[醉染正版]懒人下面条 面食制作中式面食做法 书面条的做法营养早餐食谱家常美食菜谱家用健康营养搭配食谱书主食营养面食书

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基本信息

书名: 懒人下面条

定价: 49.80元

出版社名称: 中国轻工业出版社

作者: 萨巴蒂娜

ISBN: 9787518420582 

用纸：铜版纸

开本：异16

页数：192

编辑

全都是好做、好吃的面条

  东西南北中的面，送给爱吃面条的你

  17年美食图书经验的积累

  100张高清菜品大图让美食呈现眼前

  1000张清晰实用的步骤图，简单易学

  各种面条，凉面、热汤面、卤面、炒面、意面、米粉……面条是我们的情人，天天吃也不会腻。

内容简介

爱吃面条的人很多，正好面条也是百转千回、花样百出的简单美食，不仅形态丰富、味道多样，而且适合懒人。这本书汇集了各种面条做法，凉面、热汤面、炒面、意面、米粉……带给你超多的面条灵感。

作者简介

萨巴厨房是国内知名美食图书工作室。从2001年至今，17年来始终坚持将实用、健康、简单、贴近百姓的美食内容，用上佳的品质呈现给每一个读者，打造了包括《从小爱吃的菜》《米饭杀手》《沙拉花园》等图书在内的数十本美食类书。

  其中，《好汤好菜》《沙拉花园》荣获世界美食与美酒图书大奖；《沙拉花园》销量破十万；《沙拉花园》《像女王一样吃早餐》《超简单！烤箱料理》等图书荣登五星图书榜，更有多部作品位列图书榜，深受广大读者的。

  萨巴厨房主编萨巴蒂娜将继续与萨巴厨房团队一起，结合中国读者的生活实际需求，通过美食图书、视频等形式，向读者传播健康、简单的美食理念。

  

目录

初步了解全书

面条种类

意面做法、手擀面做法、蔬菜汁面做法

酱汁做法

一章 凉面、拌面

鸡丝凉面

麻酱凉面

油泼扯面

重庆小面

简版热干面

宜宾燃面

葱油拌面

三合油香椿拌面

沙县花生酱拌面

红薯蒜面条

XO酱牛肉笋丁干拌面

韩国冷面

日式荞麦凉面

冷汤荞麦面

新疆大盘鸡拌面

四川甜水面

二章 热汤面

河南羊肉烩面

羊肉汤面

香辣牛肉面

小鸡炖蘑菇面

竹荪鸡汤龙须面

青菜鸡蛋汤面

鱼头汤面

雪菜黄鱼煨面

红油鱼鲜云吞面

鲜虾乌冬面

海鲜沙茶面

海米鸡毛菜热汤面

陕西酸汤面

阳春面

老成都担担面

片儿川

香菇肉丝面

红烧大排卤蛋面

猪肚排骨面

菠菜猪肝面

雪菜肉丝面

三章 卤面、浇头面

海鲜咖喱乌冬面

葱爆鲜虾面

榨菜肉丝面

经典炸酱面

陕西岐山臊子面

茄子肉丁面

打卤面

老上海酥炸大排面

红油杂酱面

肥肠浇头面

酸辣鸡杂面

青椒茄子面

四章 炒面、烤面

腊味炒面

尖椒肉丝炒面

鱼香炒面鱼

辣白菜五花肉炒乌冬面

火腿鸡蛋炒面

蚝油三丝炒面

黑椒牛肉乌冬面

黑椒牛肉洋葱炒猫耳朵

孜然羊肉炒面

黄金虾仁炒面

XO酱炒面

海鲜咖喱炒面

日式海鲜炒面

酱油炒面

圆白菜素炒面

什锦炒猫耳朵

番茄洋葱炒面

豆芽炒面

豌豆鲜虾烤面

非油炸干脆面

五章 焖面、泡面

河南蒸面

辣炒年糕方便面

番茄肥牛泡面

四川冒菜方便面

泡菜火锅乌冬面

红烧茄子焖面

扁豆焖面

丁丁焖面

韩式泡菜奶酪面

六章 美味意面

鸡肉焗意粉

奶酪肉酱焗意面

番茄肉酱香草意面

罗勒青酱培根意面

培根奶香通心粉

白汁蘑菇意面

鲜虾芦笋意面

扇贝虾仁罗勒螺旋意面

白酒蛤蜊蝴蝶面

墨鱼汁意面

七章 米粉

泰式炒米粉

南洋星洲炒米粉

干炒牛河

湿炒牛河

潮汕牛肉丸汤稞条

薄荷牛肉饵丝

酸汤肥牛米线

云南骨汤米线

快手酸辣米线

前言

就是爱吃面

  我是一个走南闯北、在南方生活过工作过的北方人，吃过中西南北的面，作为一个面条老饕，于是就这么出了一本面条的书。

  

