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    • 作者: 无著 | 无编
    • 出版社: 机械工业出版社
    • 出版时间:2023-05
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    商品参数
    • 作者: 无著| 无编
    • 出版社:机械工业出版社
    • 出版时间:2023-05
    • 页数:无
    • ISBN:9781717215602
    • 版权提供:机械工业出版社

                   店铺公告

     

    为保障消费者合理购买需求及公平交易机会,避免因非生活消费目的的购买货囤积商品,抬价转售等违法行为发生,店铺有权对异常订单不发货且不进行赔付。异常订单:包括但不限于相同用户ID批量下单,同一用户(指不同用户ID,存在相同/临近/虚构收货地址,或相同联系号码,收件人,同账户付款人等情形的)批量下单(一次性大于5本),以及其他非消费目的的交易订单。

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    商品参数

    商品基本信息,请以下列介绍为准
    图书名称:  日本主厨笔记: 贝料理专业教程
    作者:  柴田书店
    定价:  98.00
    ISBN号:  9787111723578
    出版社:  机械工业出版社

      内容简介

    本书包含大量贝类图鉴与专业烹饪技巧,附有日式、欧式、中式、东南亚式贝类料理大全200种。


    编辑引荐

    贝的味道和口感丰富多样
    带给舌尖无尽美味
    贝料理还是一种不错的下酒菜,很受欢迎
    但贝类的处理、烹饪、火候等稍有偏差
    就可能白白浪费一份新鲜食材
    专业的日式、欧式、中式、东南亚式的贝类餐厅主厨
    介绍了贝类剥离、处理方式
    以及百吃不厌的经典菜品烹制方法
    食材新鲜美味,口感鲜嫩可口
    为方便使用贝类食材,丰富贝类菜品
    特创作了本书
    衷心希望能对你有所启发
    做出更好更美味的贝类料理


