- 商品参数
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- 作者:
木岛正树著|
宁凡译
- 出版社:人民邮电出版社
- 开本:16开
- ISBN:9783841008026
- 版权提供:人民邮电出版社
店铺公告
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基本信息
| 书名: | 味觉密码 香料的作用、使用与保存 |
| 作者: | 木岛正树 |
| 出版社: | 人民邮电出版社 |
| 出版日期: | |
| 版次: | null |
| ISBN: | 9787115545268 |
| 市场价: | 69.0 |
目录让使用香料的过程变得更加得心应手 2在欧洲,香料随处可见 6从法国开始 *的欧洲香料行情 9香料的历史和产地 12第1章香料的基础知识 15进一步了解香料与香草香料与香草的不同之处是什么? 16香料、香草的分类 17从香料的基础学起了解香料的3种作用 20了解引出香料香味的窍门 22了解添加香料的*时机,可以让菜肴更加美味! 23能够让香料的使用更加得心应手的工具 24香料的储存方法 25香料与不同食材的搭配窍门选用与蔬菜“属性”相同的香料 26可替代使用的香料和香草香味成分中可以替代的部分 27想要为菜肴上色的时候 27信手拈来的香料创意搭配 28第2章香料图鉴 29图鉴页面的阅读方法 302.1掌握7种基础的香料知识 3101 普罗旺斯香草3205孜然 3902 加拉姆玛萨拉3406肉桂 4003 五香粉3607卡宴辣椒 4104 肉豆蔻 382.2让自己的“拿手好菜”再增加10种香料 42① 胡椒42⑥迷迭香 47② 大蒜43⑦罗勒 48③ 姜44⑧红椒粉 49④ 丁香45⑨八角 50⑤ 百里香46⑩藏红花 512.3把生活中常见的香料的作用发挥到! 52胡椒 52胡椒是这样生产出来的 53马达加斯加黑胡椒 /沙捞越黑胡椒 54苏门答腊黑胡椒 /代利杰里黑胡椒 55班乍白胡椒 /马拉巴白胡椒 56青胡椒/红胡椒 57多香果 /荜澄茄黑胡椒 58塞利姆黑胡椒 /粉红胡椒 59荜茇 /塔斯马尼亚黑胡椒 60野生黑胡椒 /干熟黑胡椒 61把生活中常见的香料的作用发挥到! 62辣椒 62辣椒辣度排行榜 63德斯佩雷特灯笼椒 64黄金辣椒 /三鹰辣椒 65鸟眼辣椒 /哈瓦那辣椒 66墨西哥哈拉巴辣椒 /印度鬼椒 672.4现今已普及开来的51种香料 68牛至 69咖喱叶 70香薄荷 71鼠尾草 72龙蒿 73有喙欧芹 74细香葱 75芫荽叶 76香芹 77神香草 78胡椒薄荷 79墨角兰 80柠檬草 81月桂 82香旱芹 83茴芹 84葛缕子 85青豆蔻 86芫荽 87杜松子 88盐肤木 89西芹 90酸豆 91莳萝·莳萝籽 92干番茄 93香荚兰 94香豆子 95茴香 96棕芥末 97黑豆蔻 98黑孜然 99白芥末 100花椒·四川胡椒 101非洲豆蔻 102火葱 103姜黄 104辣根 105甘草 106橙皮 107山椒 108日本香橼 109四合香料 110坦都里玛萨拉/咖喱鸡玛萨拉 111法式多香粉/北非综合香料 112牛肝菌粉 113熏草豆 114马尔代夫鱼 115薰衣草 116玫瑰花 1172.5发挥香料的*效果,要选对食盐 118享用各种味道的海盐 120不同地区生产的各种不同的岩盐 122第3章掌握了香料的配方才能称得上厨艺高超 1233.1超简单的16个菜谱 124西班牙蒜香蘑菇 124肉豆蔻奶酪派 126南瓜肉桂沙拉 127香炒孜然胡萝卜 /水焯生菜拌孜然油 128简单的韩式辣黄瓜 /酸辣拌粉丝 129包含马苏里拉奶酪、三文鱼、莳萝的沙拉 130香料拌奶酪 /中国风味泡菜 131罗勒油酱汁 /咖喱酸奶酱 132青豆蔻酱 /自制芥末酱 132鹰嘴豆蘸酱 /金枪鱼酱 1333.2稍微需要费点工夫的16个菜谱 134用加拉姆玛萨拉调味的香辣炸鸡块 134香草烤牡蛎 136红烧肉 137汉堡肉饼 138马铃薯肉豆蔻浓汤 139异域风味炒面 140根菜类味噌汤 141中国风味的番茄鸡蛋面 142干煸扁豆 143香辣鸡胗 144孜然蛋黄酱炒对虾 145马来炒饭 146芥末马铃薯炒花椰菜 147匈牙利风味浓汤炖菜 148爽脆苹果拌萝卜 /金枪鱼盖饭 1493.3用香料制作的甜点 150肉桂香蕉薄饼 150甜姜面包 152巧克力火锅酱 /糖水水果 153玫瑰花 /茉莉花 154薰衣草 1553.4简单的复合香料配方 156科伦坡香料科伦坡咖喱茄子 /炒秋葵 158坦都里复合香料坦都里风味烤鸡 /香辣炸薯条 160西班牙海鲜饭用复合香料西班牙海鲜饭 /马铃薯沙拉 162 鱼用复合香料香草挂粉烤鳕鱼 /香草炒蛋 164炖煮用复合香料简易家常塔吉菜 /香煎旗鱼 167烧烤用复合香料烤牛肉 /香草奶油奶酪贝果 168玛萨拉茶复合香料香料奶茶 /玛萨拉茶风味的法式吐司 170热葡萄酒用复合香料热红葡萄酒 /红酒糖水梨 171自制原创的复合香料
恰当地利用香料,可以更好地引出食材的美味,因此香料被人们广泛地应用在饮食制作中。近些年,对香料感兴趣的人开始增多了。可是,还是有很多人不知道香料该如何使用,甚至还有很多人不怎么敢用香料。其实只要稍微了解一点香料的基本使用方法,掌握不同香料大致的特征,就能够自如地将不同的香料与各种食材搭配起来了。本书旨在将香料使用的窍门总结出来,送上您的餐桌。当理解了香料原本的用途后,制作菜肴也会变得令人快乐起来。本书是专门针对香料的知识大全,书中首先对香料的发展、如何挑选、加入时机、保存方法、搭配技巧等方面作了介绍。继而针对81种基础香料以及常见香料进行了分类讲解。*后,书中还加入了58种各具的使用单一香料及混合香料的菜肴烹饪方法,同时还讲解了4款可以加入香料的甜点以及多种新鲜香草的介绍。香料的使用方法并无“正确”和“错误”之分。本书也不会像菜谱一样机械地列出要用的香料,而是通过简单的应用让读者掌握香料的使用要点。不论是制作正餐,还是做点小菜,让使用香料的过程变得更加得心应手才是本书的初衷。本书适合专业厨师、美食爱好者、香料种植者以及对香料感兴趣的读者阅读参考。
日本香料精品店L’épiceetépice精心总结的香料使用窍门一小撮香料就可以让菜肴的味道发生改变,掌握香料的使用要点,让使用香料的过程变得更加得心应手,利用香料更好地引出食材的美味,创造出属于自己的"原创"风味。
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