[醉染正版]正版 黄小厨的春夏秋冬 黄磊的书黄小厨的美好日常续集来袭和黄磊一起应季而食 饮食文化书籍 制作大全参考书籍私

夏

每个人都可以像夏天的花一样

夏是北半球白天长的，记得我们小的时候，从这天入夏令时，将钟表调早一个小时。同学们上学经常迟到，因为都起不来。等再调回去的时候，会觉得老天爷多给了一个小时，我对这些的印象深刻。

在夏这，阳气盛。因为气压的问题，空气的流动使得傍晚常常遇着雷阵雨。我记忆中童年的夏美好，傍晚时分来一场雨，雨把树上的花打到了地上，我踩着那些白的、紫的花，兴冲冲地回家吃饭。

在北方，夏天吃面，也是风俗——冬的饺子夏的面。我们家里吃的，叫佐料自助凉面。自助的佐含有：温水泄开的芝麻酱、香油、醋和糖调成糖醋汁、葱姜蒜、生抽、芥末油。再是炒肉末——用葱、胡椒粉、盐将肉馅先腌一下，放点姜末和老抽，下锅里用油把它划开，炒得干干的；榨菜末、芽菜末、冬菜末、摊好的鸡蛋饼卷起来切成丝；再准备黄瓜丝、绿豆芽，开水一烫；如果你想颜色漂亮点，再来点胡萝卜丝；还可以弄点豌豆，稍用水焯一下；花生洗干净炸了之后捣碎，捣完之后一吹，把花生皮也吹掉了；还有炒熟的白芝麻……以上所有是自助凉面的菜码儿。

煮面到七分熟，诀窍是煮到差不多时，夹起一根来，拿手指头掐断它，观察面的中间有个白点，叫一根线，要保持有这根白线。面捞出来后，自身的温度还会持续加热，如果煮到十分熟，盛出的面容易坨。面笸箩或者竹屉子里，沥掉多余的水，将豆油或者香油淋在面上，准备电风扇，开到大风，可以用手摊起面对着风扇直接吹，像给多多吹头发那样。面吹到凉甚有点反生时，盖上保鲜膜，在冰水里冰一下，或者冰箱里，等吃的时候可以把这一大盆抓蓬松的凉面摆上桌了。

夏季留给我的感觉，慵懒，还会有点无聊，趴在阴凉处的那只老狗、蜷在树上那只小猫、坐在门口乘凉的老人、睡着午觉的婴儿，整个夏天是缓慢的、静态的。也常常会有些声音打破沉寂，比如夏天的中午会听到“磨剪子嘞戗菜刀”的叫喊，有人在街巷里敲铁板，睡着午觉的我会被惊醒，跑出去看人家磨菜刀。有时候我妈也会说让我去把菜刀磨一下，我举着菜刀出去了。花一毛钱还是两毛钱，磨刀匠人会用一条磨刀石，反复、认真地磨着每一面刀刃，仔细。有的时候会听到远处“嘣嘣嘣”弹棉花的。夏天小孩子做作业正在犯困的时候，也常突然门米花“duang”的一声响，小孩儿会跑出去围着爆米花的炉子转。磨菜刀、弹棉花、崩爆米花是我们小时候喜欢围观的三样事物，也是记忆中夏天难忘的场景。

从夏这开入真正的夏天，我们在不同的季节，享受不一样的美食，然后再在其他季节去回忆这些享受和收获。我在翻看《金阁寺》，三岛由纪夫写到少年遇到了一个同伴，他说：“那个时候我们的青春令人眩目地耸立在。”我们每个人生命中都有太多那样的时刻，青春令人眩目地耸立着，多么希望那样和青春有关的美好记忆，在夏天可以再绽放一次，再盛开一次，每个人都可以像夏天的花一样，美好。

