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  • [醉染正版]巴黎费朗迪学院巧克力宝典(精)书法国巴黎费朗迪学院巧克力糖制作普通大众菜谱美食书籍
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    • 作者: 法国巴黎费朗迪学院著 | | 邢彬译
    • 出版社: 中国轻工业出版社
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    • 作者: 法国巴黎费朗迪学院著| 邢彬译
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • ISBN:9788668416585
    • 版权提供:中国轻工业出版社

                   店铺公告

     

    为保障消费者合理购买需求及公平交易机会,避免因非生活消费目的的购买货囤积商品,抬价转售等违法行为发生,店铺有权对异常订单不发货且不进行赔付。异常订单:包括但不限于相同用户ID批量下单,同一用户(指不同用户ID,存在相同/临近/虚构收货地址,或相同联系号码,收件人,同账户付款人等情形的)批量下单(一次性大于5本),以及其他非消费目的的交易订单。

    温馨提示:请务必当着快递员面开箱验货,如发现破损,请立即拍照拒收,如验货有问题请及时联系在线客服处理,(如开箱验货时发现破损,所产生运费由我司承担,一经签收即为货物完好,如果您未开箱验货,一切损失就需要由买家承担,所以请买家一定要仔细验货),

    关于退货运费:对于下单后且物流已发货货品在途的状态下,原则上均不接受退货申请,如顾客原因退货需要承担来回运费,如因产品质量问题(非破损问题)可在签收后,联系在线客服。

      基本信息

    书名:  巴黎费朗迪学院巧克力宝典(精)
    作者:  [法]法国巴黎费朗迪学院,[法]希娜·努哈
    出版社:  中国轻工业出版社
    出版日期:  2021-03-01
    版次:  1版1次
    ISBN:  9787518428359
    市场价:  178.0
    目录
    6 引言
    巴黎费朗迪学院概览
    9 工具和设备
    16巧克力的基础知识
    23方法与技巧
    25巧克力的制作
    45巧克力酱和浇汁
    63面团和
    85巧克力糖果和巧克力小食
    109装饰
    127食谱
    129模制和手浸巧克力
    155巧克力块
    165巧克力风味饮料
    177巧克力经典
    237小蛋糕和甜点
    251蛋糕和庆贺蛋糕
    275盘饰甜点
    285冰点
    297附录
    298基础建议
    300索引
    内容介绍
    《巴黎费朗迪学院巧克力宝典》是被誉为“美食界哈佛”的法国职业公立院校——巴黎费朗迪学院的巧克力教学教材,其内容经典。本书详尽介绍了从基础到精通的各种巧克力制作技法。主要从技巧和食谱两方面展开介绍,技巧部括详细的图文步骤解说,食谱部分以精美的成品图和文字步骤展开,还设阶教程,便于专业人士及美食爱好者学握和阅读。本书将其几十年来国内外的巧克力美食制作经验及大厨们的烹饪技巧一并呈现给读者,是不容错过的巧克力宝典。
    在线试读
    媒体评论
    艺术家和巧克力爱好者约翰· 图利乌斯( John Q. Tullius)说:“十个人中有九个都爱巧克力,那一个说不爱的肯定在说谎!”没有哪种食物能像巧克力这般诱惑我们的味蕾,激发我们的创造力。迷人的纹理组合以及味道,让巧克力出现在各式各样美味的甜品中——蛋糕、条块、夹心糖果等,而这一切则是风土条件、常年的知识积累和专门技术的复杂成果。
    《巴黎费朗迪学院巧克力宝典》介绍了关于巧克力的从可可树到调温的详细基础知识,黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力有着不同的适制温度,本书将为你揭示巧克力正确调温的判断方式,以及塑形过程中常见的问题及解决办法。
    巧克力的调温与浸裹、巧克力甘纳许与松露巧克力、巧克力泡芙糕点与糖果、巧克力缎带与其他花样繁多的巧克力装饰……本书一次奉上41种的巧克力烘焙技巧,并配有高清步骤图,手把手带你一起制作。
    书中介绍有76道巧克力甜点食谱含模制和手浸巧克力、巧克力块、巧克力风味饮料、巧克力经典、小蛋糕和甜点、庆贺蛋糕、盘饰甜点、冰点等,每道食谱都配有详细的材料配方及制作方法,每道都是令人惊艳的大师级作品。
    之,本书涵盖巧克力的方方面面,拥有这一本,你将仿佛置身于巴黎费朗迪厨艺学院,我们邀您共享精湛的厨艺技巧!
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