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    • 作者: 无著
    • 出版社: 新疆人民卫生出版社
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    商品参数
    • 作者: 无著
    • 出版社:新疆人民卫生出版社
    • ISBN:9785801758568
    • 出版周期:旬刊
    • 版权提供:新疆人民卫生出版社

                   店铺公告

     

    为保障消费者合理购买需求及公平交易机会,避免因非生活消费目的的购买货囤积商品,抬价转售等违法行为发生,店铺有权对异常订单不发货且不进行赔付。异常订单:包括但不限于相同用户ID批量下单,同一用户(指不同用户ID,存在相同/临近/虚构收货地址,或相同联系号码,收件人,同账户付款人等情形的)批量下单(一次性大于5本),以及其他非消费目的的交易订单。

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    关于退货运费:对于下单后且物流已发货货品在途的状态下,原则上均不接受退货申请,如顾客原因退货需要承担来回运费,如因产品质量问题(非破损问题)可在签收后,联系在线客服。

      基本信息


    书名:  跟星级大厨学做美味小炒
    作者:  甘智荣
    出版社:  新疆人民出版总社
    出版日期:  2016-08-01
    版次:  1
    ISBN:  9787537266475
    市场价:  39.8

    媒体评论

    全面介绍了滑炒、清炒、干炒、软炒、抓炒等各种炒法技艺的主要特点和操作要领,列举了81种常见食材的营养功效、选购窍门与加工技巧,收录了113道大厨级私房小炒,让您轻松变身烹饪达人! 
    目录
    CONTENTS
    012 常见工的运用
    014 炒法技艺与应用
    016 火候掌握学问大
    017 翻勺翻锅的技巧
    019 常用调味料介绍
    021 如何炒蔬菜保留更多营养素
    022 把肉炒得好吃的若干小窍门
    023 让鱼虾蟹贝鲜而不腥的炒法
    027 手撕包菜
    028 白菜
    029 炒白菜头
    030 上海青
    031 小炒上海青
    032 菜心


    CONTENTS
    PART 1
    小炒基础
    010 炒锅选择与保养
    012 常见工的运用
    014 炒法技艺与应用
    016 火候掌握学问大
    017 翻勺翻锅的技巧
    019 常用调味料介绍
    021 如何炒蔬菜保留更多营养素
    022 把肉炒得好吃的若干小窍门
    023 让鱼虾蟹贝鲜而不腥的炒法
     
    PART 2
    蔬菜篇: 新鲜蔬菜演绎田园风味
    026 包菜
    027 手撕包菜
    028 白菜
    029 炒白菜头
    030 上海青
    031 小炒上海青
    032 菜心
    033 远志炒菜心
    034 芥蓝
    035 蒜蓉炒芥蓝
    036 芹菜
    037 香芹辣椒炒扇贝
    038 韭菜
    039 韭菜炒干贝
    040 蒜薹
    041 蒜薹炒牛肉
    042 菠菜
    043 培根炒菠菜
    044 茼蒿
    045 清炒蒜蓉茼蒿
    046 花菜
    047 草菇花菜炒肉丝
    048 西蓝花
    049 西蓝花炒火腿
    050 土豆
    051 回锅土豆
    051 酱香腊肠土豆片
    052 茄子
    053 地三鲜
    054 洋葱
    055 洋葱炒土豆
    056 西红柿
    057 开心果西红柿炒黄瓜
    058 白萝卜
    059 鸡肉炒萝卜
    060 胡萝卜
    061 胡萝卜炒豆芽
    062 莴笋
    063 蒜苗炒莴笋
    064 竹笋
    065 辣子竹笋
    066 芦笋
    067 芦笋扒冬瓜
    068 茭白
    069 小白菜炒茭白
    070 山药
    071 山药炒秋葵
    072 莲藕
    073 玉竹炒藕片
    074 辣椒
    075 海苔小青椒
    076 黄瓜
    077 黄瓜炒腊肠
    078 苦瓜
    079 黑蒜炒苦瓜
    079 双菇炒苦瓜
    080 丝瓜
    081 松仁丝瓜
    082 冬瓜
    083 冬瓜丝炒蕨菜
    083 草菇冬瓜球
    084 南瓜
    085 咖喱双椒炒南瓜
    085 珍珠南瓜
     
    PART 3
    菌豆篇: 清新菌豆打造营养飨宴
    088 香菇
    089 明笋香菇
    090 草菇
    091 草菇炒牛肉
    091 草菇丝瓜炒虾球
    092 平菇
    093 黑蒜炒平菇
    093 酱炒平菇肉丝
    094 金针菇
    095 鱿鱼炒金针菇
    095 金针菇炒肚丝
    096 茶树菇
    097 茶树菇炒鸡丝
    098 杏鲍菇
    099 盐酥杏鲍菇
    100 黑木耳
    101 黄瓜炒木耳
    102 四季豆
    103 干煸四季豆
    104 扁豆
    105 扁豆丝炒豆腐干
    106 豌豆
    107 豌豆玉米炒虾仁
    107 灵芝豌豆
    108 豆角
    109 虾仁炒豆角
    109 川香豆角
    110 豆腐
    110 豆腐皮
    111 豆腐干
    111 腐竹
    112 三杯豆腐
    113 香干烩时蔬丁
     
    PART
     
    内容介绍

    本书以常见的小炒食材为纲,详尽介绍了蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水产五大类别、81种食材的营养成分、保健功效、选购保存、清洗方法、工处理和烹饪技巧,列举了113道小炒菜品的制作方法,手把手教读者选购、加工、烹调,让大自然的恩物完成从市场到餐桌的华丽蜕变。本书的每一个菜例均附有精美配图,部分做法复杂的菜例还配有制作视频,只要扫一扫相应的二维码,就能马上观看菜品的烹饪过程,由专业大厨为您支招。
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