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[醉染正版]爱上劳动--创意食品雕刻许建华普通大众食品雕刻菜谱美食书籍
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书名: | 爱上劳动--创意食品雕刻 |
作者: | 许建华 |
出版社: | 哈尔滨出版社股份有限公司 |
出版日期: | 2021-04-01 |
版次: | 1 |
ISBN: | 9787548459903 |
市场价: | 88.0 |
; ;;基础篇 ;食品雕刻概述
;;;;食品雕刻,是用萝卜、黄瓜、土豆、番茄、白菜等常用原料雕刻成动物、花卉、物件等造型的一种技艺。它是一种抽象、宽广、有创作空间的技术与艺术的混合体。食品雕刻的作品常用于美化菜肴,不仅能使菜肴颜色更加丰富,凸显菜肴的美味,更能使整个宴席艳丽多姿,给人以美的感受。一、食品雕刻表现方法
;;;;食品雕刻利用了原料本身的外形、色泽、特征,以创新的手法加以表现。具体来说有两种表现手法。
;;pan style="font-family:宋体">.简化手法
;;简化手法即把复杂的外形进行简化,突出关鍵特征,便于制作。如用樱桃番茄雕刻小兔子,将兔子的外形进行简化,突出它的长耳朵、椭圆身体等特征;再如用橙子雕刻小熊,将小熊的外形进行简化,突出它的圆耳朵、大眼睛、滚圆身体等特征,不仅方便制作,而且节约成本。
;;;;2.夸张手法
;;;;夸张手法即把雕刻对象的某一个或多个特征夸大处理,凸显外貌神韵,提升整体形象。如用青柠雕刻小老鼠,采用夸张的手法,突出小老鼠的大耳朵、大眼睛特征,使雕品更具有观赏:再如用胡萝卜雕刻雏菊,采用夸张的手法,用小号U形刀戳出花辦,更凸显花辦细长的特征。二、食品雕刻常用原料
;;;;食品雕刻的原料广泛多样,应该说市场上常见的蔬菜水果都可以作为雕刻的原料。这里我们给大家介绍一些常用的原料。
;;;;1胡萝卜
;;;;胡萝卜又叫红萝卜,色泽鲜艳,质地较硬,方便易得,容易雕刻与保存,常用于雕刻各种动物、花卉等。一般选择表面光滑、形体圆直均匀、色泽鲜艳的胡萝卜进行雕刻。
;;;;2.白萝卜
;;;;白萝卜色泽洁白,质地较脆,水分多,方便易得,但水分容易挥发,容易雕刻但不易保存。常用于雕刻各种动物、花卉等。一般选择表面光滑、形体细长均匀、不龟裂、不空心的白萝卜进行雕刻。
;;;;3.黄瓜
;;;;黄瓜皮绿肉白,质地较脆,水分多,方便易得,容易雕刻与保存,常用于雕刻各种动物、花卉等。一般选择新鲜的,瓜皮有光泽、无外伤,瓜体粗直均匀的黄瓜进行雕刻。
;;;;4.南瓜
;;;;南瓜品种多样,南瓜肉色泽金黄、质地较硬,方便易得,容易雕刻与保存,常用于雕刻各种图案、大型或结构复杂的动物等。一般选择体大肉厚、外表光滑、无疤痕的南瓜进行雕刻。
;;5.樱桃番茄
;;樱桃番茄又叫圣女果、小西红柿,色泽鲜艳,水分多,方便易得,容易雕刻与保存,常用于雕刻小动物。一般选择新鲜的、比较硬、表皮无伤痕的樱桃番茄进行雕刻。
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