      目录

    前言
    凡例
    处理贝类的工具
    diyi章贝类图鉴
    专业餐厅的贝类食材基础知识和处理技术、经典菜品
    贝类食材
    贝是什么 10
    贝类生物与贝类食材 10
    贝类身体构造 10
    表示贝壳大小的名称 12
    贝壳的腹背、前后、左右 12
    贝类营养价值 13
    双壳贝图鉴
    贻贝 14
    带子 14
    带子的剥离方法 15
    扇贝 16
    绯扇贝 16
    阿古屋贝 16
    扇贝的剥离方法 17
    白海松贝 18
    白海松贝的剥离处理方法 18
    北极贝 20
    北极贝的剥离处理方法 20
    本海松贝 22
    大黄蚬 22
    文蛤 23
    花蛤 23
    粗肋横帘蛤 23
    紫石房蛤 24
    紫石房蛤的剥离处理方法 24
    圆蛤 25
    白贝 25
    赤贝 26
    赤贝的剥离处理方法 26
    紫鸟贝 28
    紫鸟贝的剥离处理方法 28
    黄鸟贝 29
    黄鸟贝的剥离处理方法 29
    大竹蛏 30
    大竹蛏的剥离处理方法 30
    蛏子 30
    大和蚬 31
    青蛤 31
    紫彩血蛤 31
    牡蛎图鉴
    日本长牡蛎 32
    日本岩牡蛎 36
    各国的牡蛎 39
    日本牡蛎酒馆的牡蛎处理方法 42
    螺类图鉴
    蝾螺 44
    蝾螺的剥离处理方法 45
    鲍鱼 46
    九孔鲍 46
    鲍鱼的剥离处理方法 47
    虾夷法螺 48
    脉红螺 48
    虾夷法螺的剥离处理方法 49
    越中贝 50
    虾夷贝 50
    红娇凤凰螺 50
    扁玉螺 51
    松叶笠螺 51
    松叶笠螺的剥离处理方法 51
    素面黑钟螺 52
    昌螺 52
    马蹄螺 52
    夜光蝾螺 53
    类似贝类食材图鉴
    龟足 54
    海鞘 54
    玻璃海鞘的处理方法 54
    藤壶 55
    焯煮藤壶 55
    专业餐厅的贝类食材基础
    知识和处理技术
    ? 辨别新鲜贝类 56
    ? 花蛤如何去泥沙 57
    ? 螺的处理方法 58
    ? 贝类的保存方法 58
    ? 蒸煮小型贝类 60
    ? 蒸鲍鱼 61
    ? 味噌酱菜 62
    ? 白海松贝水管外皮的使用方法 62
    ? 熏制 63
    专业餐厅的经典菜品
    ? 刺身 64
    ? 烤贝 66
    ? 扇贝肉末 70
    ? 酒蒸贻贝 71
    ? 贝酒 71
    ? 花椒九孔鲍 72
    ? 佃煮赤贝肝海苔 73
    ? 贝汤 74
    第二章 贝类菜品
    扇贝·绯扇贝
    蜂蜜扇贝配石榴白衣 76 / 78
    绍酒腌地肤子扇贝 76 / 78
    野生扇贝芦笋慕斯 76 / 79
    扇贝山药碗 77 / 79
    扇贝蘑菇贝烤菜 80 / 82
    扇贝炸鱼块 80 / 82
    酒盗瑶柱薯片 81 / 83
    扇贝伊达卷 81 / 83
    扇贝里脊配蘑菇鲑鱼子 84 / 86
    扇贝炸萝卜 84 / 86
    扇贝意面 85 / 87
    扇贝派 85 / 87
    翡翠玉扇贝 88 / 90
    熬黄芽白菜贝花 88 / 90
    葱油碳烤扇贝 89 / 91
    龙井汤扇贝面 89 / 91
    蛋心扇贝球 92 / 94
    橄榄葱油绯扇贝 92 / 95
    绯扇贝泡饭 93 / 95
    带子
    昆布带子烤茄子 96 / 98
    带子炸年糕 96 / 98
    带子味噌酱菜 97 / 99
    酒酿菊花双鲜 97 / 99
    带子口口脆菜 100 / 102
    带子芦笋配蒜酱汁 100 / 102
    带子根菜沙拉 101 / 103
    带子荞麦粒风味饭 101 / 103
    牡蛎
    冬阴功风味牡蛎里脊卷 104 / 106
    柠檬酱生牡蛎 105 / 106
    泡椒绿蔬牡蛎山药糕 105 / 107
    牡蛎配青椒蛋卷海苔蛋黄酱 105 / 107
    茼蒿浇汤牡蛎 108 / 110
    泡椒牡蛎 108 / 110
    牡蛎烧饭 108 / 110
    牡蛎天妇罗浇汁 108 / 111
    朴叶味噌柿子牡蛎 109 / 111
    盐熏鲑鱼冷制牡蛎配鲑鱼子 112 / 114
    奶油干酪牡蛎 112 / 114
    熏制浓缩牡蛎与海胆 112 / 114
    冷制海胆鲜奶酪盖牡蛎 112 / 115
    七番花式烧牡蛎 113 / 115
    简式金黄牡蛎 116 / 118
    牡蛎奶汁烤菜 116 / 118
    西班牙风味牡蛎 117 / 119
    牡蛎时蔬意面 117 / 119
    双牡蛎 120 / 122
    岩牡蛎绿蔬配海苔酱汁 120 / 122
    牡蛎款冬焖饭 121 / 123
    嫩煎牡蛎 124 / 126
    意大利式牛蒡牡蛎烩饭 124 / 126
    嫩煎绿缀牡蛎 125 / 127
    牡蛎肉烩饭 125 / 127
    柚子牡蛎泡饭 128 / 130
    椒香蚝油牡蛎 129 / 130
    牡蛎煨面 129 / 131
    文蛤·圆蛤
    文蛤新玉汤 132 / 134
    文蛤白菜鱼冻 132 / 134
    文蛤鱼肉雪见锅 133 / 135
    文蛤竹笋锅 133 / 135
    时蔬文蛤蘸蒜泥蛋黄酱 136 / 138
    文蛤白芦笋汤 136 / 138
    蛤蜊白芦笋蒸锅 136 / 139
    款冬花茎菜丝汤配金黄文蛤 137 / 139
    文蛤蒸肉 140 / 142
    浓汤山药文蛤 140 / 142
    蒸樱花文蛤 141 / 143
    原味文蛤洋葱汤 141 / 143
    文蛤粥 144 / 146
    越南文蛤鸡蛋饼 144 / 146
    硬壳贝的五花弗雷戈拉意粉 145 / 147
    花蛤
    花蛤时雨煮 148 / 150
    花蛤可乐饼 148 / 150
    花蛤油菜花蒸饭 149 / 151
    深川盖饭 149 / 151
    新英格兰风味花蛤浓汤 152 / 154
    花蛤番茄饭 152 / 154
    花蛤浓汤 153 / 155
    花蛤青鱼野菜汤 153 / 155
    印尼酱汁烧花蛤 156 / 158
    蛤仔破布子锅巴 156 / 158
    蛤仔茴香云吞 157 / 158
    猫耳朵炒蛤仔 157 / 159
    北极贝
    北极贝萝卜拌菜 160 / 162
    烟熏北极贝配绿菜 160 / 162
    北极贝米糠酱菜 161 / 163
    北极贝九条葱面 161 / 163
    长葱北极贝 164 / 166
    柚香油菜花北极贝 164 / 166
    北极贝白芦笋沙拉 165 / 167
    拌北极贝干丝 168 / 170
    银耳北极贝 168 / 170
    白海松贝·本海松贝
    白海松贝韭黄拌菜 169 / 171
    海蕴海松贝 169 / 171
    白海松柚腌烧 169 / 171
    豆芽炒海松 172 / 174
    油炸海松贝 172 / 174
    油炸白海松配塔塔酱 173 / 175
    白海松奶汁烤菜 173 / 175
    本海松番茄沙拉 176 / 178
    赤贝
    赤贝芦笋 177 / 178
    赤贝奇异果时蔬沙拉配松露 177 / 179
    赤贝肉末 177 / 179

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