[醉染正版]饮食手账全6册 咖喱 拉面 面包 蔬菜 葡萄酒 肉料理 家庭厨艺烹饪烘焙料理书籍 菜谱大全 食品基础知识品鉴

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蔬菜

早的沙拉居然具有“药效”？芝麻菜竟然是“埃及艳后”青睐的美容圣品？阳台种菜为何日益收到追捧？从挑选、保存、

预处理到烹饪方法，本书以常识+食谱的方式为您介绍108种常见蔬菜。更呈现多款经典、创新的蔬菜料理，不管是沙拉、

腌菜、蔬菜干还是蔬菜汤，就算新手也能自信做出，保证蔬菜的每一分每一毫都能够得到利用！时令蔬菜与美味食谱，交

织出一场美妙的田野飨宴。本书为您传递新鲜蔬菜的真正滋味，教您做得健康，吃得美味！

咖喱

作为一种由多种香料调配而成的酱料，咖喱起源于印度，却为何成为了亚太地区主流菜肴之一？各个**对外来的咖喱进行

了怎样的改良？日本的咖喱又为何脱颖而出？想知道种类繁多的香料都能发挥哪些功效吗？香料如何搭配才能组合成您想

要的味道？本书想要告诉读者上述所有问题的答案，但没有长篇大论，也不是教科书式的内容灌输，而是集结日本13家名

品咖喱料理店的主厨，请他们为读者公开每家店广受好评的咖喱美食秘方。在与主厨们的交谈中穿插介绍咖喱菜肴的制作

方法、各国咖喱的特色、咖喱小知识、73种香料大图鉴、香料自制方法，*后还有对制作咖喱菜肴的专属烹饪用具的介绍。

无论您是咖喱小白、资深吃货还是专业人士都能轻松阅读，收获您想要的跟咖喱相关的知识和资料。另外，书中介绍的咖

喱菜品全都来自日本料理名店主厨的亲传，爱好咖喱的吃货们只要按照书中介绍的那样准备香料和工具，在家就能制作出

色香味俱全的咖喱美食，从理论到实操，让您对咖喱的认识与了解更上一层楼。

面包

本书是一本日式面包的制作指南，也是面包爱好者的**，书中介绍了制作面包的食材的基础知识和应用技术，以及如何制作

美味的面包。日式面包一直以健康、少糖、美味著称。书中首先介绍了制作面包的食材：天然酵母及其制作方法，各种盐、

水及面粉的选择，这些食材对面包的风味会产生重要的影响；其次介绍了日本人气面包的制作方法；再次介绍了面包的搭配

食谱，例如蔬菜三明治、面包丁沙拉、牛油果烟熏火腿贝果、修女奶油面包；结尾介绍了日本的人气面包店和世界各地的面

包。字里行间仿佛闻到了诱人的面包的香气

肉料理

本书从肉类知识到肉类食谱，十分全面地介绍了肉料理，是肉类爱好者不可错过的料理书籍。肉类不仅美味，而且能提供丰

富的蛋白质。但是肉类的价格一直偏高，尤其是餐厅的肉类料理。如何在家烹制美味的肉料理？本书给出了详细的指导。本

