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中国大锅菜 | ||
定价 | 158.00 | |
出版社 | 中国铁道出版社 | |
出版时间 | 2018年05月 | |
开本 | 16 | |
作者 | 李建国, 主编 | |
页数 | ||
ISBN编码 | 9787113244590 |
目录Contents
鱼虾篇◎巢湖白米虾糊 / 004
◎剁椒鱼块 / 006
◎徽式酥鱼 / 008
◎酱蒸巢湖干鱼虾 / 010
◎青椒炒毛草鱼 / 012
◎泉水龙利鱼 / 014
◎三色鱼丁 / 016
◎上海熏鱼 / 018
◎酸菜鱼 / 020
◎香辣鱿鱼 / 022
◎糟熘鱼片 / 024
鸡鸭篇◎暴腌菜炒鸭胗 / 028
◎歌乐山辣子鸡 / 030
◎红烧鸡腿 / 032
◎黄焖鸡 / 034
◎辣炒鸭丁 / 036
◎秘制酱鸭 / 038
◎糯米鸭 / 040
◎泡椒仔鸡 / 042
◎三杯鸡 / 044
◎盐水鸭 / 046
◎孜然土豆鸡块 / 048
猪肉
牛肉篇
◎东坡肉 / 052
◎豆豉蒸排骨 / 054
◎海派红烧肉 / 056
◎酱腿骨 / 058
◎迷你糖排 / 060
◎糯米丸子烧肉 / 062
◎糖醋小排 / 064
◎无锡酱排 / 066
◎扬州狮子头 / 068
◎珍珠丸子 / 070
◎粽香排骨 / 072
热菜篇◎干豆角烧肉 / 076
◎马齿苋蒸腊肉 / 078
◎梅干菜烧肉 / 080
◎肉丝馓子 / 082
◎山芋粉烧肉 / 084
◎香菇肉酱蒸冬瓜 / 086
◎雪菜冬笋炒肉丝 / 088
◎梁园小炒 / 090
◎毛血旺 / 092
素菜篇◎炖冬瓜 / 096
◎炖干笋 / 098
◎剁椒蒸豆角 / 100
◎宫保杏鲍菇 / 102
◎红椒蒸白干 / 104
◎黄金山药 / 106
◎徽州粉丝丸子 / 108
◎韭菜蛋饼炖豆腐 / 110
◎韭菜末烩粉丝 / 112
◎韭菜小炒藕丝 / 114
◎老味卤豆腐 / 116
◎酿青椒 / 118
◎芹菜叶炒鸡蛋 / 120
◎双椒翡翠卷 / 122
◎蒜香豆腐 / 124
◎小炒脆乳瓜 / 126
◎养生鸡蛋豆腐 / 128
◎养生萝卜 / 130
◎油焖笋 / 132
◎渣萝卜丝 / 134
◎脂渣大白菜 / 136
面点篇◎棒棒馍 / 140
◎香葱粉丝包 / 142
◎豆腐饼 / 144
◎红豆燕麦馒头 / 146
◎红糖馒头 / 148
◎徽州小笼包 / 150
◎酱香饼 / 152
◎孜然椒盐饼 / 154
◎开花馒头 / 156
◎新派老面馒头 / 158
◎梅干菜包 / 160
◎蒙城烧饼 / 162
◎奶香紫芋盏 / 164
◎南瓜发糕 / 166
◎南瓜蜜豆卷 / 168
◎牛肉火烧 / 170
◎软麻花 / 172
◎三丁烧卖 / 174
◎优芙得大包 / 176
◎紫薯麻圆 / 178
安徽地方
特色菜
◎臭草鱼 / 182
◎臭鲢鱼 / 183
◎茼蒿炒比管鱼 / 184
◎青椒白米虾 / 185
◎干扁豆烧排骨 / 186
◎干豆角烧肉 / 187
◎干笋烧肉 / 188
◎蒜蓉酱蒸肉 / 189
◎雪菜冬笋炒肉丝 / 190
◎马兰头蒸腊肉 / 191
◎坛头菜烧臭豆腐 / 192
◎银芽榨菜肉丝 / 193
中国南方气候宜人,水网密布,盛产鱼虾。四季青菜,随采随用,非常新鲜。南方诸省占尽天时地利,自然烹饪方法独特,具有鲜明的地方特色。本书收录95道大锅菜菜品与面点。都说大锅菜难做,虽是团餐,却更讲究营养搭配与食材选择。《中国大锅菜·南方卷》将整个南方菜系呈现在您的面前。
中国烹饪大师、团餐与大锅菜专业委员会理事长。1993年全国烹饪大赛#牌获得者, 1993年全国百名优秀厨师。1997年国#机#首届烹饪大赛#牌获得者。现为国家职业技能鉴定高#考评员、中式烹调高#技师、高#营养师。
名师做大锅菜:大锅菜很难做,用大锅做出小锅的滋味。一部介绍南方的团餐菜谱。用料讲究更营养:好吃又好看,大锅菜更讲究色香味,更追求口感滋味。95道菜品及面点:照学照做,一个月不重样。食材易得,制作方便。
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