  我感觉饭是我的夫子，但是面条是我的情人。饭要天天吃，面条也要时时来见。

  

  我喜欢吃炸酱面，用五花肉和甜面酱做炸酱，面要粗一点的，煮得格外筋道那种，放大量的黄瓜丝、豆芽、萝卜丝、豆角，还要放镇江香醋，每次必吃一大碗。我吃过很多人做的炸酱面，无所谓正宗不正宗，只要好吃，就是我心里宗的。

  

  我喜欢吃广西某个牌子的鸡蛋挂面，用热油炝葱花，倒入清水煮开，丢入挂面，只放一点盐和小青菜，再打2个粉嫩的荷包蛋，汤汁清澈，面条柔软，蔬菜清香，把荷包蛋挑破，让蛋黄流出来一点，简直太美好啦。

  

  我喜欢吃武汉的热干面，浓浓的芝麻酱与面条搅拌在一起，混合萝卜丁和酸豆角，大口吃下去，满嘴都是酱汁也不要紧，姿态漂亮不如味道漂亮。

  

  我喜欢吃上海的雪菜黄鱼面，一口汤，一口鱼，一口面，口口美妙。

  

  我喜欢吃广东的云吞竹升面，云吞藏在面的底部，像是可以挖掘的宝藏。

  

  我喜欢吃山西的扯面、兰州的牛肉面、河南的羊肉面、新疆的拉条子、陕西的裤袋面、日本的拉面、韩国的冷面、意大利的各种面……嗯，似乎还没有我不爱吃的面。

  

  所以，我把这本书送给也爱吃面的你，你喜欢吗？

  

  

文摘

金黄油润，筋道醇香--简版热干面

  烹饪时间：25分钟

  难易程度：中等

  ：热干面是武汉的早点。芝麻酱、甜面酱、香油与辣椒油给的是厚重感。清爽的萝卜干和酸豆角则穿透了浓厚，给舌尖带来一丝清新。

  

  主料：鲜面条200克 榨菜2汤匙 酸豆角1汤匙 香葱10克

  辅料：芝麻酱2汤匙 香油3汤匙 甜面酱2茶匙 生抽1汤匙 盐1/2茶匙 辣椒油1汤匙 白芝麻适量

  做法：

  01 鲜面条放入开水中煮熟，注意火候，不要煮得太软烂，要保留面条的嚼劲。

  02 煮好的面条中拌入1汤匙香油，搅拌均匀，让每根面条都沾上香油。将面条摊开晾凉。

  03 香葱、榨菜、酸豆角切成小粒，不要切太碎，保持爽脆的口感。

  04 芝麻酱放入碗中，分次加入2汤匙香油，用筷子搅拌，将芝麻酱稀释。

  05 稀释的芝麻酱中加入甜面酱、生抽、盐，搅拌均匀成调料汁。

  06 晾凉的面条放入碗中，浇上调料汁。

  07 再撒上香葱末、榨菜粒、酸豆角粒和白芝麻，淋适量辣椒油，吃之前搅拌均匀即可。

  

  烹饪秘笈：除了煮熟，也可以将鲜面条蒸熟，面条的口感会更干爽。但是香油要在下锅蒸面之前拌入面条，以防粘连。

  

  营养贴士：酸豆角是由豇豆发酵做成的，含有丰富的B族维生素和多种氨基酸，可以促进体内代谢循环，促进肠道蠕动，可帮助消化，增进食欲。

  

  

  

  

  让你吃到饱的”硬货”--新疆大盘鸡拌面

  烹饪时间： 60分钟

  难易程度：

  ： 大大的盘子里面有紧实的肉块，绵软入味的土豆块，翠绿的青椒块，还有隐藏着的裤带面。这碗”硬货”仿佛带有西北汉子粗犷的性格，让你吃得直呼过瘾。

  

