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    • 作者: [芬]汉内莱•克莱梅蒂娜著 | | 欧阳瑾译
    • 出版社: 上海社会科学院出版社
    • 出版时间:2021-10
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    • 作者: [芬]汉内莱•克莱梅蒂娜著| 欧阳瑾译
    • 出版社:上海社会科学院出版社
    • 出版时间:2021-10
    • 开本:16开
    • ISBN:9787056357865
    • 版权提供:上海社会科学院出版社

                   店铺公告

     

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    基本信息
     
    书名:  中世纪厨房:一部食谱社会史:a social history with recipes
    作者:  (芬)汉内莱·克莱梅蒂娜(Hannele Klemettila)著
    出版社:  上海社会科学院出版社
    出版日期:  2021-09-01
    版次:  1
    ISBN:  9787552029789
    市场价:  258.0
    目录
     
    目 录
    前言
    章 美食天堂
    出身低微者与统治阶级的饮食
    节日里的暴饮暴食
    社会的正式待客菜肴
    欧洲中世纪的烹饪
    丰年与荒年:食物与
    人如其食:饮食与健康
    不同季节的指南
    食品与
    章 常食粮
    豌豆粥热,豌豆粥凉
    馅饼与烘焙食品
    第三章 适合各种需要的蔬菜
    根块与芽菜
    第四章 肉食的魔力
    猪肉和鸡肉:全民爱
    的野味
    关于腌肉与香肠
    从简朴的炖菜到的烧烤
    肉食与盛宴
    第五章 深海的馈赠
    淡水鱼与海鱼
    炖锅、煎锅与烤架:鱼的烹制
    第六章 精制的酱汁,诱人的香料
    的调味艺术
    遥远国度的香料:来自世界尽头的味道
    本香料
    咸与甜
    第七章 奶酪:奶、蛋菜肴
    适合各种口味的奶酪
    蛋类:无所不在、的食材
    第八章 神圣的甜点
    诱人的点心
    果香的诱惑
    莓红,蓝莓蓝
    需要砸开的坚果
    第九章 希波克拉斯酒与蜂蜜酒
    智者之酒
    从大麦到啤酒
    苹果酒、蜂蜜酒和烈酒
    第十章 寻找遗忘的味道世界
    丰富的文字资料
    考古研究与视觉艺术中的线索
    从蔑视到认可
    一场中世纪风格的节庆晚餐:建议菜单
    适于现代厨师的中世纪食谱
    谷物制品
    素菜
    肉类菜肴
    鱼类菜肴
    酱料与调料
    蛋奶菜肴
    甜食
    饮品
    插图目录
    参考书目
    致谢
    内容介绍
     
    在现代人的印象里,中世纪人是生活在一个物资贫乏的时代,干巴巴的皮、漂着奇怪固体的蔬菜清汤、以香料掩盖腐臭味道的肉品……这些对中世纪饮食的误解深深地禁锢了属于那个时代的五味俱全。
    实际上,中世纪人会用公共烤炉烘烤新鲜的与馅饼,用牛肉汤或猪肉汤烹制卷心菜和韭菜,用腌制熏肠延长肉类的保存时间……
    在关于“吃”的问题上,中世纪人和现代人一样乐此不疲,而且,他们还会按照季节、医学和教会建议来调整饮食,堪称开启养生之道的先河。
    在这样一部食谱社会史中,那个被遗忘的味道世界再次变得鲜活起来,从的烤制、蔬菜的存储,再到肉类的烹煮和甜点的制作,一道中世纪盛宴亟待探寻!
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    ·一百多幅出自经典手抄本的彩图;近百份选自文本的食谱。
    ·呈现中世纪餐桌的五味俱全;讲述中世纪饮食的方方面面。
    ·全书全彩印刷,精装锁线,可180度平摊,在有限的纸面上给内容以大的展示空间。
    ·一百多幅出自经典手抄本的彩图;近百份选自有名文本的食谱。 ·呈现中世纪餐桌的五味俱全;讲述中世纪饮食的方方面面。 ·全书全彩印刷,精装锁线,可180度平摊,在有限的纸面上给内容以的展示空间。
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