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基本信息

出版社: 江苏凤凰科学技术出版社; 第1版 (2015年10月1日)

丛书名: 食在好吃

平装: 160页

语种： 简体中文

开本: 16

ISBN: 755374235X, 9787553742359

条形码: 9787553742359

商品尺寸: 24.4 x 17.6 x 1.4 cm

商品重量: 522 g 

编辑推荐

本书综合中华传统养生理论与现代医学保健知识，引入健康理念，并结合中国人日常的饮食习惯，系统地介绍了五谷杂粮与健康的关系，以及使用各种谷物制作养生米糊、豆浆、杂粮粥的制作步骤及其营养价值，还提供了科学实用的养生指导。全书按照疾病预防、提高免疫力以及不同人群和不同季节的养护滋补等特点对食用杂粮进行分类，介绍了多种养生米糊、豆浆、杂粮粥的做法，内容全面，体例清晰。

作者简介

甘智荣，中国烹饪的大师、中国雕刻大师、御厨金牌获得者、深圳娱乐频道《食客准备》特邀嘉宾、中粮集团食品开发推广者、劳动局考核就业培训导师，从事烹饪工作20多年，出版专业热菜、冷菜、围边、雕刻等书籍和教学光碟三十多套，拥有丰富的教学经验。

目录

家庭制作小专栏 健康米糊的精细做法 8

巧用豆浆机做米糊 8

制作豆浆“三步”走 9

豆浆保存小妙招 10

豆浆饮用宜忌表 10

煮杂粮粥的步骤 11

健康食粥宜忌表 11

流传千年的养生豆浆 12

豆浆，六大营养素助健康 12

PART 1四季调养篇 

高粱米糊 14

韭菜虾仁粥 14

西红柿菜花米糊 15

西芹红枣豆浆 16

小麦胚芽大米豆浆 16

海带杏仁玫瑰粥 17

牛肉南瓜米糊 18

糙米核桃花生豆浆 18

红枣枸杞子生姜米糊 19

杏仁松子豆浆 20

羊肉萝卜粥 20

绿豆粥 21

黑豆糯米粥 22

黑豆姜汁豆浆 22

水果米糊 23

酸梅米糊 24

绿茶米香豆浆 25

红薯大米米糊 25

菊花绿豆豆浆 26

木瓜银耳豆浆 27

豌豆小米豆浆 27

红豆红枣豆浆 28

花生芝麻糯米米糊 29

红豆绿豆瘦身粥 30

紫菜虾皮粥 30

莴笋核桃豆浆 31

黑米核桃米糊 32

百合南瓜粥 32

冰糖银耳红枣雪梨粥 33

百合菜心米糊 34

PART 2防病祛病篇 

生姜红枣豆浆 36

韭菜瘦肉米糊 36

葱白粥 37

山药扁豆粥 38

芋头香菇粥 38

小白菜萝卜粥 39

空心菜粥 39

杏仁陈皮姜米糊 40

百合粥 41

雪梨银耳川贝米糊 41

白果豆浆 42

莲子粥 43

红豆枇杷叶粥 43

枸杞子牛肉粥 44

牛肉南瓜粥 44

桑叶黑米豆浆 45

鸭肉玉米粥 46

胡萝卜菠菜米糊 46

蒲公英绿豆豆浆 47

冰糖雪梨豆浆 47

乌梅生地绿豆粥 48

小米米糊 49

木瓜青豆豆浆 49

大麦糯米粥 50

百合绿豆薏苡仁粥 51

菠萝苹果米糊 51

莴笋山药豆浆 52

大米板栗豆浆 52

