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  • [醉染正版]爱上劳动--创意食品雕刻许建华普通大众食品雕刻菜谱美食书籍
  • 本店商品限购一件,多拍不予发货,感谢理解!
    • 作者: 许建华著
    • 出版社: 哈尔滨出版社
    • 出版时间:2021-04
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    商品参数
    • 作者: 许建华著
    • 出版社:哈尔滨出版社
    • 出版时间:2021-04
    • 开本:16开
    • ISBN:9787548459903
    • 版权提供:哈尔滨出版社

                   店铺公告

     

    为保障消费者合理购买需求及公平交易机会,避免因非生活消费目的的购买货囤积商品,抬价转售等违法行为发生,店铺有权对异常订单不发货且不进行赔付。异常订单:包括但不限于相同用户ID批量下单,同一用户(指不同用户ID,存在相同/临近/虚构收货地址,或相同联系号码,收件人,同账户付款人等情形的)批量下单(一次性大于5本),以及其他非消费目的的交易订单。

    温馨提示:请务必当着快递员面开箱验货,如发现破损,请立即拍照拒收,如验货有问题请及时联系在线客服处理,(如开箱验货时发现破损,所产生运费由我司承担,一经签收即为货物完好,如果您未开箱验货,一切损失就需要由买家承担,所以请买家一定要仔细验货),

    关于退货运费:对于下单后且物流已发货货品在途的状态下,原则上均不接受退货申请,如顾客原因退货需要承担来回运费,如因产品质量问题(非破损问题)可在签收后,联系在线客服。

      基本信息

    书名:  爱上劳动--创意食品雕刻
    作者:  许建华
    出版社:  哈尔滨出版社股份有限公司
    出版日期:  2021-04-01
    版次:  1
    ISBN:  9787548459903
    市场价:  88.0
    目录
    基础篇 食品雕刻概述
    一、食品雕刻表现方法
    二、食品雕刻常用原料
    三、食品雕刻常用工具
    四、食品雕刻注意事项
    基础篇 食品雕刻技法
    一、食品雕刻常用刀法
    二、盆饰雕品造型方式
    三、盆饰雕品布局方式
    四、雕刻作品保鲜方式
    主题篇 创意雕刻——动物类
    项目1:番茄雕刻兔子
    项目2:青柠雕刻小老鼠
    项目3:橙子雕刻小熊
    项目4:黄瓜雕刻金鱼
    项目5:南瓜雕刻蝴蝶
    项目6:黄瓜雕刻蜻蜓
    项目了:黄瓜雕刻凤凰
    主题篇 创意雕刻——花卉类
    项目1:黄瓜雕刻月牙花瓣
    项目2:黄瓜雕刻木梳花
    项目3:胡萝卜雕刻雏菊
    项目4:胡萝卜雕刻创意花
    项目5:白菜雕刻菊花
    项目6:青菜雕刻创意花
    项目7:辣椒雕刻创意花
    后记
    内容介绍
    食品雕刻是技术与艺术的混合体,被国外友人赞誉为“中国厨师的绝技”,很多烹饪、食品雕刻爱好者都想通过食品雕刻提升用餐愉悦感,但由于现有的书籍所讲解的雕刻内容复杂难学,人们常常望而止步。
    本书从零开始,主要介绍食品雕刻的基本知识与基本技能,通过详实的文字及清晰的分解步骤图片讲解食品雕刻的方法。从方便易得的蔬果入手,讲解兔子、老鼠、小熊、金鱼、蝴蝶、蜻挺、凤凰等动物的雕刻,讲解月牙花瓣、木梳花、雏菊、菊花、创意花等花卉的雕刻。本书实践项目更容易短时间内雕刻出成果,不仅可以提升宴席氛围,而且能使人享受动手实践的快乐,感受劳动可以改变生活的幸福感。
    在线试读

    ; ;;基础篇 ;食品雕刻概述

    ;;;;食品雕刻,是用萝卜、黄瓜、土豆、番茄、白菜等常用原料雕刻成动物、花卉、物件等造型的一种技艺。它是一种抽象、宽广、有创作空间的技术与艺术的混合体。食品雕刻的作品常用于美化菜肴,不仅能使菜肴颜色更加丰富,凸显菜肴的美味,更能使整个宴席艳丽多姿,给人以美的感受。一、食品雕刻表现方法

