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  • [醉染正版]“RT正版” 西餐热菜制作 合肥工业大学出版社 菜谱美食 图书书籍
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    • 作者: 无著
    • 出版社: 合肥工业大学出版社
    • 出版时间:2022-07
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    • 作者: 无著
    • 出版社:合肥工业大学出版社
    • 出版时间:2022-07
    • 开本:16开
    • ISBN:9780471030415
    • 版权提供:合肥工业大学出版社

                   店铺公告

     

    为保障消费者合理购买需求及公平交易机会,避免因非生活消费目的的购买货囤积商品,抬价转售等违法行为发生,店铺有权对异常订单不发货且不进行赔付。异常订单:包括但不限于相同用户ID批量下单,同一用户(指不同用户ID,存在相同/临近/虚构收货地址,或相同联系号码,收件人,同账户付款人等情形的)批量下单(一次性大于5本),以及其他非消费目的的交易订单。

    温馨提示:请务必当着快递员面开箱验货,如发现破损,请立即拍照拒收,如验货有问题请及时联系在线客服处理,(如开箱验货时发现破损,所产生运费由我司承担,一经签收即为货物完好,如果您未开箱验货,一切损失就需要由买家承担,所以请买家一定要仔细验货),

    关于退货运费:对于下单后且物流已发货货品在途的状态下,原则上均不接受退货申请,如顾客原因退货需要承担来回运费,如因产品质量问题(非破损问题)可在签收后,联系在线客服。

    基本信息
     
    书名:  西餐热菜制作
    作者:  秦祖新,沈逸之主编
    出版社:  合肥工业大学出版社
    出版日期:  2022-07-01
    版次:  1
    ISBN:  9787565059421
    市场价:  35.0
    目录
     

    绪论单元一煎、炸、炒烹调技法任务一煎实践菜例1煎牛排配黑胡椒汁实践菜例2芥末猪扒实践菜例3奶酪汉实践菜例4米兰式煎鸡排实践菜例5柠檬黄油煎多宝鱼任务二炸实践菜例1维也纳式牛仔吉利实践菜例2英式炸鱼柳实践菜例3 吉列猪排实践菜例4蒜香基辅鸡任务三炒实践菜例1茄汁意大利面实践菜例2蛤蜊炒意面实践菜例3奶油培根面单元二煮、烩、焖烹调技法任务一煮实践菜例1波拉夫野米饭实践菜例2 意大利肉酱面实践菜例3意大利饺子

    任务二烩实践菜例1意大利蘑菇蝓饭实践菜例2匈牙利烩牛肉实践菜例3奶油膳菇烩鸡实践菜俐4 法式红酒烩鸡任务三焖实践菜例1法式焖牛肉实践菜例2印度咖喱鸡实践菜例3焖牛尾单元三铁扒、烤、焗烹调技法任务一铁扒苹果猪扒实践菜例1铁扒牛肉大虾实践菜例2实践菜例3扒虹鳟鱼排配刁奶油少司扒T骨牛排配蘑菇少司实践菜例4实践菜例5牛柳扒红酒汁任务二烤实践菜例1尼斯式烤酿蔬菜实践菜例2烤土豆配酸奶油和香葱实践菜例3俄式烤鱼实践菜例4威灵顿牛柳实践菜例5香橙烤鸭实践菜例6雪烤羊鞍实践菜例7德式烤咸猪肘实践菜例8法式腌烤春鸡实践菜例9酥皮鲑鱼任务三焗实践菜例1焗海鲜斑戟实践菜例2法式焗蜗牛实践菜例3千层面实践菜例4西班牙海鲜饭单元四低温煮烹调技法和特殊风味汤制作

    任务一低温油煮(油封)

    实践菜例1油封蔬菜

    实践菜例2 油封鸭

    任务二低温水煮

    实践菜例1虾汤温泉蛋

    实践菜例2低温煮鲑鱼

    任务三特殊风味汤

    实践菜例1法式洋葱汤

    实践菜例2海鲜酥皮浓汤

    实践菜例3匈牙利牛肉汤

    实践菜例4西班牙冷汤

    参考文献

    附录

    附录1 西餐烹饪常用中英法文

    附录2本书实践菜例中外文对照

    内容介绍
     

    本书主要从四个方面对西餐制作工艺进行了的介绍。主要内括: 煎、炸、炒烹调技法、煮、烩、焖烹调技法等。本书的教学内容注重知识结构的广泛、实践和应用, 注重与西餐行业及企业需求相对应。本教材在编排体例上, 以学生为中心, 以工作岗位目标为要求, 立足于教师教学引导和学生。

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