山楂粥 53

陈皮粥 54

杏仁菠菜米糊 54

绿豆山楂豆浆 55

苹果香蕉豆浆 56

火龙果香蕉豆浆 56

香蕉粥 57

芋头瘦肉粥 58

绿豆冬瓜米糊 58

扁豆粥 59

菊花雪梨豆浆 60

芹菜酸奶米糊 60

绿豆薄荷豆浆 61

海带绿豆粥 62

玉米粥 62

薏苡仁青豆黑豆豆浆 63

黄瓜胡萝卜粥 64

丝瓜胡萝卜粥 64

木耳粥 65

土豆葱花粥 65

木耳山楂米糊 66

葵花籽黑豆豆浆 66

薏苡仁柠檬豆浆 67

红枣桂圆黑米粥 67

小米黄豆粥 68

香菇玉米粥 69

枸杞子南瓜粥 69

陈皮杏仁豆浆 70

葱白生姜糯米米糊 70

PART 3因人补益篇 

蛋黄豌豆米糊 72

小米山药粥 72

大米黑芝麻糊 73

大米米糊 74

小麦胚芽糙米米糊 75

荞麦红枣豆浆 75

花生核桃奶糊 76

香菇荞麦粥 77

南瓜牛奶豆浆 78

草莓牛奶燕麦粥 78

牛奶黑米米糊 79

板栗米糊 80

黑豆大米豆浆 80

芝麻豆浆 81

山药黑米粥 82

黑芝麻粥 82

核桃豆浆 83

山药韭菜枸杞子米糊 84

桂圆山药豆浆 85

糙米花生杏仁米糊 85

韭菜羊肉粥 86

青菜虾仁粥 87

皮蛋瘦肉粥 87

干贝海带粥 88

山药粥 89

西红柿豆腐米糊 90

黑豆银耳百合豆浆 91

玉米红豆豆浆 91

大米粥 92

燕麦粥 93

小米粥 93

莲藕雪梨豆浆 94

高粱粥 95

莲藕米糊 95

红豆紫米豆浆 96

猪蹄黄豆粥 97

葱白乌鸡糯米粥 97

花生豆浆 98

小米米糊 99

红豆浆 100

黑米黄豆米糊 100

桂圆大米米糊 101

糯米桂圆豆浆 102

紫米米糊 102

合欢花粥 103

芝麻燕麦豆浆 104

PART 4增强体质篇 

果香黄豆米糊 106

腰果花生豆浆 107

牛奶粥 107

海带豆香米糊 108

芝麻海带米糊 109

绿豆海带豆浆 110

大米糙米米糊 110

香菇芦笋粥 111

田园蔬菜粥 112

荷叶绿豆豆浆 112

黑木耳薏苡仁糊 113

燕麦芝麻糯米豆浆 114

小麦核桃红枣豆浆 114

羊肉粥 115

桑葚红枣米糊 116

莴笋黄瓜豆浆 116

扁豆小米米糊 117

小米红豆粥 118

银耳莲子米糊 119

牛奶燕麦粥 119

红豆百合豆浆 120

黑芝麻牛奶豆浆 121

丝瓜虾皮米糊 121

荞麦米糊 122

红豆米糊 123

红薯山药糯米粥 123

冬瓜海带粥 124

冬瓜萝卜豆浆 125

山药薏苡仁豆浆 125

银耳粥 126

百合莲子豆浆 127

花生红枣豆浆 127

双耳萝卜米糊 128

百合薏苡仁糊 129

红豆桂圆豆浆 130

西红柿薏苡仁糊 130

鸭血小米米糊 131

鸡肝米糊 132

玫瑰花黑豆豆浆 133

红豆花生红枣粥 133

韭菜虾仁米糊 134

绿茶百合绿豆豆浆 135

山药虾仁粥 135

菊花绿豆粥 136

