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  • [醉染正版]正版 菜谱彩图 卤肉炖肉的193 种做法
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    • 作者: 无著
    • 出版社: 科学出版社
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    • 作者: 无著
    • 出版社:科学出版社
    • ISBN:9784266745782
    • 出版周期:旬刊
    • 版权提供:科学出版社

                   店铺公告

     

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    基本信息

    书名:卤肉炖肉的193 种做法

    原价:29.80元

    作者:杨桃美食编辑部

    出版社:江苏科学技术出版社

    出版日期:2015-07-01

    ISBN:9787553742434

    字数:250000

    页码:160

    版次:1

    装帧:软精装

    开本:16开

    商品重量:

    编辑推荐


    以卤炖方式烹饪出的猪肉美食,其营养价值较其他烹饪法要高。卤肉、炖肉除了能满足人体对蛋白质及维生素等的需求外,还有开胃、增强食欲的作用。卤炖猪肉,不但能滋补养生,还具有突出于其他烹饪法的优势。拥有了这样一本教您怎样卤肉、炖肉的菜谱书,想要在家做出色香味俱全的卤肉食品,不再是一件困难的事。更多精彩好书点击这里:跟着大厨学做宴客菜美味餐厅菜一次学回家(炒、炸、煎、蒸、煮……各式菜肴应有尽有!详细配料、深度解析,尽显餐厅料理真功夫!)豆腐料理一本就够(335道豆制品菜肴,餐桌天天新花样,变豆腐吃不腻!)经典卤味的164种做法(经典配方,简单易做,经济又卫生)大厨教你花小钱做大菜(小成本,大风味,老姓喜闻乐见的烹饪理念)

