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    • 作者: 无著
    • 出版社: 天津科学技术出版社
    • 出版时间:2021-07
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    • 作者: 无著
    • 出版社:天津科学技术出版社
    • 出版时间:2021-07
    • 开本:16开
    • ISBN:9789689000784
    • 版权提供:天津科学技术出版社

                   店铺公告

     

    为保障消费者合理购买需求及公平交易机会,避免因非生活消费目的的购买货囤积商品,抬价转售等违法行为发生,店铺有权对异常订单不发货且不进行赔付。异常订单:包括但不限于相同用户ID批量下单,同一用户(指不同用户ID,存在相同/临近/虚构收货地址,或相同联系号码,收件人,同账户付款人等情形的)批量下单(一次性大于5本),以及其他非消费目的的交易订单。

    温馨提示:请务必当着快递员面开箱验货,如发现破损,请立即拍照拒收,如验货有问题请及时联系在线客服处理,(如开箱验货时发现破损,所产生运费由我司承担,一经签收即为货物完好,如果您未开箱验货,一切损失就需要由买家承担,所以请买家一定要仔细验货),

    关于退货运费:对于下单后且物流已发货货品在途的状态下,原则上均不接受退货申请,如顾客原因退货需要承担来回运费,如因产品质量问题(非破损问题)可在签收后,联系在线客服。

      基本信息

    书名:  中西面点示范与实训
    作者:  编者_张立祥//李娜|责编_吴頔
    出版社:  天津科学技术出版社
    出版日期:  2021-07-01
    版次:  1
    ISBN:  9787557694333
    市场价:  50.0
    目录
    上篇 中式面点
    章 中式面点概述
    节 中式面点的起源和内涵
    节 中式面点的主要流派
    第三节 中国风味小吃中的面点
    第四节 中式面点的产展
    章 中式面点制作的基本知识
    节 中式面点制作的基本原料
    节 中式面点制作的基本程序
    第三节 中式面点制作所使用的设备及工具
    第四节 中式面点制作案例:更岁饺子
    第三章 面点常用原料
    节 常用的主坯原料
    节 常用辅助原料
    第三节 食品添加剂
    第四节 常用制馅原料
    第四章 制馅工艺
    节 制馅的作用、制作要求与分类
    节 甜馅制作工艺
    第三节 咸馅制作工艺
    第四节 卤臊浇头制作工艺
    第五章 装饰工艺
    节 中式面点的造型
    节 中式面点的色彩
    第三节 面点原料对造型与色彩的影响
    第四节 成熟工艺对面点造型与色彩的影响

    下篇 西式面点
    第六章 西式面点概论
    节 西式面点的起源、发展与特点
    节 西式面点制作中常用的设备与工具
    第三节 西式面点的分类
    第四节 西式面点的配方与制作过程中的称量
    第七章 西式面点的制作原料
    节 面粉
    节 油脂
    第三节 糖
    第四节 蛋品
    第五节 乳品
    第六节 食盐
    第七节 水
    第八节 添加剂
    第八章 西式面点制作的基础操作及成型装饰方法
    节 和、擀、卷技法
    节 捏、揉、搓技法
    第三节 切、割、抹技法
    第四节 沾、撒、挤、拼摆技法
    第五节 裱花
    第九章 西式面点制作工艺
    节 蛋糕制作工艺
    节 制作工艺
    第三节 西饼制作工艺
    参考文献
    内容介绍
    经过几十年的积极探索与实践,中西式面点在理论与技术方面均得到了程度的融合,充分发挥两者的优点,弥补双方的不足。但是,由于中西方饮食文化的差异,从加工制作角度考虑,中式面点与西式面点之间还存在着明显的不同,明确中式面点与西式面点的加工制作差异,探索有效融合渠道,是中西式面点加工制一步优化与改善的前提与基础。
    全球经济一体化背景下,中西方之间的交流与联系日益紧密,中式面点在继承传统加工制作工艺的基础上,也要吸取西式面点在加工制作方面的优势,洋为中用、内外兼收,从而真正促使中式面点的现代化、国家化发展,使的中华饮食文化走向市场,为提高国家综合影响力做出重要的贡献。
    本书从中西式面点的基本岗位实际要求出发,针对职业技能培训的要点和特点,精简理论,突出技能操作,从而强化技能的实用。
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