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  • [醉染正版]天妇罗 米其林二星名店“天妇罗近藤”近藤文夫亲授 家用菜谱油炸食谱书西餐书籍日式料理书日本油炸食谱大全厨师书
  • 本店商品限购一件,多拍不予发货,感谢理解!
    • 作者: 近藤文夫著
    • 出版社: 科学出版社
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    • 作者: 近藤文夫著
    • 出版社:科学出版社
    • 开本:16开
    • ISBN:9784764297843
    • 出版周期:旬刊
    • 版权提供:科学出版社

                   店铺公告

     

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    2087253159

     

    商品基本信息,请以下列介绍为准
    商品名称:

     天妇罗

    作者:  (日)近藤文夫
    市场价:  118
    热销价:  118
    ISBN号:  9787537594684
    出版社:  河北科学技术出版社
    商品类型:  图书

     

    其他参考信息(以实物为准)
    装帧:平装 开本:16开   语种:中文
    出版时间:2018-3 版次:1 页数:232
    印刷时间:2018-3 印次:1 纸张:120g艾尔丽莎特种纸

     

     

    主编推荐

        

    “提到天妇罗,非‘近藤’莫属!”

    日本料理精髓的代表之一—— 天妇罗,将油炸物制作到*的日料美食。从面衣的厚薄到油温的掌握,从食材的挑选到油炸的技巧,将香味与美味*融合,以天妇罗传递人与人之间感动真味的料理匠人近藤文夫亲自传授“近藤流”天妇罗的料理秘诀!

    1. 享誉*的东京银座米其林二星名店“天妇罗近藤” 的主厨近藤文夫亲授天妇罗的制作秘笈。

    2. 本书对天妇罗的制作材料、工具、制作方法、各种食材的制作诀窍进行了一一详解,作者近藤文夫将自己从事了50年的天妇罗制作经验和心得总结出来与读者分享,将日本料理匠人的人生精髓完完整整地讲述给每位美食爱好者。

     

     

    内容简介

           

    《天妇罗》为“*大师美食丛书”系列的又一部精品之作,米其林二星级主厨、享誉*的东京银座“天妇罗近藤”店的创始人——近藤文夫先生的倾心力作。全书详细图解“天妇罗”料理方法,包含食材挑选、处理过程、面衣厚薄和油炸掌候,满足日本料理专门店厨师和学徒及大众美食爱好者。本书集知识性、专业性、欣赏性、学习性、查阅性、收藏性于一体,非常适合料理爱好者、学习者以及日餐从业人员参考和学习。

     

     

    目录

     

    推荐语 高桥英一

    带来美丽、清香、感动的天妇罗

    *章天妇罗基础

    应季食材

    天妇罗基础材料

    制作面衣

    油温的检查方法

    操作台的摆放

    制作天妇罗的基本步骤

    第二章海鲜天妇罗

    春季天妇罗

    香鱼幼香鱼

    乌贼(双触腕金乌贼)

    贝柱

    樱花虾

    银鱼

    蛤蜊

    公鱼(有籽)44

     

    夏季天妇罗

    乌贼(莱氏拟)

    鲍鱼

    岩牡蛎

    沙钻鱼

    银宝鱼

    对虾

    乌贼(单触腕金乌贼)新乌贼

    河虾

    海鳗

    大眼鲬

     

    秋季天妇罗

    虾虎鱼

     

    冬季天妇罗

    海鳝

    牡蛎

    剥皮鱼

    银鱼

    白子河豚

    白子鳕鱼

    扇贝

    第三章蔬菜天妇罗

    春季天妇罗

    青紫苏

    芦笋

    马铃薯

    西葫芦

    蚕豆

    茗荷

    甜玉米

    专栏锅的清洗和基本使用方法

     

    春季野菜

    行者蒜

    鸵鸟蕨

    漉油菜

    翠雀蟹甲

    水芹山芹

    楤木芽

    问荆草

    珊瑚菜

    蜂斗菜花

    鸭儿芹野生

    虾夷立金花

    山独活

    鹿药

     

    夏季天妇罗

    木通

    秋葵

    秋葵花

    南瓜

    贺茂茄子

    银杏新银杏

    小洋葱

    扁豆

    小辣椒

    生姜新生姜

    玉米

    姬竹

    鸭儿芹

    藕新藕

     

    秋季天妇罗

    栗子

    萱草

    山药豆

    山牛蒡新山牛蒡

    百合根

    秋季菌菇

    香菇原木

    蟹味菇

    滑子菇

    舞茸

    松茸

     

    冬季天妇罗

    慈姑

    红薯

    山药

    西洋菜薹

    胡萝卜

    海带芽

     

    天妇罗的汤汁和酱汁

    天妇罗工具

     

    结束语

     

     

     

     

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