[醉染正版]正版咖啡制作与咖啡品鉴程越敏书店菜谱美食中国科技出版传媒股份有限公司书籍 读乐尔书

图书目录

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项目一咖啡行业概况...............................................................................................................................1

任务一认知咖啡起源的传说........................................................................................................2

任务二了解咖啡传播概况与世界咖啡文化............................................................................5

任务三掌握咖啡发展阶段..........................................................................................................11

任务四掌握咖啡行业发展趋势.................................................................................................15

习题.......................................................................................................................................................20

项目二咖啡基础知识.............................................................................................................................22

任务一认知咖啡及咖啡豆..........................................................................................................23

任务二掌握咖啡豆的采摘与法...................................................................................32

习题.......................................................................................................................................................39

项目三咖啡与健康................................................................................................................................41

任务一认知咖啡的成分...............................................................................................................42

任务二了解咖啡效与健康.................................................................................................46

习题.......................................................................................................................................................51

项目四咖啡烘焙、熟豆装类型与储存及研磨.....................................................................53

任务一咖啡烘焙.............................................................................................................................54

任务二认知咖啡熟豆装类型与储存方法.....................................................................59

任务三咖啡研磨.............................................................................................................................62

习题.......................................................................................................................................................71

项目五咖啡杯测与品鉴........................................................................................................................73

任务一认知咖啡杯测....................................................................................................................74

任务二了解咖啡杯测用豆的烘焙标准及步骤....................................................................77

任务三咖啡品鉴............................................................................................................................87

任务四咖啡风味鉴别...................................................................................................................97

习题....................................................................................................................................................103

项目六单品咖啡制作..........................................................................................................................105

任务一制作手冲滴滤式咖啡...................................................................................................106

任务二虹吸式萃取.....................................................................................................................116

任务三认知法压壶.....................................................................................................................124

任务四认知爱乐压.....................................................................................................................131

习题....................................................................................................................................................139

项目七意式咖啡制作..........................................................................................................................142

任务一制作意式浓缩咖啡.......................................................................................................143

任务二制作美式咖啡.................................................................................................................151

任务三制作奶泡..........................................................................................................................159

任务四制作卡布奇诺咖啡.......................................................................................................167

任务五制作拿铁咖啡.................................................................................................................174

习题....................................................................................................................................................181

习题答案....................................................................................................................................................184

参考文献....................................................................................................................................................187

本书重在培养学生的咖啡制作与咖啡品鉴能力。本书共有七个项目，分别是咖啡行业概况，咖啡基础知识，咖啡与健康，咖啡烘焙、熟豆装类型与储存及研磨，咖啡杯测与品鉴，单品咖啡制作，意式咖啡制作。本书图文并茂、形象生动，有利于学生更快地学习咖啡知识。此外，编者还专门请教咖啡行业专家，将咖啡烘焙与研磨、咖啡杯测等专业知识写入书中，更新当今咖啡教材的知识结构，使其更加快速发展的咖啡行业的生产需要。本书既可作为中职、高职旅游服务类专业学生的学习用书，又可作为各类培训机构、餐饮企业及咖啡爱好者的参考用书。