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  • [醉染正版]舌尖上的八大菜系 牛国平,牛翔 编 菜谱
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    • 作者: 无著
    • 出版社: 化学工业出版社
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    • 作者: 无著
    • 出版社:化学工业出版社
    • ISBN:9780578645663
    • 出版周期:旬刊
    • 版权提供:化学工业出版社

                   店铺公告

     

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    舌尖上的八大菜系

    作  者:牛国平,牛翔 编
    定  价:98
    出 版 社:化学工业出版社
    出版日期:2021年03月01日
    页  数:312
    装  帧:平装
    ISBN:9787122370594

    在教会大家如何制作菜肴的同时,还能为大家普及各个菜系和菜品的特色及故事,让更多的美食文化在舌尖上跳动。

    第一篇 舌尖上的八大菜系之经典川菜
    麻婆豆腐 002
    蚂蚁上树 004
    推纱望月 005
    开水白菜 006
    口水鸡 008
    辣子鸡 009
    宫保鸡丁 010
    棒棒鸡 012
    鸡豆花 013
    钵钵鸡 014
    怪味鸡 016
    樟茶鸭 017
    回锅肉 018
    锅巴肉片 020
    鱼香肉丝 021
    咸烧白 022
    甜烧白 024
    蒜泥白肉 025
    水煮牛肉 026
    陈皮牛肉 028
    粉蒸牛肉 029
    毛血旺 030
    灯影牛肉 032
    夫妻肺片 033
    干煸牛肉丝 034
    冷锅兔 035
    炝锅鱼 036
    清蒸江团 037
    酸菜鱼 038
    豆瓣鱼 039
    水煮鱼 040
    干烧鲤鱼 041
    火焰鱼头 042
    凉拌鲫鱼 043
    麻辣肥肠鱼 044
    白汁鱼肚 045
    泡椒墨鱼仔 046
    盆盆虾 047
    臊子海参 048
    冷锅串串 049
    生爆盐煎肉 050
    第二篇 舌尖上的八大菜系之经典鲁菜
    四喜丸子 054
    金钩挂银条 056
    诗礼银杏 057
    德州扒鸡 058
    芫爆里脊 060
    三美豆腐 061
    扒鱼福 062
    拔丝苹果 064
    锅塌豆腐 065
    博山豆腐箱 066
    山东蒸丸 068
    九转大肠 069
    油爆腰花 070
    炸脂盖 072
    带子上朝 073
    锅烧肘子 074
    汤爆双脆 076
    香酥鸡 077
    黄焖栗子鸡 078
    奶汤鸡脯 079
    酱爆鸡丁 080
    神仙鸭子 081
    干蒸加吉鱼 082
    酱汁活鱼 083
    烩乌鱼蛋汤 084
    赛螃蟹 085
    糖醋鲤鱼 086
    烹对虾段 088
    油焖大虾 089
    醋椒鱼 090
    怀抱鲤 091
    糟熘鱼片 092
    绣球干贝 093
    侉炖目鱼 094
    山东海参 095
    葱烧海参 096
    油爆海螺 097
    御笔猴头 098
    第三篇 舌尖上的八大菜系之经典浙菜
    绍兴醉鸡 102
    干炸响铃 104
    烧香菇 105
    腐乳肉 106
    西湖莼菜汤 108
    桂花鲜栗羹 109
    干丝第一响 110
    火腿蚕豆 112
    油焖春笋 113
    虾爆鳝背 114
    糟烩鞭笋 116
    干菜焖肉 117
    东坡肉 118
    蜜汁火方 119
    荷叶粉蒸肉 120
    西湖牛肉羹 121
    清汤越鸡 122
    烩金银丝 123
    蛤蜊黄鱼羹 124
    油爆虾 125
    苔菜黄鱼 126
    砂锅鱼头豆腐 127
    明目鱼米 128
    宋嫂鱼羹 129
    雪菜大汤黄鱼 130
    蓑衣虾球 131
    荔枝水晶虾 132
    芙蓉鱼片 133
    生爆鳝片 134
    五味煎蟹 135
    第四篇 舌尖上的八大菜系之经典湘菜
    油炸臭豆腐 138
    芙蓉鲫鱼 140
