[醉染正版]正版 国菜精华(商代—清代)王仁兴著 中国三千年美食文化历史食谱菜谱随园食单雅舍谈吃苏粤鲁川春秋战国考古

先秦名菜

肉类名菜

妇好三联蒸

亚址鼎烹牛肉

商代牛肉脯

妇好气锅美味

礼文煎肉米饼

礼文五脊扒

礼文牛肉两吃

礼文酒香牛肉片

晋文公烤肉

大夫烤牛肉

周宴饮牛两样

铏鼎牛肉羹

陪鼎牛肉羹

楚国令尹牛肉羹

曾侯乙煮牛肉

楚怀王炖牛花腱

马王堆汤浸牛肉片

曾侯乙蒸牛肉

扎滚鲁克烤羊排

楚怀王烤羊羔

中山汤油焖肉

曾侯乙羊羹

马王堆羊肉汤

马王堆蒸羊肉

浊氏羊肚脯

礼文烤乳猪

周礼鼎烹猪肤

楚国大夫煎乳猪

礼文干肉羹

姬生母鼎烹猪肘

隔水炖乳猪

阳虎蒸乳猪

亚址鼎烹猪肉

曾侯乙煮豚

楚国蕙叶裹蒸肉

礼文烤狗肝卷

秦人带骨狗肉汤

楚国大夫狗苦羹

马王堆狗肉脯

马王堆煮狗首

马王堆马脩

马王堆马脯

马王堆鹿肉汤

周王室带骨鹿肉酱

曾子脍炙

周王室带骨獐肉酱

周烧烤兔

晋灵公熊掌

中山王肉羹

马王堆兔脯

周王室蚁卵酱

禽类名菜

彭祖野鸡羹

礼文野鸡羹

楚怀王野鸭羹

楚国大夫蒸野鸭

上大夫鹌鹑羹

楚国大夫白斩鹌鹑

楚怀王煎天鹅肉

楚辞吴羹

齐王凤爪

曾侯乙雁肉羹

周王室石烧雏鸟

楚国大夫雀肉羹

马王堆叫花鸡

马王堆鸡脯

礼文鸡肉羹

中山鼎烹野味

马王堆煮鸡皮

马王堆鸡汤

马王堆煮双黑

马王堆煮乌鸡

马王堆蒸春鸟蛋

水产名菜

陶鬲水煮鱼

周王室蒸鲂鱼

姬生母鼎烹鱼

尹吉甫鲤鱼脍

曾侯乙煎鲫鱼

专诸烤鱼

曾侯乙煮鲫鱼

隔水炖鱼

周王室鱼肉酱

曾侯乙鳙鱼羹

楚怀王海龟羹

隔水炖鳖

尹吉甫炖鳖

楚怀王蔗浆炖鳖

马王堆蒸鳖

周王室田螺酱

周王室蛏肉酱

素类名菜

文王菖蒲泡菜

周王室酸韭菜

周王室酸芜菁

周王室酸莼菜

周王室酸水芹

周王室酸竹笋

楚国大夫拌蘘荷丝

楚国大夫酸香蒿蒌

周王室酸葵菜

马王堆葵菜汤

马王堆蒸豆叶

亚址甗蒸栗叶

秦汉名菜

肉类名菜

汉高祖烤牛肝

轪侯家牛头羹

辛追牛白羹

轪侯家蓬蒿牛羹

轪侯家芥蓝牛羹

辛追苦菜牛羹

轪侯家烤牛肉

轪侯家烤牛排

轪侯家烤牛通脊

轪侯家涮牛肚

轪侯家涮牛四样

轪侯爱子芜荑牛脯

染炉豉酱煎肉

轪侯家炮烤牛花腱

江都王五生鼎

孙琮烤羊肉串

代郡烤肉串

沅陵侯美食

张仲景羊肉汤

辛追狗肉水芹羹

辛追狗苦羹

轪侯家烤狗肝

轪侯家烤狗排

辛追生鹿丝

轪侯家浓香鹿肉羹

辛追鹿肉芋头羹

辛追小豆鹿肋羹

辛追鹿肉干鱼笋羹

轪侯家烤鹿肉

轪侯家鹿脯

辛追猪肉羹

