[醉染正版]北京民俗大全(一部有关老北京人生活的百科全书!)

1.系统梳理了北京地区的老风俗、老文化、老规矩。

2.内容全面、权威，介绍了北京地区有关衣食住行、婚丧嫁娶、吃喝玩乐等方方面面的民俗。

3.既展现了北京胡同里的烟火气，也呈现了北京现代化进程的印记，是了解北京历史文化的参考资料。

第一章  岁时节令…………………………………………………………1

第二章  婚丧嫁娶……………………………………………………… 49

第三章  交通民俗……………………………………………………… 87

第四章  居住民俗………………………………………………………133

第五章  商业习俗………………………………………………………181

第六章  民间娱乐………………………………………………………249

第七章  戏曲习俗………………………………………………………307

第八章  服装发饰………………………………………………………379

第九章  民间禁忌………………………………………………………435

第十章  饮食民俗………………………………………………………465

附录：北京的宗教建筑…………………………………………………519

参考书目…………………………………………………………………557

后  记……………………………………………………………………559

结婚是人生大事，它标志着一个人进入建立个体家庭、发展家族的重要阶段。清入主中原后，处在满汉两种文化交融中的北京，形成了杂糅满汉两种习俗的独特婚俗礼仪。

老北京婚俗仪式，异常严格。从大的程序上看，有相亲、合婚、放定与迎娶四大步骤。相亲是双方父母考察对方、决定婚姻的过程，在初步决定后，要到“命馆”对八字，即“合婚”。过去，这很重要，因为当时“结婚证”要由命馆“签发”，只有被批为“上等婚”和“中等婚”，男方才会放定，分“小定”“大定”两种。

一、老北京婚俗

老北京婚俗中有四大亮点。

其一，吉时黄昏。晚上举行婚礼是中华民族源远流长的习俗。古人认为，黄昏是昼夜交替的时候，也是调和阴阳之气最好的时候。而男为阳、女为阴，如果男女在此时借助天时地利而结合，今后必然大吉大利，幸福美满，所以当时的婚礼称为“昏礼”。在黄昏举办婚礼一直延续到明清才被打破，如今已经完全消失。北京人习惯在白天结婚是在清代以后，清代一度实行的“宵禁”迫使年轻人将婚礼改在白天进行。

其二，选八抬轿。老北京人结婚讲究用八抬轿。按规矩，八抬轿要用到24个人，除了抬轿子的人之外，在轿子前面要有人开道，打筛（老北京讲究长命鼓、短命锣。 因此婚礼上不能敲锣而要打筛。筛比锣大，而且音色洪亮，可以声传五里）、打鼓、 吹唢呐、吹笙、敲九云轮，之后才是八抬轿。轿子后面还要备四轮马车，用来拉新娘的娘家人和陪送的嫁妆。

其三，挑全合人（又称全福人）。按照老北京的风俗，请全合人是婚礼上最重要的环节。在婚礼上，男方一定要请一位四五十岁，上有公婆、父母，下有儿女的妇女做“全合人”为新婚夫妇铺床，准备点心。“全合人”便象征了今后的生活圆满。

其四，盼早立子。在过去，人们生孩子多，但夭折率也很大。因此，在婚礼上往往会为新人准备一些枣、栗子之类的东西，借谐音“早立子”，希望不仅早生贵子，还能立住，即让孩子健康地活下来。

随着西式婚礼的全面普及，很多传统婚礼习俗文化都已经被人们渐渐淡忘了。老北京婚俗的消逝，是一个逐步的过程。民国初期西式婚姻等进入北京，对传统婚俗形成了一定的冲击，北洋政府主政期间有在中南海举办集体婚礼的仪式传统，但不设婚宴，一次至少20对新人，并由市长亲自证婚，证婚人从此成为婚礼中的重要角色。以后，传统婚俗一度被认为是封建残余，逐渐被遗忘。

保亲

保亲，俗称说媒，这是整个婚事过程的第一步。旧时，自由恋爱和自主婚姻被视为大逆不道，只有父母之命、媒妁之言的包办婚姻，才被视为天经地义的事。又由于人们普遍有“早生贵子早得济”的思想，有的因为家里缺少劳动力，老人们希望通过早日给儿子完婚，让儿媳妇在家务上助一臂之力，以减轻家庭负担，所以有的早早地给子女选择配偶，张罗婚事，甚至有的仅仅十四五岁就开始被亲友或媒人保亲了。过去讨媳妇的标准主要是要求女的“上炕一把剪（会做针线活），下炕一把铲（会做饭菜）”。

