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[醉染正版]东西之味王克平 菜谱美食书籍
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书名: | 东西之味 |
作者: | 王克平 |
出版社: | 中西书局有限公司 |
出版日期: | |
版次: | |
ISBN: | 9787547521380 |
市场价: | 78.0 |
序:跨文化交际视域下的海派西餐 ? 1
章 东西饮食文化溯源
1. 东西方 不 是地理上的概念 3
2. 西方文化一脉相承的是什么 ?4
3. 西方人 初的饮食之道 ? 11
4. 美食的摇篮不在西方 ? 16
5. 对西方文化源流的概括 ? 27
6. 古代东西方饮食水平比较 ? 28
7. 西方根本没有什么古典美食 34
8. 怎样理解西餐 37
9. 什么是形而上学 ? 38
10. 君子谋道不谋食 ? 40
11. 圣人为腹不为目 ? 41
12. 烹饪的“修辞学” ? 43
13. 透过现象看懂西餐的本质了吗 45
14. 饮食不仅仅在于吃喝 ? 46
15. 餐气氛反映国民的整体个 48
16. 有陋习会受鄙视 ? 49
17. 西餐礼仪是由谁 倡导的 50
18. 太阳王的另类贡献 ? 53
19. 烹饪家的社会地位 ? 55
20. 西餐的形式意味 ? 57
21. 西餐的精髓和儒学的人本主义精神 58
章 吃什么和怎么吃
1. 对公众 重要的事情 ? 63
2. 饮食是体现阶级差异的指标 63
3. 烹饪隐藏着某种暧昧的效果 ?65
4. 圣人欲不欲 66
5. 烹饪发明了什么 ? 67
6. 调味料起着根本的作用 ? 72
7. 烹饪也应不忘初心 ? 74
8. 生食的文明 75
9. 仪式饮食 77
10. 烹饪是罪恶也是救赎 ? 78
11. 烹饪的极简主义与唯美主义——怀石料理 83
12. 圣人被褐怀玉 ? 86
13. 如何调节过度和节俭这两个概念 88
14. 当烹饪由苦役变为艺术 ? 90
15. 希波战争促成 的东西方大融合 91
16. 西方饮食对伊斯兰风格的吸收 92
17. 文艺复兴运动奠定现代饮食基础 95
18. 复古,去阿拉伯化 ? 105
19. 弃 内在的野蛮,始于餐桌 106
第三章 人类饮食的文化交融
1. 口味根本不是好吃与不好吃的问题 111
2. 众口难调之下的调和 ? 112
3. 家乡味道的非家乡 ? 113
4. 依存于整体文化的口味 ? 117
5. 香肠“盛宴” ? 118
6. 停歇的“英法战争” ? 119
7. 百、皮蛋、绿茶 ? 119
8. 文化饮食的障碍 ? 122
9. 二代的口味选择 ? 123
10. 化世界呼吁饮食的 跨越 124
11. 西西里式 126
12. 战争促成食物 化 ? 127
13. 口味因经济利益而改变 ? 133
14. 牛奶在中国成为常见食物有多久 135
15. 本帮名菜的“卑贱”出身 ? 136
16. 饮食的殖民化与逆殖民化 ? 138
17. 咖喱属于英国,马萨拉属于印度 147
18. 融合菜的典范 ? 148
19. 边疆菜 151
20. 流亡者创建的饮食风貌 ? 155
后记 161
主要参考文献 168
本书稿内括“中餐、日料、西餐是否正确的概念”、“吃什么和怎么吃是人类文明进程的写照”和“文化饮食的界限与跨越”三大部分,从哲学、社会学、历史学、地理学、民族学、美学等多个维度,充分展现饮食的地域及文化,以及其人文历史、风味特点与典型菜式。让读者能明晰烹饪的概念,了解烹饪在人类生活中基本的意义和作用,熟悉东西方饮食文明的历史变迁及西餐烹饪的主要文化特征。
东西方国家不是地理上的概念
百度百科对西餐的定义是这样的:“西餐,顾名思义是西方国家的餐食。西方国家,是相对于东亚而言的欧洲白人世界文化圈,西餐的称呼应为欧洲美食,或欧式餐饮。”
好个顾名思义!大家不妨去问一下法国、意大利、西班牙等欧洲诸国的人,看看有无认同百度百科这个定义的。
哪些算是西方国家、哪些算是西方人呢?
应该说既是地理上、民族上的,也是文化上的。
中国曾经怎样定义西方?欧洲大航海时期又曾经怎样定义东方(近东、中东、远东)?
中国人认为的西方国家,是指西方意识形态占主流的国家。虽然在不同的场合和不同的时间有着不同的定义,但一般而言,中国人认为的西方国家是指统治血统为白人的欧盟国家、美国、加拿大、澳大利亚和新西兰等,有时括东欧、拉丁美洲及土耳其和以色列,因为这些国家和地区的文化一脉相承。
东西方国家不是地理上的概念,而且是文化认同的概念!
如果连西方国家和西方文化也定义不清楚,又如何能定义所谓的西餐呢?
笔者曾经审读过上海市一所国家职校的一本法餐教材。教材上说西餐是明清时期欧美传教士带进来的,发生在17世纪中叶、辛亥之前云云……众所周知,欧美的“美”指的是北美地区国家括美国、加拿大,中国明朝时有美国吗?而17世纪中叶的1644年满清刚入关定都北京,难道马上要爆发辛亥了吗?
……
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