辛追猪肉蓬蒿羹

轪侯家白斩乳猪

轪侯家烤猪腿

南越王烧烤系列

貊人烤猪

刘熙烤肉条

刘熙奥肉

刘熙米羹扣肺丝

刘熙脂油丁米羹加泡菜

刘熙醒酒血肠

刘熙鲜肉酱

娄氏五侯杂烩

禽类名菜

轪侯家野鸡羹

辛追野鸭羹

轪侯家鸡羹

辛追鸡瓠羹

轪侯家白斩鸡

轪侯家烤鸡

辛追蒸小鸡

轪侯家煎小鸡

刘熙醋渍鸡

辛追烤麻雀

辛追雁芹羹

轪侯家引蚁菜

南越王煎禾花雀

水产名菜

轪侯家鲫鱼羹

轪侯家双鱼藕片羹

辛追鲫鱼藕芹羹

轪侯爱子双煎鱼

轪侯爱子两吃鱼

刘治万鱼

燕人生鱼片

刘治螃蟹

许慎竹筒烤鱼

刘熙烤鱼泥包肉泥

刘熙鱼鲊

南越王汆涮青蚶

南越王涮龟足

汉武帝鱼肚酱

素类名菜

轪侯家腌蘘荷

辛追腌越瓜

轪侯家酸竹笋

轪侯家黄豆芽

三国名菜

曹操蒸鲇鱼

曹操鳣鱼鲊

曹操松江鲈鱼脍

朱然宴宾美食

陈思王七宝羹

诸葛菜

沈莹烤鱼

吴地烧海参

东吴汆江珧柱

吴地缹鱼

吴地鱼羹

孙权吴余脍

两晋名菜

秋祠酸味干煸肉丝

王羲之烤牛心

羌人煮鹿头

何丞相蛇羹

东晋长者托盘美食

张翰吴地莼羹

西羌秋鲊

王羲之裹鲊

嘉峪关烤肉串

张华石发蒸肉

葛洪猪肉羹

铜铛煎焖鱼

范汪羊肉汤

范汪羊肺羹

范汪羊油炒藠头

袁台子铜魁羊蝎子

葛洪蒸乌鸡

葛洪苦酒煮鲤鱼

周处端午炖龟

慕容鲜卑煮鱼

张尚书解酒汤

两晋南方蔬食

南北朝名菜

肉类名菜

北魏烤牛上脑

北魏烤牛肚领

南朝肉蹄冻片

胡炮肉

北魏肉酱

北魏速成肉酱

北魏度夏白脯

北魏五香肉脯

北魏蒸羊肉

北魏烤羊肉串

北魏烤羊网油裹馅

北魏烤羊肝

北魏烤羊灌肠

武成王生羊脍

北魏宫廷瓠叶羹

北魏宫廷波斯羹

北魏宫廷浓汁羊蹄

北魏米羹扣肺丝

北魏宫廷羊肠羹

北魏宫廷羊血肠

北魏宫廷羊百叶羹

北魏爆百叶

古法烤乳猪

南朝宫廷烤乳猪

南朝宫廷烤肉筒

北魏宫廷煮肉丸

北魏宫廷鲜肉酱

北魏宫廷生熟肉酱

北魏宫廷芋头酸羹

北魏糟肉

南朝奥肉

北魏猪肉鲊

南朝宫廷黄米蒸肉

南朝带汤烂肉

南朝绿肉

北魏酸味乳猪

北魏蒸猪头

北魏白煮乳猪

南朝宫廷蒸乳猪

北魏腤白肉

南朝宫廷缹乳猪

北魏缹猪肉

南朝猪蹄羹

南朝猪肠血豆腐羹

南朝宫廷冷片狗肉

北魏酱驴肉

南朝宫廷浓汁兔肉

北魏甜脆脯

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南朝宫廷蒸熊肉

南朝宫廷蒸全熊

禽类名菜

徐王养胎鸡汤

陶弘景黄鸡汤

北魏宫廷红枣炖鸡

南朝腤鸡

南朝宫廷烤鸭肉串

