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[醉染正版]正版 泰国料理全书经典泰国菜×皇室甜点70道)于美芮泰式菜肴沙拉汤品咖喱甜汤与饮品烹饪美食泰国菜烹饪技巧
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基本信息
书名: | 泰国料理全书(经典泰国菜×皇室甜点70道) | ||
作者: | 于美芮 | 开本: | 16开 |
定价: | 58 | 页数: | 201 |
现价: | 见顶部 | 出版时间 | 2017-10-01 |
ISBN号: | 9787508092560 | 印刷时间: | 2017-10-01 |
出版社: | 华夏 | 版次: | 1 |
商品类型: | 正版图书 | 印次: | 1 |
《泰国料理全书》将多种常见的泰式菜肴分为开胃菜、沙拉、汤品与咖喱、主菜、泰国皇室甜点,以及甜汤与饮品这六个类别,基本囊括所有经典泰国菜,作者还以难度为筛选标准,将各类别菜品细分为基础菜色与进阶菜色,以供层次不同的读者选择。使用本书,你不仅能获取经典泰国菜的烹饪技巧,还能对泰式料理本身有一个全面而准确的把握,作者提倡灵活多变的做菜准则,在材料方面讲求便捷,故不必拘泥于较难获取的当地食材,只要用对技巧,手边的原材料也能变身异国美味。
作者简介于美瑞,曾亲赴泰国厨艺学校,修习最地道的泰国精致料理、传统料理、皇室甜点等,亦曾于法国巴黎厨艺学校学习法国甜点与法式料理。【学历】
泰国厨艺学院(BangkokThai Cooking Academy)主厨课程毕业
泰国UFM厨艺学校 泰式料理与皇家甜点结业
泰国wandee厨艺学校(WandeeCulinary Art School)传统泰国菜专业班毕业
泰国皇家精致料理学校(MLPDinakara The Royal Exquisite Thai Cooking School)进阶班结业
法国蓝带(LeCordon Bleu)厨艺学院法式甜点与法式料理之全能大证书课程毕业
巴黎丽池饭店艾斯考菲厨艺学院(ESCOFFIER)法式甜点毕业
法国专业甜点学院BELLOUETCONSEIL 专业课程结业(蛋糕、小点心、三明治、咸塔与马卡龙)
【经历】
台北花园饭店、天成饭店产品开发主厨
台北君品酒店西厨房、点心房
法式料理与法式甜点厨艺教室教师
法国巴黎蓝带厨艺学院担任料理与甜点助手Chapter 1 香料、香草、调味料 Spices、Herbs、Seasoning
1-1认识香料
1-2认识香草
1-3 认识调味料
Chapter 2泰式开胃菜 Appetizer
2-1开胃菜基础篇
2-1-1蟹壳绞肉盒
2-1-2玉米可乐饼佐梅子酱
2-1-3 围裙炸虾佐酸甜酱
2-1-4 炸班兰叶鸡
2-1-5 鸡肉沙爹串
2-2开胃菜进阶篇
2-2-1香炸鲜虾馒头
2-2-2黄金蛋饺
2-2-3炸米粉
Chapter 3 泰式沙拉与酱料 Salad&Sauce
3-1沙拉基础篇
3-1-1酸辣鲜虾沙拉
3-1-2 鸡肉沙拉
3-1-3 综合大沙拉
3-1-4 青木瓜沙拉
3-2酱料好帮手
3-2-1蔬菜酱
3-2-2香料酸甜酱
3-2-3梅子酸甜酱
3-2-4烤肉酱
3-2-5辣椒酱
3-2-6花生酱
3-2-7炒面酱
3-2-8炒菜酱
3-2-9沙拉酱
Chapter 4 汤品与咖哩 Soup&Curry
4-1泰式酱料调味的黄金比例
4-1-1基本用料调味
4-1-2话说咖喱
4-1-3泰国南部的咖喱
4-2汤品与咖喱基础篇
4-2-1酸辣虾汤
