由于此商品库存有限,请在下单后15分钟之内支付完成,手慢无哦!
100%刮中券,最高99元无敌券,券有效期7天
活动自2017年6月2日上线,敬请关注云钻刮券活动规则更新。
如活动受政府机关指令需要停止举办的,或活动遭受严重网络攻击需暂停举办的,或者系统故障导致的其它意外问题,苏宁无需为此承担赔偿或者进行补偿。
[醉染正版]正版 学徒面包师 欧美20年 彼得大师经典教程 专业面包师 家庭烘焙者 面包烘焙技巧手艺教学 菜谱美食
¥ ×1
店铺公告
为保障消费者合理购买需求及公平交易机会,避免因非生活消费目的的购买货囤积商品,抬价转售等违法行为发生,店铺有权对异常订单不发货且不进行赔付。异常订单:包括但不限于相同用户ID批量下单,同一用户(指不同用户ID,存在相同/临近/虚构收货地址,或相同联系号码,收件人,同账户付款人等情形的)批量下单(一次性大于5本),以及其他非消费目的的交易订单。
温馨提示:请务必当着快递员面开箱验货,如发现破损,请立即拍照拒收,如验货有问题请及时联系在线客服处理,(如开箱验货时发现破损,所产生运费由我司承担,一经签收即为货物完好,如果您未开箱验货,一切损失就需要由买家承担,所以请买家一定要仔细验货),
关于退货运费:对于下单后且物流已发货货品在途的状态下,原则上均不接受退货申请,如顾客原因退货需要承担来回运费,如因产品质量问题(非破损问题)可在签收后,联系在线客服。
| 书名: | ;学徒师 |
| 作者: | ; |
| 出版社: | ; |
| 出版日期: | ; |
| 版次: | ; |
| ISBN: | ;9787571418595 |
| 市场价: | ;108.0 |
导言
章 关于…
章 解构:学…21
烘焙基础及原理……22
关于重量和体积之间的换算22
面粉的种类…
为什么使用快速酵母粉?…26水
手工和面、电动搅拌机、面
整形和醒发工具… …28烘焙纸和硅胶烘焙垫……29为什么喷油的效果佳?…31烘焙石板
烤箱
发酵温度和醒发温度……32师的数学公式……
的种类
烘焙的12个步骤:
充分唤醒谷物的味道……40
第1步:准备工作……41
第2步:和面
第3步:初发酵.
第4步:按压(排气)……57
第5步、第6步和第7步:
分割、揉圆和静置(中间
醒发)
第8步:整形和添加馅料…60
第9步:醒发(二次发酵)…77
第10步:烘焙…
第11步:冷却(耐心是烘焙
的美德)
第12步:储存和食用……85
第三章配方
酵头:中种面团、波兰酵头和意式酵头
中种面团
波兰酵头
意式酵头
安纳德玛
阿托斯:希腊节日…97希腊节日
希腊复活节
克里斯托弗
贝果
布里欧修及布里欧修的“亲属”
富人版布里欧修……
中产阶级布里欧修………
穷人版布里欧修………
意大利复活节……115
哈拉…
夏巴塔
波兰酵头版本的夏巴塔…
意式酵头版本的夏巴塔…
野生菌夏巴塔…
奶酪夏巴塔
焦洋葱香夏巴塔
肉桂卷和黏卷…129
肉桂葡萄干核桃……133
玉米
蔓越莓核桃节日……139
英式麦芬
佛卡夏
波兰酵头版本的佛卡夏…149
比萨佛卡夏…
法式
意式
恺r>亚美尼亚脆饼
低脂全麦
大理石黑麦吐司
杂粮
老
法式乡村
西西里
潘妮托尼
那不勒斯比萨
波兰酵头法棍
葡萄牙甜
土豆泥迷迭香……206
普格利泽
酸面团及其衍生版本…214酵种.
发泡酵头/主酵头………
基本酸面团…………
纽约熟食店黑麦……
酸面团黑麦…
普瓦拉纳…
粗黑麦
葵花耔黒麦
史多伦
瑞典黑麦
托斯卡纳
维也纳
白
白版本一
白版本二
白版本三
全麦
新增配方
发芽小麦糙米……263全麦麦芽洋葱耔
比亚利
极限肉桂卷和黏卷…
优化的方法……273
结语
贝内特谷的木火烘焙……273土豆奶酪香葱……277烤洋葱奶酪
资料来源…
书籍
面粉厂、商店和烹饪学校…284
本书介绍的50多种之后,你会对烘焙有的认识。书中介绍的经典括质朴的夏巴塔、让人备感亲切的法式乡村、传统的纽约贝果和本书的之作——彼得配方老,此外还有3款的。彼得一直努力将科学知识、技术和食品历史融合起来,提炼出大家都可以获取和引人入胜的知识,并使其如同你烘焙的那样饱满而富有层次感。在修订版中,他添加了计量单位换算表,将烘焙百分比纳入配方,并且在全书中更新了制作方法。
1999年8月7日,俄勒冈州的波特兰
市下着毛毛雨,和往常一样寒冷。数以千
计的“朝圣者”组成了4个方阵,如洪水
般涌向波特兰州立大学的公园。他们
并不是因为原因在这里集会,而是以
信仰般的狂热向世界上令人着迷的
食物————致以敬意,这种敬意本
身是对往昔岁月的一种追忆。这些
并不是普通的,而是由洋西北部
的手工艺术家制作的尽善尽美的——
这些手工艺术家使用的技术,要么是自己
的意外收获,要么是由欧洲师通
过美国烘焙师协会带到美国来的。这
次活动叫作“夏季节”,是继切片
庆祝活动之后热门食物的全国庆祝活
动之一。(注:个节是前两年在加
利福尼亚州的索诺玛县举行的,名字很有
意思,叫作“谷物复兴大集”。)
年轻的美国烘焙新手在“夏季
节”的许多摊位上看到的和他们自己骄傲
地展示的,被法国人称为“普通”
(pain ordinaire)。这种由地道的法
式中仅有的4种原材料——面粉、水、
食盐和酵母——做成,多层次的味道隐藏
于简单的原材料之中。它们无数次地点燃
师的斗志,使师竭尽唤醒小
麦的潜力——通过释放交织在结构复
杂而稳定的淀粉分子中的单糖,挖掘出组
亲,大宗购物请点击企业用户渠道>小苏的服务会更贴心!
亲,很抱歉,您购买的宝贝销售异常火爆让小苏措手不及,请稍后再试~
非常抱歉,您前期未参加预订活动,
无法支付尾款哦!
抱歉,您暂无任性付资格
