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  • [醉染正版]vs.失败制作书黄东庆 制作菜谱美食书籍
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    • 作者: 无著
    • 出版社: 图书其它
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    商品参数
    • 作者: 无著
    • 出版社:图书其它
    • ISBN:9788006834332
    • 出版周期:旬刊
    • 版权提供:图书其它

                   店铺公告

     

    为保障消费者合理购买需求及公平交易机会,避免因非生活消费目的的购买货囤积商品,抬价转售等违法行为发生,店铺有权对异常订单不发货且不进行赔付。异常订单:包括但不限于相同用户ID批量下单,同一用户(指不同用户ID,存在相同/临近/虚构收货地址,或相同联系号码,收件人,同账户付款人等情形的)批量下单(一次性大于5本),以及其他非消费目的的交易订单。

    温馨提示:请务必当着快递员面开箱验货,如发现破损,请立即拍照拒收,如验货有问题请及时联系在线客服处理,(如开箱验货时发现破损,所产生运费由我司承担,一经签收即为货物完好,如果您未开箱验货,一切损失就需要由买家承担,所以请买家一定要仔细验货),

    关于退货运费:对于下单后且物流已发货货品在途的状态下,原则上均不接受退货申请,如顾客原因退货需要承担来回运费,如因产品质量问题(非破损问题)可在签收后,联系在线客服。

