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    • 作者: 无著
    • 出版社: 北京理工大学出版社
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    • 作者: 无著
    • 出版社:北京理工大学出版社
    • 开本:16开
    • ISBN:9787014327207
    • 版权提供:北京理工大学出版社

                   店铺公告

     

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    基本信息
     
    书名:   打荷与炒锅
    作者:   向军,安万国,史德杰主编
    出版社:   北京理工大学出版社有限责任公司
    出版日期:   2021-10-01
    版次:   
    ISBN:   9787576307146
    市场价:   53.0
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    内容介绍
     

    本书是北京市课改实施的“中等职业学校以工作过程为导向课程改革实验项目”的中餐烹饪专业系列教材。本书根据炒锅、打荷两个典型职业活动要求,遵循学生技能学习由简单到复杂的基本规律,划分为6个学习单元:炒制类菜肴的处理与烹制,煎制类菜肴的处理与烹制,炸制类菜肴的处理与烹制,溜制类菜肴的处理与烹制,爆制类菜肴的处理与烹制,塌、烹制类菜肴的处理与烹制。6个单元共安排了16个任务,每个任括一个主菜肴和一个辅助训练菜肴。另外,每个单元之前都有学习导读,内容主括任务简介和学习要求等;而单元结束之后,还配有任务检测,涵盖了技能大赛和人力资源与社会保障部考证热菜的部分内容。本书可作为中等职业学校中餐烹饪专业核心课程教材,也可作为技能鉴定考证培训和各类相关企业培训参考用书。

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