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坨坨妈：烘焙新手入门（汉竹）

子瑜妈妈、薄灰力荐！从零开始，跟着坨坨妈学妙手烘焙，在幸福的烘焙时光里，来一场烘焙盛宴，品尝戒不掉的烘焙甜点。

编辑推荐

向您隆重推荐坨坨妈的另一本书《坨坨妈：元气滋补汤》，精彩不容错过！

身为本书的编辑，小编也是烘焙爱好者（吃货，烘焙新手），为了戒不掉的烘焙甜点曾经买了好多本热销烘焙书，但实践起来却发现，事实不是这样的！小编**次做饼干，在饼干坯入炉后，就去忙别的了，*后在烤箱的叮声中，迎来了一盘冒着糊味、焦黑色的饼干。在家人的笑声中，小编默默地倒掉。那个时候，小编根本不知道要“测试自家烤箱温度”这样对新手而言至关重要的信息。因为很多书上都没有写！对烘焙新手而言很多烘焙图书讲得都不够详细。

在拿到坨坨妈的书稿时，小编顿时灵台清明了，原来烘焙的世界还有这么多“不传秘诀”！从烤箱、厨师机、面包机的选择，到黄油、奶酪各个品种的区别，从饼干、蛋糕到面包、挞派、布丁、泡芙、酥皮点心制作，坨坨妈都有超级超级详细的讲解，就像用文字在开“烘焙学习班”（坨坨妈说的“太详细”，小编忍住了删文字的冲动，在前期的基础上给全书又增加了60页）。可以说，她的这本书，既有详尽的基础知识又有多品种西点，是一本烘焙工具书。

出版前，坨坨妈还特地从武汉赶到出版社，和小编、美编、图片编辑一起做*后的核对，只为了将一本既实用又好看的烘焙书呈现在读者面前，希望喜爱烘焙或者想尝试烘焙的读者朋友都能品味香浓和惊喜，享受每一次的成功。 

内容简介

新浪美食名博、人气美食作家坨坨妈千百次尝试后总结出的家庭烘焙宝典，让新手顺利进阶成高手。从如何选购烤箱、烘焙工具、烘焙原料，到如何打发、揉制、烤制、顺利出炉，让烘焙不再难，做烘焙不再失败。

坨坨妈带你选对烤箱、烘焙工具，用对食材。坨坨妈爱用什么烤箱，为什么烘焙会用那么多小工具，各种各样的原料粉怎么选。新手入门所犯愁的问题，烘焙老手们不曾注意过的问题，坨坨妈一次给你讲清讲透。

坨坨妈*拿手的99道烘焙方子大揭秘。饼干、蛋糕、面包、挞、派、酥皮点心、披萨……你爱吃的这里都有。从基础款式到面包店爆款，跟着坨坨妈学，新手也能变高手。

每道方子还有“操作要点”，让你学会烘焙一次成功的小技巧，告别新手们惨不忍睹的进阶之路，享受烘焙、享受美食。

本书尤其适合迫不及待想要露一手的人，详尽的操作步骤，精美的大图和步骤图，边看边操作，气定神闲地在家人、朋友面前露一手！

作者简介

坨坨妈

20,000,000人次点击率

新浪人气美食博主

400,000粉丝关注美食作家

喜欢在调和、发酵、烤制中，感受幸福的烘焙时光。闻着满屋散发出的烘焙香味，看着各类西点新鲜出炉时的轻盈柔润，听着家人享用美味时满足的呢喃，坨坨妈的小幸福在美食间飞舞。