4-2-2酸辣海鲜汤
4-2-3国王清汤
4-2-4丛林咖喱炒里脊肉
4-2-5咖喱海鲜汤面
4-3汤品与咖喱进阶篇
4-3-1天使咖喱鸡翅
4-3-2椰汁鸡汤
4-3-3绿咖喱鸡
4-3-4玛莎门咖喱鸡
4-3-5炒咖喱鱼
4-3-6黄咖喱鸡
4-3-7红咖喱鸡
Chapter 5热炒与主菜 Hot Dishes&Main Course
5-1热炒与主菜基础篇
5-1-1 泰式炒河粉
5-1-2 泰式凤梨炒饭
5-1-3 打抛肉
5-1-4 炒蛤仔
5-1-5 火焰空心菜
5-1-6椰香烤鸡腿
5-2热炒与主菜进阶篇
5-2-1南泰咖喱烧小排
5-2-2黄金女婿蛋
5-2-3槟城咖喱乌贼卷
5-2-4清蒸柠檬鱼
5-2-5凤梨猪肉片
5-2-6泰式红咖喱蒸鱼慕斯
5-2-7泰式海南鸡饭
5-2-8芥蓝炒烧饭
Chapter6泰国皇室甜点 Royal Thai Dessert
6-1甜点常使用粉类介绍
6-2泰国皇室甜点与极致美学
6-3泰国皇室甜点基础篇
6-3-1 椰汁石榴冰
6-3-2 泰式凤梨奶酪
6-3-3 皇室小喜饼
6-3-4玫瑰千层糕
6-3-5糯米蛋糕
6-4泰国皇室甜点进阶篇
6-4-1玫瑰花饺
6-4-2大蒜饼干
6-4-3蔬果小点
6-4-4金黄蛋丝
6-4-5金黄花糕
6-4-6香蕉太妃糖
Chaprer 7 正宗甜汤与饮品Authentic Thai Dessert
7-1甜汤基础篇
7-1-1泰式奶茶
7-1-2 卡士达酱与布里欧
7-1-3绿豆汤圆
7-1-4 三色糯米球
7-1-5绿豆爽
7-2甜汤进阶篇
7-2-1芋头西米露
7-2-2椰汁芭蕉
7-2-3芋头黑糯米
泰国经典菜
Final classic Dish
炸鱼饼佐梅子酱在线试读
自序/用料理来认识泰国
八年前那些有关生离死别的故事,就留在那里吧!我以为我不会再去泰国了,旧地重游会勾起伤心的回忆……我曾辗转难眠也思考过。
马克·吐温说:
“悲伤可以自行料理,而欢乐的滋味如果要充分体会,就必须有人分享才行。”
于是,我再度来到泰国,展开厨艺学习之旅,想起当年对做菜一窍不通的我,根本连去上厨艺课的勇气都没有,今天总算能够一圆当年的厨艺梦。
我以为的悲伤,事实上早已经过去,这一次不是当游客而是从料理来认识泰国,在厨房里,我又找回第一次来泰国的期待和兴奋。
在曼谷的时间长达半年,我把自己晒得比泰国人还要黑,走在路上常有人用泰语或英语跟我问路;在路边摊吃米粉汤,也要坚持像当地人那样加3匙辣椒粉调味;举凡餐桌上摆的各式各样的野菜,我也发挥神农尝百草的精神,能吃的就往嘴里塞;工地前面尘土飞扬的摊位,带着棕榈农夫帽的老婆婆推着小车,上面放着看上去又黑又酸的东北腌菜或者炭烤鸡翅,我通通不放过。传统市场的早餐店、拥挤的美食街,或是各大知名又具特色的餐厅都收录在我拜访的名单中。
挖掘隐藏版的泰国美食
其实,最好吃的泰国菜都藏身在路边摊和小吃店里,很容易就能发现并且爱上,这些代表泰国各地区特色的“新朋友”(前菜、沙拉、面点、咖喱、甜点与饮料……),你可以一边吃一边了解和倾听他们的文化和历史,学习泰国料理就像参加一场欢乐又热情的舞会,举办舞会的意义就在于有人来分享这个欢乐的滋味。
本书就像是举办一场舞会的参考书,菜色分成两个层次,基础和进阶,方便你选择开始的地方,也可以任意从自己熟悉或喜爱的菜色开始。
基础料理其实比进阶料理更有难度,因为当你熟习基础料理的时候,进阶就比吃饭还要简单。
只要一开始料理泰国菜,就是热爱的开始,永不停止。
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