- 商品参数
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- 作者:
无著
- 出版社:图书其它
- ISBN:9788006834332
- 出版周期:旬刊
- 版权提供:图书其它
店铺公告
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基本信息
| 书名: | vs.失败制作书 |
| 作者: | 黄东庆,徐志宏著 |
| 出版社: | 辽宁科学技术出版社 |
| 出版日期: | 2017-07-01 |
| 版次: | 1 |
| ISBN: | 9787559102331 |
| 市场价: | 49.8 |
目录
Chapter 1 制作的 基本材料与工具
基本材料① … 面粉
基本材料② … 酵母
基本材料③ … 糖
基本材料④ … 盐
基本材料⑤ … 油脂
基本材料⑥ … 牛奶
基本材料⑦ … 鸡蛋、水
基本工具
Chapter 2 的基础
01 种类与特点介绍
02 制作出美味的四大关键!
03 提升风味的两大绝招——馅料和酱料
Chapter 3 制作过程中常见的 失败问题与解决方法
基本程序① … 备料
基本程序② … 搅拌
基本程序③ … 发酵
基本程序④ … 分割
基本程序⑤ … 滚圆
基本程序⑥ … 成形
基本程序⑦ … 烘烤
Chapter 4 这样做不会错 ! 制作配方
日式白吐司
全麦吐司
咖啡核果吐司
红豆杏仁卷吐司
常见的问题与解答Q&A
Q1 为什么烤不出表皮呈金黄色的吐司?
Q2 为什么吐司皮上层塌陷?
Q3 为什么吐司烤好后内部有气孔?
Q4 为什么烤出来的吐司皮又硬又厚?
Q5 为什么烤出来的吐司坚果掉了一堆?
原味菠
巧克力菠
奶酥菠
常见的问题与解答Q&A
Q1 为什么烤出来的菠萝皮没有裂纹?
Q2 为什么奶酥馅太软?
Q3 为什么菠吃起来不够松软?
Q4 为什么加入可可粉后拌不均匀?
原味贝果
抹茶红豆贝果
芝
伯爵红茶贝果
常见的问题与解答Q&A
Q1 为什么烤出来的贝果表面都皱皱的?
Q2 烤出来的贝果为什么硬得像石头?
Q3 贝果为什么吃起来没嚼劲?
Q4 烤完后的贝果为什么衔接处会散开?
法式长棍
麦穗
法式短棍
常见的问题与解答Q&A
Q1 为什么做出来的法式是松软的不是酥脆的?
Q2 如果家里的烤箱没有蒸能怎么办?
Q3 为什么烘烤后法棍的切面气孔很少?
Q4 为什么烤出来的法棍切面气孔很大?
布里欧
香橙布里欧
霜降奶油布里欧
芝士海鲜布里欧
常见的问题与解答Q&A
Q1 为什么布里欧面团无法成团?
Q2 为什么布里欧很难成形?
Q3 为什么烤好的布里欧容易塌腰?
Q4 为什么有时烤起来焦脆,有时却柔软?
圣诞——潘娜多妮
圣诞——史多伦
常见的问题与解答Q&A
Q1 为什么潘娜多妮没发酵?
Q2 为什么潘娜多妮烘烤时不易上色?
Q3 为什么潘娜多妮面团无法成团?
Q4 为什么圣诞需加大酒渍果干的量?
意大利拖鞋
意式洋葱拖鞋
罗勒拖鞋
番茄黑橄榄佛卡夏 140
常见的问题与解答Q&A
Q1 为什么佛卡夏烤不上颜色?
Q2 为什么佛卡夏面团无法发酵变大?
Q3 为什么烤出来的拖鞋口感不佳?
罗宋
香蒜罗宋
南瓜罗宋
常见的问题与解答Q&A
Q1 为什么烤出来的罗宋口感硬邦邦?
Q2 为什么罗宋容易烤煳?
Q3 为什么罗宋发酵后变很大?
为什么罗宋发酵后没有变大?
德国乡村裸麦
裸麦芝麻 159
裸麦莓果 162
常见的问题与解答Q&A
Q1 为什么裸麦太干,口感不好?
Q2 为什么裸麦三边都会鼓起来,厚度不均匀?
Q3 为什么我做的裸麦内部组织太密,没气孔?
Q4 为什么烤好的裸麦底部会裂开?
英国司康
葱花芝士培根司康
蔓越莓司康
迷迭香司康
常见的问题与解答Q&A
Q1 为什么司康的面团发不起来且烘烤后高度不变?
Q2 为什么做好的司康口感不够松软?
Q3 为什么司康加入果干后无法长很高?
Q4 如何让烘烤后的司康上色?
辫子
克宁姆辫子
葱花辫子
常见的问题与解答Q&A
Q1 为什么面团成形到一半辫子断了?
Q2 为什么烤好了,可是辫子变形了?
Q3 为什么烤好的克宁姆馅料都溢在烤盘上了?
Q4 为什么烤完后葱花都焦黑了? <毛虫
抹茶红豆毛毛虫
热狗毛毛虫
常见的问题与解答Q&A
Q1 为什么毛毛虫烤不上颜色?
Q2 为什么烤好的抹茶红豆毛毛虫里面的红豆会掉出来?
Q3 为什么做出来的热狗毛毛虫都会头尾大小比例差距很大?
Q4 为什么面团都无覆热狗?
内容介绍
*本制作 OK 与 NG 图解对照书!;2000 张步骤图解,大剖析失败的各种可能排除困难,解决问题!初学者的*本烘焙图解书爱好者都想收藏的饭店五独门配方吐司、菠萝、贝果、法国、布里欧、佛卡夏、罗宋……卷、擀、滚、压、配料馅,每个动作都不马虎,制作出形状、外观、颜色、口感都的职人级!
在线试读
媒体评论
制程全图解,NG 与 OK 对照,新手也能 !本书以图解方式呈现的制作过程,除了正确的步骤解析,也列出了制作时可能会出错的 NG步骤,对照着做*!;
欧式、日式、法式、中式,各种经典完整收录吐司、贝果、菠萝、法国长棍、毛毛虫等,学会的基础工艺,能从基本经典款变化出各种口味与样式。;
追根究柢的失败问题与解答 Q&A!零失败步的诀窍都在这本书点出了制作*容易发生失败的问题与*容易犯错的动作,并提出正确的解决方式,在失败前先通通告诉你!;
师傅的配方!分量、时间、温度都是致胜关键由师傅亲授的材料配方,搭配材料比例与分量、面团发酵时间与溼度、烤箱的上下火温度等,保证初学者制作也能轻松上手!
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