    青椒炒松菌 141
    左宗棠鸡 142
    冰糖湘莲 144
    油辣冬笋尖 145
    板栗烧菜心 146
    干锅茶树菇 147
    剁椒鱼头 148
    毛氏红烧肉 150
    湖南小炒肉 151
    腊味合蒸 152
    焦炸肥肠 153
    小炒黑山羊 154
    红煨牛肉 155
    走油豆豉扣肉 156
    口蘑汤泡肚 157
    湖南口味虾 158
    发丝百叶 160
    潇湘猪手 161
    新化三合汤 162
    豆椒排骨 163
    蝴蝶飘海 164
    湘西三下锅 166
    油淋庄鸡 167
    东安子鸡 168
    五元神仙鸡 169
    腊肉炖鳝片 170
    君山银针鸡片 172
    麻仁香酥鸭 173
    湘味啤酒鸭 174
    湘西土匪鸭 175
    子龙脱袍 176
    翠竹粉蒸 鱼 177
    第五篇 舌尖上的八大菜系之经典苏菜
    砂锅狮子头 180
    文思豆腐 182
    平桥豆腐羹 183
    叫花鸡 184
    大煮干丝 186
    鸡油菜心 187
    松鼠鳜鱼 188
    猴头海参 190
    无锡肉排 191
    鸭血粉丝汤 192
    苏式酱肉 194
    水晶肴蹄 195
    锅巴虾仁 196
    扁大枯酥 198
    金陵盐水鸭 199
    软兜长鱼 200
    云雾香团 202
    银鱼炒蛋 203
    将军过桥 204
    蟹黄大白菜 206
    凤尾虾 207
    梁溪脆鳝 208
    响油鳝糊 210
    碧螺虾仁 211
    清蒸鲥鱼 212
    彭城鱼丸 213
    拆烩鲢鱼头 214
    雪花蟹斗 215
    第六篇 舌尖上的八大菜系之经典粤菜
    东江盐焗鸡 218
    东江酿豆腐 220
    大良炒牛奶 221
    菠萝咕噜肉 222
    鼎湖上素 224
    叉烧肉 225
    烤乳猪 226
    香芋扣肉 228
    潮汕牛肉丸 229
    广式烧鹅 230
    蚝油牛肉 232
    蛋蓉牛肉羹 233
    白云猪手 234
    白切鸡 236
    蚝皇凤爪 237
    柱侯焗乳鸽 238
    滑蛋虾仁 239
    豉椒炒鳝片 240
    西芹生鱼片 241
    蒜子瑶柱脯 242
    香滑鲈鱼球 243
    清蒸鳜鱼 244
    干煎虾碌 245
    白灼虾 246
    鲜虾烩瓜蓉 247
    蜜椒排骨 248
    煎封鲳鱼 249
    第七篇 舌尖上的八大菜系之经典徽菜
    徽州毛豆腐 252
    腐乳爆肉 254
    蒸香菇盒 255
    符离集烧鸡 256
    酥糊里脊 258
    云雾肉 259
    鱼咬羊 260
    火腿炖鞭笋 262
    淮南牛肉汤 263
    老蚌怀珠 264
    曹操鸡 266
    黄山炖鸽 267
    白汁鳜鱼 268
    清炖马蹄鳖 270
    红烧臭鳜鱼 271
    毛峰熏鲥鱼 272
    鱼羊炖时蔬 274
    屯溪醉蟹 275
    干贝萝卜 276
    第八篇 舌尖上的八大菜系之经典闽菜
    半月沉江 280
    醉排骨 282
    东壁龙珠 283
    七星鱼丸 284
    爆糟肉 286
    醉糟鸡 287
    炒西施舌 288
    花芋烧猪蹄 290
    当归牛腩 291
    佛跳墙 292
    鸡蓉金丝笋 294
    沙茶焖鸭块 295
    白炒鲜竹蛏 296
    糟汁汆海蚌 298
    芙蓉干贝 299
    熏河鳗 300
    萝卜蜇丝 301
    清汤鲍鱼 302
    蚝仔煎 303
    酸菜灴梅鱼 304

    内容简介

    中国菜肴,以川、鲁、湘、粤、苏、浙、徽、闽八大菜系为代表享誉中外。
    本书共收录了八大菜系中的200余道经典菜肴,详细介绍了每个菜系的特点和各自的代表菜品,并附有特色菜的菜肴故事,增添了文化色彩。书中的每道经典菜肴均由特色、原料、制法三部分内容组成,图片精美、设计时尚、步骤详细、易懂易学。
    了解一道菜幕后的故事和做法,不仅能对这道菜有更多的理解,还能增加自己的谈资,在朋友聚会时成为主角。本书正好满足了读者这方面的需求,在教会大家如何制作菜肴的同时,还能为大家普及各个菜系和菜品的特色及故事,让更多的美食文化在舌尖上跳动。

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