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  • [醉染正版]蛋糕装饰奥特姆·卡彭特 蛋糕糕点加工菜谱美食书籍
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    • 作者: 奥特姆卡彭特著
    • 出版社: 中国纺织出版社
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    • 作者: 奥特姆卡彭特著
    • 出版社:中国纺织出版社
    • ISBN:9782370290999
    • 出版周期:旬刊
    • 版权提供:中国纺织出版社

                   店铺公告

     

    为保障消费者合理购买需求及公平交易机会,避免因非生活消费目的的购买货囤积商品,抬价转售等违法行为发生,店铺有权对异常订单不发货且不进行赔付。异常订单:包括但不限于相同用户ID批量下单,同一用户(指不同用户ID,存在相同/临近/虚构收货地址,或相同联系号码,收件人,同账户付款人等情形的)批量下单(一次性大于5本),以及其他非消费目的的交易订单。

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    关于退货运费:对于下单后且物流已发货货品在途的状态下,原则上均不接受退货申请,如顾客原因退货需要承担来回运费,如因产品质量问题(非破损问题)可在签收后,联系在线客服。

      基本信息

    书名:  蛋糕装饰
    作者:  (美)奥特姆·卡彭特著
    出版社:  中国纺织出版社
    出版日期:  2016-05-01
    版次:  1
    ISBN:  9787518023745
    市场价:  98.0
    目录
    目录

    蛋糕装饰的基本准备工作……………………6

    烘焙和装饰蛋糕的工具………………………………… 8

    蛋糕的烘焙………………………………………………18

    蛋糕的分割与填充………………………………………22

    蛋糕的填充技巧…………………………………………24

    烘焙纸杯蛋糕……………………………………………25

    纸杯蛋糕的填充…………………………………………26

    糖衣的制作技巧…………………………………………28

    擀压糖衣与糖衣雕刻……………………………………32

    食物上色…………………………………………………35

    用奶覆蛋糕…………………………………………42

    带花纹的奶油糖衣………………………………………46

    糖霜装饰蛋糕……………………………………………47

    翻糖装饰蛋糕……………………………………………48

    蛋糕泥……………………………………………………60

    纸杯蛋糕裱花……………………………………………60

    糖霜装饰纸杯蛋糕………………………………………63

    翻糖装饰纸杯蛋糕………………………………………64

    酥皮装饰…………………………………………………66

    蛋糕底座…………………………………………………67

    蛋糕的堆叠………………………………………………70

    蛋糕的寿命、保存与运输………………………………72

    纸杯蛋糕配方速查表……………………………………73

    蛋糕的周长与直径………………………………………73

    蛋糕配方速查表…………………………………………74

    裱花技巧…………………………………… 76

    使用裱花袋、裱花嘴及裱花嘴转换器…………………78

    裱花嘴的使用……………………………………………84

    裱花基础…………………………………………………86

    裱花边……………………………………………………96

    写字…………………………………………………… 106

    裱简单的花…………………………………………… 110

    复杂的花朵…………………………………………… 112

    糖衣装饰………………………………………… 124

    糖画…………………………………………………… 136

    用刷子装饰…………………………………………… 141

    用线条装饰…………………………………………… 142

    延伸装饰……………………………………………… 143

    蕾丝装饰……………………………………………… 147

    成品展示……………………………………………… 148

    翻糖与胶糖造型…………………………… 154

    压面机………………………………………………… 156

    黏土挤压器…………………………………………… 157

    花边硅胶模…………………………………………… 160

    用硅胶模压制造型…………………………………… 164

    用糖果模具压制造型………………………………… 167

    翻糖和胶糖的擀压及切割…………………………… 168

    剪切画具…………………………………………… 170

    胶糖字母具………………………………………… 171

    拼花具……………………………………………… 172

    制作插针……………………………………………… 1743D

    胶糖装饰件… ……………………………………… 175

    活塞具……………………………………………… 176

    花朵制作基础………………………………………… 178

    非洲雏菊的制作……………………………………… 184

    玫瑰花的制作………………………………………… 188

    非洲茉莉的制作……………………………………… 192

    马蹄莲花的制作……………………………………… 194

    仿布玫瑰花和叶子的制作…………………………… 196

    卷曲彩带的制作……………………………………… 200

    胶糖蝴蝶结的制作…………………………………… 202

    缎带的制作…………………………………………… 206

    做垂挂装饰前等分和标记蛋糕……………………… 210

    褶皱装饰的制作……………………………………… 212

    下垂褶皱的制作……………………………………… 218

    外罩装饰的制作……………………………………… 220

    镂空装饰的制作……………………………………… 224

    胶糖制作羽状褶皱装饰……………………………… 226

    手工造型基础………………………………………… 228

    手工造型的动物……………………………………… 230

    手工造型的人物……………………………………… 240

    成品展示……………………………………………… 252

    蛋糕装饰的其他技术……………………… 264

    闪光装饰物…………………………………………… 266

    模板制作花纹………………………………………… 270

    可食用的糖霜装饰薄片……………………………… 272

    在翻糖上绘制与着色………………………………… 278

    喷枪(气笔)装饰…………………………………… 280

    蛋糕切割机…………………………………………… 282

    自然景观……………………………………………… 286

    巧克裹蛋糕……………………………………… 288

    巧克力装饰塑形……………………………………… 296

    明胶装饰……………………………………………… 398

    糖醇装饰……………………………………………… 300

    成品展示……………………………………………… 302

    蛋糕装饰作品赏析………………………… 314








    内容介绍
    从生日宴会到结婚典礼,漂亮的蛋糕必不可少。美国知名的蛋糕装饰师奥特姆·卡彭特教你装饰技巧,并通过一步步的操作指南、清晰的分析、高清的细节图片和重要的关键点提示帮你掌握这些技巧。让你成为的蛋糕装饰达人。
    在线试读
    媒体评论
    本书是蛋糕装饰技巧的汇集,是家庭主妇、烘焙达人和专业人士的综合指南。
    你不可不知的蛋糕装饰技巧大手和烘焙达人的指导参考书
    百余种设计细节和技巧大呈现
    详细的蛋糕制作分步图解

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