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[醉染正版]原麦书邱弘裕烘焙 菜谱美食书籍
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店铺公告
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书名: | 原麦 |
作者: | 邱弘裕著 |
出版社: | 中国轻工业出版社 |
出版日期: | 2018-06-01 |
版次: | |
ISBN: | 9787518418190 |
市场价: | 78.0 |
原麦基础知识
制作天然的原则
小麦面粉基础知识
原麦基本器具
如何挑选好食材
面粉/砂糖/全蛋/牛奶/盐/酵母
本书所选用的材料
发酵材料/乳制品材料/巧克力/粉状材料/油脂/蜂蜜/洋酒/蔬果干和果泥/坚果和种子材料/盐/其他材料
菌种的培养与用途
液态菌种
鲁邦种
(鲁邦原种/鲁邦硬种)
啤酒菌种
(发酵液/发酵种)
老面种
面团制作流程
揉面/发酵/时间/整形/烘焙
制作方法
直接法/中种法
原麦│吐司实践范例
01. 鲜奶吐司
02. 覆盆子大黄茎
03. 乳酪芒果
04. 南瓜吐司
05. 甘薯吐司
06. 芝麻红豆吐司
07. 乳酪培根吐司
08. 冲绳桂圆黑糖吐司
09. 枫糖核桃吐司
10. 阿法吐司
原麦实践范例
11. 法式玫瑰皇冠
12. 法可奇
13. 坚果
14. 蔓越莓鹰嘴豆
15. 葡萄酒桂圆
16. 亚麻籽法式软
17. 糙米埃德尔
18. 烤恩
19. 巧克力布里欧修
20. 俄罗斯
21. 青酱意式夏巴塔
22. 燕麦杂粮
23. 比利斯
24. 欧蕾
25. 意大利细
26. 黑麦啤酒
27. 洋葱乳酪
28. 农夫
29. 乡村
30. 日式乳酪烤饼
31. 印度
32. 黑麦无花果
33. 北欧香橙
34. 芝麻薄饼
35. 印度饼
36. 大轮船
37. 维诺瓦
38. 布里欧修
39. 酸奶
40. 可可香蕉乳酪
41. 温莎
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