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[醉染正版]肉味厨房 猪牛羊鸡鸭鹅常用肉类部位美食料理食谱 中式调味西式烹调 香煎拌炒炖卤油封油炸炙烤烟熏等各种肉类菜谱
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| 商品基本信息,请以下列介绍为准 | |
| 图书名称: | 肉味厨房 |
| 作者: | 陈秉文 |
| 定价: | 49.80 |
| ISBN号: | 9787518431526 |
| 出版社: | 中国轻工业出版社 |
| 内容简介 |
《肉味厨房》是一本关于肉类烹饪的书,书中不但详细解析了牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅的常用肉类部位与料理口感,更有主厨特选的60道美味肉食料理,融合“中式调味元素”与“西式烹调手法”,以酒入菜,以香料提味,将美味肉食的秘诀以通俗易懂的方式呈现给大家,是广大肉食爱好者的实用指南。
编辑推荐
肉要腌多久才入味?火候如何掌控?如何以酒入菜?肉菜怎么做口味才更浓郁、口感才更丰富……除了分享肉食制作的技巧之外,《肉味厨房》也希望引起大家对肉食烹调的兴趣,激发出更多关于美味肉食的创意。
中式调味与西式烹调是《肉味厨房》的灵魂,作者使用香煎、拌炒、炖卤、油封、油炸、炙烤、烟熏等方式,展现了不同肉类部位调味与烹调的美妙艺术。
高明的处理技巧,简单而又清晰的制作方法,贴心的烹饪指导,让你轻松上手美味肉食料理,在家也能吃出新滋味。
| 目录 |
CHAPTER 1 精选食材与锅具
主要食材
认识肉品部位与口感,了解最适合的料理手法
灵魂调味
中式调味料/西餐常用调味油/更多食材
关键锅具
善用铸铁平底锅与深锅,肉类料理好上手
料理小教室
掌握烹调要点,没有不好吃的肉与部位
CHAPTER 2 主厨特选料理
食谱使用方法
PART 1 猪肉
葡萄酒醋膏梅子猪里脊卷
黑醋酱里脊肉块
红糟酱烧肉豆腐
北海道奶油香肠风汉堡排
红枣糖醋酱小排
啤酒面糊炸猪排
意式熔岩猪肋排
沙茶芝麻酱战斧猪排佐波夏大麦牛蒡泥
黑豆猪脚佐玉米片莎莎盅
三杯猪肝
麻油猪舌杏鲍菇煲
私房卤肉饭
松阪猪香椿酱笔管面
咸猪肉蛋奶笔管面
茄汁燕麦肉丸意大利面
PART 2 牛肉
意式生牛肉
嫩肩牛肉凉拌米粉
法式土豆泥焗牛肋条牛肉
咖喱牛肉塔可饭
牛肉煎饺
牛舌黑米炖饭
肋眼牛排佐黑蒜酱墨鱼面
炙烧牛肉油葱饭团
炸牛肉金枣饼
风味炸牛排
酒炖牛颊肉
藏红花牛肉米型面
凉拌剥皮辣椒牛腱贝壳面
鹰嘴豆牛肚番茄笔管面
雪浓牛骨牛奶锅
PART 3 鸡肉
炙烤鸡颈肉佐阿根廷青酱
橙香鸡翅
酥炸奶酪鸡翅根
鸡肉菠菜卷佐波夏大麦奶油酱汁
水莲脆瓜鸡肉卷佐木瓜咖喱酱
私房咸水鸡盘
油封鸡腿排
巴斯克风味炖鸡
酸熘白菜破布子鸡心
西班牙风蒜头鸡肝
五味酱青龙鸡胗
金沙皮蛋鸡软骨
意式愤怒酱鸡腿笔管面
葡萄白酒酱炸半鸡
美颜银耳山药胶原鸡汤
PART 4 羊肉
山羊奶酪佐羊肉面卷
黑椒木耳酱甜椒羊肉片
无花果红酒酱羔羊排
腐乳咖喱风羊肋排
苏格兰羊肉汤
PART 5 鸭肉
鸭肉片咸蛋黄芋泥球
玫瑰茄酱鸭腿
咖喱龙眼干酱鸭胸
青蒜鸭赏锅巴米饼佐客家金橘酱
泥煤鸭赏甜菜根贝壳面
PART 6 鹅肉
鹅肝佐韭菜卷
客家酸菜鹅腿佐荫凤梨酱
咖啡熏鹅
松露鹅胸糯米肠堡
鹅蛋酥炒米粉
本书使用食材与相关料理一览表
| 作者简介 |
陈秉文是优秀的美食大师,他善用各种食材、调料及锅具,形成了自己独特的“烹饪乐趣”与“肉味料理特色”,他主张将美食轻松地融入到生活中,让更多的人感受到食物的美好。
| 精彩试读 |
葡萄酒醋膏梅子猪里脊卷
食材:
腰内肉 300克
盐 适量
黑胡椒粉 适量
抱子甘蓝 3个
玉米笋 4根
胡萝卜 40克
加州梅 30克
橄榄油 20毫升
帕玛火腿 6片
葵花子油 20毫升
白酒 60毫升
意大利醋膏 适量
红脉酸模叶 3片
棉绳 1根
做法:
1.先将腰内肉去除筋膜,再撒上盐与黑胡椒粉调味。再将抱子甘蓝、玉米笋、胡萝卜汆烫备用。
2.加州梅切碎混入少许橄榄油。 以帕玛火腿铺底,放上腰内肉、加州梅碎卷起。
3.接下来以棉绳将腰内肉绑起固定;胡萝卜切圆片备用。
4.热锅,倒入葵花子油,将腰内肉以中小火煎至两面上色。
5.淋上白酒,盖上锅盖,小火焖煮约5分钟,取出放凉切块。
6.最后将备好的蔬菜和肉卷一起盛盘,淋一点橄榄油,再点缀意大利醋膏与红脉酸模叶即可。
Tips:
● 绑线时留约1个手指头宽的松紧程度即可。
● 肉放凉再切,可以让肉的纤维吸饱肉汁。
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