社会上有一种说媒拉纤儿的中老年妇女，即“媒婆”。她们看到某家男女到了结婚年龄，即主动上门为之说媒，给男女双方进行撮合，起穿针引线的作用。通过媒人介绍，男女双方同意后，首先要过“门户帖”。两家各用一张红纸折子，上书姓名、年龄、籍贯、三代（曾祖父、母，祖父、母，父、母）、名号、官职等，请媒人互相传递。

随后，男方主妇择吉日即去女方探亲，主要是查询是否门当户对，是否与自家条件相当，如其主要家族成员的官职地位等，其次是姑娘家的德才和容貌。总之，上层府第问题重在“天恩祖德，功名富贵”。一般门户，主要是看家庭名声，家产是否殷实，有无生计，从事何等职业，姑娘品貌是否端正，身体是否健康，是否能操持家务等。

女方父母长辈等，亦有相姑爷之说，一般都是在了解了姑爷的身世（历史）、才德之后，在媒人的陪同下，到约定的地点相看，有带着自己女儿的，也有不带的。相的方法也各有不同，各异其趣。有的明相，多在家中会见，或是举行酒宴，相见时，媒人给予正面介绍，老丈人等可以当面询问情况，甚至出些题考试，让姑爷对答。有的则是暗相，小户人家往往约在某庙会上，大户人家则约在戏院。总之，以游览娱乐等方式，与姑爷会面，一般不惊动对方。主要是看对方相貌是否端正，身体有无残疾等。个别的也有男女双方约定一个共同时间，在媒人的陪同下，隔街相望，一视即妥。

合婚

经过相互查访、探视，双方主婚人均无异议，再过“八字帖”。男女双方各用一顺红纸的折子，上书：生人年、月、日、时，然后，请星命家测看男女双方的“八字”，谓之“合婚”。此是旧时结婚的必经手续。

旧时，“批八字”是卜卦算命的一个重要任务。我国古代用天干、地支循环相配，组成甲子、乙丑、丙寅、丁卯等六十组，用以表示年、月、日、时的顺序，而每个部分都占干、支各一字，四个部分共计八个字，谓之“八字”。古人为便于记忆，用十二种动物来配地支，形成人的十二属相，即：子鼠、丑牛、寅虎、卯兔、辰龙、巳蛇、午马、未羊、申猴、酉鸡、戌狗、亥猪。星命家谓男女双方属相必须相合才能结婚，以免婚后夫妻相克或妨碍家运、父

母。当时所谓“十二属相相合”的说法，即：青兔黄狗古来有，红马黄羊寿命长，黑鼠黄牛两头旺，龙鸡相配更久长，婚配难得蛇盘兔，家中必定年年富。另外，还有十二属相相犯的说法，即：白马怕青牛，羊鼠一旦休。蛇虎如刀错，龙兔泪交流。金鸡怕玉犬，鸡猴不到头。又谓：“虎丫头必缺一角”，意思是说，属虎的女人克丈夫，妨公婆，终无子，主贫困。属羊的亦克丈夫，终成寡妇。所以一般说来，媳妇不要属羊的，更忌讳属虎的。那么，有无“破解”的方法呢？有的硬要成婚者，则暗中多给命馆的先生一些酬劳，请他在生辰的年、月、日、时略作改变，使之“命相相合”， 此谓“破解”。

命馆的阴阳先生有吃“红笔”的（主管婚事），也有吃黑笔的（主管丧事）。根据

“乾造”（男方）、“坤造”（女方）的生辰八字和属相，写出鉴定，再根据“黄道吉日”

和喜神方位，择定迎新的日期，以及忌讳属相等项，统统写在一个折子上，谓之“龙 凤帖”，此即为旧时的结婚证书。

清代，只通过命馆的合婚，取得上述“龙凤帖”，就算取得了结婚手续。但合婚毕竟只是民间约定俗成，不成文的规定。“龙凤帖”也不过是民间的婚书，所以，民国以后，为履行结婚的手续，男女双方还要到法院去办理结婚证书。新中国成立后，男女双方结婚，要到民政部门办理。

