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  • [醉染正版]2021新书 川菜 200道经典川菜食谱 23种川菜调味 56种烹饪技法 扶霞邓洛普著 鱼翅与花椒作者 四川
  • 本店商品限购一件,多拍不予发货,感谢理解!
    • 作者: 扶霞·邓洛普著
    • 出版社: 中信出版社
    • 出版时间:2020-12
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    • 作者: 扶霞·邓洛普著
    • 出版社:中信出版社
    • 出版时间:2020-12
    • ISBN:9784708447713
    • 版权提供:中信出版社

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    共赴一席中华飨宴。尝到了川菜,也就尝到了生活。 《鱼翅与花椒》作者扶霞新作。

    文化巡礼+市井生活+烹饪技巧+地道食谱。在餐桌上重新认识中国。

    作者:扶霞·邓洛普出版社:中信出版社出版时间:2020年12月 

    编辑推荐

    1.共赴一席中华飨宴,让中国人更懂中国味道。穿越山水阻隔,冲破文化障碍,解密中华饮食的精髓。川菜的起源?四川人的厨房里有什么?宋朝就有了川菜馆?川菜除了麻辣,还有什么?……文化巡礼+烹饪技巧+私房菜谱,在中华饮食集大成者之川菜中,感悟美食地方生态。在妙趣横生的话语间,了解川菜背后的人与故事。

    2.《鱼翅与花椒》作者扶霞重磅新作,20年川菜烹饪经验集合之作。取得剑桥大学学士学位的英国美食家扶霞,千里迢迢来到四川成都,只为一探川菜的美味。经过专业学习与潜心研究,成为了英国的川菜“专家”,也是一位传播中国美食文化的使者。四次获得美食界奥斯卡“詹姆斯·比尔德大奖”,被陈晓卿评价是“非常懂中国菜的一位”,研究中国烹饪及饮食文化20余年。

    3.56技法,200佳肴,23独特调味在这里尝到生活。从硬菜到街头小吃,200种地道川菜 私房秘籍。从熟悉的鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、水煮牛肉,到只有四川人才能吃到的自贡小煎鸡、桥头一嫩、活水豆花、峨眉豆腐脑、蛋烘糕;从锅碗瓢盆、烹饪手法,到配料香料、料理窍门……在家吃自己做的川菜才是真的“安逸”。

    4.业内高度赞誉。获得2019年《纽约时报》“年度美食图书”、2019年美国国家公共电台“ZUI受大众欢迎的图书”、2019年《卫报》“ZUI佳美食书”,《悦游》2019年ZUI佳美食旅行图书,美食评论网Chowhound 2019年秋季ZUI佳美食图书。

    5.内容可靠专业。书中专业内容及食谱经过中国烹饪大师兰桂均审定,进一步保证专业性。

    内容简介

    一餐一饭,体会中华饮食神髓,一朝一夕,烹饪日常生活至味。英国美食作家扶霞,痴迷中国美食,千里迢迢来到四川,潜心研究川菜的起源、发展与烹饪技法。

    在《川菜》一书中,扶霞将20多年的经验汇集一册。诸多关于地域环境、历史文化和人文风貌的观察分析述诸笔端。全书涵盖200道经典川菜食谱、56种烹饪手法、23种独特调味。从锅碗瓢盆到配料香料;从大众熟知的鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、水煮牛肉,到当地才能吃到的自贡小煎鸡、桥头一嫩、活水豆花、峨眉豆腐脑、蛋烘糕。在诸多滋味中,也尝到了活色生香的生活。

    走进扶霞眼中的川菜,让世界更了解中国,也让中国人站在世界的坐标里认识自己的文化,以及自己的一日三餐。

    作者简介

    英国人,中文名叫邓扶霞。

    成长于英国牛津,在剑桥大学学习英国文学,后在伦敦亚非学院中国研究专业取得硕士学位。1994年获得英国文化教育协会奖学金,在四川大学交流学习一年。之后在四川烹饪高等专科学校学习专业厨艺,成为该校少见的外国学生。

    扶霞研究中国烹饪及中国饮食文化20余年,曾四次获得美食界“奥斯卡”詹姆士彼尔德烹饪写作大奖。

    她把自己对中国美食的热爱写成了书,著有《川菜》《鱼米之乡》《鱼翅与花椒》等。

    目 录

    目录

    推荐序

    自序 

    菜谱说明

    引言

    川菜的故事

    四川人的厨房

    四川人的橱柜

    四川人的餐桌

    凉菜

    肉菜

    蛋与家禽

    水产海鲜

    豆腐

    蔬菜

    汤羹

    米饭

    面条

    小吃

    火锅

    泡菜与腌制品

    甜品

    调料与高汤

    23种川菜调味

    56种烹饪技法

    参考文献

    致谢

    饮食词汇中英对照

    译后记

     

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