北魏煸炒鸭肉末

南朝宫廷浓汁芋头鸭

南朝宫廷笋干鸭羹

南朝银耳鹅鸭条

南朝酸菜鹅鸭羹

南朝烤鹅鸭

南朝宫廷烤鱼鹅

南朝泼醋白煮鹅

北魏秫米蒸鹅

北魏五香干鹅

南朝宫廷烤鹅肉筒

北魏煮荷包蛋

北魏炒鸡蛋

南朝煎鸡鸭蛋饼

水产名菜

南朝鳢鱼脯

南朝蒲鲊

南朝长沙蒲鲊

南朝鱼鲊

南朝干鱼鲊

南朝夏月鱼鲊

虞悰醒酒鲭鲊

南朝虾酱

南朝刀鱼干酱

南朝鱼酱

南朝烤鳊鱼

南朝宫廷烤酿馅白鱼

南朝蜜煎鲫鱼

南朝宫廷煎鱼饼

南朝煎鱼饼

南朝蒸咸鱼

南朝毛蒸鱼菜

南朝裹蒸鲜鱼

南朝鱼莼羹

南朝鳢鱼羹

南朝笋干鱼羹

南朝香菇鱼羹 

南朝鲤鱼羹

南朝鲇鱼羹

南朝腤鱼

南朝宫廷荷包蛋鱼鲊汤

南朝荷包蛋鱼鲊汤

南朝煮鳊鱼

南朝鳢鱼汤

南朝宫廷鳖羹

南朝烤车螯

南朝烤蚶

南朝烤蛎黄 

武安王南山拼盘

素类名菜

南北朝酒枣

南朝宫廷蘘荷

北魏酸香菜

南朝拌辣米菜

南朝拌胡芹小蒜

南朝焯拌白菜丝

北魏焯拌白菜

北魏凉拌木耳

南朝凉拌紫菜

南朝拌笋丝紫菜

南朝油豉

北魏缹茄子

北魏缹瓜瓠

南朝缹汉瓜

北魏缹地鸡

南朝养生胡麻羹

南朝葱韭羹

南朝瓠羹

南朝蜜姜条

南朝蒸蜜藕

北魏薤白蒸

南朝炸紫菜

隋唐五代名菜

肉类名菜

隋炀帝羊皮丝

韦尚书汤浴绣丸

唐懿宗干煸肉末

孙思邈香豉羊肉汤

孙思邈豆豉羊头蹄

孙思邈羊肝羹

孙思邈羊肚汤

敦煌唐人羊肉脯

敦煌唐人羊腰羹

敦煌唐人灌肺

昝殷羊蝎子

昝殷羊肺羹

昝殷羊头肉

孟蜀宫廷红曲羊肉

大唐交趾不乃羹

孟诜牛鼻羹

大唐岭南褒牛头

昝殷牛肉冬瓜羹

昝殷煮牛尾

韩鄂五香肉干

孙思邈酿猪肚

昝殷猪心羹

昝殷猪肉子

昝殷烤猪肝

昝殷红米猪肝羹

昝殷烤猪肝串

昝殷酿猪肚

韦氏乡宴酒肴

昝殷烤野猪肉

昝殷蒸驴头

昝殷蒸乌驴皮

唐玄宗热洛河

颜真卿鹿脯

昝殷缹鹿蹄

昝殷煮熊肉

韩鄂兔酱

禽类名菜

韦尚书仙人脔

孟诜重汤炖乌鸡

孟诜烤乌鸡

昝殷乌雌鸡羹

昝殷烤黄雌鸡

昝殷青头鸭羹

昝殷蒸酿馅鸭

大唐宫廷烤鹅

昝殷野鸡羹

昝殷萝卜炖鸽肉

水产名菜

隋炀帝香菜鱼脍

隋炀帝香菜鲈鱼脍

孙思邈鲤鱼汤

孟诜煮鳢鱼

韦尚书白龙臛

昝殷烫食鲫鱼脍

岭南石锅烹鱼

敦煌唐人煮鱼

唐懿宗红虬脯

宋龟缕子脍

昝殷烤鳗鱼串

昝殷莼菜鲤鱼羹

昝殷莼菜鲫鱼羹

陶穀十遂羹

梵正辋川风景拼盘

吴越玲珑牡丹鲊

广州炸乌贼鱼

岭南热锅扣活虾

岭南蟹 

容桂烤蚌肉串

岭南拌海蜇丝

素类名菜

方山炸署药

昝殷解酒白菜汤

昝殷车前叶羹

