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[醉染正版]刺身百科 精装 日本日料美食日式料理书籍 刺身知识和料理技巧教程 图解制作指南海鲜贝鱼类寿司生活美食饮食文化
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商品基本信息,请以下列介绍为准 | |
图书名称: | 刺身百科 |
作者: | 柴田书店编辑部 |
定价: | 198.00 |
ISBN号: | 9787568056137 |
出版社: | 中南大学出版社 |
内容简介 |
刺身料理已经成为了一种独特的饮食文化,是日本料理中不可或缺的存在。《刺身百科》全面
介绍了刺身相关的各种知识。从制作刺身时常用的各种鱼,鱼类的清理方法、切分方法到刺
身的摆盘……可谓全面而具体。书中除了讲述如何制作刺身以外,还有一些有趣实用的内容,
比如如何用气球制作冰制食器,如何重复利用冰块等,实用且充满了趣味性。
文中还介绍了五十种新式的由生鱼片和肉类、蔬菜、豆腐等搭配成的创新刺身料理。这是全
新风格的刺身,在刺身的食材选择上,选用实用或者难得一见的鱼类和贝类,辅以粉末状或
泡沫状的装饰,充满了地方色彩和季节感。
编辑**
1.全面介绍刺身知识的刺身百科
丰富的刺身食材,常见的料理工具,华丽的摆盘技巧,带你初识刺身真面目。香鱼、鲍鱼、
金枪鱼,多种食材,应有尽有;出刃刀、辙叉刀、柳刃刀,百变刀工,具体实用;一品盛、
二品盛、多品盛,花样摆盘,精致立体。
2.经典刺身料理与新式刺身的联袂演出
几十种耳熟能详的食材,上百种独具匠心的搭配,展示经典刺身百态;不同寻常的大胆尝试,
不拘一格的创新手法,演绎新式刺身精髓。
3.集专业性与实用性为一体的烹饪指南
“修伯”“龙吟”“青山江崎”等十家知名高级料亭的名厨齐聚一堂,展示精妙刀工、专业手法。
高清的图片,详细的步骤,让你变身刺身达人!
目录 |
diyi章 刺身的基本知识
第二章 一品盛的制作及处理方法
第三章 二品盛 三品盛 五品盛 多品盛 姿造 舟盛
第四章 刺身新风尚
作者简介 |
《刺身百科》由柴田书店编辑部编著。柴田书店以出版美食相关书籍见长,出版了多种料理专
门书籍以及食品行业经营指导用书等。本次柴田书店携手青山江崎、古泉阁、雅乃、
龙吟等十家高级料亭,共同打造刺身全书。
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