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  • [醉染正版]肉味厨房 猪牛羊鸡鸭鹅常用肉类部位美食料理食谱 中式调味西式烹调 香煎拌炒炖卤油封油炸炙烤烟熏等各种肉类菜谱
  • 本店商品限购一件,多拍不予发货,感谢理解!
    • 作者: 陈秉文著
    • 出版社: 中国轻工业出版社
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    • 作者: 陈秉文著
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • ISBN:9782429132004
    • 出版周期:旬刊
    • 版权提供:中国轻工业出版社

                   店铺公告

     

    为保障消费者合理购买需求及公平交易机会,避免因非生活消费目的的购买货囤积商品,抬价转售等违法行为发生,店铺有权对异常订单不发货且不进行赔付。异常订单:包括但不限于相同用户ID批量下单,同一用户(指不同用户ID,存在相同/临近/虚构收货地址,或相同联系号码,收件人,同账户付款人等情形的)批量下单(一次性大于5本),以及其他非消费目的的交易订单。

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    商品参数

                   

    商品基本信息,请以下列介绍为准
    图书名称:  肉味厨房
    作者:  陈秉文
    定价:  49.80
    ISBN号:  9787518431526
    出版社:  中国轻工业出版社

      内容简介

    《肉味厨房》是一本关于肉类烹饪的书,书中不但详细解析了牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅的常用肉类部位与料理口感,更有主厨特选的60道美味肉食料理,融合“中式调味元素”与“西式烹调手法”,以酒入菜,以香料提味,将美味肉食的秘诀以通俗易懂的方式呈现给大家,是广大肉食爱好者的实用指南。

    编辑推荐

    肉要腌多久才入味?火候如何掌控?如何以酒入菜?肉菜怎么做口味才更浓郁、口感才更丰富……除了分享肉食制作的技巧之外,《肉味厨房》也希望引起大家对肉食烹调的兴趣,激发出更多关于美味肉食的创意。

    中式调味与西式烹调是《肉味厨房》的灵魂,作者使用香煎、拌炒、炖卤、油封、油炸、炙烤、烟熏等方式,展现了不同肉类部位调味与烹调的美妙艺术。

    高明的处理技巧,简单而又清晰的制作方法,贴心的烹饪指导,让你轻松上手美味肉食料理,在家也能吃出新滋味。


      目录

    CHAPTER 1 精选食材与锅具

    主要食材

    认识肉品部位与口感,了解最适合的料理手法

    灵魂调味

    中式调味料/西餐常用调味油/更多食材

    关键锅具

    善用铸铁平底锅与深锅,肉类料理好上手

    料理小教室

    掌握烹调要点,没有不好吃的肉与部位

     

    CHAPTER 2 主厨特选料理

    食谱使用方法

    PART 1 猪肉

    葡萄酒醋膏梅子猪里脊卷

    黑醋酱里脊肉块

    红糟酱烧肉豆腐

    北海道奶油香肠风汉堡排

    红枣糖醋酱小排

    啤酒面糊炸猪排

    意式熔岩猪肋排

    沙茶芝麻酱战斧猪排佐波夏大麦牛蒡泥

    黑豆猪脚佐玉米片莎莎盅

    三杯猪肝

    麻油猪舌杏鲍菇煲

    私房卤肉饭

    松阪猪香椿酱笔管面

    咸猪肉蛋奶笔管面

    茄汁燕麦肉丸意大利面

    PART 2 牛肉

    意式生牛肉

    嫩肩牛肉凉拌米粉

    法式土豆泥焗牛肋条牛肉

    咖喱牛肉塔可饭

    牛肉煎饺

    牛舌黑米炖饭

    肋眼牛排佐黑蒜酱墨鱼面

    炙烧牛肉油葱饭团

    炸牛肉金枣饼

    风味炸牛排

    酒炖牛颊肉

    藏红花牛肉米型面

    凉拌剥皮辣椒牛腱贝壳面

    鹰嘴豆牛肚番茄笔管面

    雪浓牛骨牛奶锅

    PART 3 鸡肉

    炙烤鸡颈肉佐阿根廷青酱

    橙香鸡翅

    酥炸奶酪鸡翅根

    鸡肉菠菜卷佐波夏大麦奶油酱汁

    水莲脆瓜鸡肉卷佐木瓜咖喱酱

    私房咸水鸡盘

    油封鸡腿排

    巴斯克风味炖鸡

    酸熘白菜破布子鸡心

    西班牙风蒜头鸡肝

    五味酱青龙鸡胗

    金沙皮蛋鸡软骨

    意式愤怒酱鸡腿笔管面

    葡萄白酒酱炸半鸡

    美颜银耳山药胶原鸡汤

    PART 4 羊肉

    山羊奶酪佐羊肉面卷

    黑椒木耳酱甜椒羊肉片

    无花果红酒酱羔羊排

    腐乳咖喱风羊肋排

    苏格兰羊肉汤

    PART 5 鸭肉

    鸭肉片咸蛋黄芋泥球

    玫瑰茄酱鸭腿

    咖喱龙眼干酱鸭胸

    青蒜鸭赏锅巴米饼佐客家金橘酱

    泥煤鸭赏甜菜根贝壳面

    PART 6 鹅肉

    鹅肝佐韭菜卷

    客家酸菜鹅腿佐荫凤梨酱

    咖啡熏鹅

    松露鹅胸糯米肠堡

    鹅蛋酥炒米粉

     

    本书使用食材与相关料理一览表


      作者简介

    陈秉文是优秀的美食大师,他善用各种食材、调料及锅具,形成了自己独特的“烹饪乐趣”与“肉味料理特色”,他主张将美食轻松地融入到生活中,让更多的人感受到食物的美好。


      精彩试读

    葡萄酒醋膏梅子猪里脊卷
    食材:
    腰内肉 300克
    盐 适量
    黑胡椒粉 适量
    抱子甘蓝 3个
    玉米笋 4根
    胡萝卜 40克
    加州梅 30克
    橄榄油 20毫升
    帕玛火腿 6片
    葵花子油 20毫升
    白酒 60毫升
    意大利醋膏 适量
    红脉酸模叶 3片
    棉绳 1根


    做法:
    1.先将腰内肉去除筋膜,再撒上盐与黑胡椒粉调味。再将抱子甘蓝、玉米笋、胡萝卜汆烫备用。
    2.加州梅切碎混入少许橄榄油。 以帕玛火腿铺底,放上腰内肉、加州梅碎卷起。
    3.接下来以棉绳将腰内肉绑起固定;胡萝卜切圆片备用。 
    4.热锅,倒入葵花子油,将腰内肉以中小火煎至两面上色。
    5.淋上白酒,盖上锅盖,小火焖煮约5分钟,取出放凉切块。
    6.最后将备好的蔬菜和肉卷一起盛盘,淋一点橄榄油,再点缀意大利醋膏与红脉酸模叶即可。


    Tips:
    ● 绑线时留约1个手指头宽的松紧程度即可。
    ● 肉放凉再切,可以让肉的纤维吸饱肉汁。

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