昝殷拌苍耳叶

昝殷缹木槿花

昝殷葛粉粉皮

孟诜酥蜜柿饼

孟诜煨酥梨

崔侍中象形素菜

翰林酥油炒泡菜

僧人烤茄子

宋辽金名菜

肉类名菜

宋太祖羊肉鲊

集英殿宴辽看盘

集英殿御宴烤羊排

宋仁宗烧羊

曹家生拌六丝

羊肉佛跳墙

山家砂锅煮羊肉

太平酿羊肚

太平羊灌肠

太平羊蝎子羹

太平羊蝎子汤

太平羊腰羹

圣济羊腰羹

圣济煮羊肚

圣济羊肺羹

圣济羊杂汤

东坡羊羔

速成烤肉

养老清蒸牛肉

假炒鳝

假熊掌

假羊眼羹

都城市井灌肺

都城市井灌肠

御筵皂角铤

东坡肉

集英殿御宴肉咸豉

都城市食姜豉

太平酿猪肚

太平猪腰羹

圣济猪腰羹

圣济烤猪肝

张太医烤猪腰子

都城食店烤腰子

水晶脍

山家拨霞供

贵宦兔肺羹

辽国主鹿舌酱拌兔肝

宫廷酿烤兔

巧烤兔肉串

禽类名菜

集英殿御宴假圆鱼

山家黄金鸡

都城香药烤鸡

夏日鸡冻

炉亭大雏卵

史府王立爊鸭

张泰伯黄雀鲊

皇宫红熬鸡

水产名菜

东坡脯

东坡煮鱼

欧阳修鱼脍

御筵假蛤蜊

李府莲房鱼包

宋五嫂鱼羹

临安酥骨鱼

都城外卖玉板鲊

杭城鲞铺烤鱼

假白腰子羹

宋宫虾蕨拌粉皮

御筵蟹酿橙

北人洗手蟹

素类名菜

宋高宗玉灌肺

宋宫酥烤玉蕈

吴皇后牡丹生菜

刘府酥炸栀子花

斋戒两熟鱼

何府假煎肉

山家牛蒡脯

山家香酥黄独

张府酥炸菊苗

山家梅花酸白菜

山家清拌莴苣

山家三脆

山家雪梨拌香橙

山家石榴银丝羹

山家金玉羹

山家傍林鲜

东坡豆腐

东坡羹

山家雪霞羹

本心翁蘸汁豆腐

山家碧涧羹

何府醒酒汤

中元清拌黑豆芽

何宰相忘忧菜

三人玉带羹

山家醒酒梅花冻

林洪清拌蒌蒿

女真脆炸芍药芽

汴梁七夕花瓜

太平什锦灌藕

广州罗汉斋

女真拌雁粉

元代名菜

肉类名菜

元宫马思答吉汤

元宫颇儿必汤

元宫葵菜羹

元宫荤素羹

元宫松黄汤

元宫蔓菁汤

元宫印度汤

元宫台苗羹

元宫木瓜汤

元宫阿菜汤

元宫印度撒速汤

朴通事鲜笋灯笼汤

元宫杂羹

元宫什锦羊杂汤

元宫烤全羊

元宫烤羊心

元宫烤羊腰子

元宫盏蒸羊

元宫大麦片粉

居家碗蒸羊

元宫鸡头血粉

元宫鼓儿签子

元宫姜黄腱子

元宫煠儿

元宫攒羊头

居家千里肉

居家干咸豉

元宫带花羊头

元宫熬蹄儿

居家煮羊头

居家肝肚生

元宫河西灌肺

河西灌肺

居家汆肺条

居家灌肺

元宫肉饼儿

居家煮羊肺

元宫羊脏羹

葛可久灌肺

居家萝卜羹

敬直老人煨羊肝

居家炒肉羹

元宫蒲黄瓜齑

居家山药羊排羹

元宫红丝

元宫茄子馒头

居家酿茄子

回回酸汤