书主要介绍了牛肉、猪肉、鸡肉这三种肉类的料理方法。这三种肉类是人们在日常生活中较常见的，而且料理方法也多种多

样。本书从多种角度展开介绍：牛肉章节先介绍了日本当地精肉店的历史及革新，然后介绍了日本本土知名的牛肉品种，如

米泽牛、松阪牛、神户牛等，并相应介绍了牛肉料理名店，*后介绍了牛肉料理知识及制作方法；猪肉章节介绍了猪肉的基本

知识及家喻户晓的猪肉料理制作方法；鸡肉章节简略介绍了鸡肉料理的制作方法。*后介绍了世界各地特色的肉料理。

葡萄酒

站在品*琳琅满目、陈列得密密麻麻的葡萄酒卖场，或面对着餐厅的葡萄酒单时，您是否也曾经有过不知道该如何选择的困扰

呢？本书为大家整理出葡萄酒的基础知识，让您轻松感受葡萄酒的魅力，进入享受葡萄酒的美好之门。本书介绍了法国、意

大利、德国、奥地利、西班牙、葡萄牙、日本等国的葡萄酒，精简葡萄酒知识，让您轻松入门品尝葡萄酒的乐趣。葡萄酒是

种就算完全不懂也无损其美味的酒，但是如果能了解与葡萄酒有关的背景，葡萄酒就会变得更好喝，选择葡萄酒的乐趣也会

倍增。本书还介绍了世界公认有名的葡萄酒酿造时的重要背景和故事，致力于提供既有深度又有广度的情报。书中也提供了

葡萄酒的基本价格供您参考

拉面

拉面起源于中国，如今却成为日本大街小巷都可以见到的国民美食，并成为现代日本料理的象征。在日本的三大面（乌冬，

拉面，荞麦）中，只有荞麦面勉强可以算得上是日本的传统面食，而中华料理中为人所熟知的拉面，正是现今日本拉面的原

身。拉面在日本的发展历史尽管短暂，但它在日本人心目中的地位却是不容置疑的。那么，拉面究竟为何如此有魅力？日本

的拉面种类为何如此之多？拉面汤底的制作有何秘诀和玄机？本书作者走访了37家拉面名店，邀请主厨传授美食秘方；23种

拉面图鉴带您了解拉面在日本的发展历程；还有对拉面汤底、配菜、叉烧等的制作方法大公开。您可以学习到翔实的拉面知识，

找到实用的特色拉面食谱，还能拥有一份美食图鉴，更能领悟拉面手作人的执着和坚守。翻开本书，和我们一起走进千变万化

的拉面王国吧！

蔬菜

004蔬菜受今人关注的原因

006原因1

****的沙拉潮来袭

016原因2

聚焦蔬菜中的酶

026原因3

传统蔬菜妙趣多

038原因4

家庭菜园受热捧

046七大关键词，助各位了解蔬菜

关键词1分类

关键词2时令

关键词3产地

关键词4栽种方法

关键词5营养价值

关键词6烹调方法

关键词7保存方法

062蔬菜图鉴

064茎叶菜

甘蓝/生菜/白菜/菠菜/芦笋/小松菜/水菜/

塌棵菜/西芹/鸭儿芹/水芹/葱/洋葱/大蒜/阳荷/韭菜/

芝麻菜/莫洛海芽/笋/油菜花/蜂斗菜/西兰花/花椰菜

110详解“迷人的刀法”

