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  • [醉染正版]中国美食设计与创新 邵万宽 著 烹饪 生活 中国轻工业出版社 图书
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    • 作者: 邵万宽著
    • 出版社: 中国轻工业出版社
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    • 作者: 邵万宽著
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • ISBN:9788885837479
    • 版权提供:中国轻工业出版社

                   店铺公告

     

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    中国美食设计与创新

    作  者:邵万宽 著
    定  价:138
    出 版 社:中国轻工业出版社
    出版日期:2020年07月01日
    页  数:304
    装  帧:精装
    ISBN:9787518429523
    引言
    第一篇 设计赢天下:让技术与知识有机融合
    一、设计是现代社会的一门综合性活动
    二、美食设计:大厨与设计师达到真正会师
    三、美食设计在餐饮经营中大显身手
    四、积极投身到菜品设计中去
    第二篇 美食重设计:让食用与审美相互交汇
    一、美食设计与开发的原则
    二、美食设计与市场需求分析
    三、菜品设计与“包装”翻新
    四、菜品设计与开发活力
    第三篇 现代美食设计与创新法则
    一、采集素材法
    二、食料变化法
    三、调换口味法
    四、改变技艺法
    五、菜点组合法
    六、移花接木法
    七、以素托荤法
    八、古为今用法
    九、巧用脚料法
    十、更材易质法
    十一、中西结合法
    十二、反向求索法
    十三、弄拙成巧法
    十四、顺势而为法
    十五、主动诱导法
    十六、锐意探究法
    十七、集思广益法
    十八、围绕主题法
    相关菜品索引
    后记

    内容简介

    本书的研究是以中国美食设计为主线索,所谈的是中国美食元素,不包括西方美食,可以是中西结合,而不是西中结合,是以中餐为主,可以吸收一些西餐的元素,如调味品、主配料的运用,包括一些简易的造型,即是在中餐中加入一些西餐的元素。而西中结合,是以西餐元素为主,全盘西化,制作装盘那纯粹就是西餐。因此,本书是以中国美食为中心,对于以“西”为主的菜品,本书不作研究对象。本书也是国内餐饮业研究菜品设计的第一本书,愿本书的出版,能带给同行们一点有用的精神食粮,为菜品设计与开发创新提供良好的素材。

    邵万宽 著

    邵万宽,教授,中国菜品理论与实践创新研究的有名专家。1978年4月入行烹饪,是恢复高考后的首批烹饪专业毕业生,在中外饭店厨房一线工作8年,江苏省首批烹饪高级技师(1995年),中国首批“中国餐饮文化大师”(2004年)。出版书籍40余部,其中菜品创新研究方面的专著6本,论文近150余篇,其中古今菜品创新方面的研究论文30余篇,是中国菜肴、面点文化和技术研究的集大成者。

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