元宫围像

粘合丞相炒肉末

女真厮辣葵菜羹

女真蒸羊眉罕

元宫盐肠

女真肉糕糜

回回糕糜

回回海螺厥

元宫猪头姜豉

老乞大自爨肉

云林炖猪头肉

云林川猪头

云林烧猪肉

云林烧猪脏

云林水龙子

吴氏香糟猪头蹄

吴氏凉拌炒肉丝

居家锅烧肉

居家叉烧肉

敬直老人参归腰子

居家红熝腊

筵席马肉肠

云林汆肉羹

元宫鹿头汤

元宫马肚盘

元宫鹿蹄汤

居家盘兔

元宫盘兔

元宫河豚羹

禽类名菜

元宫芙蓉鸡

元宫攒鸡儿

元宫乌鸡汤

元宫烤黄鸡

元宫地黄鸡

居家川炒鸡

居家聚八仙

朴通事鸡脆芙蓉汤

吴氏炉焙鸡

元宫烤油鸭

女真挞不剌鸭子

元宫烤鸭

元宫炒鹌鹑

云林烧鹅

女真鹌鹑撒孙

水产名菜

元宫鲫鱼羹

元宫鲤鱼汤

居家酿烧鱼

元宫姜黄鱼

云林鲫鱼肚儿羹

居家蒸鲥鱼

元宫团鱼汤

居家甲鱼羹

元宫鲤鱼脍

元宫鱼弹儿

朴通事三鲜汤

云林煮鲤鱼

云林酒煮鱼

云林汆青虾卷

云林蟹鳖

云林酒煮蟹

居家假鲍鱼羹

居家螃蟹羹

云林香螺先生

云林蜜酿蝤蛑

云林新法蟹

云林酒烹蚶子

云林新法蛤蜊

云林海蜇羹

素类名菜

云林灌香蜜藕

云林雪盦菜

云林醋笋

云林烧萝卜

居家食香茄儿

吴氏糖蒸茄

吴氏鹌鹑茄

吴氏胡萝卜鲊

居家蒲笋鲊

吴氏茭白鲊

吴氏蒜瓣冬瓜

吴氏三和菜

吴氏炒酱瓜丝

居家假鱼脍

吴氏速成酸菜末

居家素鹿脯

居家素灌肺

居家假灌肺

居家假水母线

云林面筋干

居家假蚬子

居家鳝生

居家三色杂熝

居家素咸豉

居家脆姜

居家炸骨头

居家三色酱

居家玉叶羹

朴通事金银豆腐汤

居家烤脯

居家四色荔

大都炒韭菜

明代名菜

肉类名菜

宋府烤猪肉

眉公薄荷叶蒸肥膘

宋府手烦肉

宋府糖猪羓

宋府冻猪肉

戴羲猪蹄膏

宋府猪豉

宋府酒烹猪

宋府酸烹猪

宋府蒸猪

宋府藏蒸猪

宋府和糁蒸猪

高濂清蒸肉

宋府清烧猪

宋府酱烧猪

宋府油烧猪

宋府酱煎猪

宋府盐酒烧猪

宋府和粉煎猪

宋府油煎猪

宋府油爆猪

宋府藏煎猪

宋府蒜烧猪

宋府猪肉饼

宋府盐酒烹猪

高濂水煠肉

宋府熟猪肤

宋府熟猪脍

高濂酿肚子

高濂炒腰子

宋府盐煎猪

宋府酱烹猪

韩奕大熝肉

宋府盐煎牛

宋府牛脯

宋府油炒牛

宋府熟爨牛

宋府生爨牛

宋府油炒羊

宋府牛饼子

宋府烹羊

宋府牛脩

宋府熝羊

宋府酱炙羊

高濂炒羊肚

宋府炙兔

宋府熝犬

宋府煨犬

宋府鹿炙

宋府一捻珍

禽类名菜

宋府烘鸡

宋府熏鸡

宋府烧鸡

庞春梅鸡尖汤

宋府蒜烧鸡

古法烹鸡

