- 商品参数
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- 作者:
袁庭栋著
- 出版社:四川文艺出版社
- 出版时间:2021-06
- 开本:16开
- ISBN:9783591993313
- 出版周期:旬刊
- 版权提供:四川文艺出版社
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基本信息
书名: | 袁庭栋川菜研究 |
作者: | 袁庭栋 |
出版社: | 四川文艺出版社有限公司 |
出版日期: | 2021-06-01 |
版次: | 1版1次 |
ISBN: | 9787541159664 |
市场价: | 58.0 |
目录
前言…………………………………………………………………………… 1
从川菜的形成谈今天川菜的发展
——在四川省民俗学会2000年年会上的报告… …………………………… 1
我醉心于川菜那诱惑人的刺激…………………………………………… 21
论十字路口的成都川菜产业
——在四川烹专二十周年校庆论坛上的报告… ………………………… 26
我说川菜…………………………………………………………………… 39
什么是川菜? … ………………………………………………………… 39
川菜是何时形成的? …………………………………………………… 42
川菜的特点是什么? …………………………………………………… 44
味道与滋味……………………………………………………………… 47
关于经典与正宗… ……………………………………………………… 50
说菜谱……………………………………………………………………… 53
川菜需要文化… ………………………………………………………… 56
关于私房菜之我见………………………………………………………… 602
关于建设美食之都的直言
——在四川省民俗学会2012年年会上的报告… ………………………… 63
一、关于美食之都的授予和我的忧虑… ……………………… 63
二、必须首先明确的两个问题… ……………………………… 72
三、对有关部门的具体建议… …………………………… 82
补记… …………………………………………………………… 116
《感受川菜》 ……………………………………………………………… 121
一、怎么能不重视川菜… ……………………………………… 121
二、川菜是文艺家的沃土… …………………………………… 122
三、电视片反映的主题… ……………………………………… 124
四、五集提纲… ………………………………………………… 124
蜀汉路川菜酒楼可行论证报告………………………………………… 130
成都市餐饮业现状简述… ……………………………………… 130
成都市餐饮业发展趋势… ……………………………………… 131
成都餐饮业的细分与比较… …………………………………… 132
经营川菜酒楼的市场前景… ……………………………… 134
经营川菜酒楼的必要条件… ……………………………… 136
蜀汉路川菜业现状分析… ……………………………………… 138
好滋味食府项目策划案…………………………………………………… 144
项目提出的理由… ……………………………………………… 144
项目的可行分析… …………………………………………… 149
项目的规划与创意… …………………………………………… 153
关于推出金沙蜀宴的策划方案…………………………………………… 1753
目的… …………………………………………………………… 175
要求… …………………………………………………………… 176
流程… …………………………………………………………… 176
操作… …………………………………………………………… 178
附《金沙蜀宴》精华版参考菜单… …………………………… 181
川味园策划书……………………………………………………………… 183
一、缘起… ……………………………………………………… 183
二、川味园… …………………………………………………… 184
三、川菜馆… …………………………………………………… 185
四、研发中心… ………………………………………………… 186
五、影视中心… ………………………………………………… 189
六、快餐连锁… ………………………………………………… 189
七、营销推广中心… …………………………………………… 191
八、开业筹备… ………………………………………………… 191
《中国饮食史》目录……………………………………………………… 194
《川菜味道研究》提纲…………………………………………………… 202
关于编写出版《川菜大师》系列图书的初步计划……………………… 214
内容介绍
本书稿是四川文化学者袁庭栋先生对川菜研究的文集,文集文章分为三个部分:1、作者研究、观察、宣传、批评川菜产业的文章。
2、前些年作者的几个策划案。
3、作者想出而未出的几部书的目录。
虽然作者不是川菜产业中人,也无官职,但作者对川菜充满了感情,在这部书反复的呼吁中可以看出他对于川菜的痛惜与喜爱。
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媒体评论
川菜发展,持理持据的批评建议,袁庭栋震撼发声
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