黄瓜绿豆豆浆 137

红豆小米米糊 138

苦瓜粥 138

黑豆黑米米糊 139

黑芝麻黑豆豆浆 140

黄豆薏苡仁糊 140

红枣燕麦糙米米糊 141

红豆红枣紫米米糊 142

PART 5养颜塑身篇 

豆腐薏苡仁粥 144

雪梨黑豆米糊 145

糯米黑豆豆浆 145

茉莉玫瑰花豆浆 146

益母草红枣粥 147

枸杞子核桃米糊 147

西芹薏苡仁豆浆 148

杏仁黑芝麻豆浆 149

牛奶黑芝麻粥 149

胡萝卜米糊 150

绿豆荞麦糊 151

菊花豆浆 151

玫瑰花红豆豆浆 152

胡萝卜枸杞子豆浆 153

猪肝银耳粥 153

南瓜绿豆豆浆 154

薏苡仁燕麦豆浆 155

红薯燕麦米糊 155

芹菜粥 156

黑豆浆 157

芝麻黑米米糊 157

西瓜黑豆米糊 158

糯米芝麻黑豆豆浆 158

圆白菜燕麦糊 159

核桃蜂蜜黑豆豆浆 160

榛子绿豆豆浆 160

序言

豆浆米糊杂粮粥，简单又滋补

国人喜吃，也讲究吃，如何吃得美味、吃得健康、吃得营养，就成了日常生活中的头等大事。其实早在几千年前，古人就帮我们解决了这一问题。古人云，“天生万物，独厚五谷”“食之养人，全赖五谷”。《黄帝内经·素问》也提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的饮食调养原则，同时也说明了五谷杂粮在饮食中的重要地位。五谷杂粮不仅是人们日常生活中不可缺少的营养食物，也是最经济实用的食物。它的吃法十分多样，可作为主食或煲汤食用，也可做成各式米糊、豆浆及杂粮粥食用。我国幅员辽阔，米糊、豆浆、杂粮粥的做法也是花色纷呈，各具特色。例如大米黑芝麻糊，是以大米、黑芝麻等为主要原料精制而成，具有大米和芝麻的浓郁香味，香滑可口，食而不腻，美味无穷；黄豆浆选料讲究，制作精细，营养丰富，老少皆宜，是人们最为喜爱的饮品之一；皮蛋瘦肉粥又称“有味粥”，采用新鲜肉片搭配鲜咸皮蛋熬制而成，清香爽口，风味独特。此外，还有清热解暑的绿豆粥、营养美味的黑豆浆、鲜香可口的干贝海带粥、安神宁心的银耳莲子米糊等，也都别具风味。

本书综合中华传统养生理论与现代医学保健知识，引入健康理念，并结合中国人日常的饮食习惯，系统地介绍了五谷杂粮与健康的关系，以及使用各种谷物制作养生米糊、豆浆、杂粮粥的制作步骤及其营养价值，还提供了科学实用的养生指导。全书按照疾病预防、提高免疫力以及不同人群和不同季节的养护滋补等特点对食用杂粮进行分类，介绍了多种养生米糊、豆浆、杂粮粥的做法，内容全面，体例清晰。书中没有任何高深、枯燥的健康医学理论，而是把大家最关注的健康养生知识融入日常饮食之中，通过材料、做法、养生功效三方面介绍了每道杂粮餐的烹调技巧以及养生功效，内容深入浅出，简单明了。同时，本书为每道米糊、豆浆、杂粮粥都配上了精美图片，方便读者按图索骥。喷香的米糊，浓郁的豆浆，软糯的粥膳，道道经典，让每一位入厨者在家里利用简单食材就可做出美味又健康的佳肴，不用去餐厅也可让全家人每天都能享受到营养美味的米糊、豆浆、杂粮粥，吃出营养，吃出健康。