宋府藏鸡

南味鸡冻

宋府油煎鸡

宋府油爆鸡

宋府夹心蛋羹

宋府油煎鸭

宋府鸡生

南味辣炒鸡

南味酒烹鸡

宋府烧鸭

宋府炙鸭

宋府烧鹅

韩奕熝鸭羹

古法蒸鹅

古法盏蒸鹅

古法烹鹅

韩奕豉汁鹅

南味酒烹鹅

宋府油炒鹅

速成鹅醢

宋府油爆鹅

韩氏杏花鹅

南味盐炒鹅

速成熟鹅鲊

宋府烧鸽

水产名菜

宋府酱烧鲤鱼

宋府清烧鲤鱼

宋府辣烹鱼

宋府辣烹鲫鱼

宋府炙 

万历时代鱼膏

宋府蒜烧鳝

南味酱沃鳗鲡

宋府烹河豚

宋府虾腐

吴人金齑玉脍

宋府油炒蟹

常二嫂酥炸大蟹

宋府玛瑙蟹

宋府芙蓉蟹

宋府烹鳖

古法蒸黄甲

宋府炰鳖

宋府烧蟹

天启三事

古法清烹白蛤

宋府烹蚶

古法淡菜

宋府田鸡炙

宋府油炒虾

浙南蒸鲎

宋府青鱼两制

宋府水陆珍

素类名菜

臞仙烧茄子

韩奕炸面筋

韩奕麸鲊

戴典簿藕梢鲜

周定王拌后庭花苗

清拌金雀花

腌栀子花

糟凤仙花梗

戴典簿香炸玉兰花

香炸玉簪花

拌金莲花叶

王西楼拌斜蒿

眉公松豆

明宫长命菜

清代名菜

肉类名菜

随园神仙肉

随园烧小猪

随园油灼肉

杭法樱桃肉

四喜肉

荷叶粉蒸肉

随园芙蓉肉

谢太守清煨里脊

随园干锅蒸肉

随园脱沙肉

随园炒肉片

随园炒肉丝

随园空心肉圆

随园八宝肉圆

杭州三圆汤

蟹粉狮子头

毛厨糖蹄

北砚水晶肉圆

徽州肉圆

徽州芝麻圆

汪拂云琥珀肉

随园八宝肉

佛爬墙

随园红煨肉

杭式炸猪肝

汪拂云百果蹄

北人油爆腰片

随园白煨肉

北人炒猪肚

醒园白煮肉

胡桃肉炙腰

随园煨猪蹄

夏氏梅子肉

吴人高丽肉

徽州猪油蒸酱

高知州蒸四样

随园锅烧肉

醒园酒炖肉

随园煨猪头

西瓜皮煨火腿

醒园肉松

醒园蒸猪头

食宪煨冬瓜

顾氏囫囵肉茄

随园荔枝肉

湖州扎肉

食宪酱肉

食宪灌肚

醒园火腿酱

醒园风猪小肠

汪拂云东坡腿

夏府酿茄子

顾氏带壳笋

朝天宫黄芽菜煨火腿

全羊席麒麟顶

全羊席落水泉

全羊席龙门角

全羊席迎草香

全羊席爆炒玲珑

全羊席香糟猩唇

全羊席明开夜合

全羊席望峰坡

全羊席鼎炉盖

全羊席炖驼峰

全羊席炸铁鹊

全羊席算盘子

全羊席爆荔枝

毛厨羊眼馔

毛厨羊脚馔

毛厨羊肉冻

雪里蕻炒羊肉丝

随园羊羹

食宪坛羊肉

农圃炖牛乳

汪拂云煨鹿肉

汪拂云炒鹿肉

汪拂云煨烤鹿肉

北砚烧鹿筋丁

北砚煨鹿筋

随园煨鹿筋

北砚煨三筋

醒园肉片煨鹿筋

汪氏鹿筋

食宪烤鹿尾

随园蒸鹿尾

醒园蒸鹿尾

食宪炖鹿鞭

汪拂云煮鹿鞭

禽类名菜

毛厨鸡糊涂

