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  • [醉染正版]生活 餐桌上的中式香料百科 卢俊钦潘玮翔著 从饮食轶事到色香味用 增加料理深度的香料风味事典 香料故事挑选保
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    • 作者: 卢俊钦著
    • 出版社: 中国轻工业出版社
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    • 作者: 卢俊钦著
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • ISBN:9783951045437
    • 版权提供:中国轻工业出版社

                   店铺公告

     

    为保障消费者合理购买需求及公平交易机会,避免因非生活消费目的的购买货囤积商品,抬价转售等违法行为发生,店铺有权对异常订单不发货且不进行赔付。异常订单:包括但不限于相同用户ID批量下单,同一用户(指不同用户ID,存在相同/临近/虚构收货地址,或相同联系号码,收件人,同账户付款人等情形的)批量下单(一次性大于5本),以及其他非消费目的的交易订单。

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    【基本详情】


      书名:餐桌上的中式香料百科


      定价:98


      出版时间:2021-12-01


      标准书号:ISBN 978-7-5184-3328-5


      装帧:无线胶订(彩色或铜版)


      用纸:胶版纸


      开本:特16开


      出版社:中国轻工业出版社有限公司


      页数:392





    【目录】


    1-1 胡椒家族


    白胡椒(胡椒科)


    黑胡椒(胡椒科)


    绿胡椒


    红胡椒(胡椒科)


    红胡椒(漆树科)


    长胡椒(荜拨)


    甜胡椒


    马告(樟树科)


    荜澄茄(樟树科 / 榨过油的马告)


    荜澄茄


    1-2 茴香家族


    大茴香(西式大茴香)


    小茴香(中式小茴香)


    孜然(西式小茴香)


    葛缕子


    莳萝


    黑孜然


    藏茴香


    八角茴香(中式大茴香)


    1-3 花椒家族


    红花椒


    青花椒


    保鲜青花椒


    藤椒


    早期南路椒




    1-4 豆蔻家族


    白豆蔻


    草豆蔻


    红豆蔻


    黑豆蔻


    绿豆蔻


    肉豆蔻


    香果




    1-5 肉桂家族


    肉桂


    桂枝


    桂智


    桂子


    桂根


    肉桂叶




    1-6 姜科植物果实家族(除豆蔻类外)


    草果


    益智仁


    砂仁


    香砂仁


    1-7 姜科植物地下茎家族


    高良姜


    山柰


    干姜


    姜黄




    1-8 参类家族


    人参


    东洋参


    西洋参


    党参




    1-9 伞形花科家族(除茴香类外)


    当归


    川芎


    白芷


    芫荽子




    1-10 芸香科家族(除花椒外)


    陈皮


    枳壳


    青皮




    2-1 染色作用


    黄栀


    熟地黄


    杜仲


    番红花


    紫草


    姜黄




    2-2 异香作用


    阿魏


    甘松香




    2-3 苦涩抑腥增香


    木香


    一口钟


    五加皮


    白果




    2-4 调性味作用


    金银花


    槟榔子


    薄荷


    菊花




    2-5 甜味作用


    枸杞


    红枣


    罗汉果


    甘草


    黄芪




    2-6 滋润作用


    火麻仁


    芝麻


    玉竹


    葫芦巴


    桃胶




    2-7 其他作用


    排草


    灵香草


    何首乌


    紫苏


    檀香


    藿香


    山楂


    公丁香


    香茅


    莲子


    芡实


    山药


    茯苓



    【内容介绍】


    本书详解105种常用到的调味料+香辛料,从调味料的单一应用、到复合的酱料调制,延伸出128款中式、日式、南洋、西洋酱料,及58道经典料理。调出美味要先理解风味,本书从基础开始,详尽介绍各种调味酱料的特色,系统化的把调味料跟食材的关系讲清楚,加强实用度与应用性,调味、食材、烹调方法、料理间的脉络清晰。一次弄懂相似调味品项的同与不同,告诉你一种调味料的各种用法,食谱步骤清晰详尽。本书既有科普类书的特点,也有烹饪书的内容。



    【作者简介】


    卢俊钦,从事餐饮旅游教育工作,现任南开科技大学餐饮管理系助理教授及专业教师,曾获得2018年中餐烹饪世界锦标赛(个人赛)专业组,中餐面点铜奖。

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