内容简介
本书的研究是以中国美食设计为主线索,所谈的是中国美食元素,不包括西方美食,可以是中西结合,而不是西中结合,是以中餐为主,可以吸收一些西餐的元素,如调味品、主配料的运用,包括一些简易的造型,即是在中餐中加入一些西餐的元素。而西中结合,是以西餐元素为主,全盘西化,制作装盘那纯粹就是西餐。因此,本书是以中国美食为中心,对于以“西”为主的菜品,本书不作研究对象。本书也是国内餐饮业研究菜品设计的第一本书,愿本书的出版,能带给同行们一点有用的精神食粮,为菜品设计与开发创新提供良好的素材。
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[醉染正版]中国美食设计与创新 邵万宽 著 烹饪 生活 中国轻工业出版社 图书
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中国美食设计与创新
内容简介
本书的研究是以中国美食设计为主线索,所谈的是中国美食元素,不包括西方美食,可以是中西结合,而不是西中结合,是以中餐为主,可以吸收一些西餐的元素,如调味品、主配料的运用,包括一些简易的造型,即是在中餐中加入一些西餐的元素。而西中结合,是以西餐元素为主,全盘西化,制作装盘那纯粹就是西餐。因此,本书是以中国美食为中心,对于以“西”为主的菜品,本书不作研究对象。本书也是国内餐饮业研究菜品设计的第一本书,愿本书的出版,能带给同行们一点有用的精神食粮,为菜品设计与开发创新提供良好的素材。
邵万宽 著
邵万宽,教授,中国菜品理论与实践创新研究的有名专家。1978年4月入行烹饪,是恢复高考后的首批烹饪专业毕业生,在中外饭店厨房一线工作8年,江苏省首批烹饪高级技师(1995年),中国首批“中国餐饮文化大师”(2004年)。出版书籍40余部,其中菜品创新研究方面的专著6本,论文近150余篇,其中古今菜品创新方面的研究论文30余篇,是中国菜肴、面点文化和技术研究的集大成者。
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