食宪卤鸡

食宪鸡松

臧八太爷鸡圆

杨中丞焦鸡

蒋御史蒸鸡

随园唐鸡

随园炸蒸鸡腿

随园黄芪蒸鸡

随园蘑菇煨鸡

随园栗子炒鸡

醒园封鸡

食宪粉鸡

醒园焖鸡肉

芙蓉鸡

随园假野鸡卷

随园炸八块

随园雪梨炒鸡

随园炒鸡片

随园炒鸡丁

随园珍珠圆

随园生炮鸡

立秋神仙鸡

烩什锦鸡片

六月霜鸡鸭

成都鱼炖鸡

成都虾蟆鸡

随园黄芽菜炒鸡

康熙八宝豆腐

醒园鲜盐白菜炒鸡

毛厨茯苓鸡

顷刻熟鸡鸭

关东煮鸡鸭

食宪酿鸭

魏太守蒸鸭

无锡石鸭

随园鸭糊涂

何家干蒸鸭

冯家烧鸭

随园徐鸭

赵氏虫草蒸鸭

成都八宝鸭

鸡汤烩鸭舌掌

红楼茄鲞

成都锅烧鸭

醒园假烧鸡鸭

食宪封鹅

碎玉汤

北人熘黄菜

醒园蛋卷

汪拂云肉幢蛋

顾氏龙蛋

水产名菜

杨明府冬瓜燕窝

醒园全燕窝

随园鱼翅

三家海参

食宪酒烹鲍片

汪拂云炒鲍片

夏氏煨鱼皮

随园醉虾

随园虾子勒鲞

醒园虾羹

虾蓉香菇托

随园虾米炒韭白

杭州丝瓜汤

杭州炒黄蚬

立夏炒海蛳

随园炒车螯

程泽弓蛏干

食宪醉海蜇

夏府糖醋佛手卷

王氏雪羹汤

随园剥壳蒸蟹

唐氏炒鳇鱼片

陶大太刀鱼

松鼠鱼

杭州鱼脑羹

随园汆鱼圆

顾氏爨鱼

食宪鱼饼

京师炒万鱼

随园炒鱼片

随园醋熘鱼

苏州鱼脯

杭州青鱼肠

随园煨斑鱼

随园豆豉黄鱼

何家烤鲥鱼

随园假蟹

随园煨乌鱼蛋

随园炸鳗

随园汤鳗

随园鳝丝羹

蒋侍郎豆腐

随园虾油豆腐

杨中丞豆腐

杭州鲢鱼豆腐

随园带骨甲鱼

唐氏青盐甲鱼

魏太守生炒甲鱼

吴氏汤煨甲鱼

杭州酱炒甲鱼

醒园炖甲鱼

醒园炒鳝鱼

食宪熏鲫鱼

曾府五香熏鱼

素类名菜

食宪熏香菇

食宪醉香菇

香菇卷汤

汪拂云素肉丸

随园素烧鹅

杭州素鸡

大庵和尚炒鸡腿菇

食宪煎豆腐

食宪酱油腐干

食宪豆腐脯

随园芙蓉豆腐

夏府豆腐六吃

敬修腐皮卷

天津罗汉豆腐

杭州醋熘锅渣

果仁炒麻豆腐

汪拂云炖腐干

食宪响面筋

汪拂云熏面筋

汪拂云素鳖

食宪咸杏仁

食宪素蟹

京师楂糕拌梨丝

太极红白豆腐

南人油炸苹果

京师醋熘莲菜

京师熘南荠

陶方伯煨葛仙米

红香绿玉

食宪姜醋白菜

曾府泡菜

夏府翠筋玉箸

随园黄芽菜两吃

京师清蒸白菜

油炸辣椒

随园喇虎酱

杭州金镶白玉板

京师红烧小萝卜

随园炒芹菜

夏府干炸芋头

京师拔丝山药

尼庵酱烧核桃

醒园落花生

毛厨三鲜汤

参考文献

后记

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