      基本信息

    书名:  vs.失败制作书
    作者:  黄东庆,徐志宏著
    出版社:  辽宁科学技术出版社
    出版日期:  2017-07-01
    版次:  1
    ISBN:  9787559102331
    市场价:  49.8
    目录
     Chapter 1  制作的 基本材料与工具
    基本材料① … 面粉
    基本材料② … 酵母
    基本材料③ … 糖
    基本材料④ … 盐
    基本材料⑤ … 油脂
    基本材料⑥ … 牛奶
    基本材料⑦ … 鸡蛋、水
    基本工具
    Chapter 2  的基础
    01 种类与特点介绍
    02 制作出美味的四大关键! 
    03 提升风味的两大绝招——馅料和酱料
    Chapter 3 制作过程中常见的 失败问题与解决方法
    基本程序① … 备料
    基本程序② … 搅拌
    基本程序③ … 发酵
    基本程序④ … 分割
    基本程序⑤ … 滚圆
    基本程序⑥ … 成形
    基本程序⑦ … 烘烤
    Chapter 4 这样做不会错 ! 制作配方
    日式白吐司
    全麦吐司 
    咖啡核果吐司 
    红豆杏仁卷吐司 
    常见的问题与解答Q&A 
    Q1 为什么烤不出表皮呈金黄色的吐司? 
    Q2 为什么吐司皮上层塌陷? 
    Q3 为什么吐司烤好后内部有气孔? 
    Q4 为什么烤出来的吐司皮又硬又厚? 
    Q5 为什么烤出来的吐司坚果掉了一堆? 
    原味菠
    巧克力菠 
    奶酥菠 
    常见的问题与解答Q&A 
    Q1 为什么烤出来的菠萝皮没有裂纹? 
    Q2 为什么奶酥馅太软? 
    Q3 为什么菠吃起来不够松软? 
    Q4 为什么加入可可粉后拌不均匀? 
    原味贝果
    抹茶红豆贝果 
    芝 
    伯爵红茶贝果 
    常见的问题与解答Q&A 
    Q1 为什么烤出来的贝果表面都皱皱的? 
    Q2 烤出来的贝果为什么硬得像石头? 
    Q3 贝果为什么吃起来没嚼劲? 
    Q4 烤完后的贝果为什么衔接处会散开? 
    法式长棍
    麦穗 
    法式短棍 
    常见的问题与解答Q&A 
    Q1 为什么做出来的法式是松软的不是酥脆的? 
    Q2 如果家里的烤箱没有蒸能怎么办? 
    Q3 为什么烘烤后法棍的切面气孔很少? 
    Q4 为什么烤出来的法棍切面气孔很大?
    布里欧
    香橙布里欧
    霜降奶油布里欧 
    芝士海鲜布里欧 
    常见的问题与解答Q&A 
    Q1 为什么布里欧面团无法成团? 
    Q2 为什么布里欧很难成形? 
    Q3 为什么烤好的布里欧容易塌腰? 
    Q4 为什么有时烤起来焦脆,有时却柔软? 
    圣诞——潘娜多妮
    圣诞——史多伦
    常见的问题与解答Q&A 
    Q1 为什么潘娜多妮没发酵? 
    Q2 为什么潘娜多妮烘烤时不易上色? 
    Q3 为什么潘娜多妮面团无法成团? 
    Q4 为什么圣诞需加大酒渍果干的量? 
    意大利拖鞋
    意式洋葱拖鞋 
    罗勒拖鞋 
    番茄黑橄榄佛卡夏 140 
    常见的问题与解答Q&A 
    Q1 为什么佛卡夏烤不上颜色? 
    Q2 为什么佛卡夏面团无法发酵变大? 
    Q3 为什么烤出来的拖鞋口感不佳? 
    罗宋
    香蒜罗宋 
    南瓜罗宋 
    常见的问题与解答Q&A 
    Q1 为什么烤出来的罗宋口感硬邦邦? 
    Q2 为什么罗宋容易烤煳? 
    Q3 为什么罗宋发酵后变很大? 
    为什么罗宋发酵后没有变大? 
    德国乡村裸麦
    裸麦芝麻 159 
    裸麦莓果 162 
    常见的问题与解答Q&A 
    Q1 为什么裸麦太干,口感不好? 
    Q2 为什么裸麦三边都会鼓起来,厚度不均匀? 
    Q3 为什么我做的裸麦内部组织太密,没气孔? 
    Q4 为什么烤好的裸麦底部会裂开? 
    英国司康
    葱花芝士培根司康 
    蔓越莓司康 
    迷迭香司康 
    常见的问题与解答Q&A 
    Q1 为什么司康的面团发不起来且烘烤后高度不变? 
    Q2 为什么做好的司康口感不够松软? 
    Q3 为什么司康加入果干后无法长很高? 
    Q4 如何让烘烤后的司康上色? 
    辫子
    克宁姆辫子
    葱花辫子 
    常见的问题与解答Q&A 
    Q1 为什么面团成形到一半辫子断了? 
    Q2 为什么烤好了,可是辫子变形了? 
    Q3 为什么烤好的克宁姆馅料都溢在烤盘上了? 
    Q4 为什么烤完后葱花都焦黑了? <毛虫
    抹茶红豆毛毛虫 
    热狗毛毛虫 
    常见的问题与解答Q&A 
    Q1 为什么毛毛虫烤不上颜色? 
    Q2 为什么烤好的抹茶红豆毛毛虫里面的红豆会掉出来? 
    Q3 为什么做出来的热狗毛毛虫都会头尾大小比例差距很大? 
    Q4 为什么面团都无覆热狗? 
     
    内容介绍
    *本制作 OK 与 NG 图解对照书!;2000 张步骤图解,大剖析失败的各种可能排除困难,解决问题!初学者的*本烘焙图解书爱好者都想收藏的饭店五独门配方吐司、菠萝、贝果、法国、布里欧、佛卡夏、罗宋……卷、擀、滚、压、配料馅,每个动作都不马虎,制作出形状、外观、颜色、口感都的职人级!
    在线试读
    媒体评论

    制程全图解,NG 与 OK 对照,新手也能 !本书以图解方式呈现的制作过程,除了正确的步骤解析,也列出了制作时可能会出错的 NG步骤,对照着做*!;

    欧式、日式、法式、中式,各种经典完整收录吐司、贝果、菠萝、法国长棍、毛毛虫等,学会的基础工艺,能从基本经典款变化出各种口味与样式。;


    追根究柢的失败问题与解答 Q&A!零失败步的诀窍都在这本书点出了制作*容易发生失败的问题与*容易犯错的动作,并提出正确的解决方式,在失败前先通通告诉你!;


    师傅的配方!分量、时间、温度都是致胜关键由师傅亲授的材料配方,搭配材料比例与分量、面团发酵时间与溼度、烤箱的上下火温度等,保证初学者制作也能轻松上手!
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