116果菜

番茄/茄子/黄瓜/苦瓜/葫芦瓜/甜椒/

南瓜/玉米/秋葵/毛豆/紫花豌豆/蚕豆

146根菜

白萝卜/芜菁/胡萝卜/土豆/番薯/莲藕/薯蓣/芋头/牛蒡/生姜

蔬菜美味食谱 076, 088, 108, 130, 144, 158, 170

172香草&菌类图鉴

174香草

**入菜的香草/适宜在饮料中添加的香草

182菌类

经典的菌类家族/珍稀菌类/野生菌类

190蔬菜美味期日历

咖喱

004第1章

名品料理店传授的***奥义

048专栏1 遍布**的咖喱

086专栏2 有关咖喱的趣味小知识 之1

006“SPICE & DINING KALA”南印度咖喱套餐（Meals）

012“DELHI上野店”喀什米尔咖喱（Kashmir Curry）

018“RASOI”土豆茄子咖喱（Alu Baigan）

024“MOKUBAZA”干咖喱（Dry Curry）

030“村上咖喱店PULU2”汤咖喱（Soup Curry）

036“AHILYA大崎店”咖喱香炸杂菜（Curry Pakora）

040“泰国料理Phayao”绿咖喱（Green Curry）

044“Salon de Kappa”欧式咖喱

048专栏1 遍布**的咖喱

051第2章 掌控香料者便可掌控咖喱

052diyi部分 香料是什么

054第二部分 香料的使用方法

056第三部分 挑战原创混合香料

060第四部分 香料大图鉴

086专栏2 有关咖喱的趣味小知识 之1

088第3章 **挑战制作香料咖喱

089第1课 希望大家能够记住的香料咖喱方程式

094第2课 尝试制作基本款的香料咖喱

098第3课 决定咖喱味道的名品主食

102第4课 尝试做出正宗发源地的本土味道

106第5课 野营时想要制作的户外咖喱

108第4章 给咖喱以设计

SPICE SALON BONNA BONNA/ Columbia 8北浜本店/

Spice Curry MARUSE/Rasa Bojun/三条香料研究所

130实践篇！在家也可实现的华丽菜式

134专栏3有关咖喱的趣味小知识 之2

136印度料理的狂热爱好者

德里料理/旁遮普邦料理/泰米尔纳德邦料理/喀拉拉邦料理/

西孟加拉邦料理/果阿邦料理/古吉拉特邦料理/拉贾斯坦邦料理

154热爱孜然

155关键词1“世田谷Cumin”的孜然论

158关键词2了解后会进一步加深对孜然的爱

160关键词3通向孜然达人的4步

171新概念香料料理教室

180自制调味料大**

188面向咖喱爱好者的烹饪用具&厨房用具

面包

前言

004欢迎来到面包的世界！

第1章

008彻底剖析面包原材料！

011区别使用面粉，体现面包特性

014制作面包的小麦粉图鉴

020探访小麦产地

024从小麦到面粉

027与富有滋味的自制酵母相伴

030酵母的种类和名称

032来，一起去参观天然酵母工厂吧！

034跟上田家学习野生酵母面包的制作方法

041在无数的选项中，选择突出小麦味道的盐

044从制法学起的食盐图鉴

047从软水到硬水，寻找适合制作面包的水

050用于面包制作的10种水

052面包烘烤对比实验室

060吐司面包里用了这样的食材！

064辅助食材和装饰物

第2章

070面包制作的基础知识

072第1节 掌握面包的基本制作方法

吐司面包/天然酵母日式小面包

084第2节 各种面团的面包

黄油卷/佛卡夏/贝果/黑麦面包/米面包

094第3节 无须发酵的快手面包

比萨/简易蒸面包/核桃奶酪面包/中式蒸饼

098第4节 答疑解惑！面包制作问答

天然酵母篇/工业酵母篇

第3章

104让面包生活变得更加丰富多彩！

107 1.面包爱好者的享用方法

116 2.让面包变得更加美味的13个秘方

128 3.掌握妥善冷冻与解冻面包的技巧

132 4.带你体验奢华感的面包之友

第4章

136与美味相遇的面包店指南

136进化中的面包店形式

140日本全国面包店指南

北海道/千叶/东京/爱知/岐阜/京都/福冈/冲绳

156想品尝一次订购和邮寄的面包

162面包的历史

162环游世界的面包

166诞生于日本的面包的故事

第5章

1 7 0世界面包图鉴

法国/德国/意大利/英国/丹麦/芬兰/美国/中国/其他**

190面包术语合集

肉料理

006牛肉篇

006如今，精肉店的风格正在进化

012美味牛排的制作方法

020享受**的牛肉料理

01烤牛肉/ 02**厚牛排

031和专业人士学习肉料理技巧

牛后臀肉排煮米饭/新风格汉堡肉/培根奶酪汉堡

052海外牛肉资讯

1.名为雨果﹒戴斯诺伊尔的肉料理的天才

小牛肉鞑靼牛排/烤小牛排/烤牛肋排

2.屠宰场餐厅正在风靡洛杉矶！

The Cannibal LA / Gwen LA / Belcampo Meat Co.

