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  • [醉染正版]肉味厨房 陈秉文 牛羊猪鸡鸭鹅常用肉类部位与料理口感 主厨选60道美味肉食料理 家常菜谱制作 肉类美食烹饪料
  • 本店商品限购一件,多拍不予发货,感谢理解!
    • 作者: 陈秉文著
    • 出版社: 中国轻工业出版社
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    商品参数
    • 作者: 陈秉文著
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • ISBN:9784685742100
    • 版权提供:中国轻工业出版社

                   店铺公告

     

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    A8

    ISBN编号: 9787518431526

    书名: 肉味厨房

    作者: 陈秉文

    定价: 49.80元

    是否是套装: 否

    出版社名称: 中国轻工业出版社

    《肉味厨房》是一本关于肉类烹饪的书,书中不但详细解析了牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅的常用肉类部位与料理口感,更有主厨特选的60道美味肉食料理,融合“中式调味元素”与“西式烹调手法”,以酒入菜,以香料提味,将美味肉食的秘诀以通俗易懂的方式呈现给大家,是广大肉食爱好者的实用指南。

    CHAPTER 1 精选食材与锅具

    017 | 主要食材

    认识肉品部位与口感,了解最适合的料理手法

    026 | 灵魂调味

    中式调味料/西餐常用调味油/更多食材

    032 | 关键锅具

    善用铸铁平底锅与深锅,肉类料理好上手

    033 | 料理小教室

    掌握烹调要点,没有不好吃的肉与部位

    CHAPTER 2 主厨特选料理

    038 | 食谱使用方法

    PART 1 猪肉

    043 | 葡萄酒醋膏梅子猪里脊卷

    044 | 黑醋酱里脊肉块

    047 | 红糟酱烧肉豆腐

    049 | 北海道奶油香肠风汉堡排

    050 | 红枣糖醋酱小排

    052 | 啤酒面糊炸猪排

    055 | 意式熔岩猪肋排

    056 | 沙茶芝麻酱战斧猪排佐波夏大麦牛蒡泥

    059 | 黑豆猪脚佐玉米片莎莎盅

    061 | 三杯猪肝

    063 | 麻油猪舌杏鲍菇煲

    065 | 私房卤肉饭

    067 | 松阪猪香椿酱笔管面

    069 | 咸猪肉蛋奶笔管面

    071 | 茄汁燕麦肉丸意大利面

    PART 2 牛肉

    075 | 意式生牛肉

    076 | 嫩肩牛肉凉拌米粉

    078 | 法式土豆泥焗牛肋条牛肉

    081 | 咖喱牛肉塔可饭

    083 | 牛肉煎饺

    084 | 牛舌黑米炖饭

    087 | 肋眼牛排佐黑蒜酱墨鱼面

    089 | 炙烧牛肉油葱饭团

    091 | 炸牛肉金枣饼

    093 | 风味炸牛排

    095 | 酒炖牛颊肉

    096 | 藏红花牛肉米型面

    098 | 凉拌剥皮辣椒牛腱贝壳面

    101 | 鹰嘴豆牛肚番茄笔管面

    102 | 雪浓牛骨牛奶锅

    PART 3 鸡肉

    107 | 炙烤鸡颈肉佐阿根廷青酱

    109 | 橙香鸡翅

    110 | 酥炸奶酪鸡翅根

    112 | 鸡肉菠菜卷佐波夏大麦奶油酱汁

    115 | 水莲脆瓜鸡肉卷佐木瓜咖喱酱

    116 | 私房咸水鸡盘

    119 | 油封鸡腿排

    121 | 巴斯克风味炖鸡

    123 | 酸熘白菜破布子鸡心

    125 | 西班牙风蒜头鸡肝

    127 | 五味酱青龙鸡胗

    129 | 金沙皮蛋鸡软骨

    130 | 意式愤怒酱鸡腿笔管面

    132 | 葡萄白酒酱炸半鸡

    135 | 美颜银耳山药胶原鸡汤

    PART 4 羊肉

    139 | 山羊奶酪佐羊肉面卷

    141 | 黑椒木耳酱甜椒羊肉片

    143 | 无花果红酒酱羔羊排

    145 | 腐乳咖喱风羊肋排

    147 | 苏格兰羊肉汤

    PART 5 鸭肉

    151 | 鸭肉片咸蛋黄芋泥球

    153 | 玫瑰茄酱鸭腿

    155 | 咖喱龙眼干酱鸭胸

    157 | 青蒜鸭赏锅巴米饼佐客家金橘酱

    159 | 泥煤鸭赏甜菜根贝壳面

    PART 6 鹅肉

    163 | 鹅肝佐韭菜卷

    165 | 客家酸菜鹅腿佐荫凤梨酱

    167 | 咖啡熏鹅

    169 | 松露鹅胸糯米肠堡

    171 | 鹅蛋酥炒米粉

    172 | 本书使用食材与相关料理一览表

     

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