    ;;;;食品雕刻利用了原料本身的外形、色泽、特征,以创新的手法加以表现。具体来说有两种表现手法。

    ;;pan style="font-family:宋体">.简化手法

    ;;简化手法即把复杂的外形进行简化,突出关鍵特征,便于制作。如用樱桃番茄雕刻小兔子,将兔子的外形进行简化,突出它的长耳朵、椭圆身体等特征;再如用橙子雕刻小熊,将小熊的外形进行简化,突出它的圆耳朵、大眼睛、滚圆身体等特征,不仅方便制作,而且节约成本。

    ;;;;2.夸张手法

    ;;;;夸张手法即把雕刻对象的某一个或多个特征夸大处理,凸显外貌神韵,提升整体形象。如用青柠雕刻小老鼠,采用夸张的手法,突出小老鼠的大耳朵、大眼睛特征,使雕品更具有观赏:再如用胡萝卜雕刻雏菊,采用夸张的手法,用小号U形刀戳出花辦,更凸显花辦细长的特征。二、食品雕刻常用原料

    ;;;;食品雕刻的原料广泛多样,应该说市场上常见的蔬菜水果都可以作为雕刻的原料。这里我们给大家介绍一些常用的原料。

    ;;;;1胡萝卜

    ;;;;胡萝卜又叫红萝卜,色泽鲜艳,质地较硬,方便易得,容易雕刻与保存,常用于雕刻各种动物、花卉等。一般选择表面光滑、形体圆直均匀、色泽鲜艳的胡萝卜进行雕刻。

    ;;;;2.白萝卜

    ;;;;白萝色泽洁白,质地较脆,水分多,方便易得,但水分容易挥发,容易雕刻但不易保存。常用于雕刻各种动物、花卉等。一般选择表面光滑、形体细长均匀、不龟裂、不空心的白萝卜进行雕刻。

    ;;;;3.黄瓜

    ;;;;黄瓜皮绿肉白,质地较脆,水分多,方便易得,容易雕刻与保存,常用于雕刻各种动物、花卉等。一般选择新鲜的,瓜皮有光泽、无外伤,瓜体粗直均匀的黄瓜进行雕刻。

    ;;;;4.南瓜

    ;;;;南瓜品种多样,南瓜肉色泽金黄、质地较硬,方便易得,容易雕刻与保存,常用于雕刻各种图案、大型或结构复杂的动物等。一般选择体大肉厚、外表光滑、无疤痕的南瓜进行雕刻。

    ;;5.樱桃番茄

    ;;樱桃番茄又叫圣女果、小西红柿,色泽鲜艳,水分多,方便易得,容易雕刻与保存,常用于雕刻小动物。一般选择新鲜的、比较硬、表皮无伤痕的樱桃番茄进行雕刻。

    .......


    媒体评论
    著作主要有四大组成部分。前两部分是基本知识与基本技能,后两部分为具体项目载体的操作实践。 部分“基础篇食品雕刻概述”中介绍了食品雕刻常见的表现手法;食品雕刻常用的原料及其特点;食品雕刻常用的工具及其特点;食品雕刻注意事项等。 部分“基础篇食品雕刻技法”中介绍了食品雕刻常用的刀法;盆饰雕品常用的造型方式;盆饰雕品常用的布局方式;雕刻作品保鲜方式等。 第三部分“主题篇创意雕刻——动物类”以动物设计制作为载体,通过“番茄雕刻兔子”“青柠雕刻小老鼠”“橙子雕刻小熊”“黄瓜雕刻金鱼”等项目的设计制作,学习者进一步学会正确使用刀法雕刻作品,并在劳动实践中,体会劳动创造美,感受劳动的艰辛与快乐。 第四部分“主题篇创意雕刻——花卉类”以花卉设计制作为载体,通过“黄瓜雕刻月牙花瓣”“黄瓜雕刻木梳花”“胡萝卜雕刻雏菊”“胡萝卜雕刻创意花”等项目的设计制作,学习者在巩固技能的基础上,拓宽视野,理解原料选择的多样及创作的多种可能,在创作的过程中,发现美、创造美,感受创作的乐趣。
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