- 商品参数
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- 作者:
王森著
- 出版社:中国轻工业出版社
- ISBN:9781912909416
- 出版周期:旬刊
- 版权提供:中国轻工业出版社
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图书名称: | 王森教育 和果子 |
作者: | 王森 |
定价: | 68.00 |
ISBN号: | 9787518429288 |
出版社: | 中国轻工业出版社 |
开本: | 16开 |
装帧: | 平装 |
春夏秋冬,四季轮转,和果子在每个季节都有其特殊的表达方式。几个简单的工具,几种常见的食材,都十分家常,通过双手的巧妙转化就能将寓意表达在一颗精美的和果子中。本书将和果子文化、制作方法和手绘和果子图片融为一体,好玩又好看,不仅可以动手制作美食,也能拿起彩铅画出喜欢的彩绘图! |
《王森教育:和果子》中挑选了多位日本和果子讲师和人气和果子店主的经典配方,为了使大家更好地理解和果子的文化和内涵,书中将和果子制作分为四季果子和四季常备果子,以体会和果子应季节而变化的特点。理论部分详细介绍制作和果子的工具以及手法演练,对常用的食材制作也做了重点说明,这些对大家理解和果子会起到很大作用,懂得了这些基础,相信大家一定能制作出独特的和果子。 |
王森 正高级职称、享受国务院政府特殊津贴,因在第 44 届SJ技能大赛参赛工作中做出突出贡献,省级政府记个人一等功,国际烘焙赛事裁判,王森教育集团创始人,本味美食文创集团创始人,美食艺术家。 王森一生致力于推动行业赛事、挖掘国内人才,打造烘焙美食行业SJGJ。已出版《SJ名厨学院系列》《我爱烘焙系列》等多部专业美食书籍,被欧洲业界主流媒体誉为中国的甜点魔术师。 |
目录 6和果子名字的由来 7和果子的”五感”与”四季” 8常用食材简介 红 豆 白芸豆 其他豆制品 米 粉 糖 凝结剂 011常用工具及手法演练 011常用制作工具 011常用造型工具及手法 019常用面馅的基本制作过程 红豆沙馅(白豆沙制作过程与此类似) 红豆粒馅 求肥 练切(馅) 023春季和果子——春之悦 山茶花 山 吹 烧皮樱饼 夜 莺 樱 花 小绵羊 蔷 薇 福 梅 红 梅 樱 饼 花 筏 055夏季和果子——夏之花 朝 颜 梅酒羹 草莓蛋糕 抚 子 富贵花 金 鱼 抹茶草莓大福 情 书 水信玄饼 小豆水羊羹 紫阳花饼 葛馒头 093秋季和果子——秋之叶 山 路 落 叶 红 叶 晕 染 亥子饼 菊 花 角金锷 桔 梗 烧 芋 芋金团 121冬季和果子——冬之韵 一品红 宫之铃 梅 苹果年糕 松 新 春 雪中花 141四季常备和果子-四季 铜锣烧 棕色铜锣烧 虎纹铜锣烧 白玉团子 和风饼干 核桃饼 茶茶馒头 黑蜜馒头 芝麻粉球 铝箔纸烧 生巧大福 巧克力馒头 兔子馒头 |
制作过程: 1.将淡紫色练切搓圆压扁,表面放上搓圆的红豆沙馅,按压红豆沙并旋转整体,慢慢收口练切包住红豆沙,搓圆接口朝下。 2.将白色练切搓圆,按压在紫色面团表面, 将接口捏至融合为一体,整体搓圆润。 3.将整体稍微压扁,将双手“V”字形打开,来回搓动成圆润的锥形。 4.使用三角棒在表面标记一个中心点,再围绕整体侧面压出五道均等的切痕。 5.将潮湿的绢布铺在练切表面,将绢布撑开,使用竹签在标记的中心点按压出凹槽。 6.将每个均等的面使用食指向外推压做出花瓣。 7.再将花瓣外侧捏出尖角。 8.将淡紫色练切在网筛上压出花丝,使用竹签取少量放在练切凹槽处即可。 |
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