    目录


    引言:怎么做卤肉*好吃
    12 认识卤肉的部位
    14 卤肉的分类
    15 卤肉前的准备
    17 认识卤材
    19 自制专用卤
    20 卤肉软烂的秘诀
    22 卤出美味的秘诀
    23 砂锅炖肉的关键
    25 用心卤出好味道
    26 剩余卤肉、卤汁的保存方法
    28 再加热的正确方式
    PART 1
    中式经典卤肉
    30 家传配方大公开
    31 焢肉
    32 大封肉
    33 竹笋卤五花肉
    33 红曲卤排骨
    34 红曲卤肉
    34 桂竹卤肉
    35 面轮卤肉
    35 卤腱子肉
    36 南乳方块肉
    36 冰糖酱方
    37 香卤猪肘子
    38 东坡肉
    40 卤猪蹄
    42 茶香卤猪蹄
    42 冬菜卤猪蹄
    43 香辣卤猪蹄
    44 可乐卤猪蹄
    45 红曲猪蹄
    45 红糟卤猪蹄
    46 红烧蹄筋
    46 红烧肉
    47 甘蔗卤肉
    47 梅干菜卤肉
    48 蒜香卤鸡块
    48 香菇卤鸡块
    49 白菜卤肉
    49 胡萝卜烧肉
    50 板栗卤肉
    50 酱烧肉块
    51 冬瓜卤肉
    51 豆豉苦瓜卤肉
    52 萝卜焖肉
    52 元宝烧肉
    53 萝卜干卤肉
    53 圆白菜炖肉
    54 芋头烧肉
    54 泡菜卤五花肉
    55 土豆炖肉
    55 绿竹笋卤肉
    56 洋葱胡萝卜卤肉
    56 萝卜卤梅花肉
    57 西红柿卤肉
    57 豆腐乳卤小排
    58 白菜狮子头
    59 葱烧卤肉丸
    59 酱卤肉丸子
    60 卤汁狮子头
    61 花生卤猪尾
    61 蒜薹卤大肠
    62 油豆腐烧肉
    62 什锦煲
    63 豆瓣卤牛肉
    63 家常炖牛肉
    64 贵妃牛腩
    64 酱卤牛腱
    65 西红柿炖牛肉
    65 麻辣牛肉片
    66 辣酱卤牛筋
    67 豆瓣牛筋
    67 西红柿牛腩
    68 葱味牛腱
    68 茶香牛肉
    69 鲞火靠肉
    70 红烧牛肉
    70 夫妻肺片
    71 酒香鸡腿
    72 烧卤鸡腿
    73 卤味鸡翅
    73 杏鲍菇卤鸡翅
    74 西红柿卤鸡块
    74 野菇卤鸡块
    75 仙草卤翅根
    75 红曲卤鸡肉
    76 卤鸡爪
    76 洋葱烧鸡翅
    77 麻油山鸡
    77 栗子炖鸡
    78 青木瓜炖鸡
    78 香菇炖鸡
    79 洋葱鸡肉煮
    79 咖喱椰奶鸡块
    80 茄子卤鸡块
    80 香卤鸡腿
    81 花生炒鸡丁
    81 酱卤鸭
    82 白菜卤鸡卷
    83 卤水鸭
    84 桂花卤鸭
    85 五香肉臊
    86 辣酱肉臊
    86 鱼香肉臊
    87 葱烧肉臊
    87 茄汁肉臊
    88 香菇肉臊
    88 豆酱肉臊
    89 贵妃牛肉臊
    90 萝卜干肉臊
    90 香葱鸡肉臊
    PART 2
    人气卤肉饭
    92 卤肉饭不可或缺的
    材料
    94 适合做肉馅的**
    部位
    95 怎样让肉臊味更美
    96 素食卤肉饭的制作
    与误区
    97 卤肉饭营养解密
    98 饭怎么煮*香
    99 用电锅煮饭*快速
    100 传统卤肉饭
    101 洋葱卤肉饭
    101 辣味卤肉饭
    102 腐乳卤肉饭
    102 蒜香卤肉饭
    103 卤肉饭
    104 焢肉饭
    105 香椿卤肉饭
    106 瓜仔肉臊饭
    107 笋丁卤肉饭
    107 香葱肉臊饭
    108 咖喱卤肉饭
    109 炸酱卤肉饭
    109 萝卜干肉臊饭
    110 西红柿卤肉饭
    110 蒸蛋肉臊饭
    111 香菇素肉丝饭
    111 酸菜素肉丝饭
    112 可乐卤肉饭
    112 素肉丝臊饭
    PART 3
    异国风味美食
    114 异国风味卤肉制作解答
    115 红酒炖牛肉
    116 德式炖牛肉
    117 兰式炖小羊膝
    117 泰式红咖喱炖鸡
    118 和风味噌炖牛肉
    118 彩椒洋葱炖鸡
    119 匈牙利式炖牛肉
    120 啤酒炖牛肉
    121 意大利肉酱
    121 咖喱巴拿马炖鸡
    122 果汁烧牛腩
    123 泰式酸辣牛肉
    123 香根胡萝卜牛肉
    124 和风鸡肉咖喱
    124 和风蔬菜炖肉
    125 茄汁腰豆炖猪肉
    126 爪哇猪肉
    126 咖喱炖肉豆
    127 红酒蘑菇炖鸡
    127 意式蘑菇炖鸡
    128 酸奶咖喱鸡
    129 意式橄榄炖小肋排
    129 咖喱苹果炖肉
    130 普罗旺斯炖鸡肉
    131 辣味椰奶鸡
    131 苹果咖喱卤鸡翅
    132 韩式辣炖牛筋
    132 蔬菜炖牛肉
    133 罗马式炖牛肉
    133 椰奶鸡肉
    134 法式羊肉砂锅
    134 奶油土豆炖鸡
    PART 4
    快速电锅卤肉
    136 好彩头封肉
    136 油豆腐炖肉
    137 茶香卤鸡翅
    138 香卤牛腱
    139 红曲萝卜肉
    139 萝卜豆干卤肉
    140 红仁猪蹄
    140 绍兴猪蹄
    141 富贵猪蹄
    141 花生焖猪蹄
    142 卤肉臊
    142 胡萝卜炖牛腱
    143 笋丝焢肉
    143 咖喱牛腱
    144 香炖牛肋
    144 莲子炖牛肋
    PART 5
    经典卤汁菜
    146 卤汁入菜的限制
    147 肉臊烫青菜
    147 卤白菜
    148 鱼香茄子
    148 肉臊焖苦瓜
    149 肉末卤圆白菜
    149 烩冬瓜
    150 肉臊炖豆腐
    150 辣肉臊烧豆腐
    151 卤豆枝
    151 肉臊卤桂竹笋
    152 卤汁蒸鱼
    152 炒海瓜子
    153 香葱煎饼
    153 鱼香烘蛋
    154 瓜仔肉臊蒸蛋
    154 卤汁蒸蛋
    155 素糕
    155 萝卜干肉臊炒饭
    156 红糟肉臊饭
    156 辣味担担面
    157 葱烧炒面
    157 臊子干拌面
    158 鸡肉臊拌
    158 肉臊苔目
    159 肉臊意大利面
    159 素肉丝臊河

































































































































































































































    内容提要


    本书是大众厨房必备的家常卤肉菜谱大全。一次全面收录近100道中式经典卤肉菜谱、近40种异国风味卤肉菜谱,及数十种口味卤肉饭的制作方法、各味卤汁搭配做菜的制作秘诀,以及用电锅轻松卤肉的新手法。

    文摘







    暂无相关内容

    作者介绍


    杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮,将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新,打造出人意料的美食,为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。






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