  主料：裤带面300克，鸡半只，土豆1个，青椒1个，红椒1个，洋葱1/2个

  辅料：食用油适量，干辣椒5根，花椒粒少许，大葱1段，大蒜5瓣，生抽2汤匙，老抽2汤匙，料酒少许，白糖2茶匙，盐1茶匙

  做法：

  01 将鸡剁成适宜入口的鸡块，洗净后冷水入锅，水沸后捞出，再次冲洗干净。

  02 炒锅内放入比炒菜略多一些的油，烧至五成热。下入花椒粒、干辣椒、葱、蒜翻炒出香气。

  03 下入处理好的鸡块，煸炒至表皮有些焦黄，加入生抽、老抽、白糖、料酒翻炒上色。

  04 锅内加入可以没过鸡块的开水，水沸后盖上盖子，转中小火慢炖40分钟左右。

  05 炖鸡时，可以将土豆和青红椒、洋葱洗净，切成滚块。

  06 鸡块的汤汁变得浓稠后，下入土豆块和青红椒、洋葱一同炖煮5分钟左右，并加入盐调味。

  07 另起一口锅，水沸后下入面条，大火煮8分钟左右。

  08 将煮好的裤带面铺在盘底，盛上炖好的大盘鸡，再浇上一勺炖鸡的汤汁会使面条更加入味。

  

  烹饪秘笈：鸡脖子、鸡肋等部分的肉比较少，可以根据自己的喜好选择替换成鸡翅或鸡腿等部位来烹饪。

  

  营养贴士：鸡肉含有大量的蛋白质，去除脂肪含量较高的鸡皮后，可以作为增肌减脂食物。青椒含有丰富的维生素C，对皮肤大有好处，还可以牙龈出血。

  

  

  

  

  文火慢炖，自成味道--香辣牛肉面

  烹饪时间： 70分钟

  难易程度： 中等

  ：同样的名字，不一样的味道。习惯了方便面的味道，偶尔尝尝自己DIY的香辣牛肉面，也是一件美事。

  

  主料：鲜面条300g，牛肉500g，油菜2棵

  辅料：葱1/2根，姜2片，蒜2瓣，草果1个，八角1个，花椒1汤匙，郫县豆瓣酱1汤匙，冰糖1小把，老抽1汤匙，生抽2汤匙，料酒适量，食用油适量

  做法：

  01 牛腩切成麻将牌大小的肉块，冷水下锅煮沸，水沸后1分钟左右捞出备用。将焯牛肉的汤滤去杂质后备用。

  02 葱、姜、蒜切片。热锅冷油，下入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入葱姜蒜爆香，接着下入牛腩块翻炒。

  03 牛肉均匀裹上豆瓣酱后，加入生抽、老抽、料酒、冰糖翻炒均匀。

  04 锅中加入500ml开水，大火烧开。将草果、八角、花椒用纱布包好，也放入锅中。

  05 将锅中的食材倒入高压锅，焖至软烂。炖肉的过程中，将油菜洗净，在沸水中烫熟备用。

  06 面条在沸水中煮熟，沥干水分，放入大碗中。摆入烫好的小油菜，浇上炖好的牛肉和汤汁即可。

  

  烹饪秘笈：郫县豆瓣酱和酱油本身都带有咸味，如果担心汤底不够咸，可以在牛肉炖好后再放入盐来调味。

  

  营养贴士：牛肉味道鲜美，蛋白质含量高。冬季食用牛肉有暖胃的功效。牛肉脂肪含量低，一直受到健身人士的喜爱。

  

  

  

  

  柔滑香浓的美妙滋味--鲜虾乌冬面

  烹饪时间：20分钟

  难易程度：简单

  ：市面上卖的很多乌冬面都是熟的，烹制起来很快，可以加上任何自己喜欢的配料，像方便面一样简单。大冬天里煮上一碗，光是用眼睛看就觉得很温暖。 

  

  主料：鲜乌冬面1包 大虾2个 鱼丸3个 油菜2棵

  辅料：高汤调料1份 盐少许 食用油少许

  做法：

  01 大虾洗净，剪去虾须和头部尖刺，用牙签从虾背第二节的缝隙插入，挑出虾线。

  02 油菜洗净，去掉老叶，留菜心的部分，对半剖开成两半。

  03 烧一锅清水，水沸腾后放少许盐和油，下油菜汆烫一下后捞出。油菜易烂，略烫一下即可。

  04 下鱼丸煮熟，煮到鱼丸漂起来，体积变大后捞出待用。下大虾烫到虾变红卷曲后捞出。

  05 放入乌冬面，煮到乌冬面散开，恢复弹性即可捞出，装入汤碗。

  06 另起一锅重新烧水，水沸腾后放入高汤料，煮成高汤。

  07 煮汤的同时将煮好的大虾、鱼丸和油菜摆在乌冬面上。

  08 沿着碗边缓缓注入煮好的高汤，不要破坏摆好的食材，汤面略高于乌冬面即可。

  