放定

放定即定婚，定礼是“六礼”中的“纳亲”，是确定婚姻关系的手续。放定有放大定、放小定之分。男女双方经过命馆星命家的推勘，如被合成“上等婚”或“中等婚”，人们便认为是“天作之合”，可以联婚，即可找个黄道吉日放小定。一般为男方给女方一个金 属戒指，戴在女方手上，以示“罗敷有夫”（女子已有丈夫）之意，同时也是希望她指细手巧，将来会针线活计。但还不规定迎娶的吉期。对于放小定时，比较讲究的人家，要送姑娘家四样：金、银、银质包金不等的戒指一个；镯子一对；耳环一对；颈圈一对。以上这些，象征男方以“家法”约束姑娘，意在使其过门要稳重。此外，还要送些“大、小八件”之类的糕点。通常都用点心匣子装，忌讳用蒲包，因为蒲包意味“稀松平常二五眼”不吉利。

姑娘定婚后，在习惯上多改变发式，过去留辫子者，一般不扎辫根，但一过小定，就要扎上红辫根。有的留“三道簾”鬓角下垂者，过小定之后则马上剪成齐眉穗了。放大定则意味着男女双方联姻已成定局。有的单独放大定，合并在“通信过礼”一并举行，成了行聘“纳采”“纳征”“纳币”下财礼的综合形式。过去民间女方向男方索要财礼，多是在这一步骤中进行。如单独放大定，礼品理应比放小定时多些，照例由男家送给女家一些首饰衣服之类。

富者当然十分讲究，正如北京童谣所唱：“小姑娘，做一梦，梦见婆婆来下定，真金条，裹金锭，桃红裙子扎金凤，绣花鞋，蝴蝶儿梦。”嫁妆的多少一般根据女家家庭经济状况决定。当年老北京有童谣唱道：“月亮月亮照东窗，张家姑娘好嫁妆，金皮柜，银皮箱，虎皮椅子象牙床。锭儿粉，棒儿香，棉花胭脂二百张……”

从放小定到放大定的时间较长，二三年不等，在此期间，双方各自筹办，男做家具，女备嫁妆。 放大定，通信过礼，本来是一件好事，即男女双方迎娶之期，女方收受大定礼。 此礼一般要在迎娶前一百天进行。老北京人礼多，男方定月份，女方定日子，其理由是躲开女方的经期，认为在女方行经时订婚是“红马上床，家败人亡”。

过礼仪式均在上午举行，俗语：早礼晚嫁妆。过礼数量不一，有十二抬、十六抬、二十四抬、三十二抬，甚至更多，但都是双数。每一抬四层食盒，每层里放两样东西。食盒宽约一尺半，长三尺，每层厚六寸。过礼的品种有：龙凤婚书，表示龙凤呈祥，有“报喜”之意；过礼大帖，相当于迎娶通知书。

宜娶、送亲人堂客用金、火二命大吉；宜娶、送亲人忌龙、鼠、猴三相大吉；宜新人上下轿用巳时大吉；宜忌产孕、孀妇，毛女不用大吉。一路逢井、庙、孤坟，用花红毡迎之大吉。 在过礼仪式中要备鹅笼，用活鹅一对，以胭脂染红，装在一个六角形的笼子里，上面盖以圆锥形的笼盖。据说，这是代表古礼用的雁。故此过去一听见谁家有鹅叫的声音，那就是要聘姑娘了。民间传说，通信过礼时，如果鹅爱叫，就象征姑爷性格开朗，爱说爱笑；如果鹅不爱叫，则意味着新姑爷沉默寡言。

本书稿是一部北京民俗集锦，主要包括十大类分别岁时节令、婚丧嫁娶、交通民俗、居住民俗、商业民俗、民间娱乐、戏曲民俗、服装装饰、民间禁忌、饮食民俗。编者团队在民俗普查的基础上，综合所有古今民俗资料对北京地区的民俗进行了系统编写，书稿内容以近、现代民俗为主，也包括古代传统民俗；以良俗为主，对过时的落后民俗亦不回避。全面详细地记录了北京地区各类民俗的源流、活动形态、仪式、表演、传承情况及其社会功能、社会影响等等。

北京人老礼儿多，日常生活中的禁忌也多。例如，北京话中就有许多禁忌。北京是礼仪之地，北京人最忌说脏字儿。《清稗类钞》云：“京城人忌言龟、兔二字。”在北京的酒楼饭店中，大凡以蛋品烹制的菜、蛋都不直接称蛋品。例如炒鸡蛋叫“炒白果儿”“摊黄菜”“炒木犀”等；鸡蛋汤不叫鸡蛋汤，而叫“甩果儿”。什么是“木犀”？《新华字典》是这样诠释的：“木犀也作木樨，统称桂花……将生鸡蛋的蛋清、蛋黄打碎做熟后称木犀，因避讳‘蛋’而得名。”