食谱

自助凉面

食材：葱、胡椒粉、盐、姜末、老抽、食用油、芥末油、香油、蒜泥、芝麻酱、肉末、黄瓜、绿豆芽、胡萝卜、豌豆、干辣椒粉、花生、鸡蛋、干切面

步骤：

1用葱、胡椒粉、盐将肉馅先腌一下，放点姜末和老抽，下锅里用油把它划开

2黄瓜丝、焯水的绿豆芽和豌豆、胡萝卜丝、摊好的鸡蛋饼卷起来切成丝

3 花生炸熟后捣成花生碎，去皮

4 干辣椒粉用香油拌匀后，浇上热油，成辣椒油备用

5 干切面，宽汤煮到七分熟

6 捞出面沥干水拌上香油或芥末油，用风扇吹干

7 豪华菜码儿的自助凉面

小暑

羊肉串、冰啤酒、更远大的理想

夏天到了小暑节气，天气转向了闷热，常遇着桑拿天，身上黏着的，哪都不舒服。小暑节气，茬和茬的水稻都可能已经成熟了，秋收，夏天的季节感会越来越强，整个人都处在炎热当中。白天太热，常是等太阳落山以后再出门。尤其是赶上傍晚下一场雷阵雨，你吃完晚饭，在街上溜溜弯——小时候跟着爸妈溜；大了以后陪着媳妇或者女朋友溜；再大点领着自己的孩子溜；如果没老婆、没孩子，跟哥们一块出去溜。

青春的夏天，三五好友聚在一起，开启了街头模式——街头吃宵夜，大家喝着冰啤酒、吃着烤串儿，现在叫撸串。路边摆满小板凳、小桌子，烤什么都可以，点餐得用喊的，“10个筋10个肉，再来串腰子”。我爱吃的是羊肉串，尤其喜欢吃半肉半筋，并且我着迷孜然的味道觉得自己身上有人的基因。但不幸的是，我找了个不吃羊肉的媳妇，而且她连孜然都不吃，认为孜然味是羊肉味。但我呢，觉得只要有孜然，东西香，哪怕是孜然炒的豆干。

我们小时候吃羊肉串，用自行车轮里的辐条车成尖，来串肉。吃完的扦子还被回收，重复利用。现在回想起来，估计我没少吃重金属。好朋友若是聚在一块，南方北方各种烤串，有烤羊肉串、鸡肉串、牛肉串、麻雀串，还有些烤素的，烤韭菜、烤蒜、烤藕片、烤茄子……凡是能串上的，都烤一烤。

但烤串儿的基本款还是烤羊肉串。我在《爸爸去哪儿》的一期里，现场烤过羊肉串。羊腿肉，是好的选择，并且要山羊，因为膻。不像涮羊肉需要少点膻气，羊肉串我觉得膻一点可能更好吃。把羊肉切成筛子丁那么大，用盐、油、孜然、五香粉，腌两三个小时，接下来是考夫的时候——串串儿，要串得肥瘦相间，配着点羊油丁。烤羊肉串的炉子好是定制的带着大烟囱的长条炉子，不需要一直翻腾，让一面了味、烤熟了，再翻面，撒上辣椒粉、孜然粉，、一手五串，如果高点，一手可以拿七八串，像个扇面似的，撒完之后两手的串互相按一按，把调料的味道去，齐活儿。

印象中，羊肉串都是和同学一起吃的，和父母说“爸、妈，今咱仨出去撸串”，这种事情几乎没有。更多关于羊肉串的记忆，是和自由有关。读大学了，兜里有点家里给的生活费，也没有爸妈盯着，天黑骑车奔学校门口。每个大学的门口，都有个烤串的地方，吃着烤羊肉串，配上冰啤酒，还有些和吃的无关的：理想、未来、友谊，师妹、师姐、师哥、师弟，还有喝醉了以后的胡闹，有一些悲伤在其中，也有初的恋爱和初的失恋。

烤串店里，还有在学校经历的成长，一年级，羊肉串、冰啤酒，加个朝鲜冷面，配个煮毛豆、煮花生；二年级，羊肉串、煮毛豆、煮花生，理想、师妹、师姐；三年级、四年级，毕业，会在烤串店里喝得酩酊大醉，抱头痛哭，许下一些长大以后会觉得，并不是那么坚实的诺言。

