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  • [醉染正版]寿司全书 品鉴与制作 美食书日本寿司料理 握寿司散寿司太卷寿司细卷寿司手卷寿司里卷军舰寿司箱寿司稻荷寿司刺
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    • 作者: 巴伯贵美子,竹村大树著
    • 出版社: 河南科学技术出版社
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    • 作者: 巴伯贵美子,竹村大树著
    • 出版社:河南科学技术出版社
    • ISBN:9785530629027
    • 出版周期:旬刊
    • 版权提供:河南科学技术出版社

                   店铺公告

     

    为保障消费者合理购买需求及公平交易机会,避免因非生活消费目的的购买货囤积商品,抬价转售等违法行为发生,店铺有权对异常订单不发货且不进行赔付。异常订单:包括但不限于相同用户ID批量下单,同一用户(指不同用户ID,存在相同/临近/虚构收货地址,或相同联系号码,收件人,同账户付款人等情形的)批量下单(一次性大于5本),以及其他非消费目的的交易订单。

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    关于退货运费:对于下单后且物流已发货货品在途的状态下,原则上均不接受退货申请,如顾客原因退货需要承担来回运费,如因产品质量问题(非破损问题)可在签收后,联系在线客服。


      内容简介



    商品基本信息,请以下列介绍为准
    图书名称: 寿司全书:品鉴与制作
    作者: 【英】巴伯贵美子 竹村大树 著,于月 译
    定价: 108.00
    ISBN号: 9787534993954
    出版社: 河南科学技术出版社


      内容简介
    本书是关于寿司的品尝和制作技巧的一本引进版图书,作者是两位名寿司大厨,不仅熟谙日本寿司的精髓,还对寿司在世界其他地区的创新发展非常了解。全书分为三大部分,寿司制作基础,鱼类、虾贝类和鱼子,寿司制作,介绍了近30种常用的鱼、虾、贝等配料的处理方法以及可持续发展情况,使得本书充满了人文主义关怀;介绍寿司的发展历史、品尝文化等,使得本书的文化内涵丰富,更有可读性;介绍了46款美味寿司的制作方法,包括了散寿司、稻荷寿司、押寿司、卷寿司、握寿司、刺身等主要类型,使得本书具有较高的实用性。文字叙述浅显明了,步骤简明扼要,让读者可以轻松掌握技巧,做出美味的寿司。

      目录

    什么是寿司……6

    关于寿司的礼仪……10

    吃寿司时喝什么……14

     

    寿司制作基础

    工具……18

     基本工具……20

     其他工具……22

    原材料……24

     储藏要领……26

     新鲜的调味品……34

    基本食谱……36

     准备寿司饭……38

     日式炒蛋……42

     日式薄蛋皮……43

     玉子烧(日式蛋卷)……44

     制作日式高汤……47

     配菜和装饰品……48

     鸡蛋香菇清汤……52

     白鱼清汤……52

     蛤蜊味噌汤……54

     活力味噌汤……54

     

     

    鱼类、虾贝类和鱼子

    海鲜的安全食用与可持续发展……58

    圆身鱼和扁身鱼……60

     马鲛鱼……62

     鲱鱼和沙丁鱼……64

     鲣鱼……66

     金枪鱼……68

     鲭鱼……70

     鲑鱼……72

     海鲂……74

     海鲈鱼……76

     红鲷鱼……78

    怎样处理圆身鱼……80

    大菱鲆……84

    欧洲比目鱼……86

    柠檬鲽鱼……88

    大比目鱼……90

    比目鱼的处理方法……92

    将鱼肉切片……96

    将鱼排切片……98

    醋腌鲭鱼……100

    嫩化鱼皮……102

    虾贝类和鱼子……104

     螃蟹……106

     处理螃蟹……108

     龙虾……112

     处理龙虾……114

     对虾……116

     处理对虾……118

     鱿鱼和章鱼……120

     处理鱿鱼……122

     处理章鱼……124

      牡蛎和扇贝……126

      处理牡蛎和扇贝……128

      鱼子、鱼子酱和海胆……130

      其他海鲜……132

     

    制作寿司

    散寿司……136

      江户前散寿司……139

      香辣烤金枪鱼和牛油果寿司碗……142

      素散寿司……144

      芦笋和炒蛋寿司……146

      荷兰豆和藤番茄寿司……146

      西兰花和黄金丝寿司……148

      蘑菇和鸡蛋寿司……148

      日晒番茄干和奶酪寿司……150

      蟹肉、辣椒和酸橙寿司……150

      金枪鱼和葱寿司碗……152

      熟鲑鱼和鱼子寿司碗……152

      烤牛柳和红洋葱寿司……156

      西兰花和鸡蛋寿司前菜……158

      石榴和对虾寿司……158

    稻荷寿司……160

      豆腐泡稻荷寿司……162

      鱿鱼稻荷寿司……166

      茶巾寿司……169

      帛纱寿司……170

      香草鸡蛋、皱叶甘蓝菜卷……173

      三明治寿司……174

      米纸卷烤鸭胸寿司……177

    押寿司……180

      腌鲭鱼箱寿司……183

      薄蛋皮芥菜苗寿司……186

      芦笋红辣椒寿司……186

      牛油果香菇寿司……188

      熏鲑鱼和黄瓜寿司……188

      海鲈鱼和紫苏叶寿司……190

      香菇榨菜寿司……190

      扇贝塔塔箱寿司……192

      熏鲑鱼及鱼子箱寿司……192

    卷寿司……194

      细卷寿司……197

      太卷寿司……201

      鲑鱼姜太卷……204

      里卷寿司……207

      麻辣小龙虾、牛油果和杧果里卷……210

      棒寿司……213

      手卷寿司……217

      墨西哥寿司卷……220

    握寿司……222

      简易握寿司……225

      专家级握寿司……229

      军舰寿司……233

      寿司球……236

      混搭寿司球……238

    刺身……240

      经典生鱼片拼盘……243

      山葵泥、牛油果调味的金枪鱼块……246

      香辣海鲈鱼薄刺身……248


      作者简介
    巴伯贵美子:出生于日本,1972年离开日本去英语寄宿学校学习,就在此时她认识到了日本烹饪的重要性。在东京和伦敦做了十余年的金融工作之后,偶然一次美食书店的拜访,让她萌生了转行、专注美食的念头。从此,她经常发表美食类的文章,出版相关图书,介绍日式烹饪和美食。

     

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