都城:北方陷落前的开封以及后来的杭州。 外产品汇集于此,而厨师可以尽情实验。此外,菜系也不会只从单一地区的烹饪传统发展而来。单个地区的原料往往很有限,而厨师和食客也太保守。从历 看,一种菜系并非衍生自一种单一的传统,而是将若干种传统中 的部分融合、精选并组织起来。
菜系的发展还需要一大批挑剔且大胆的食客,他们不拘于自己家乡的口味,愿意尝试不熟悉的食物。这种能够鉴赏 烹饪的精英食客一定为数众多。一种菜系的存在必然包含一系列比传统烹饪 宽泛也 包容的标准,尽管如此,这些标准仍是真实的,而且,这些标准的维持要仰赖大量足以 个人口味的食客群体。单个统治者或精英小圈子可能会享受到 厨艺,却没法创造一种菜系。食客也得要不落俗套,如此才能鼓励烹饪方面的大胆创新,而这意味着一定程度的理性思考。只要四川当地人,比如宋代诗人苏轼,仅仅认为家乡的食物是用来维持生计的,那他就无法促进一种菜系的发展;如果他把家乡食物当作“有四川风格的食物”,并将之与其他烹饪传统的菜肴结合起来,那他就是在参与创造一种中国的菜系。
,一种菜系的出现也要归功于一系列态度,也就是 看重享用食物所带
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