文摘

高粱米糊

材料

高粱………………………50克

大米………………………50克

白糖………………………10克

盐…………………………3克

做法

1.高粱洗净，用清水浸泡8～10个小时；大米洗净，用清水浸泡2个小时。

2.将浸泡好的高粱和大米倒入豆浆机中，加水至上、下水位线之间，按下“米糊”键。

3.米糊煮好后，豆浆机提示做好，将米糊倒入碗中，加入适量的白糖或盐，搅拌均匀，稍冷却，即可食用。

养生功效

高粱味甘、性温，具有调和脾胃、消除积食、止泻涩肠的功效，对预防春季消化不良有显著作用。

韭菜虾仁粥

材料

韭菜………………………50克

虾仁………………………50克

大米………………………100克

鸡汤………………………300毫升

盐…………………………适量

做法

1.大米洗净，用清水浸泡1个小时；韭菜洗净，切成段；虾仁去虾线，洗净，过沸水。

2.注水入锅，大火烧开，下大米煮至滚沸后，加入鸡汤转小火慢熬半个小时。

3.半个小时后，加入虾仁，同煮片刻，倒入韭菜段继续煮约10分钟，待所有食材都煮熟后，加入适量的盐，即可出锅。

养生功效

韭菜可提升阳气，虾仁有壮阳的功效，二者煮粥食用对温阳、增强体质很有帮助。

西红柿菜花米糊

材料

大米………………………80克

菜花………………………50克

西红柿……………………半个

白糖………………………适量

做法

1.大米洗净，用清水浸泡2个小时；菜花洗净，切成小块；西红柿洗净，入沸水略烫，去皮，切成小块。

2.将以上食材全部倒入豆浆机中，加水至上、下水位线之间，按下“米糊”键。

3.米糊煮好后，豆浆机会提示做好；将米糊倒入碗中，加入适量的白糖，即可食用。

养生功效

此款米糊除具有滋阴润燥的功效，还可起到清补脾胃的作用。

西芹红枣豆浆

材料

西芹………………………30克

红枣………………………10颗

黄豆………………………50克

白糖………………………适量

做法

1.黄豆洗净，用清水浸泡6～8个小时；红枣用温水泡开，去核；西芹洗净，切碎。

2.将以上食材全部倒入豆浆机中，加水至上、下水位线之间，按下“豆浆”键。

3.待豆浆机提示豆浆做好后，倒出过滤出汁水，再加入适量的白糖，即可饮用。

养生功效

西芹具有行水、减肥的功效；红枣是补气、补血佳品，用二者同打成豆浆饮用，可起到提升气血、润燥利水的功效。

小麦胚芽大米豆浆

材料

小麦胚芽…………………30克

大米………………………30克

黄豆………………………50克

白糖………………………适量

做法

1.黄豆清洗干净，用清水浸泡6～8个小时；大米洗净，用清水浸泡2个小时；小麦胚芽洗净，沥干水分。

2.将以上食材全部倒入豆浆机中，加水至上、下水位线之间，按下“豆浆”键。

3.待豆浆机提示豆浆做好后，倒出过滤，再加入适量的白糖，即可饮用。

养生功效

小麦胚芽含有丰富的维生素E、蛋白质等营养成分，是老人和儿童的理想滋补品。

海带杏仁玫瑰粥

材料

海带………………………20克

绿豆………………………50克

杏仁………………………10克

大米………………………50克

玫瑰………………………5克

红糖………………………适量

做法

1.大米、绿豆分别洗净，大米用清水浸泡1个小时，绿豆用清水浸泡4个小时；杏仁用温水泡开，去衣，切碎；海带洗净，切丝；玫瑰用温水泡开。

2.注水入锅，大火煮开后，下绿豆煮至六成熟后加入大米同煮。

3.待水再次煮开后，加入海带丝、杏仁碎、玫瑰花，转小火慢熬至粥熟，加入适量的红糖，待红糖溶化后，倒入碗中，即可食用。

养生功效

夏季出汗多，盐分消耗量大，此款粥既可补充无机盐，又能起到恢复体力的作用。

海带：软坚散结、祛脂降压

牛肉南瓜米糊

材料

大米………………………60克

南瓜………………………60克

牛肉………………………30克

生姜………………………1块

盐…………………………适量

做法

1.大米洗净，用清水浸泡2个小时；南瓜去皮、去瓤，再洗净，切成小块；牛肉洗净，切至黄豆大小；生姜洗净，切丝。

2.将以上食材全部倒入豆浆机中，加水至上、下水位线之间，按下“米糊”键。

3.米糊煮好后，豆浆机会提示做好，倒入碗中，加入适量的盐，即可食用。

养生功效

牛肉有补脾养胃、温阳散寒的功效，此款米糊特意加入了生姜，对冬日驱寒很有帮助。

糙米核桃花生豆浆

材料

糙米………………………30克

核桃仁……………………10克

花生仁……………………15克

黄豆………………………50克

白糖………………………适量

做法

1.黄豆洗净，用清水浸泡6～8个小时；糙米洗净，用清水浸泡4个小时；核桃仁、花生仁洗净，用温水泡开。

2.将以上食材全部倒入豆浆机中，加水至上、下水位线之间，按下“豆浆”键。

3.待豆浆机提示豆浆做好后，倒出过滤，再加入适量的白糖，即可饮用。

养生功效

此款豆浆营养丰富，具有补中益气、调和五脏的功效，非常适宜冬季饮用。