回想起来，孜然的味道不光是羊肉的味道，也有分别的味道，有重新开始、踏上征程的味道。所以到了小暑季节的夏夜，约上想念的老同学、老朋友一起去撸个串，喝个冰啤酒，再谈谈更远大的理想。

食谱：

烤羊肉串

食材：羊腿肉、辣椒粉、孜然粉、五香粉、盐、食用油

步骤：

1 把羊腿肉切成骰子大小的丁

2用孜然、盐、油和五香粉将切好的肉丁腌制两三小时

3用竹签将腌好的羊肉丁肥肉相间串好

4在烤炉上，一面烤熟了再翻面，忌来回翻腾

5撒上孜然粉和辣椒粉

6一手执五到七串肉成扇面状，两边相互按压，调料入味

※好厨艺黄磊的吃货趣事?
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小时候的端午节因没吃到粽子而伤心大哭，
“全世界都在吃粽子，除了我”
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别人家都攒钱买了电视机、洗衣机的时候，
我父母却把钱都用来给我和姐姐买肉和糖
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节日、纪念日、庆祝日……都饺子，
如果不担心发胖，我可以每天都吃饺子
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我的吃相有感染力，
常常嚼口香糖都会让旁人以为我在吃牛肉干
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※高情商黄磊的小满人生?
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幸福的生活，无非是一家人一起吃饭，
人和食物的美好关系，大多从相聚开始
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爱情像做菜一样，
除了彼此的调和，还要把握住火候
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到了不惑之年，学会不再较劲，
懂得顺其自然，容易满足才得快乐
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人生没有哪段路是白跑的，
即使错了方向，起码还强健了双腿
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应季而食，珍惜大自然的馈赠?

春天的香椿、夏天的茭白、秋天的大闸蟹、冬天的萝卜和笋……

应季食材搭配黄小厨私家秘籍，将时令食物烧制出不一样的美味；

滚元宵粽子、煮饺子……黄磊乐此不疲在家自制传统美食，每个节日都有温馨回忆。

回家吃饭，与亲朋在餐桌相聚?

四季节庆时的私家食单、煎炸烹煮的独门诀窍——饱含对生活的炽热！

回家吃饭是表达亲情的重要方式，对家人好的照顾是给他们做饭。

八珍烤鸡、麻辣火锅、烤羊肉串……黄磊在家自制一切美食，好朋友上门只带一张嘴。

创造仪式感，加深生活的记忆?
仪式感，可以见证孩子成长的宝贵瞬间，可以爱人之间情感交互。
儿童节为女儿做鹅厂饭团、情人节为太太准备玫瑰烤酥胸、母亲节为妈妈烤制鲜花饼……
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黄小厨箴言：生活不能太简单！不怕麻烦，才能够品味到生活丰富多姿的一面。
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书中收录的四季食谱——
春
除夕·盆菜
新春·重庆辣子鸡
元宵节·五仁元宵
情人节·玫瑰烤酥胸
二月二 ·水煮牛肉
春分·川贝雪梨炖雪蛤
谷雨·香椿鱼儿
劳动节·油爆小河虾
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夏?
立夏·虾籽烧茭白
母亲节·玫瑰鲜花饼
小满·苦子
芒种·鹅厂饭团
端午节·粽子
父亲节·金银蛋炒饭
夏·自助凉面
小暑·烤羊肉串
头伏·饺子
大暑 ·三色糕
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秋?
立秋·红烧肉
七夕·鲫鱼汤
处暑·西红柿酱
教师节·清蒸鲈鱼
中秋节·梅干菜扣肉
秋分·羊肉烧板栗
国庆节·黄小厨私家火锅
重阳节·腌笃鲜
霜降·蟹黄豆腐
深秋·莲藕排骨汤
万圣节·南瓜粉蒸牛肉
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冬?
立冬·糖醋小排
单身节·冬日暖心锅
小雪·辣白菜炒五花肉 生腌梭子蟹
大雪·东坡肘子
入冬·八珍烤鸡
冬·鸡汤馄饨
元旦·腊肠炒年糕
腊八节·八宝鱼
春节前·四喜丸子
小年·麻辣香锅
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