- 商品参数
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- 作者:
(日)高桥英一著|
麻春禄译
- 出版社:华中科技大学出版社
- 出版时间:2021-04
- 开本:16开
- ISBN:9788442204355
- 出版周期:旬刊
- 版权提供:华中科技大学出版社
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基本信息
| 书名: | 怀石四季料理赏习(京都瓢亭茶事) |
| 作者: | (日)高桥英一 |
| 出版社: | 华中科技大学出版社 |
| 出版日期: | 2021-04-01 |
| 版次: | 1 |
| ISBN: | 9787568061612 |
| 市场价: | 128.0 |
序言茶事与怀石料理
基本茶事用语
何谓茶事
茶事的种类
炉茶事、风炉茶事
茶事的流程
茶事《岁时记》
何谓怀石料理
怀石料理的基本构成
茶事的料理怀石料理与果子花的款待
11月霜月开炉茶事
神乐月的果子30,食谱
12月师走夜话茶事
忘年的果子38,食谱
1月睦月初釜茶事
初春月的果子46,食谱
2月如月立春茶事
节分、初午的果子54,食谱
冬季的另一品
3月弥生雏月茶事
桃节的果子64,食谱
4月卯月花雪洞茶事
卯花月的果子73,食谱
5月皋月初风炉茶事
端午节的果子80,食谱
从春季到初夏的另一品
6月水无月夏越茶事
芒种的果子91,食谱
7月文月盛夏的朝茶事
半夏生的果子98,食谱
8月叶月晚夏的朝茶事
大文字的果子103,食谱
夏季的另一品
9月长月长夜茶事
白露的果子115,食谱
10月神无月惜别茶事
观菊月的果子122,食谱
秋季的另一品
专栏
选自本书的菜谱各种箸洗
器皿鉴赏1画替煮物碗
器皿鉴赏2分取料理的大碟
器皿鉴赏3寄向
茶事的料理怀石料理与果子料理食谱
凡例、基本的烹调术语
汤
向付
煮物碗
烧物
预钵(拼盘)
强肴(拌菜)
箸洗
八寸
酒盗、进肴
果子
本书所使用的基本食材
食材及料理索引
怀石料理的规矩
怀石料理流程简表(表千家流)
怀石料理的流程与顺序(表千家流)
怀石料理流程简表(里千家流)
怀石料理的流程与顺序(里千家流)
入门
怀石料理中所使用的道具、器皿
怀石料理中所使用的筷子
1膳出
亭主与客人的规矩料理的交接
客人的规矩揭开饭碗、汤碗的碗盖
客人的规矩吃饭及喝汤(利休箸的使用方法)
2酒
客人的规矩酒台与酒杯的使用方法
3米饭
亭主的规矩饭器的使用方法
客人的规矩饭器的传递
4汤
亭主与客人的规矩换汤(添汤)
5向付
6煮物碗
客人的规矩食用煮物碗
7烧物
客人的规矩传菜的方法
8预钵、强肴
9酒盗
亭主与客人的规矩返还并传递器皿
10箸洗
11八寸
亭主与客人的规矩八寸的分取(表千家流)
亭主与客人的规矩八寸的分取(里千家流)
千鸟杯(表千家流)
千鸟杯(里千家流)
12汤斗、香物
亭主的规矩汤斗的使用方法
客人的规矩汤斗的传递
客人的规矩结束时的信号
附录1果子
客人的规矩食用主果子
附录2茶花
亭主的规矩花瓶与薄板的搭配
本书是怀石料理的代表之作,了具有450年历史的京都料亭“瓢亭”的四季食谱,以茶事为中心,从基本的料理规则、烹饪技巧到摆盘呈现等逐一讲解,涉及了各个层面和细节,并辅助介绍了怀石料理的流派、规矩,茶室的画轴、插花布置等,体现了怀石料理的“和、寂、清、静”,让读者感受到“一期一会”的珍贵。
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