070牛肉的基础知识

076不同部位的正确烤制方法

080猪肉篇

081猪肉的新挑战

086专业的生姜烧

新川津津井/菱田屋/ Boys Curry / Blue Garden

094惹人怜爱的炸火腿排的世界

100令人骄傲的日本生火腿

110“认真”的肉馅教室

112猪肉×熟成的美味联系

115猪肉×油炸的幸福论

118名店的内脏杂烩锅

122猪肉的基础知识

134鸡肉篇

134被万人所爱的**炸鸡块

144烤鸡肉串&烧烤技巧

150酱料与盐、胡椒篇

150酱料与盐、胡椒决定胜负

154创意酱料的jizhi

158用调味油收尾，宣告胜利收官！

160只要酱料用得好，肉菜品质变更高

170肉料理菜谱

170自制猪舌肉火腿

172啤酒牛肉

173味噌牛肉

174无花果、马斯卡彭慕斯和生火腿茶巾绞

176镇江黑醋糖醋肉

178白兰地腌煮肝

179和牛黄油土佐牛肉

180法式乡村风肉酱

182鸡肝肉酱

184烤猪肉

186香辣炸肉串

187鸡颈肉甜椒铁板烧

188熏制风味牛舌

190和风烤牛肉三明治

葡萄酒

002前言 了解基础，方能深入学习葡萄酒知识

008葡萄酒七大基础知识

010了解葡萄品种，了解葡萄酒

024葡萄酒的周边环境处于持续不断的变化中

050为葡萄酒锦上添花的玻璃酒杯

066香气和味道的jizhi表现

072洞悉四大要素，选择葡萄酒柜

076熟成是唤醒葡萄酒本性的过程

086重新审视副*酒

颠覆既有常识的新葡萄酒故事

096葡萄酒新知识

098当代日本葡萄酒界两大泰斗

 贵彦酒庄 曾我贵彦

 休闲酒窖 内藤邦夫

110利用传统酿造方法打造自然葡萄酒的世界

118寿司与“红葡萄酒”其实很般配

124准备迎接“下一波”阿根廷葡萄酒热潮

133法国葡萄酒、意大利葡萄酒合称葡萄酒业界双璧

140强化酒魅力大起底

148当代日本葡萄酒界2名杰出的女性酿酒专家

 三泽酒庄酿酒专家 三泽彩奈

 吻酒庄酿酒负责人 斋藤真佑

160适合搭配红酒的**小菜10款

［看葡萄酒业的离经叛道者如何震惊业界］

182成为葡萄酒酿造商竟然是因为讨厌葡萄酒？

 葡萄酒生产商 大西孝之

话到嘴边却忘词？

188葡萄酒用语集

专栏

048什么是博若莱新酒？

061在特别的日子里，用巴卡拉酒杯为特别的人斟满美酒

094赤霞珠究竟是什么味道？

158黑皮诺究竟是什么味道？

拉面

004拉面编年史2017 

014diyi章 分门别类拉面图鉴

中式荞麦面/杂鱼干拉面/汤面/猪骨鱼介系拉面/鸡白汤拉面/鸡荞麦面/贝类高汤系拉

面/法式蔬菜浓汤拉面/法式拉面/鲜虾荞麦面/德岛拉面/和歌山拉面/燕背脂系拉面/富

山黑拉面/喜多方拉面/熊本拉面/东池袋大胜轩系拉面/希望轩系拉面/青叶系拉面/桌

袱屋系拉面/中村屋系拉面/面屋武藏系拉面/世田屋系拉面

062第二章 难以忘怀的那碗拉面

福寿/大贯总店/谷拉面/东/ Oppai拉面 拉面酒吧、小吃店、居酒屋

094第三章 流传在日本各地的拉面故事

096案例1北海道三大拉面

106案例2大阪的拉面文化

114案例3九州让人上瘾的猪骨拉面

122拉面专栏1家族拉面谈

130第四章 魅力档案

131魅力档案1穴见胜喜

134魅力档案2宫崎千寻

140魅力档案3古川淳

144魅力档案4依田和实

148拉面专栏2“发酵”的潮流来了 酿造酱油/发酵味噌

156第五章 高汤的基础

176拉面专栏3海螺与拉面的邂逅

178第六章让人着迷的叉烧！