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    • 作者: 无著
    • 出版社: 中国财富出版社
    • 出版时间:2023-07
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    • 作者: 无著
    • 出版社:中国财富出版社
    • 出版时间:2023-07
    • 开本:16
    • ISBN:9787504779472
    • 版权提供:中国财富出版社

                   店铺公告

     

    为保障消费者合理购买需求及公平交易机会,避免因非生活消费目的的购买货囤积商品,抬价转售等违法行为发生,店铺有权对异常订单不发货且不进行赔付。异常订单:包括但不限于相同用户ID批量下单,同一用户(指不同用户ID,存在相同/临近/虚构收货地址,或相同联系号码,收件人,同账户付款人等情形的)批量下单(一次性大于5本),以及其他非消费目的的交易订单。

    温馨提示:请务必当着快递员面开箱验货,如发现破损,请立即拍照拒收,如验货有问题请及时联系在线客服处理,(如开箱验货时发现破损,所产生运费由我司承担,一经签收即为货物完好,如果您未开箱验货,一切损失就需要由买家承担,所以请买家一定要仔细验货),

    关于退货运费:对于下单后且物流已发货货品在途的状态下,原则上均不接受退货申请,如顾客原因退货需要承担来回运费,如因产品质量问题(非破损问题)可在签收后,联系在线客服。

    基本信息
     
    书名:  面点工艺实训教程
    作者:  王成贵,张佳主编
    出版社:  中国财富出版社有限公司
    出版日期:  2023-07-01
    版次:  1
    ISBN:  9787504779472
    市场价:  49.0
    目录
     
    "项目一? 面点实训基础知识 1 任务一 面点基础知识 2 任务二 面点原料知识 6 任务三 面点制作的设备与工具 18 任务四 生产常识 33 项目二? 馅心原料 41 任务一 馅心基础知识 42 任务二 常用馅心的制作 44 项目三? 水调面团制品 55 任务一 冷水面团制品 56 任务二 温水面团制品 70 任务三 热水面团制品 73 项目四? 膨松面团制品 91 任务一 生物膨松面团制品 92 任务二 物理膨松面团制品 109 任务三 化学膨松面团制品 116 项目五? 油酥面团制品 127 任务一 层酥面团制品 128 任务二 单酥面团制品 154 项目六? 米及米粉制品 163 任务一;;米制品 164 任务二 米粉制品 171 项目七? 澄粉及其他面团制品 197 任务一 澄粉面团制品 198 任务二 其他类面团制品 214 项目八? 西式面点制品 225 任务一 饼干制品 226 任务二 蛋糕制品 235 任务三 制品 245 任务四 其他制品 256 项目九? 宴席面点的配备与美化 267 任务一 宴席面点的配备要求 268 任务二 宴席面点的美化工艺 270 参考文献 273"
    内容介绍
     
    本书是中等职业学校面点专业的主干课程,以面团属为编写主线,分为面点实训基础知识、馅心原料、水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、米及米粉制品、澄粉及其他面团制品、西式面点制品、宴席面点的配备与美化九个项目,二十四个学习任务,七十七个实训案例;以学习目标、项目导读、实训案例、技能延伸、知识链接、项目小结、项目测试为编写框架。本书以培养学生能力为目标,注重基础,强调技能。通过对书中实训案例与理论知识的学习,学生能够自主解决实训过程中出现的问题。
    在线试读
     
    媒体评论
     

    本教材为职业教育“十四五”规划烹饪专业系列教材之一,以培养学生的职业能力为导向,与相应的职业资格标准或行业技术等级标准接轨,详细介绍了面点工艺实训的相关技法及应用实例,体系完整,结构清楚,易于为学生接受,配有的多媒体资料方便师生学习使用,是中高职烹饪专业学生用书,更是烹饪从业者和爱手册。
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