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  • [醉染正版]中西点制作技术 王作鐤 菜谱美食书籍
  • 本店商品限购一件,多拍不予发货,感谢理解!
    • 作者: 无著
    • 出版社: 厦门大学出版社
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    商品参数
    • 作者: 无著
    • 出版社:厦门大学出版社
    • ISBN:9784823663402
    • 版权提供:厦门大学出版社

                   店铺公告

     

    为保障消费者合理购买需求及公平交易机会,避免因非生活消费目的的购买货囤积商品,抬价转售等违法行为发生,店铺有权对异常订单不发货且不进行赔付。异常订单:包括但不限于相同用户ID批量下单,同一用户(指不同用户ID,存在相同/临近/虚构收货地址,或相同联系号码,收件人,同账户付款人等情形的)批量下单(一次性大于5本),以及其他非消费目的的交易订单。

    温馨提示:请务必当着快递员面开箱验货,如发现破损,请立即拍照拒收,如验货有问题请及时联系在线客服处理,(如开箱验货时发现破损,所产生运费由我司承担,一经签收即为货物完好,如果您未开箱验货,一切损失就需要由买家承担,所以请买家一定要仔细验货),

    关于退货运费:对于下单后且物流已发货货品在途的状态下,原则上均不接受退货申请,如顾客原因退货需要承担来回运费,如因产品质量问题(非破损问题)可在签收后,联系在线客服。

    基本信息
     
    书名:  中西点制作技术
    作者:  王作鐤,曾永福主编
    出版社:  厦门大学出版社
    出版日期:  2020-03-01
    版次:  2
    ISBN:  9787561570777
    市场价:  48.0
    目录
     
    中式点心部分
    章 概述
    节 中式点心的概念、制作历史、现状及发展
    节 中式点心的分类、主要风味和流派
    第三节 中式点心常用设备与工具
    章 中式点心基础操作工艺
    节 和面、揉面、搓条、下剂、制皮谄
    节 制作成形与熟制
    第三章 中式点心的制馅工艺
    节 馅心的基本知识
    节 甜馅的制作工艺
    第三节 咸馅的制作工艺
    第四章 水调面团制品的制作
    节 冷水面团的工艺原理与制作
    节 温水面团的工艺原理与制作
    第三节 烫水面团的工艺原理与制作
    第四节 澄面面团的工艺原理与制作
    第五章 膨松面团制品的制作
    节 生物膨松面团的工艺原理与制作
    节 化学膨松面团的工艺原理与制作
    ……
    内容介绍
     
    本书是福建省高职高专旅游大类规划教材的实训教材之一,是中职、高职烹饪专业的专业课实训教材之一。本书共分为两大部分,分别是为中式点心制作技术和西式点心制作技术,、系统地阐述了中西点制作的基础理论、基础知识和基本技能;并结合中西点的制作方法列举举例,讲解水调面团制品、膨松面团制品、酥松类面团制品、浆皮类点心制品、米粉类点心制品、蛋糕类、类、混酥类、清酥类、泡芙类、冷冻类制品制作的流程、制作方法和操作要领,使学生得到举一返三的启示,从而加深对烹调方法的理解和掌握。
    在线试读
     
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