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  • [醉染正版]和果子 王森教育 日本和果子经典配方 和果子制作教程书籍 日式点心教科书食谱甜品制作方法大全手工料理书 烘焙
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    • 作者: 王森著
    • 出版社: 中国轻工业出版社
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    • 作者: 王森著
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • ISBN:9781912909416
    • 出版周期:旬刊
    • 版权提供:中国轻工业出版社

                   店铺公告

     

    为保障消费者合理购买需求及公平交易机会,避免因非生活消费目的的购买货囤积商品,抬价转售等违法行为发生,店铺有权对异常订单不发货且不进行赔付。异常订单:包括但不限于相同用户ID批量下单,同一用户(指不同用户ID,存在相同/临近/虚构收货地址,或相同联系号码,收件人,同账户付款人等情形的)批量下单(一次性大于5本),以及其他非消费目的的交易订单。

    温馨提示:请务必当着快递员面开箱验货,如发现破损,请立即拍照拒收,如验货有问题请及时联系在线客服处理,(如开箱验货时发现破损,所产生运费由我司承担,一经签收即为货物完好,如果您未开箱验货,一切损失就需要由买家承担,所以请买家一定要仔细验货),

    关于退货运费:对于下单后且物流已发货货品在途的状态下,原则上均不接受退货申请,如顾客原因退货需要承担来回运费,如因产品质量问题(非破损问题)可在签收后,联系在线客服。

    基本信息

    图书名称:
     王森教育 和果子 
    作者:
     王森 
    定价:
     68.00
    ISBN号:
     9787518429288
    出版社:
     中国轻工业出版社
    开本:
     16开
    装帧:
     平装
    编辑推荐
    春夏秋冬,四季轮转,和果子在每个季节都有其特殊的表达方式。几个简单的工具,几种常见的食材,都十分家常,通过双手的巧妙转化就能将寓意表达在一颗精美的和果子中。本书将和果子文化、制作方法和手绘和果子图片融为一体,好玩又好看,不仅可以动手制作美食,也能拿起彩铅画出喜欢的彩绘图!
    内容介绍
    《王森教育:和果子》中挑选了多位日本和果子讲师和人气和果子店主的经典配方,为了使大家更好地理解和果子的文化和内涵,书中将和果子制作分为四季果子和四季常备果子,以体会和果子应季节而变化的特点。理论部分详细介绍制作和果子的工具以及手法演练,对常用的食材制作也做了重点说明,这些对大家理解和果子会起到很大作用,懂得了这些基础,相信大家一定能制作出独特的和果子。
    作者介绍

    王森 正高级职称、享受国务院政府特殊津贴,因在第 44 届SJ技能大赛参赛工作中做出突出贡献,省级政府记个人一等功,国际烘焙赛事裁判,王森教育集团创始人,本味美食文创集团创始人,美食艺术家。

    王森一生致力于推动行业赛事、挖掘国内人才,打造烘焙美食行业SJGJ。已出版《SJ名厨学院系列》《我爱烘焙系列》等多部专业美食书籍,被欧洲业界主流媒体誉为中国的甜点魔术师。

    目录

    目录

    6和果子名字的由来

    7和果子的”五感”与”四季”

    8常用食材简介

    红 豆

    白芸豆

    其他豆制品

    米 粉

    凝结剂

    011常用工具及手法演练

    011常用制作工具

    011常用造型工具及手法

    019常用面馅的基本制作过程

    红豆沙馅(白豆沙制作过程与此类似)

    红豆粒馅

    求肥

    练切(馅)

     

    023春季和果子——春之悦

    山茶花

    山 吹

    烧皮樱饼

    夜 莺

    樱 花

    小绵羊

    蔷 薇

    福 梅

    红 梅

    樱 饼

    花 筏

     

    055夏季和果子——夏之花

    朝 颜

    梅酒羹

    草莓蛋糕

    抚 子

    富贵花

    金 鱼

    抹茶草莓大福

    情 书

    水信玄饼

    小豆水羊羹

    紫阳花饼

    葛馒头

     

    093秋季和果子——秋之叶

    山 路

    落 叶

    红 叶

    晕 染

    亥子饼

    菊 花

    角金锷

    桔 梗

    烧 芋

    芋金团

     

    121冬季和果子——冬之韵

    一品红

    宫之铃

    苹果年糕

    新 春

    雪中花

     

    141四季常备和果子-四季

    铜锣烧

    棕色铜锣烧

    虎纹铜锣烧

    白玉团子

    和风饼干

    核桃饼

    茶茶馒头

    黑蜜馒头

    芝麻粉球

    铝箔纸烧

    生巧大福

    巧克力馒头

    兔子馒头

    在线试读部分章节

    制作过程:

     

    1.将淡紫色练切搓圆压扁,表面放上搓圆的红豆沙馅,按压红豆沙并旋转整体,慢慢收口练切包住红豆沙,搓圆接口朝下。

    2.将白色练切搓圆,按压在紫色面团表面, 将接口捏至融合为一体,整体搓圆润。

    3.将整体稍微压扁,将双手“V”字形打开,来回搓动成圆润的锥形。

    4.使用三角棒在表面标记一个中心点,再围绕整体侧面压出五道均等的切痕。

    5.将潮湿的绢布铺在练切表面,将绢布撑开,使用竹签在标记的中心点按压出凹槽。

    6.将每个均等的面使用食指向外推压做出花瓣。

    7.再将花瓣外侧捏出尖角。

    8.将淡紫色练切在网筛上压出花丝,使用竹签取少量放在练切凹槽处即可。

    811232741
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