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    • 作者: [日]柴田书店编辑部著
    • 出版社: 华中科技大学出版社
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    • 作者: [日]柴田书店编辑部著
    • 出版社:华中科技大学出版社
    • 装帧:精装
    • ISBN:9782705813782
    • 版权提供:华中科技大学出版社

                   店铺公告

     

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    商品参数

                   

    商品基本信息,请以下列介绍为准
    图书名称:  刺身百科
    作者:  柴田书店编辑部
    定价:  198.00
    ISBN号:  9787568056137
    出版社:  中南大学出版社

      内容简介

    刺身料理已经成为了一种独特的饮食文化,是日本料理中不可或缺的存在。《刺身百科》全面

    介绍了刺身相关的各种知识。从制作刺身时常用的各种鱼,鱼类的清理方法、切分方法到刺

    身的摆盘……可谓全面而具体。书中除了讲述如何制作刺身以外,还有一些有趣实用的内容,

    比如如何用气球制作冰制食器,如何重复利用冰块等,实用且充满了趣味性。

    文中还介绍了五十种新式的由生鱼片和肉类、蔬菜、豆腐等搭配成的创新刺身料理。这是全

    新风格的刺身,在刺身的食材选择上,选用实用或者难得一见的鱼类和贝类,辅以粉末状或

    泡沫状的装饰,充满了地方色彩和季节感。


    编辑**

    1.全面介绍刺身知识的刺身百科

    丰富的刺身食材,常见的料理工具,华丽的摆盘技巧,带你初识刺身真面目。香鱼、鲍鱼、

    金枪鱼,多种食材,应有尽有;出刃刀、辙叉刀、柳刃刀,百变刀工,具体实用;一品盛、

    二品盛、多品盛,花样摆盘,精致立体。

    2.经典刺身料理与新式刺身的联袂演出

    几十种耳熟能详的食材,上百种独具匠心的搭配,展示经典刺身百态;不同寻常的大胆尝试,

    不拘一格的创新手法,演绎新式刺身精髓。

    3.集专业性与实用性为一体的烹饪指南

    “修伯”“龙吟”“青山江崎”等十家知名高级料亭的名厨齐聚一堂,展示精妙刀工、专业手法。

    高清的图片,详细的步骤,让你变身刺身达人!


      目录

    diyi章 刺身的基本知识

    第二章 一品盛的制作及处理方法

    第三章 二品盛 三品盛 五品盛 多品盛 姿造 舟盛

    第四章 刺身新风尚


      作者简介

    《刺身百科》由柴田书店编辑部编著。柴田书店以出版美食相关书籍见长,出版了多种料理专

    门书籍以及食品行业经营指导用书等。本次柴田书店携手青山江崎、古泉阁、雅乃、

    龙吟等十家高级料亭,共同打造刺身全书。


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