已出版《坨坨妈：元气滋补汤》等美食畅销书，分享丰富的美食制作经验，让许多人走进美食世界，享受浓郁香醇的生活。

目 录

Part 1坨坨妈 烘焙本来很简单/9

烘焙基础工具/10

烤箱/10

面包机与厨师机/13

打蛋器/16

打蛋盆/17

刮刀/18

刮板/18

分蛋器/19

……

烘焙基础原料/30

面粉/30

调味粉/31

食用色素/31

油脂类/32

奶酪/34

……

烘焙基本操作常识/43

预习制作方法/43

事先准备材料和工具/43

精确的剂量是成功的基石/43

注意不同室温对烘焙操作的影响/43

烤箱需要事先预热/43

保留足够的冰箱空间/43

……

Part 2饼干类 新手也能成功/45

饼干制作基础知识/46

饼干制作基本流程/46

饼干制作时经常会碰到的问题及解答/46

无需整形的简易饼干/52

美式巧克力豆曲奇/52

红提软曲/54

朗姆葡萄燕麦酥/56

手工塑型饼干/58

希腊可球/58

蛋奶小馒头/60

岩石饼干/62

玛格利特小饼/64

中式桃酥/66

切割饼干/68

蓝莓酸奶司康饼/68

意式咖啡脆饼/70

椰子脆饼/72

果酱花朵夹心饼干/74

熊猫饼干/76

挤花饼干/78

黄油曲奇/78

双色曲线酥/79

手指饼干/80

薄片饼干/82

佛罗伦萨薄片/82

杏仁瓦片酥/84

Part 3蛋糕类 没有想的那么难/87

蛋糕制作基础知识/88

蛋糕的分类及制作原理/88

如何打发奶油/95

裱花袋的正确使用方法/96

模具的防粘处理/96

慕斯类冷冻蛋糕的制作要点/97

芝士蛋糕的制作要点/98

无需打发蛋糕/100

香蕉乳酪巧克力豆玛芬/100

祖母蛋糕/101

奶香芝麻小蛋糕/102

熔岩巧克力蛋糕/104

玛德琳/106

……

分蛋打发蛋糕/120

6 寸原味戚风/120

南瓜戚风/122

红曲戚风/124

巧克力戚风/125

全蛋打发蛋糕/142

法式海绵蛋糕/142

长崎蛋糕/144

椰香小海绵/146

慕斯蛋糕/147

蓝莓慕斯/147

咖啡慕斯/148

焦糖巴巴露/150

芝士蛋糕/152

轻乳酪蛋糕/152

菠萝芝士蛋糕/154

奥利奥芝士蛋糕/156

大理石芝士蛋糕/158

柠檬酸奶冻芝士/160

提拉米苏/162

草莓夏洛特/164

Part 4面包类 给新手来点挑战/167

面包制作基础知识/168

面包制作基础流程/168

面团的发酵与相关操作/172

第一次发酵、中间醒发与第二次发酵/172

表面刷液/175

入炉烘烤/175

冷却与脱模/175

面包的保存方法/175

基础甜面包/176

红豆沙小餐包/176

酥格豆沙包/177

墨西哥面包/178

巧克力豆菠萝包/18

……

造型面包/190

牛角面包/190

海螺面包/192

南瓜辫子包/194

吐司面包/196

卡仕达吐司/196

北海道牛奶吐司/198

蔓越莓黄金大吐司/200

庞多米/202

……

欧式面包/210

比尔/210

贝果/212

史多伦/214

意式比萨/216

Part 5其他类甜点 边玩边做吧/219

挞皮、派皮制作基础知识/220

挞皮、派皮的制作/220

西式酥皮的制作/221

中式酥皮的制作/223

泡芙的制作要点/223

布丁的制作要点/223

煎烤类点心制作基础知识/223

挞、派类点心/224

葡式蛋挞/224

黄桃派/226

花篮苹果派/228

水果派/230

冰淇淋蓝莓挞/231

樱桃克拉芙缇/232

布丁/234

卡仕达布丁/234

黄桃酸奶烤布蕾/236

水果面包布丁/238

泡芙类点心/240

草莓奶油泡芙/240

天鹅泡芙/242

中式酥皮点心/244

凤梨酥/244

蛋黄酥/246

西式酥皮点心/248

杏仁千层酥/248

芝香糖酥条/250

水果拿破仑酥/252

紫薯绣球酥/254

煎烤类点心/256

铜锣烧/256

可丽饼/258

华夫饼/260

饼干版华夫/262

媒体评论

坨坨妈的新书美观大方,简单易上手,很适合烘焙爱好者入手。

――子瑜妈妈（新浪、搜狐知名美食博主）

认识坨妈这几年来，特别佩服她对美食的态度，是认真的、钻研的、挑剔的，也正是她对美食至上的这种态度，才成就了如今一手的绝活。当坨妈把这本《坨坨妈：烘焙新手入门》书稿拿给我看的时候，我就知道，这又是她多少个不眠夜的心血，相信我，这本书，你一定会爱上。

——薄灰

烘焙就像玩魔法，可以变换出让人惊喜的各种美味，使越来越多的人爱上它。坨坨妈的书深入浅出地介绍了烘焙的基础，适合新入门的小伙伴，由简到难，一步步跟着坨坨妈玩烘焙吧！

――Nicole的生活书（美食旅行类杂志专栏作者）

免费在线读

自序

现在随着生活品质的进一步提高，很多人开始加入家庭烘焙的大军。烘焙可是一门极其复杂的功课，初入烘焙的朋友往往从最基础的工具和原料的选择开始就已经晕头转向，不知道从何处着手。

如今市面上的烘焙食谱书籍很少会有从基础知识开始讲起的，所以很多人即使看了书，或为专业术语犯晕，不知道何意，或因缺少理论和操作细节要点的分析，会有“我明明每一步按照方子来做了，为什么还是不成功？”这样的困惑。

为了给这些在烘焙道路上跌跌撞撞不得其门而入的朋友一些帮助，我在本书中从最基础的烘焙知识和理论开始讲起，并将所有的技术要点分类细化，从最简单的着手，再一步步分解、变化和提升，让你不用走弯路，轻松地提高自己的烘焙水平。

看完这本书，即使你不能在两三天内成为高手，但起码也能对烘焙知其然且知其所以然。有了清晰和牢固的基础，我们才能在烘焙这条路上走得更远、更好，得到更多的乐趣和幸福！

如何选择烤箱？

对烘焙来说，最首要的工具当然是烤箱，一台好的烤箱，是烘焙成功的最基本条件。而怎么样才能挑选到一台好的烤箱，我觉得要具备以下几点：

★合适的大小

适合自己的才是最好的。一般来说，挑烤箱的大小和自己做烘焙的“发烧度”是成正比的。平常做得不多，只做做基础的饼干、小蛋糕、比萨这一类简单的烘焙，用18~25升即可。

如果想做10寸以上大蛋糕或者吐司面包之类的，就必需选择30~45升的烤箱，因为只有大一点的烤箱，上下烤管之间才有足够高的内空，才会保证在烘烤的过程中不会过快烤煳蛋糕和面包的表面。

而进阶型的同学，对烘焙“高度发烧”者，就会需要更大容量的烤箱，如50~80升的烤箱。因为只有这种超大容量的烤箱，才能满足一次烤3~4条吐司、更多的蛋糕饼干，或者说拥有更高的内空，会保证受热足够均匀，不会出现表面煳了、中间不熟的情况。

所以说，选烤箱不一定是买更大更贵的就是好的，关键是适合自己。如果平时做不了几次，买个超级大烤箱放厨房里占地方，就真心不划算了。