  烹饪秘笈：菜谱中分步处理食材的方法是为了使成品更美观。自己做如果不介意卖相，一锅煮也可以。真空保鲜装的乌冬面本身就是熟的，煮软了就好，油菜要放，烫得太烂会影响口感。

  

  

  

  

  

  

  红油鲜亮的川蜀滋味--老成都担担面

  烹饪时间： 35分钟

  难易程度：

  ：香香的、辣辣的担担面来了哦。你看，亮亮的红油闪着光，翠绿翠绿的菜叶，看着就好吃。

  

  主料：鲜切面250g，猪肉末80g，小油菜40g，芽菜60g

  辅料：盐少许，酱油2茶匙，醋1茶匙，香葱30g，大蒜30g，辣椒油25ml，豆豉15g，料酒1汤匙，熟白芝麻5g，食用油适量

  做法：

  01 将香葱、蒜切碎；芽菜、豆豉切碎末；买回来的现成的猪肉末再剁一会儿，让肉末更加细腻。

  02 锅中放油烧热，爆香一半蒜末和一半葱末，放入肉末，中小火煸炒。

  03 将肉末煸至有油分析出，逐渐变酥变香。

  04 放入豆豉和芽菜、料酒，翻炒均匀，直至香气浓郁，盛出备用。

  05 将盐、醋、酱油、辣椒油、剩下的葱末、蒜末及熟白芝麻放入碗中，搅拌均匀，制成调味汁备用。

  06 将小油菜洗净，如果比较粗的，可以纵切成两半或四份，入水焯至变色后捞出备用。

  07 将面条煮熟后捞出，放入碗中，加入小半碗面汤，倒入调味汁搅匀。

  08 放上焯熟的小油菜，并浇上炒好的芽菜肉末即可。

  

  烹饪秘笈：如果家中有鸡汤，也可以用鸡汤当作盛入碗中的汤底，味道更佳。无论是自己亲手熬的，还是用高汤料冲调的，都可以。宜宾芽菜是必不可少的辅料，现在买到的多数是已经切好的碎末袋装的。

  

  营养贴士：辣椒能缓解因为寒冷造成的胃痛，还能刺激口腔黏膜，引起胃的蠕动，增强食欲，促进消化。

  

  

  

  

  眼睛也会馋--鲜虾芦笋意面

  烹饪时间： 30分钟

  难易程度： 简单

  ：红、绿、黄，三种颜色交相辉映，光是用眼睛看就会觉得很享受。有些人喜欢加牛奶和黄油，炒成白汁的。其实可以试试不加，颜色透亮，热量又低，吃着口感清爽无负担。

  

  主料：意大利扁面170克 大虾150克 芦笋1把 

  辅料：大蒜4瓣 白胡椒粉1/2茶匙 姜2克 盐适量 黑胡椒粉少许 食用油适量

  做法：

  01 大虾开背，去头，去壳，去虾线，尾巴可以不剥掉。如果喜欢虾背完整，也可以不开背，挑去虾线即可。

  02 芦笋冲洗干净，去掉老根，斜切成寸段。姜切片。大蒜去根，切片。

  03 在剥好的虾仁中加上白胡椒粉、少许盐、姜片，抓拌均匀，腌制15分钟，给虾肉去腥，加个底味。

  04 烧一锅开水，水沸腾后放入少许盐和食用油，下芦笋快速焯烫到变色即捞出，放入冷水中。

  05 用焯烫过芦笋的水继续煮面，煮好后捞出，拌入适量油防粘。

  06 中火加热炒锅，锅中放入适量油。油热后放入虾仁，滑炒到虾仁卷曲定形即捞出，姜片取出不要。

  07 锅中留底油，油热后放入蒜片爆香，炒香就好，别把蒜片炒黄。放入芦笋段和虾仁，炒到芦笋油亮。

  08 放入煮好的意大利面，加黑胡椒粉和盐，快速翻炒均匀即可出锅。

  

  烹饪秘笈：

  意大利面的包装上都会标明把面条煮熟需要的时间，但是按照那个时间煮面，面条会略硬，不太符合中国人的口感。可以根据自己的需要略微延长煮面时间，但是不要煮太久，面条煮烂了就失去了意大利面的风味。

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