北京人喜欢在龙年生儿育女，龙子、龙女，多么风光啊！只能在蛇年出生怎么办？没关系，北京话管蛇叫“小龙”，出生在蛇年的男孩叫“小龙子”、女孩就叫“小龙女”。青年男女到了谈婚论嫁时，若问其属性，皆答“小龙”。小龙女忌说“蛇女”，“恶蛇女”是北京人最忌讳的恶骂。

人生活在一个社会群体中，人的日常生活既包括家庭中的生活，也包括与他人的交往。为了家庭能够和睦，为了自己和他人的交往能够和谐，人们逐渐形成了一些约定俗成的礼仪和禁忌，这些礼仪和禁忌有的是为了规范人与人之间的伦理道德，有的是从生活习惯的角度出发，以使人生活健康，还有的是从鬼神信仰的角度出发，使人的行为受到自我的约束与限制。

“禁忌”存在于社会生活的各个方面，对于生活中的忌讳，生活在现代社会的我们多少还是应该知道一些的为好，新的生活方式带来人们新的交往方式，同时也产生了新的忌讳，比如现在忌讳问女士的年龄、体重、收入的多少等，到银行和柜员机取钱，你要自觉离开一米以上的距离；大家一起吃饭忌讳吧唧嘴，更忌讳边吃边说，把吐沫星子、饭菜渣子喷得满世界都是，也忌讳满桌子只管自己拣爱吃的菜吃、可着盘子扒拉，等等。只有懂得忌讳的人才算是一个现代的文明人。

宴席禁忌

开宴之前，主人要将重要的宾客介绍给大家，并致简明热情的祝词；开宴时主人要亲自斟酒，按顺序向长辈和客人敬酒，但不能强求客人喝酒；要主动替不胜酒力的客人喝酒，并向客人致意；向宾客敬菜时，要注意客人的饮食爱好，次数不能多，量不能大，否则会使客人尴尬；主人要注意席间相互交流的广泛性，不要热此冷彼，如有女宾，则更要注意谈话内容和对女宾的尊重。主人不能先于客人放下碗筷，直到客人表示已吃好方可辞宴；主人要陪主宾漱口、净手后，方可到另座饮茶。

除去上面说过的几条吃饭的规矩之外，还有几条属于礼貌的禁忌。

1．在吃饭期间不能掉筷子，掉筷子有“吃不上”的意思，不吉利。

2．吃饭的时候不能太快，不能狼吞虎咽，要细嚼慢咽，否则家里的老人会骂你：“你没日子吃啦？”吃饭的时候要平心静气，不能急出汗来，所谓“吃饭出汗，一辈子白干”，同时也是“没出息”的表现。

3．新上来的菜，老人（或主人）不动，客人不能动，只有主人让你动才能动。

4．不能用筷子在菜盘子里胡扒拉，挑菜吃，只能够吃靠近自己的菜。一个盘子里的菜只能吃靠近自己的半边，不能够越过“中心线”。爱吃哪个菜不能吃起来没完，一个盘子里的菜最多只能够连续夹三次。

5．吃饭的时候不准吧唧嘴、嘬牙花子，因为猪吃食的时候才吧唧嘴呢。

6．在家吃饭的时候不要说话或者尽量少说话，否则可能会发生意外，如果有客人在也是不礼貌，老北京讲究“食不言，餐不语”。

7．吃饭不够时，不能说“要饭”、“要一碗”，要说“再来一碗”“再盛一碗”。问客人饭够不够吃，也不能问“您要饭吗？”要说“给您上饭吗？”“再给您添点儿？” 因为只有叫花子才“要饭”呢。

8．吃完米饭后，碗里一定要干净，不能留有饭米粒。吃饭不干净首先是一种浪费，其次也是对农民的不尊重。“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”老辈儿人对年轻人说：“碗里留米粒儿，将来娶个麻媳妇儿”，以此来警示年轻人不能浪费粮食。

9．不能把筷子插在盛有米饭的碗里，特别是家里有七八十岁老人的时候，更是绝对不允许这样做的。因为在早年间，家里的老人死后在灵柩前面要摆设供品，其中的“倒头饭”是把筷子插在盛满米饭的碗里的，这样做会使老人感到很不舒服。

北京史地民俗学会是北京市民政局社团办直接导的社会团体，充分发挥首都优势和史地民俗特色，紧密团结和依靠首都广大历史、地理、民俗研究者和爱好者，开展北京及周边地区历史、地理、民俗方面的学术研究；进行社会调查考证，收集整理有关历史资料，参与非物质遗产研究，协助政府保护好文物古迹。

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